Balish

Balish (alias Belish) ist eine traditionelle tatarische Torte, die normalerweise mit Rindfleisch und Kartoffeln gefüllt ist. Ein großer Kuchen (zur balish) ähnelt einem Kessel aus Teig, in dem die angegebenen Zutaten gebacken werden, ein kleiner (vak balish) ähnelt eher einem Kuchen, der entweder geschlossen oder offen sein kann. Dieses Gericht gilt als festlich. Ein ähnliches Gericht wird in Kasachstan und auch an Feiertagen zubereitet. Herrinnen machen Balisch nach verschiedenen Rezepten und geben sie von Generation zu Generation weiter, aber die allgemeinen Prinzipien des Kochens dieses Nationalgerichts sind identisch. Wenn Sie alles richtig machen, wird das Ergebnis ein schöner, duftender Kuchen mit einer saftigen und nahrhaften Füllung sein, den Ihre Gäste und Ihr Haushalt sicherlich mögen werden.

Merkmale des Kochens

Trotz der Tatsache, dass die Rezepte für den Teig und die Füllungen für den Balish einige Unterschiede haben können, bleiben die allgemeinen Prinzipien des Kochens dieses festlichen Kuchens allgemein. Wenn man sie kennt, wird selbst ein aufstrebender Koch mit der Zubereitung dieses tatarischen oder kasachischen Gerichts fertig werden.

Der traditionelle Balish-Teig ist frisch und wird auf Wasser zubereitet. Moderne Hausfrauen bereiten ihn jedoch häufig aus Teig auf Basis fermentierter Milchprodukte vor. Manchmal wird der Kuchen aus Hefeteig hergestellt, aber dann muss seine Bereitschaft noch länger als gewöhnlich warten.
Die Füllung in einem Balish wird normalerweise roh gelegt, so dass das Backen des Kuchens sehr lange dauert. Der Teig wirkt als Versiegelung, im Inneren des Kuchens schmelzen Fleisch und Gemüse im eigenen Saft, weshalb die Füllung lecker und duftend ist.
Gießen Sie nach dem Kochen Brühe oder geschmolzene Butter in den Kuchen. Lassen Sie dazu in der Mitte des Kuchens zunächst ein Loch, das wie ein Korken eine Kugel aus Teigstücken verstopft.
Teigstücke werden auch zur Verzierung des Kuchens verwendet. Daraus können Sie Blumen formen, andere Figuren, die auf der Oberfläche des Kuchens angeordnet sind, bevor Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen stellen.
Traditionelles Balish wird rund gemacht. Der Teig ist für ihn in zwei ungleiche Teile aufgeteilt. Eine wird in einem großen Kreis ausgerollt und so angeordnet, dass die Ränder hängen und gefüllt werden. Nach dem Rand oben befestigen. Aus dem zweiten Teigstück einen Kreis ausrollen. Leg es drauf. Klemmen Sie die Kanten mit einem Pigtail. In der Mitte wird ein Loch gemacht. Manchmal wird eine Torte aus einer großen Teigschicht geformt, wodurch sie einem Füllsack ähnelt. Vergessen Sie nicht, in der "Tasche" ein Loch zu lassen, um nach dem Eingießen die Brühe zu gießen.
Balish bei einer Temperatur von etwa 200 Grad 1, 5-2, 5 Stunden backen, je nach Größe. Damit es nicht klebt, können Sie einen Behälter mit Wasser darunter stellen, den Kuchen mit Folie oder Pergament darauf bedecken, aber erst, nachdem er gebräunt ist.

Servieren Sie den Tisch heiß. Traditionell ist der Vertrieb von Balish das angesehenste Familienmitglied. Er entfernt die oberste Schicht des Kuchens, zerlegt sie in Stücke und verteilt sie an die Teilnehmer des Festes. Diese gebackenen Teigstücke werden anstelle von Brot gegessen. Dann legt der Hausbesitzer die Füllung auf den Tellern aus. Wenn Sie sich von der Tradition entfernen, können Sie den Kuchen einfach in Portionen schneiden und zum Tisch servieren. Eine gute Ergänzung zu dem Kuchen kann eine Vielzahl von Gurken oder frisches Gemüse sein.

