Lasagne-Sauce - Allgemeine Kochprinzipien
Lasagne ist in jedem von uns mit italienischer Küche, provenzalischen Kräutern und einer delikaten Bechamelsauce verbunden. Nur wenige Leute lehnen ein appetitliches Stück gebackener Teig mit einer knusprigen Backkruste ab. Teig zum Kochen Lasagne, Sie können den Kauf verwenden oder selbst kochen, aber die Sauce für Lasagne sollte hausgemacht sein.
Die Zubereitung ist nicht so schwierig und Sie können mit aromatischen Kräutern und Gewürzen experimentieren. Jedes Mal erhalten Sie ein leckeres Abendessen mit einem interessanten und originellen Geschmack. Darüber hinaus gibt es viele Rezepte für die Herstellung von Lasagnasaucen, die Sie nach dem Geschmack aller Familienmitglieder abholen können.
Das schwierigste Verfahren bei der Zubereitung von Lasagne ist die Zubereitung eines festen Teigs, der dann sorgfältig und sehr fein ausrollen muss. Die gekauften Teller unterscheiden sich jedoch fast nicht von denen, die in Ihrer Küche gekocht werden können. Schließlich ist die Zusammensetzung der Zutaten die gleiche wie die von hausgemachtem Teig.
Lasagnasaucen können mit den vorhandenen Zutaten zubereitet werden. Hierbei handelt es sich um Fleisch verschiedener Sorten, Pilze sowie frisches oder gefrorenes Mischgemüse. Gewürze, die die Sauce ausdrucksstärker machen, helfen, den Geschmack zu erreichen.
Italienische Köche sind zum Beispiel sicher, dass Bolognesesauce mindestens 4-5 Stunden gekocht werden muss, aber Bechamel wird viel schneller gekocht, erfordert jedoch ein wenig Erfahrung. Die italienische Küche lässt sich nicht mit etwas Wein oder frischen Tomaten verwöhnen. Duftende Kräuter sind nur in Saucen und anderen Gerichten willkommen.
Es ist einfach unmöglich, die Lasagne mit der Füllung oder der Sauce zu verderben. Die Ausgabe wird dennoch zu einem sehr leckeren und saftigen Gericht. Um den Geschmack der Fleischlasagne zu verbessern oder die Frische des Gemüses zu unterstreichen, können Sie der Sauce etwas Speck hinzufügen, und der Geschmack des Gerichtes ändert sich sofort.
Lasagnasoße - Zubereitung von Speisen und Speisen
Lasagne im Ofen garen, das Gericht goldbraun backen, aber wenn ein langsamer Kocher vorhanden ist, können Sie ihn dort kochen. Wählen Sie einfach den speziellen Modus "Backen".
Die Lasagne-Backform im Ofen sollte keramisch oder antihaftbeschichtet sein. Je schwerer die Form, desto besser verteilt sich die Wärme während des Garens, wodurch sich die Garzeit verkürzt. Hohe Flanken sind notwendig, um sicherzustellen, dass die Lasagnesauce nicht mit zunehmendem Volumen über die Kanten fließt. Schließlich wird der Teig mit Soße und Saft aus der Füllung getränkt und nimmt an Volumen zu, so dass Sie das Formular nicht bis zum Rand ausfüllen.
Saucen zum Kochen von Lasagne werden in zwei Arten eingeteilt: Die erste ist dick mit einer Fleisch- oder Gemüsekomponente und die zweite ist flüssiger, wobei Sahne und Käse oder Tomaten hinzugefügt werden, die das Gericht saftig machen. Alle diese drei Saucen können kombiniert werden, aber in der Regel werden der Fleischsauce bereits Tomaten zugesetzt, um die Garzeit zu verkürzen. Tomatensauce mit Gemüse wird für vegetarische Lasagne zubereitet.
Die Produkte müssen frisch sein sowie Gewürze mit aromatischen Kräutern. Um das Gericht aromatisch und knusprig zu machen, benötigen Sie Käse, idealerweise - es ist hartes Parmesan, aber Sie können auch andere Käsesorten mit neutralem oder ausgeprägtem Geschmack verwenden.
Es wird empfohlen, der Fleischfüllung Gemüse und Wurzelgemüse hinzuzufügen - Zwiebeln und Knoblauch, Karotten, frische Selleriestangen, Zucchini und Zucchini und sogar Auberginen. Sie können jedes Gemüse hinzufügen - zum Beispiel einen kleinen Kürbis, Paprika und Blumenkohl, der sich perfekt in die Béchamel-Sauce einfügt.
Lasagne-Saucen-Rezepte
Rezept 1: Bechamel-Lasagnasauce
Dieses Saucenrezept eignet sich zum Garen klassischer Lasagne mit Hackfleisch und Käsekruste.
Erforderliche Zutaten:
- Mehl - 50 gr.
- Gemischtes Hackfleisch - 500 g
- Sellerie - 1 Stck.
