Weiße Sauce - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Weiße Sauce ist unglaublich. Es kann jeden Satz Zutaten zu einem magisch leckeren Gericht machen und ihnen einen zarten cremigen Geschmack verleihen. Weiße Soße - eine der beliebtesten in Europa, dank ihm werden viele Alltagsgerichte zu echten Meisterwerken. Zum Beispiel französische Béchamelsauce oder georgische trockene Wein- und Estragonsoße. Reichhaltige, leckere und leckere Sauce gibt es auch in der russischen Küche. Das Grundrezept ist sehr einfach. Viele neue Produkte werden durch Hinzufügen von zusätzlichen Produkten und Gewürzen, Gemüse, Meeresfrüchten, Pilzen und allem, was die Gastgeberin wünscht, daraus gewonnen.
Weiße Sauce - Zubereitung von Speisen
Zu lernen, wie man die Sauce so zubereitet, dass es selbst für die Gäste peinlich ist, ist einfach genug. Um dies zu tun, passen Sie einfach die richtige Methode an, um Mehl auf Butter zu braten und mit Milch zu verdünnen. Wird normalerweise für diese Pfanne oder eine dicke, dickwandige Pfanne verwendet.
Weitere Zutaten für die Sauce sind Sauerrahm, Tomatenmark, Nelken, Hopfen-Suneli oder weißer gemahlener Pfeffer. Die nationalen Küchen der Völker der Welt verwenden auch gebratene Zwiebeln, Nüsse, Käse, würzige Kräuter und andere verschiedene Gewürze. Diese Sauce wird nicht lange gelagert, es ist wünschenswert, sie für ein bestimmtes Gericht vorzubereiten. Dies ist keine Belastung, da es nur wenige Minuten dauert.
Weiße Sauce - Beste Rezepte
Rezept 1: Weiße Sauce: Basis
Dies ist ein Rezept für eine kleine Menge Fischsauce oder gekochten Fleischeintopf. Es verleiht dem Gericht einen zarten cremigen Geschmack und ist eine großartige Ergänzung zum Mittag- oder Abendessen. Bereiten Sie eine kleine Pfanne und frische Milch vor.
Zutaten: Milch (300 ml), Butter (25 g), Mehl (25 g), Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Herstellungsverfahren
Die Butter in einem Topf oder Pfanne schmelzen und Mehl hinzufügen. Mischen und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Es ist wichtig, ständig zu rühren, damit das Mehl nicht an den Rändern nachdunkelt und nicht verkocht, es bleibt eine schöne goldene Farbe. Vom Herd nehmen und Milch langsam einfüllen. Zum Schluss Gewürze hinzugeben und zum Kochen bringen. Noch 3 Minuten kochen. Fertig! Servieren Sie die Sauce zu allen warmen Gerichten - Fleisch, Fisch, Gemüse oder Beilagen.
Rezept 2: Weiße Sauce mit saurer Sahne
Diese Art ist nahrhafter und unterscheidet sich von der milchigen durch eine dickere Konsistenz und Fülle. Anstelle von Sauerrahm können Sie auch eine dicke, schwere Sahne nehmen.
Zutaten: Mehl (50 g, saure Sahne (1 Tasse) oder dicke Sahne, Butter (50 g), Salz, Gewürze.
Herstellungsverfahren
Braten Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne. Wenn die goldene Farbe erscheint, kühlen Sie leicht ab und fügen Sie Öl und Gewürze hinzu. Bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten kochen. Gut umrühren und die Sauce abseihen. Fans von Knoblauch können am Ende eine Knoblauchzehe zerquetschen und mit Grünzeug bestreuen.
Rezept 3: Weiße Beshamelsauce
In der Schule der klassischen kulinarischen Exzellenz „Le Gordon Blue“ in Frantsia lehren sie die Zubereitung von Bechamelsauce nach diesem Rezept. Alles andere ist nur eine Variation. Denken Sie an die Hauptsache: Wenn das Bräunen heiß ist, sollten Sie kalte Flüssigkeit einfüllen und umgekehrt. Wenn es kalt ist, gießen Sie heiße saure Sahne oder Milch mit einer halben Zwiebel hinzu. Stecken Sie Nelken in den Bogen und schwitzen Sie ihn bei niedriger Hitze aus.
Zutaten: Butter (50 Gramm), Mehl (50 Gramm), Milch (1 Liter), Muskatnuss, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer (kleine Prise), Zwiebeln (Hälfte), Nelken (3 Dinge) ).
