Rindersteak - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Ein klassisches Steak ist eine Portion Rindfleisch mit einer Dicke von etwa 3 cm, die auf beiden Seiten gebraten wird. Steaks können unterschiedliche Röstgrade haben, wobei der Hauptanteil Seltener Grad ist (mit Blut hat das fertige Steak eine Innentemperatur von 45 ° C bis 50 ° C), Mittlerer Grad (durchschnittlicher Röstgrad, Steaktemperaturbereich von 55 ° C bis 60 ° C) C) und der Grad der Gut gemacht (frittiertes Steak mit einer Temperatur von 65 ° C bis 70 ° C).
Idealerweise wird die Bereitschaft eines Steaks mit unterschiedlichem Röstgrad mit einem kulinarischen Thermometer bestimmt. In unserer Alltagswelt wird diese Methode jedoch äußerst selten verwendet, um die Bereitschaft eines Gerichtes durch den Blick zu bestimmen.
Wenn Sie den Wärmebehandlungsgrad eines Steaks wählen, müssen Sie daran denken, dass das Fleisch bei starkem Braten seinen Saft verliert und trocken und zäh wird. Aber auch seltene Liebhaber essen gerne Rarek-Fleisch. Das weltweit beliebteste Steak ist das mittelgroße Steak, das eine einheitliche braune Farbe hat, aber wenn es gedrückt wird, strahlt es rosa Saft aus.
Die häufigsten Steak-Beilagen sind gegrilltes Gemüse oder frische Gemüsesalate.
Rindersteak - Zubereitung von Speisen
Für die Zubereitung dieses Rindersteaks ist das Fleisch von Rindfleisch ohne Venen und Knochen aus dem "Intercostal" -Teil erforderlich. Idealerweise sollte es sich um "frisches" Fleisch handeln. Dann ist das Gericht saftig und duftend. Dieses Fleisch sollte in Stücke mit einer Dicke von etwa 3 cm geschnitten werden.
Wenn Sie noch Steak aus gefrorenem Fleisch zubereiten (z. B. durch den Kauf einer für Steak zubereiteten Rindfleischpartie), tauen Sie es im Hauptfach des Kühlschranks so weit wie möglich auf. Es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber auf diese Weise behält es am besten seine Eigenschaften. Sie können den Auftauvorgang beschleunigen, indem Sie das Fleisch direkt in kaltes Wasser legen. Das Steak in der Mikrowelle darf jedoch nicht aufgetaut werden, selbst wenn es sich im Auftau-Modus befindet. Die oberen Schichten beginnen sich vorzubereiten und die mittlere wird noch kalt. Daher ist das Frittieren eines solchen Steaks bereits problematisch. Darüber hinaus sollten Sie das Fleisch nicht auftauen und das warme Wasser eintauchen. Ein weiterer wichtiger Tipp für Anfänger: Selektives Fleisch, das normalerweise zur Herstellung von Steak verwendet wird, wird nicht geschlagen, sonst verliert es nicht nur seine Struktur, sondern auch alle seine Säfte.
Neben Fleisch müssen Sie zum Kochen von Steak auch (vorzugsweise Olivenöl) Pflanzenöl und einen Satz Gewürze oder Kräuter einkaufen. Gesalzene Steaks sind erst fertig, noch vor dem Servieren.
Rindersteak - Zubereitung von Speisen
Um die Steakpfanne zuzubereiten, ist es erforderlich. Im Idealfall könnte dies eine spezielle Grillpfanne sein; In einer gewöhnlichen gusseisernen Pfanne, die wahrscheinlich in jeder Küche zu finden ist, können Sie auch ein ordentliches Steak zubereiten. Ein Messer ist auch erforderlich, um ein Steak zu machen. Auch hier gibt es ein spezielles Messer für Steak, aber prinzipiell ist jedes Messer geeignet, das ein Stück Rindfleisch in schöne und gleichmäßige Stücke für ein etwa 3 cm breites Steak schneiden kann.
Rindersteak - die besten Rezepte
Rezept 1: Rindersteak auf Butter
Sehr einfaches Rezept auf den ersten Blick. Wenn Sie das richtige Fleisch auswählen, es direkt in Steaks schneiden und für die Zeit, die Sie brauchen, braten, erhalten Sie ein köstliches Steak, das Sie Vegetarier aufrichtig bereuen werden.
Zutaten:
800 gr. Rindfleisch
50 gr. Butter;
Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer schmecken.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Rindsfilet nach dem Waschen und Trocknen mit einem Papiertuch in mehrere Steaks mit einer Dicke von etwa 3 cm.
