Rhabarber-Kwas ist ein ideales Getränk für einen heißen Tag. Die besten Rezepte für Rhabarber-Kwas mit Gewürzen, Minze, Zitrone, Honig

Rhabarber ist ein exquisites Gemüse, aber Kwas wird wie Obst hergestellt.

Rhabarber-Kwas ist ein schmackhaftes und gesundes Getränk, das den Durst perfekt stillt. Rhabarber hat einen herben, leicht säuerlichen Geschmack.

Gleichzeitig sind die Stiele mit gesättigter roter Farbe süßer als die Stiele mit grüner oder blassrosa Farbe.

Rhabarber ist eine echte Speisekammer für Vitamine und Mineralien.

Darüber hinaus enthält es ein Minimum an Kalorien und ist daher ideal für Diätfutter.

Rhabarber-Kwas - die Grundprinzipien des Kochens

Kwas ist das beliebteste Getränk in Russland, das sowohl in den Königskammern als auch in armen Bauernhäusern zubereitet wurde. Grundsätzlich wird es im Sommer zubereitet, da dieses Getränk nicht nur den Durst besser stillt als andere, sondern auch viel gesünder ist als Limonade und andere kohlensäurehaltige Getränke.

Traditioneller Kwas wird aus Roggenbrot hergestellt, aber ein Getränk aus Obst und Rhabarber ist genauso gut. Es gibt viele Rezepte zur Herstellung von Kwas. Er bereitet sich einfach vor, deshalb wird auch die beginnende Gastgeberin damit fertig werden.

Nur Rhabarberstangen werden als Nahrung verwendet, die Blätter und Wurzeln sind giftig und werden daher weggeworfen.

Rhabarberstangen werden gewaschen, von unnötigen Teilen gereinigt und in kleine Stücke geschnitten. Dann wird es in die Pfanne gegeben, mit klarem Wasser gefüllt und weich gekocht. Die resultierende Brühe wird filtriert, der Zucker wird hineingegossen und solange gerührt, bis er gelöst ist. Kühler bis warmer Zustand und Hefe hinzufügen. Der Behälter wird mit einer Serviette bedeckt und für einen Tag an einem warmen Ort aufbewahrt. Nochmals filtrieren, abfüllen und noch drei Tage ziehen lassen.

Sie können dem Kwas Minze, Gewürze, Beeren, Zitrusschalen, Rosenblätter usw. hinzufügen. Zucker kann durch Honig ersetzt werden.

Nach dem vollständigen Abkühlen wird Kwas im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezept 1. Traditioneller Rhabarber-Kwas

Inhaltsstoffe

• ein halbes Kilogramm Rhabarberstangen;

12 g frische Hefe;

• zweieinhalb Liter reines Wasser;
• 125 g Kristallzucker.

Herstellungsverfahren

1. Trennen Sie die Blätter vom Stiel. Zur Herstellung von Kwas nur Landschaften verwenden. Spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie sie in Riegel und stellen Sie sie in einen Topf. Rhabarber mit klarem Wasser füllen und in Brand setzen. Kochen Sie das Gemüse, bis es weich ist.

2. Die Brühe abseihen, die Blattstiele wegwerfen, wir brauchen sie nicht mehr. In ein Glas gießen. Zucker hinzufügen und mischen bis gelöst. Dann die Brühe in einen warmen Zustand bringen und die Hefe hinzufügen. Rühren

3. Bedecken Sie das Gefäß mit einer Serviette, um Sauerstoff bereitzustellen. Setzen Sie sie für einen Tag an einen warmen Ort.

4. Nach einem Tag das Getränk durch mehrere Lagen Käsetuch abseihen, um das Gebräu transparent zu machen. Abgefüllt und zwei oder drei Tage warm lassen. Cool fertig brauen und servieren.

Rezept 2. Rhabarber-Kwas mit Orangenschale

Inhaltsstoffe

• gefiltertes Wasser - 2 Liter;

10 Hefe - 25 g;

• Rhabarber - 300 g;
• Triebe der schwarzen Johannisbeere;

10 Zucker - 200 g;

• Orangenschale.

Herstellungsverfahren

1. Trennen Sie Blätter und Wurzeln von Rhabarberstängeln. Waschen Sie die Stiele unter dem Wasserhahn und schneiden Sie sie in fünf Zentimeter große Stücke. Geben Sie eine geeignete Schale ein und füllen Sie die erforderliche Menge sauberes Wasser.

2. Waschen Sie die Orange gründlich mit einem Pinsel unter fließendem Wasser und reiben Sie sie ab. Mit der feinsten Reibe die Schale entfernen und mit Rhabarber in die Pfanne geben. Hier setzen die Triebe der schwarzen Johannisbeere. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und kochen Sie ihn bis zum weichen Rhabarber.