Tatar Balish mit Rindfleisch und Kartoffeln

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 1 kg;
Sauerrahm - 0,5 l;
Butter - 0,5 kg;
Rindfleisch - 1 kg;
Kartoffeln - 2-2, 5 kg;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Rinderbrühe - 0, 2 l;
Pflanzenöl - 60 bis 80 ml;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Das Rindfleisch waschen, mit einer Serviette trocknen, Fettstellen, Venen entfernen, filmen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel (ca. 1 cm).
Entferne die Hülsen von den Zwiebeln und schneide sie in kleine Stücke.
Zwiebeln mit Rindfleisch mischen, Pfeffer salzen, eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, die etwa der Größe des Rindfleischs entsprechen, mit dem Fleisch mischen.
Pflanzenöl einfüllen, mischen.
Butter schmelzen. Die Hälfte mit Sauerrahm mischen.
Mehl sieben, mit etwas Salz mischen.
Teile des Mehls in der Butter-Sauerrahm-Mischung, den Teig kneten. Rollen Sie ihn zu einer Kugel zusammen, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen.
Teile den Teig in zwei ungleiche Teile. Den größten Teil der runden Schicht ausrollen und in das Formular einfügen. Die Ränder des Teigs müssen unbedingt über die Seiten der Form hängen.
Füllen Sie das Formular aus.
Rollen Sie den Kreis aus einem kleineren Teigstück auf die Größe der Form. Bedecke sie mit Füllung.
Überschüssigen Teig von der unteren Schicht abschneiden.
Falten Sie die Kanten der unteren und oberen Schicht mit einem Pigtail.
In der Mitte ein Loch machen.
Den Ball aus den Teigstücken rollen, das Loch damit abdecken. Machen Sie die Figuren aus den restlichen Teigstücken und legen Sie sie auf den zukünftigen Kuchen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Legen Sie die Kuchenform hinein. Backen Sie es 30 Minuten lang.
Hitze auf 180 Grad reduzieren, Kuchen mit Pergament oder Folie bedecken. Weiter backen Sie 1, 5-2 Stunden, bis die Kartoffeln fertig sind. Seine Bereitschaft wird durch Anheben eines Teigballens und Entfernen eines Stücks Kartoffel aus dem Kuchen geprüft.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, mische die Brühe mit der restlichen Butter und gieße sie in die Torte. Warten Sie 5 Minuten und nehmen Sie den Balish aus dem Ofen.

Den Kuchen heiß servieren, aber nicht sofort: Die Füllung erhält weitere 30-60 Minuten Zeit zum Dämpfen.

Balish in Kasachisch mit Lamm und Reis

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0, 32 kg;
Butter - 60 g;
Milch - 0,2 l;
Lamm - 0,5 kg;
fetter Schwanz - 50 g;
Reis - 150 g;
Hühnerfleisch - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
grüne Zwiebeln - 100 g;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
Hühnerbrühe - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

Mische Milch, weiche Butter, gesiebtes Mehl und eine Prise Salz. Den Teig kneten. Bedecke es mit einem Handtuch und lass eine halbe Stunde ruhen.
Hammelfleisch, gewaschen und getrocknet, in Stücke geschnitten, gehackt.
Salz hacken, pfeffern, mit gehacktem fetten Schwanz mischen.
Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, schneiden, mit Hackfleisch mischen.
Zwiebeln von der Schale befreien, in kleine Würfel schneiden, in Brühe geben.
Nach 5 Minuten die Zwiebeln aus der Brühe nehmen und in einen separaten Behälter geben.
Hähnchen in kleine Stücke schneiden, mit Zwiebeln mischen.
Rollen Sie den Teig in eine Schicht, die nicht dicker als 5 mm ist. Füllen Sie das Formular aus. Kasachisch Balish kann sowohl rund als auch rechteckig sein. Der Teig muss groß genug sein, um daraus eine geschlossene Torte zu machen.
Legen Sie die erste Schicht der Füllung. Es sollte aus einem halben Lamm bestehen.
Die nächste Schicht gießt Reis. Kochen Sie es, bevor es nicht notwendig ist.
Zwiebel und Hühnchen auf Reis legen.
Lege das restliche Lamm darauf.
Die Füllung mit den Rändern des Teigs bedecken. Versieg sie. Machen Sie einige kleine Löcher in den Teig, bedecken Sie sie mit Kugeln, die aus dem Teig gerollt sind.
In einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
Nach einer Stunde Brühe in die Löcher des Kuchens gießen. Bedecken Sie es mit Papier. Kochen Sie noch eine halbe Stunde.

