Von allen weißen Bechamelsaucen, meistens Koch- und Restaurantköche und Hausfrauen. Ein einfaches Rezept im Laufe der Zeit ist fast gleichbedeutend mit Gourmetküche, obwohl es eigentlich nichts Besonderes ist. Dies ist eine einfache Bratensorte, die im mittelalterlichen Europa beliebt war.
Bechamel zu Hause kann nicht schlechter gekocht werden als in einem Restaurant. Nachdem Sie das Grundrezept beherrscht haben, können Sie mit den Experimenten beginnen. Den Geschmack der traditionellen Sauce zu verderben, ist unwahrscheinlich, aber es ist einfach, sie mit neuen Noten anzureichern. Mit Bechamelsauce wird Pasta serviert, Lasagne wird darauf gemacht und verschiedenen Gemüse- und Fleischaufläufen beigemischt.
Bechamelsauce zu Hause - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Die Hauptzutaten der Sauce sind Butter, Mehl und Milch. Butter sollte nicht durch einen Aufstrich ersetzt werden - der Geschmack wird deutlich schlechter. Milch kann jedes Fett aufnehmen. Mehl sollte weiß sein, am besten von bester Qualität. Alle zusätzlichen Zutaten, einschließlich Muskatnuss, Pfeffer, Lorbeerblatt und Gemüse, sind Variationen des Themas der traditionellen Sauce.
Um Bechamelsauce zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie Metallutensilien wie einen Topf oder einen Eintopf. Im Prinzip können Sie Bechamel in einer herkömmlichen Pfanne mit hohen Seiten oder in einer Multikocherschale garen.
Klassische Bechamelsauce
Die Haupt-Bechamelsauce zu Hause wird in 20 Minuten zubereitet. Es ist eine minimale Menge an Zutaten erforderlich, weshalb diese Sauce von den Köchen sehr geschätzt wird.
Zutaten:
• einhundert Gramm Butter;
• einen halben Liter Milch;
• zwei Esslöffel Mehl;
• Salz nach Geschmack (halber Teelöffel).
Garmethode:
Butter auf einer trockenen Pfanne schmelzen. Es ist sehr wichtig, es nicht braten zu lassen, setzen Sie das Öl also langsam in Brand.
Wenn das Öl vollständig aufgeblüht ist, Mehl hinzufügen und goldbraun braten. Nicht zu lange kochen Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, gießen Sie sie schnell aus, aber sanft kalte Milch.
Rühren Sie sich kräftig und zerbrechen Sie vorsichtig alle Mehlklumpen.
Wenn die Sauce glatt ist, legen Sie sie ins Feuer und salzen sie.
Nach dem Kochen eine Minute kochen. Diese Zeit reicht normalerweise aus, um die Sauce zu verdicken.
Muscat Bechamel Sauce
Ein nicht weniger beliebtes Rezept für Bechamelsauce zu Hause wird mit der Zugabe von gemahlener Muskatnuss zubereitet. Der Geschmack ist subtil und sehr angenehm. Gewöhnlich gehört Muskatnuss-Bechamel zur Lasagne.
Zutaten:
• fünfzig Gramm Butter;
• einen halben Liter Milch;
• fünfzig Gramm weißes Mehl;
• einen halben Teelöffel Salz;
• einen viertel Teelöffel Muskatnuss.
Garmethode:
Legen Sie ein Stück Butter in eine Pfanne mit dickem Boden und ertrinken, bis sie vollständig aufgelöst ist.
Gießen Sie das Mehl und braten Sie zwei Minuten lang unter ständigem Rühren. Erhalten Sie eine dicke Masse mit einem angenehmen nussigen Geschmack.
Gießen Sie einen dünnen Milchstrom hinzu, während Sie die Sauce mit einer Kugel umrühren. Versuchen Sie, sofort alle Klumpen zu "lochen", um eine homogene Mischung zu erhalten.
Sobald Sie eine dicke Base bekommen (etwa ein Drittel der Milch sollte übrig bleiben), salzen Sie sofort und fügen Sie gemahlenen Muskatnuss hinzu, damit er seinen Geschmack abgibt und verteilt.
Geben Sie die restliche Milch hinzu und stören Sie erneut die Käsesoße.