- Gesalzener oder geräucherter Speck - 100 g
- Zwiebel - 1 Stck.
- Karotten - 1 Stck.
- Butter - 40 g
- Rotwein - 60 ml.
- Prise gemahlener Muskatnuss
- Grobes Salz, ein wenig Pfeffer
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Eine Reihe von frischen Grüntönen
15 Knoblauch - 1 Gewürznelke 16
15 Parmesan - 100 g
15 Milch - 700 ml.
Herstellungsverfahren:
Beginnen Sie am besten mit Fleischsauce zu kochen. Dazu müssen Zwiebeln und Knoblauch gereinigt, sehr fein gehackt und in einer tiefen Pfanne gebraten werden, bis sie goldbraun sind. Jetzt müssen Sie dem Wurzelgemüse Rinderhackfleisch hinzufügen. Damit die Füllung nicht klumpig bleibt, wird empfohlen, auf dieser Stufe der Zubereitung 5 ml Wasser zu gießen und die Masse gut zu mischen.
Karotten hacken oder gefrorene Mischung verwenden, in kleine Würfel schneiden. Sellerie-Stiel hacken. Fügen Sie Gemüse hinzu und gießen Sie den Wein hinein.
Die Fleischsauce gut salzen, mit Gewürzen und Gewürzen würzen, die Hitze reduzieren und vollständig kochen lassen. Je länger die Sauce gekocht wird, desto leckerer wird die Lasagne. Bei Bedarf können Sie Wasser, Brühe oder Tomatensaft hinzufügen.
Bechamelsauce wird aus geschmolzener Butter mit Mehl und Milch hergestellt. Sie müssen alle Zutaten mischen und auf dem Feuer schwitzen. Mehl kann in einer trockenen Pfanne bis zum goldbraunen und nussigen Geschmack vorgebraten werden. Halten Sie die Masse zwei Minuten lang auf dem Herd und gießen Sie die Milch ein.
Die Lasagnesauce muss ständig gerührt werden, damit sie nicht brennt und keine Klumpen in der Sauce verbleiben. Wenn sich das Mehl jedoch nicht auflöst, kann die Sauce von der Hitze genommen werden, durch ein Sieb filtriert und ins Feuer zurückgebracht werden, gut salzen und Gewürze (Muskatnuss mit schwarzem Pfeffer) hinzufügen und zu einer dicken Textur reduzieren.
Während des "Sammelns" der Schüssel wird die Fleischschicht der Füllung mit Bechamelsauce bedeckt und mit geriebenem Käse, der mit Gemüse vermischt ist, bestreut.
Rezept 2: Lasagnesauce mit Pilzen
Diese Lasagne kann nicht nur in der Saison der Waldpilze gekocht werden, sondern auch in der Wintersaison mit gefrorenen oder Dosenpilzen, frischen Champignons. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie der Füllung einige getrocknete weiße Pilze hinzufügen. Erforderliche Zutaten:
- Knoblauch - 4 Nelken
- Frische Pfifferlinge - 500 gr.
- Weiße Champignons trocken - 25 g.
- Tomaten - 3 Stück
- Etwas Pflanzenöl
- Weißwein - 50 ml.
- Zwiebel - 1 Stck.
- Etwas Salz und schwarzer Pfeffer
Oregano - 1 Prise 16
Herstellungsverfahren:
Den Knoblauch schälen, mit der flachen Seite des Messers zerdrücken, nicht hacken. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und Knoblauchzehen hinzufügen. Sobald sie blutig werden, entfernen Sie den Knoblauch aus dem Öl. Diese Röstart aromatisiert die Butter und verleiht den Pilzen einen würzigen Geschmack.
Braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch in heißem Öl bei schwacher Hitze an.
Die Champignons waschen und schneiden, zu den Zwiebeln geben und mit Gewürzen und Salz würzen. Bis die Pilze die Flüssigkeit freigesetzt haben, nehmen sie Gewürze und duftende Gewürze gut auf.
Die Champignons goldbraun braten und den Weißwein einfüllen, die Champignons bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren lassen.
Sobald die Füllung abgekühlt ist, kann die Lasagne geerntet werden, indem Teigschichten mit Champignons und Bechamelsauce wiederholt werden. Die oberste Teigschicht muss mit viel Käse gewürzt werden.
Rezept 3: Scharfe Lasagnasauce
Ein Liebhaber von würzigen Gerichten wird die würzige Sauce mit Gewürzen und viel frischen Kräutern, süß-saurem Geschmack lieben.
Erforderliche Zutaten:
- Lauch - 1 Stck.
- Tomaten - 1 kg.
- Sellerie - 2 Stck.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Ein bisschen Olivenöl zum Braten
- Bulgarischer Pfeffer - 4 Stück
- Ein großer Strauß Grün
- Salz, Zucker und frisch gemahlener Pfeffer
- Rotwein - 50 ml.