Der kasachische Balish unterscheidet sich etwas von den Tataren und äußert sich nach Geschmack. Beide Versionen dieses Kuchens verdienen es, auf Ihrem Schreibtisch zu sein.

wenig balish mit kartoffeln und hackfleisch

Zusammensetzung:

Margarine - 100 g;
Kefir oder Joghurt - 100 ml;
Hühnerei - 1 Stück;
Mehl - 0, 3 kg;
Soda - eine Prise;
Hackfleisch - 0, 3 kg;
Kartoffeln - 0, 2 kg;
Fleischbrühe - 50 ml;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Aus Margarine, Kefir, Eiern und Mehl Teig herstellen, dazu Prise Salz und Soda hinzufügen. Geben Sie dem Teig eine halbe Stunde Pause.
Kartoffeln schälen, grob reiben, mit Hackfleisch mischen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Teig in 10 Teile teilen. Rollen Sie einen Ball von jedem Teil, rollen Sie ihn in einen Kuchen.
Die Füllung auf die vorbereiteten Kuchen verteilen. Heben Sie die Kanten der Kuchen an, versiegeln Sie sie und lassen Sie nur ein kleines Loch in der Mitte.
Leg die Pastetchen auf ein Backblech mit Pergamentpapier.
Eine Pfanne mit Balissen in einen auf 180 Grad geheizten Ofen geben und 30-40 Minuten backen.
Gießen Sie einen Teelöffel Brühe in jedes Loch. Bewahren Sie die Artikel weitere 5 Minuten im Ofen auf.

Wack Balish wird schneller zubereitet als ein großer Kuchen, erweist sich aber auch als köstlich. Sie können solche Speisen nicht nur an Feiertagen, sondern auch an Wochentagen herstellen.

Süßer Balish

Zusammensetzung:

Mehl: 0, 45 kg;
Kefir - 150 ml;
Sauerrahm - 150 g;
Backpulver - 5 g;
Salz - eine Prise;
Reis - 0, 2 kg;
Rosinen - 0, 2 kg;
getrocknete Aprikosen - 150 g;
Butter - 80 g.

Herstellungsverfahren:

Kombiniere Kefir mit Sauerrahm.
Mehl sieben, Backpulver und Salz hinzufügen.
Mehl mit Milchprodukten mischen und elastischen Teig kneten.
Reis gut waschen, kochen lassen.
Zaryte-Trockenfrüchte, kochendes Wasser. Nach 10 Minuten das Wasser ablassen, die getrockneten Früchte auspressen. Getrocknete Aprikosen in rosinengroße Stücke schneiden.
Reis mit Rosinen und getrockneten Aprikosen mischen.
Den Teig in zwei Teile teilen. Ein Stück rollen, in Form bringen.
Die Füllung auslegen und mit einem Esslöffel geschmolzener Butter vermischen.
Den zweiten Teil des Teigs ausrollen und die Füllung damit abdecken. Befestigen Sie die Ränder der unteren und oberen Teigschicht. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte des Kuchens.
Backe den Kuchen eine Stunde bei 180 Grad.
Gieße das restliche Öl in das Loch. Warten Sie 5 Minuten.

Danach ist der süße Balish fertig zum Essen. Zum Tee oder als eigenständiges Gericht servieren.

Balish - festlicher Kuchen aus ungesäuertem Teig. Das Gericht gehört zur tatarischen Küche, wird aber auch in anderen östlichen Ländern zubereitet. Die traditionelle Füllung besteht aus Rindfleisch mit Kartoffeln, kann aber auch süß sein.

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