Köcheln lassen, bis es etwa vier bis fünf Minuten eingedickt ist.
Zwiebel-Bechamelsauce
Eine interessante Variante der Sauce, die in Milch und Brühe unter Zusatz von Zwiebeln zubereitet wird. Die Sauce ähnelt der Bechamel-Konsistenz, ihr Geschmack ist jedoch völlig neu und wohlschmeckend. Gewürze, die im Rezept angegeben sind, müssen nicht hinzugefügt werden.
Zutaten:
• einhundert Gramm Butter;
• eineinhalb Gläser Milch;
• anderthalb Gläser Brühe;
• eine halbe kleine Zwiebel;
• eine dritte Tasse Mehl;
• einen halben Teelöffel Salz;
• schwarzer oder roter Pfeffer, Lorbeerblatt (nach Geschmack).
Garmethode:
In einem Topf Fleischbrühe und Milch mischen, bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelknolle sehr fein schneiden und in die Pfanne geben.
Wenn Sie die Soße mit Gewürzen kochen möchten, fügen Sie sofort Lorbeerblatt hinzu.
Warten Sie, bis die flüssige Basis gekocht ist, kochen Sie die Zwiebeln etwa drei Minuten lang und nehmen Sie sie aus dem Ofen. Soße sollte 15 Minuten stehen.
In einer trockenen Pfanne die süße Butter in Stücke schneiden.
Geben Sie eine abgemessene Portion Mehl hinzu, braten Sie diese mit einem Löffel ständig um. Mehl sollte eine schöne goldene Farbe bekommen.
Die Milch mit der Brühe abseihen, um die Zwiebelwürfel loszuwerden.
Gießen Sie die duftende Milchmischung in die Pfanne und rühren Sie die Sauce sofort um.
Wenn das Mehl und die Milch kochen, pfeffern und mit Salz abschmecken.
Kochen Sie die Sauce ungefähr zwanzig Minuten lang und streichen Sie sie dann vorsichtig ab, so dass kein Klumpen entsteht.
Béchamel-Sauce "Meat"
Eine ungewöhnliche Sauce mit Kalbfleischstückchen, die durch ein anderes Fleisch ersetzt werden kann, ist nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr nahrhaft. Diese Bechamelsauce zu Hause kann zu jedem Fleischgericht oder gebackenem Blumenkohl gehen.
Zutaten:
• sechzig Gramm Butter;
• Liter Milch;
• siebzig Gramm Mehl;
• eine halbe kleine Zwiebel;
• siebzig Gramm gekochtes Fleisch;
• Salz nach Geschmack (ungefähr ein Teelöffel);
• Prise Thymian;
• ein Drittel Teelöffel Muskatnuss;
• eine Prise roter Pfeffer.
Garmethode:
Zwiebel sehr fein hacken.
Versuchen Sie einfach, das Fleisch zu schneiden.
Die Butter in einer tiefen Pfanne auflösen.
Werfen Sie Mehl und fangen Sie an zu braten, vergessen Sie nicht, die Masse zu rühren.
Gießen Sie die Milch in die Sauce und brechen Sie sofort das Brühmehl.
Fügen Sie Zwiebeln, Gewürze, Salz und Bratensauce hinzu, ständig umrühren und warten, bis es sich verdickt.
An diesem Punkt Fleischstücke in die Sauce geben, weitere fünf Minuten kochen und die Hitze abstellen.
Beeshamel-Käse-Sauce
Diese Variante der Bechamelsauce hat keine Konkurrenten zu Hause. Käse in der Sauce ist schon lecker. Und wenn Butter, Muskatnuss und weißer Pfeffer hinzugefügt werden, stellt sich heraus, dass dies ein unglaublicher Geschmack ist. Echtes Vergnügen. Seien Sie sicher, es zu versuchen. Zutaten:
• siebzig Gramm Butter;
• zweihundert Gramm halbhartem Käse;
• drei Esslöffel Mehl;
• einen halben Liter Milch;
• einen halben Teelöffel Salz;
• ein Drittel Teelöffel weißer Pfeffer;
• einen halben Teelöffel Muskatnuss.
Garmethode:
Käsereibe auf einer feinen Reibe.