3. Lassen Sie die Abkochung so lange ziehen, bis sie warm ist. Dann die Brühe durch ein Sieb abseihen, in einen Krug gießen und Zucker hinzufügen. Rühren, bis es sich vollständig auflöst. 4. Fügen Sie in einem leicht warmen Getränk die Hefe hinzu, mischen Sie den Krug mit einer Serviette und lassen Sie ihn warm, damit das Getränk zu gären beginnt. Das Gebräu vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 3. Rhabarber-Kwas mit Zimt und Rosinen

Inhaltsstoffe

• Rhabarberstangen;
• klares Wasser - 2,5 Liter;

10 Zimt - 7 g;

10 Zucker - 150 g;

• zwei Nelkenstöcke;

Trockenhefe - 10 g;

• Rosinen - 10 Stück

Herstellungsverfahren

1. Spülen Sie ein Pfund Rhabarberstängel gut unter fließendem Wasser aus und schneiden Sie sie in Stöcke. Falten Sie das Gemüse in einen großen Topf und gießen Sie gereinigtes Wasser.

2. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Zwei Nelken in kochende Flüssigkeit geben und Zimt dazugeben. Bei schwacher Hitze weitere zehn Minuten kochen und von der Hitze nehmen.

3. Die Brühe durch ein Sieb passieren und Zucker hineingeben. Bis zur vollständigen Auflösung rühren und abkühlen lassen, bis sie warm ist. Dann Trockenhefe hinzufügen, mischen und mit einem sauberen Leinentuch abdecken. Lassen Sie es einen Tag warm, um den Fermentationsprozess zu starten.

4. In Plastikflaschen legen Sie mehrere gewaschene Rosinen. Kwas hineingießen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Halten Sie das Getränk für einen weiteren Tag.

Rezept 4. Rhabarber-Kwas mit Zitronensäure

Inhaltsstoffe

9 Rhabarber - 800 g;

Herstellungsverfahren

1. Schneiden Sie die Blätter von Rhabarberstängeln und Blättern ab. Wir waschen ein Gemüse unter fließendem Wasser und hacken es fein. Rhabarber in eine tiefe Pfanne geben und mit gereinigtem Wasser füllen. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und kochen Sie das Gemüse weich.

2. Entfernen Sie die Brühe von der Hitze und lassen Sie sie drei Stunden ziehen. Dann filtern Sie es durch ein Sieb.

3. Hefe mit warmem Wasser verdünnt. Die Hefemischung in eine warme Brühe gießen, mischen, Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Alles noch einmal gut mischen, mit einem sauberen Handtuch abdecken und acht Stunden warm stehen lassen. 4. Dann den Kwas in die Flasche gießen und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, bis er voll ausgereift ist. Für die Farbe können Sie ein Glas Kirschsaft oder schwarze Johannisbeere einschenken.

Rezept 5. Kwas aus Rhabarber und Minze

Inhaltsstoffe

• Rhabarberstangen - ein halbes Kilogramm;

10 trockene Aktivhefe - 1 g;

• gereinigtes Wasser - zwei Liter;
• Kristallzucker - ein halbes Kilogramm;
• frische Minze - 15 g

Herstellungsverfahren

1. Nehmen Sie die Rhabarberstangen und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Dann reinigen Sie alles unnötige und schneiden Sie in kleine Stücke.

2. Gießen Sie das gereinigte Wasser in die Pfanne und geben Sie die fein gehackten Rhabarberstangen hinein. Setzen Sie den Topf auf ein kleines Feuer. Sobald der Inhalt zu kochen beginnt, Zucker hinzufügen, umrühren und weitere fünf Minuten kochen lassen.

3. Nehmen Sie nun ein Sieb und belasten Sie den Rhabarber-Sud. In die entstandene Brühe trockene Aktivhefe geben und gut mischen.

4. Stellen Sie den Topf mit einem sauberen Leinenhandtuch in die Hitze und lassen Sie ihn 12 Stunden stehen, um den Gärungsprozess zu beginnen.

5. Gießen Sie die fertigen Kwasflaschen und die Korken fest. Bewahren Sie es im Kühlschrank oder Keller auf.

Rezept 6. Rhabarber-Kwas auf Rübenbouillon

Inhaltsstoffe

• Liter Rübenbouillon;
• Schwarze Johannisbeere;
• Johannisbeerblätter;
• Brot;

10 Rhabarber;

• 80 g Honig.

Herstellungsverfahren

1. Die Rüben schälen, waschen und in Stücke schneiden, mit einem Liter gefiltertem Wasser abdecken und in Brand setzen. Nach dem Kochen etwa zehn Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel die Rübenstücke entfernen und die Brühe abkühlen.