Herstellungsverfahren:
Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Sellerie abspülen, schneiden, von Stielen und Samen entfernen und mit einem Tauchmixer zu einer homogenen Masse schlagen, die durch ein Sieb gesiebt werden muss. Um die Haut und die restlichen Samen zu entfernen.
Masse in einen Topf geben und bei schwacher Hitze um ein Drittel reduzieren, um die Sauce zu verdicken. Mahlen Sie Knoblauch in einem Mörser unter Zusatz von grobem Salz und frisch gemahlenem grobem Pfeffer.
Sobald die Sauce dickflüssig ist, gießen Sie Wein hinein, fügen Sie Zucker und zerstoßenen Knoblauch hinzu.
Frisches Grünzeug mit einem scharfen Messer sehr fein hacken, in die Sauce geben und die Hitze abstellen.
Mit dieser Sauce für Lasagne können Sie sowohl die traditionelle Version der Speise- als auch die Gemüse-Lasagne mit Gemüse der Saison zubereiten.
Rezept 4: Gemüse-Lasagnasauce
Sie können eine Lasagnesauce mit Gemüse schnell herstellen, indem Sie eine gefrorene Gemüsemischung verwenden, z. B. im skandinavischen Stil oder im Landhausstil. Die amerikanische oder mexikanische Mischung ist auch gut, aber sie enthalten Mais, was nicht jedem gefällt. Eine ausgezeichnete Option zum Kochen von Gemüselasagne ist eine Mischung für Gemüseeintopfgerichte.
Erforderliche Zutaten:
- Verpackung von Gemüseeintopf
- Tomaten - 4 Stück
- Ein kleines Stück Butter
- Salz und Pfeffer
- Einige frische Grüns
Herstellungsverfahren:
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und den Kern entfernen. Schlagen Sie den fleischigen Teil mit einem Mixer.
In einer heißen Pfanne tiefgefrorenes Gemüse braten, mit Tomatensauce gießen, mit Gewürzen und Salz würzen und schmoren lassen, bis die Sauce dicker wird.
Fügen Sie am Ende des Kochens etwas gehackte Kräuter, Gewürze und sogar eine Knoblauchzehe hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
Zum Kochen von Gemüselasagne werden mehr Käse und Bechamelsauce benötigt.
Rezept 5: Meeresfrüchte-Lasagnasauce
Die Lasagne kann nicht nur mit Fleischfüllung zubereitet werden, sondern kann auch die vielfältigen Gaben der Natur nutzen, nachdem sie eine köstliche Sauce für die Lasagne vorbereitet haben. Leckeres und sehr gesundes Gericht, schnell zubereitet.
Erforderliche Zutaten:
- Krebshälse - 150 gr.
- Lauch - 1 Stck.
- Tomatenkonserven - 1 Dose (oder 5 frische)
- Paprika - 1 Stck.
- Gekochte Garnelen - 300 gr.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Kräuter der Provence - 2 Prisen
- Öl zum Braten
- Pfeffer, Salz, Gewürze und Gewürze, trockene Kräuter
Herstellungsverfahren:
Zwiebel und Knoblauch mit einem sehr feinen scharfen Messer hacken und in heißem Öl braten.
Sobald das Gemüse durchsichtig wird und anfängt zu braten, fügen Sie Garnelen und Krebse hinzu.
Bulgarischer Pfeffer in kleine Würfel schneiden und Meeresfrüchten hinzufügen.
Fügen Sie dann Dosen-Tomaten, Salz, Gewürze und Gewürze und halbe Gemüse hinzu.
Löschen Sie die Sauce, damit das Gemüse weich ist und die Garnelen fertig sind, und fügen Sie die restlichen Grüns hinzu.
Beim Sammeln von Lasagne mit dieser Sauce müssen die Schichten nicht mit geriebenem Käse eingelegt werden. Es reicht aus, die obere Teigschicht zu streuen, um eine goldene Kruste zu erhalten.
Lasagnasoße - Geheimnisse und Tipps aus der besten Küche
Wie oben erwähnt, werden für die Zubereitung von Lasagne zwei Soßen verwendet: die Hauptsoße, die mit Fleisch oder Gemüse gefüllt ist, und die Béchamel-Lasagnesauce, um die Teigschichten und die Füllung miteinander zu verbinden. Für ein Gemüsegericht benötigen Sie mehr Sauce und Käse, um den Geschmack des Gerichts zu unterstreichen. Bei einigen Sorten sollten Sie der Füllung keinen Käse hinzufügen.
Um alle Mehlklumpen beim Zubereiten der Bechamelsauce vorzubereiten, empfiehlt es sich, einen Holzspatel oder ein Schneebesen zu verwenden.
Bechamelsauce wird nicht mit Zitronensaft oder Wein versetzt, sonst rollen die Milch oder Sahne auf. Es reicht nur Salz, Pfeffer und natürlich Muskatnuss.
Berechnen Sie die Menge an Mehl und Butter kann auf der Regel, dass 100 Gramm basieren. Butter benötigt 1 Esslöffel Mehl.