Die Butter in Würfel schneiden und in einem Topf mit dickem Boden auflösen.
Stellen Sie sicher, dass das Öl nicht brät, dh es nimmt keinen unangenehmen scharfen Geruch an und wird nicht dunkel.
Alles Mehl in Butter gießen, Muskatnuss hinzufügen.
Reiben Sie das Mehl zwei Minuten lang in die Butter. Achten Sie beim Braten darauf, dass die Masse nicht verbrannt wird.
Gießen Sie die Milchteile in eine Pfanne, ohne sie von der Hitze zu nehmen. Es ist darauf zu achten, dass das Mehl in der Milch verteilt wird und sich nicht in Klumpen sammelt. Reiben und zerstoßen Sie sie, um die nächste Milchcharge auf eine einheitliche Basis zu geben.
Wenn die letzte Milch in der Sauce bleibt, kochen, bis sie eingedickt ist.
Sobald die Sauce dicker wird, gießen Sie die Käsemasse aus und rühren Sie um. Der Käse sollte vollständig geschmolzen sein.
Salz, mit weißem Pfeffer würzen.
Bechamel ist eine wunderbare Käsesauce zu Hause fertig.
"Mushroom" Bechamelsauce
Eine weitere ungewöhnliche Version von Bechamel - mit Pilzen. Es ergibt sich eine herrlich duftende dicke Bratensoße mit einem wunderbar reichen Geschmack und ungewöhnlicher Textur. Diese Sauce kann buchstäblich zu allem serviert werden: Fleisch, Pasta, gekochtes oder gebackenes Gemüse und sogar Fisch.
Zutaten:
• 300 Gramm Waldpilze oder frische Champignons;
• einhundert Gramm Butter;
• mittlere Glühlampe;
• eine dritte Tasse Mehl;
• drei Gläser Milch;
• zwei Tolovye-Löffel gehackter frischer Dill (optional);
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Garmethode:
Die Champignons waschen, auf einer Papierserviette trocknen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel hacken
Die Butter in einer tiefen Pfanne auflösen und die Champignons mit den Zwiebeln werfen.
Braten Sie die Pilzwürfel zu einem Rouge, bedecken Sie und schmoren Sie, bis sie weich sind. Nach fünf Minuten salzen, mit Pfeffer würzen.
Mehl unter Rühren in den Pilzbraten gießen und alle drei Minuten erhitzen.
In die resultierende duftende Masse gießen Sie Milchgläser und brechen alle Klumpen. Schütten Sie die nächste Portion Milch erst ein, wenn das Mehl verschwunden ist.
Die Sauce zudecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Fügen Sie fünf Minuten vor dem Kochen den Dill hinzu.
Die Sauce zu Fisch, Pasta, Fleisch oder Kartoffeln servieren.
Bechamelsauce zu Hause - Tricks und Tipps
Das Wichtigste an der Bechamelsauce ist das Fehlen unangenehmer Mehlklumpen. Sie können natürlich nur die Masse belasten. Es ist jedoch viel einfacher, ihn mit einem Mixer oder Mixer zu schlagen.
Wenn die Sauce zu dünn ist, fügen Sie kein Mehl hinzu. Es wird den Geschmack ruinieren. Bedecken Sie die Sauce einfach mit einem Deckel und sieden Sie, wenn Sie langsam kochen, bis sich die Masse verdickt. Dies wird sicherlich passieren, und der Geschmack wird nicht mit Mehl übersättigt.
Um die Bechamelsauce zu Hause aromatischer zu machen, um eine pikante Note zu erhalten, können Sie eine Nelkenknospe in die Milch geben oder eine Zwiebel in Viertel schneiden. Nach einer halben Stunde, wenn die Milch das Aroma absorbiert, können Sie die Sauce vorbereiten.
Wenn die Sauce zu stark ausfällt, müssen Sie sie in den Kühlschrank schicken. Mehl kann jedoch eine unangenehme Kruste auf der Oberfläche ergeben, die entfernt und weggeworfen werden muss. Um dies zu vermeiden, gießen Sie Bechamel mit einer kleinen Menge geschmolzener Butter. Anschließend mischen Sie diese Ölschicht einfach mit der Hauptsoße, wenn Sie sie erhitzen.