2. Gewaschene schwarze Johannisbeerblätter zu Rübenbouillon geben.

3. Rhabarberstangen putzen, waschen und fein hacken. Legen Sie eine große Handvoll Rhabarber in die Rote Beete.

4. Schwarze Johannisbeerbeeren waschen, Schwänze abreißen und mit Kartoffelpüree zerdrücken. Honig zum Beerenpüree hinzufügen und mischen. 5. Beerenpüree zu Rübenbouillon geben. Fügen Sie hier etwas Brot hinzu und bringen Sie die Flüssigkeitsmenge mit warmem Wasser auf fünf Liter.

6. Stellen Sie den Behälter mit dem zukünftigen Kwas drei Tage lang an einen warmen Ort des Tages und decken Sie ihn mit einem sauberen Leinenhandtuch ab. Nach der vorgesehenen Zeit den Brühe abseihen, in Flaschen füllen, fest mit Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 7. Gewürzter Rhabarber-Kwas

Inhaltsstoffe

• Nelke - zwei Knospen;
• Rhabarber - ein halbes Kilo;
• Zimtstange;
• gereinigtes Wasser - 2,5 Liter;
• Rosinen - 100 g;
• Kristallzucker - eineinhalb Gläser;
• Trockenhefe - 10 Gramm.

Herstellungsverfahren

1. Schneiden Sie von den Stielen der Rhabarberblätter und -wurzeln ab. Spülen Sie die Stiele gut unter dem Wasserhahn ab und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Den Rhabarber in einen Topf geben und mit gereinigtem Wasser bedecken.

2. Setzen Sie den Topf auf ein kleines Feuer. Wenn die Brühe warm ist, fügen Sie Zimtstangen und Nelkenknospen hinzu. Kochen Sie bis zum Kochen und entfernen Sie es von der Hitze.

3. Die Brühe durch ein Sieb passieren, Zucker hinzufügen und gut mischen. Kühlen Sie die Mischung auf einen warmen Zustand ab. Fügen Sie die Hefe hinzu und mischen Sie, bis sie vollständig aufgelöst sind.

4. Legen Sie die Brühe an einen trockenen, warmen Ort und bedecken Sie das Geschirr mit einem sauberen Handtuch. Bestehen Sie drei Tage lang, bis der Fermentationsprozess beginnt.

5. Gießen Sie den Kwas nach drei Tagen in Flaschen, nachdem Sie einige gewaschene Rosinen hinzugefügt haben. Bewahren Sie das Getränk im Kühlschrank auf.

Rezept 8. Rhabarber-Kwas mit Zitronenschale

Inhaltsstoffe

• Rhabarber - ein halbes Kilogramm;

10 lebende Hefe - halber Teelöffel;

• Trinkwasser - zwei Liter;
• Kristallzucker - zwei Drittel Tasse;
• Zitrone.

Herstellungsverfahren

1. Waschen und hacken Sie die Rhabarberstangen in kleinen Riegeln. In einen Topf geben und mit Trinkwasser füllen. 2. Waschen Sie die Zitrone gründlich, wischen Sie sie ab und entfernen Sie sie mit einer feinen Reibe oder einem scharfen Messer. Mit Rhabarber in die Pfanne geben.

3. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie ab dem Moment des Kochens etwa fünf Minuten bei schwacher Hitze.

4. Entfernen Sie die Brühe von der Hitze, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie auf einen warmen Zustand ab. Die abgekühlte Brühe durch ein Sieb passieren.

5. In einen warmen Zucker-Sud geben, die Hefe dazugeben und mischen. Decken Sie den Behälter mit dem zukünftigen Kwas-Handtuch ab und legen Sie ihn an einem sehr warmen Ort ohne Zugluft ab. Lassen Sie einen Tag stehen, bis auf der Oberfläche Anzeichen von Gärung auftreten.

6. Gießen Sie den fertigen Kwas in saubere Flaschen und verschließen Sie die Deckel fest. Kwas in den Kühlschrank stellen.

Rhabarber-Kwas - Tricks und Tipps

• Beachten Sie bei der Auswahl von Rhabarber die Farbe. Es sollte einheitlich sein.
• Wenn Sie Lust haben, können Sie die Schale von Rhabarber-Blattstielen abschneiden.
• Kochen Sie den Rhabarber in einer Email- oder Stahlpfanne, damit das Gemüse nicht oxidiert und Farbe verliert.
• Rhabarber wird nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
• Bedecken Sie den Behälter mit dem zukünftigen Kwas nicht mit einem Deckel, sondern mit einem dicken Tuch, um den Zugang zu Sauerstoff zu gewährleisten. So wird der Fermentationsprozess schneller.