Herstellungsverfahren
Wir werden in einer Pfanne mit dicken Wänden und einem Boden kochen. Die Butter schmelzen und erhitzen. Wir geben Mehl hinein, braten aber nicht viel, erwärmen es einfach. Stören Sie ständig den Spatel. Gießen Sie kalte Milch in die fertige Passerovka, bringen Sie sie zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze, wir köcheln bis dick. Salz salzen, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen, durch ein Metallsieb filtrieren, um eine einheitliche Konsistenz zu erreichen.
Probiergerichte mit weißer Sauce
Rezept 1: Rinderzunge in weißer Sauce (Sahne)
Geduld und Ausdauer! Dies ist, was wir zum Kochen von Rinderzunge brauchen. Es wird schon lange gekocht, das Kochen der Sahnesauce für die Zunge macht noch mehr Ärger. Aber das Ergebnis! Es ist, um den delikaten Geschmack dieser Rindfleisch-Delikatesse zu genießen, und wir sind alle dazu bereit. Also, kämpfe!
Zutaten: Rinderzunge (1 Stück), Butter (30 Gramm), Sauerrahm (150 Gramm), Mehl (15 Gramm), Salz, gemahlener Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.
Herstellungsverfahren
Stellen Sie den Topf mit Wasser ins Feuer. In das kochende Wasser geben wir Pfefferkörner und Lorbeerblätter und kochen dann die Zunge ungefähr 2 Stunden darin. Eine halbe Stunde vor Ende des Kochvorgangs fügen wir Salz hinzu (1 Löffel). Am Ende des Garvorgangs die Zunge herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Nach fünf Minuten sollte die Haut sehr leicht entfernt werden. Wir reinigen die Zunge und schneiden sie in Scheiben von 7-8 cm. In Butter braten, etwa drei Minuten auf jeder Seite. Kochsauce: 2 Esslöffel Mehl und 3 Esslöffel dicke Sahne in einen Messbecher geben. Mischen, salzen, 150 g Wasser hinzufügen und das Mehl in dieser Masse verdünnen. Die Zunge mit Sauce füllen und 1-10 Minuten köcheln lassen. Eine milde, angenehm riechende Delikatesse ist fertig!
Rezept 2: Gekochtes Lamm in weißer Sauce
Lamm ist ein bestimmtes Fleisch. Viele sind durch ihren charakteristischen harten Geruch abgestoßen. Unsere weiße Soße, die Lammfleisch mit cremigem Geschmack und Gewürzen füttert, wird dies verkraften. Wenn Sie also eine Lammschulter oder ein Brisket haben, fahren Sie fort.
Zutaten: Lammfleisch (500 Gramm), Kartoffeln (600 Gramm), Zwiebeln (2 Stück), Möhren (2 Stück), Gewürze, Mehl und Butter (je 1 Esslöffel).
Herstellungsverfahren
Das Rindfleisch waschen, etwas Wasser einfüllen, bei schwacher Hitze garen. Entfernen Sie den Schaum rechtzeitig, decken Sie ihn ab und warten Sie etwa eineinhalb Stunden. Eine halbe Stunde nach dem Beginn des Kochens Gemüse hinzufügen und salzen. Kochen Sie die Kartoffeln. Brühe wird verwendet, um eine weiße Sauce herzustellen - Mehl auf Butter geben und mit Brühe verdünnen, saure Sahne hinzufügen. Das Lamm in flache Stücke schneiden. Setzen Sie sich auf eine Beilage gekochte Kartoffeln und gießen Sie die weiße Soße.
Weiße Sauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Es gibt viele Variationen von weißer Sauce
- Käse. In der heißen Sauce den geriebenen Käse (100 Gramm) einfüllen, bei niedriger Hitze schmelzen und sofort servieren.
- Sauce mit Gemüse. Den Dill oder die Petersilie fein hacken und in die vorbereitete Sauce geben.
- Pilz Im Öl die fein gehackten Champignons übergaren und mit einem Löffel Zitronensaft in die Sauce geben.
- Kapern Die Kapern mahlen und zusammen mit einem Löffel Zitrone in die Hauptsoße geben.
- Zwiebel Überbacke Zwiebeln mit Butter braten. Vor dem Bräunen hinzufügen und 5 Minuten kochen.
- Garnele Die Garnelen schälen, klein schneiden und mit weißem Pfeffer hinzufügen.