2. Stellen Sie die Pfanne hoch und schmelzen Sie die Butter.
3. Peking-Steaks auf einer Seite, mit dieser Seite auf die Pfanne legen.
4. Dann die zweite Seite mit Pfeffer würzen, das Fleisch wenden. Die Frittierzeit wird durch den von Ihnen bevorzugten Fleischgrad bestimmt. Wenn es für Sie ausreichend ist, etwas draußen und sehr wenig zu braten, sollten Sie auf jeder Seite bis zu 3 Minuten braten. Wenn Sie Fleisch außen gut gebraten und innen rosa rösten möchten, beträgt die Bratzeit auf jeder Seite etwa 4 Minuten. Um gebratene Kruste und vollständige Bereitschaft des Fleisches zu erhalten, sollte es auf jeder Seite etwa 5 Minuten lang gebraten werden. Salz vor dem Servieren.
Rezept 2: Steak im Ofen
Das im Ofen gegarte Fleisch ist weicher und die Kruste, die beim Braten des Fleisches in einer Pfanne entsteht, verhindert, dass die Säfte herausfließen. Deshalb ist dieses Fleisch, besonders wenn es mit Kräutern gewürzt wird, so zart und duftend.
Zutaten:
1 kg Rindfleisch;
4 EL. l Olivenöl;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Kräuter (Thymian, Rosmarin).
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Rindsfilet nach dem Waschen und Trocknen mit einem Papiertuch in ca. 3 cm dicke Stücke (etwa 4 Stück sollten herausfallen).
2. Um kein Olivenöl in die Pfanne zu gießen, die Steaks eine Stunde lang mit Kräutern in Öl einlegen, dann in eine gut erhitzte Pfanne (bis zu 250 Grad) geben und auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten, um eine Kruste zu erhalten.
3. Dann die gebratenen Steaks in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen geben und 10-15 Minuten lang auf die gewünschte Bereitschaft bringen.
Rezept 3: Rindersteak mit roter Sauce
Steaks mit roter Sauce - ein echtes Geschenk für Feinschmecker. Wenn Sie gerne experimentieren, servieren Sie gewöhnliche Rindersteaks mit roter Sauce mit Traubensaft, Rotwein und Pfeffer. Sie erhalten ein köstliches Gericht, das alle Ihre Erwartungen übertrifft.
Zutaten:
1 kg Rindersteaks;
3 EL. l Mehl;
2 EL. l Butter;
1,5 Tassen Brühe;
0,3 Glas Rotwein;
0,3 Tassen schwarzer Johannisbeersaft;
2 TL roter Pfeffer;
Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer schmecken.
Garmethode:
1. Braten Sie die Steaks mit Pfeffer an und braten Sie sie auf beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten lang.
2. Wir geben sie auf das Gusseisen-Geschirr und backen sie in einem gut geheizten Ofen etwa 15 Minuten.
3. Bereiten Sie die Soße zu: Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne, braten Sie das Mehl darauf goldbraun, gießen Sie dann die Brühe hinein und bringen Sie unter ständigem Rühren alles zum Kochen und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang. Dann Johannisbeersaft, Wein und roten Pfeffer hinzugeben, zum Kochen bringen und abstellen. Mit dieser Sauce und Kartoffeln Steaks servieren.
Rindersteak - Tipps von erfahrenen Köchen
Auf Steaks geschnittenes Fleisch sollte quer über die Fasern verlaufen, um ein gleichmäßiges Eindringen von Wärme in die Dicke des Fleisches während des Kochens zu erreichen.
Wenn Sie Steaks auf Kohlen braten, bei denen die Temperatur viel höher ist als in der Pfanne, sollten Sie das Steak auf beiden Seiten etwa eine halbe Minute braten, um eine Kruste zu bilden, die den Saft aus dem Fleisch abfließen lässt, und das Braten abwechselnd braten auf der anderen
Es ist notwendig, die Pfanne zum Garen des Steaks bei hoher Hitze zu erwärmen, aber es ist unmöglich, das Öl rauchen zu lassen, da in einer solchen Pfanne das von außen brennende Steak von innen feucht und hart bleibt. Es wird angenommen, dass die Pfanne auf die gewünschte Temperatur erwärmt wird, wenn beim Auflegen von Steaks ein Zischen zu hören ist.
Nach dem Braten lassen Sie das Steak etwa 10 Minuten ruhen (nachdem Sie das Fleisch von der Hitze genommen haben, lassen Sie es einfach sitzen). Dann wird es viel weicher, da die Säfte, die während des Frittierens aufgestiegen sind, gleichmäßig im ganzen Stück verteilt werden können.
Die Bereitschaft des Steaks wird durch Drücken eines Fingers geprüft. Das Steak mit Blut sollte weich sein; gut gekocht - hart, und ein mittleres Steak sollte eine Art "Mittlerer Boden" sein.
