Bereiten Sie einen echten dunklen Kwas vor und laden Sie Ihre Batterien auf. Wir finden die Antwort auf die eigentliche Frage: Wie kann man Kvass zu Hause dunkel machen

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An heißen Tagen können Sie mit zahlreichen Getränken Ihren Durst löschen. Ein würdiger Ort unter ihnen ist der Kwas. Dieses Getränk war schon immer beliebt und gefragt.

Kwas hilft nicht nur in der Sommerhitze zu erfrischen. Die enthaltenen Bestandteile tragen zur Verbesserung des Zustands bei verminderter Immunität, Avitaminose und Dysbakteriose bei.

Heute füllen Kwas Regale voller Läden, verkaufen das Getränk unter freiem Himmel. Das wäre nicht schlecht, wenn es nicht nur für ein „aber“ gäbe: gekaufter Kwas kann gefährlich sein. Skrupellose Hersteller fügen dem Getränk viele schädliche chemische Elemente hinzu, die einfach den Geschmack des Getränks nachahmen. Es ist nicht bekannt, welche Art von Wasser sie für ihre Produktion verwenden: sauber oder aus dem Wasserhahn.

Daher ist es besser, es nicht zu riskieren und den Kwas selbst zu kochen. Darüber hinaus ist die Technologie recht einfach. Es macht es einfach und macht Spaß, Kwas lecker und gesund zu machen.

Dunkler Kwas - Allgemeine Kochprinzipien

Kwas wird aus den einfachsten Zutaten hergestellt: Brotcracker, Obst, Gemüse und Beeren. Getrocknete Früchte, Malz, Hefe werden ebenfalls verwendet. Im Getränk können Sie riechende Kräuter und Honig hinzufügen.

Für dunklen Kwas wird meistens Roggenbrot verwendet.

Es muss in kleine Stücke geschnitten und einige Minuten im auf 160-180 Grad vorgeheizten Ofen getrocknet werden. Cracker müssen gut geröstet werden. Sie müssen eine intensive braune Farbe haben, um einen dunklen Kwas-Ton zu vermitteln.

Wir können die Cracker nicht brennen lassen. Ansonsten bekommen wir Kwas mit bitterem Geschmack.

Dann können Sie mit dem Kochen von Sauerteig beginnen. Für diesen Prozess benötigen Sie ein sauberes Literglas, Cracker, Hefe, Wasser und Zucker.

Benötigen Sie kochendes Wasser. Dies geschieht, um die Farbe der Cracker herauszuziehen und einen dunklen Aufguss zu erhalten.

Es gibt Rezepte, um den Kwas zu Hause ohne Sauerteig dunkel zu machen. Sie beinhalten die Verwendung von Hefe und Chicorée oder Hefe- und Kwaswurzelkonzentrat. Kwas reift mehrere Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur. Dann muss es gefiltert und entweder in Flaschen oder in einen Krug gefüllt werden.

Geschirr mit einem Getränk muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Um Kwas herzustellen, benötigen Sie einen großen Glasbehälter, Baumwollservietten oder Mull, ein Sieb und einen langen Holzlöffel.

Das beim Garen verwendete Wasser muss entweder gekocht oder gereinigt werden.

Rezept 1. Wie man den Kwas zu Hause dunkel macht

Zutaten:

• die Hälfte von Roggenbrot;

• sieben tisch l. Zucker;

• Prise Trockenhefe;

• eine Handvoll Rosinen;

• Wasser.

Vorbereitung:

1. Zuerst müssen Sie einen Sauerteig herstellen.
2. Schneiden Sie das Roggenbrot in kleine Stücke und trocknen Sie es im Ofen intensiv braun.
3. In einem Literglas drei Handvoll Cracker gießen, zwei Esslöffel Zucker hinzufügen und die Hälfte des Glases mit kochendem Wasser übergießen.
4. Wir bekommen Brei aus Brot. Die Konsistenz sollte weder dick noch flüssig sein.
5. Nachdem die Brotmischung abgekühlt ist, gießen Sie Trockenhefe hinein. Wieder rühren
6. Bedecken Sie das Glas mit einem leichten Baumwolltuch. Ein paar Tage in einem warmen Raum lassen. Zu diesem Zeitpunkt wird der Topf im Inneren fermentiert.
7. Gas wird ausgestoßen und es riecht nach Sauerteig. Er ist ganz nett.
8. Nach zwei Tagen sollte der Sauerteig gären. Sie können mit dem Kochen des Kwas beginnen.
9. Wir nehmen eine Drei-Liter-Dose. Wir gießen drei Handvoll Cracker hinein.
10. Fügen Sie vier Esslöffel Zucker hinzu. Gießen Sie kochendes Wasser zu 2/3 in ein Glas.
11. Es wird etwas heißes Wasser hinzugefügt, um ein Platzen des Gefäßes zu vermeiden.
12. Die Brotmischung abkühlen lassen. Es sollte warm sein.
13. Fügen Sie den Sauerteig hinzu. Wir überführen das Glas in die Gärung und lassen es ein bis zwei Tage ruhen.
14. Wenn die Mischung zu schäumen beginnt, muss sie regelmäßig gerührt werden.
15. Legen Sie ein feines Sieb auf eine Schüssel. Legen Sie eine doppelte Gaze darauf und filtern Sie Kwas.
16. Wir lassen die Brotblätter, da sie zur Herstellung der zweiten Kwas-Portion verwendet werden können.
17. Das resultierende Getränk wird in ein Drei-Liter-Gefäß gegossen.
18. Fügen Sie dem Getränk eine Handvoll Rosinen hinzu.
19. Ein Esslöffel Zucker wird in warmem Wasser aufgelöst und ebenfalls in Kwas gegossen. Vorsichtig mit einem Löffel umrühren.
20. Bedecken Sie das Glas mit Kwas mit einer Serviette und lassen Sie es für einen weiteren Tag. Danach den Kühlschrank einschicken. Das Glas muss unbedingt den Deckel bedecken.

Rezept 2. Dunkler Kwas mit Chicorée

Zutaten:

• fünf tisch l. gemahlener Chicorée;

• zwei tee l. Hefe;

• 800 gr. Zucker;

• zwei tee l. Zitronensäure;

• vier Minzblätter;

• 10 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. In einen emaillierten Eimer vier Liter Wasser einfüllen und kochen.
2. Zucker, Chicorée und Minzblätter in kochendes Wasser geben. Mischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Füllen Sie sechs Liter kaltes Wasser. Wieder rühren
4. Dann müssen Sie die Wassertemperatur messen. Für 38 Grad kann es nicht höher sein.
5. Gießen Sie die Hefe und rühren Sie um.
6. Wir verlassen den Eimer zwei Stunden lang mit Kwas. Cover ist nicht notwendig.
7. Zwei Stunden später erschien ein Schaum auf der Oberfläche des Kwas. Es muss mit einem Löffel entfernt werden.
8. Zitronensäure hinzufügen. Wir bewaffnen uns mit einem großen Holzboot und rühren gut um.
9. Kwas sollte in Gläser gegossen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
10. Am nächsten Morgen können Sie den bereits vorbereiteten dunklen Kwas genießen.

Rezept 3. Dunkler Kwas auf Kwaswurzelkonzentrat

Zutaten:

• 180 gr. Zucker;

• Teelöffel Trockenhefe;

• Wasser;

• zwei Esslöffel Kwas Würzekonzentrat.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie drei Liter Wasser in einen Topf. Erhitzen Sie es zum Kochen.
2. Gießen Sie Wasser in ein Vier-Liter-Gefäß und warten Sie, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
3. Wir gießen Zucker und Hefe in den Topf.
4. Setzen Sie das Kwas Würzekonzentrat und mischen Sie alles gut.
5. Deckel abdecken und zwölf Stunden in der Ecke des Küchentisches stehen lassen.
6. Wir gießen den Kwas in Flaschen, drehen die Kappen und lassen weitere zwölf Stunden im Kühlschrank.

Rezept 4. Wie man Kwas zu Hause ohne Hefe dunkel macht

Zutaten:

• 300 gr. Roggenbrot;

• drei Liter gekochtes Wasser;

• 30 gr. Rosinen ungewaschen;

• 130 gr. Zucker sofort und 50 gr. nach der gärung.

Vorbereitung:

1. Brot in kleine Stücke schneiden. Cracker im Ofen kochen. Sie sollten nicht übergetrocknet sein.
2. Wir gießen die Croutons in ein vorbereitetes Gefäß mit einem Fassungsvermögen von mindestens vier Litern. Legen Sie die Rosinen.
3. In einem Topf mit gekochtem und abgekühltem Wasser teilen wir 130 Gramm Zucker auf. Nachdem es vollständig aufgelöst ist, gießen Sie den süßen Sirup in eine Schüssel mit Croutons. Alles mit einem Holzlöffel mischen.
4. Bedecken Sie den Hals des Topfes mit Gaze und binden Sie ihn zusammen. Wir wechseln an einen dunklen und warmen Ort. Wir lassen es für zwei Tage dort.
5. Wir geben den restlichen Zucker in einen großen und sauberen Behälter.
6. Gießen Sie fermentierten Kwas durch Käsetuch hinein. Mehrmals schütteln, um den Zucker aufzulösen.
7. Geben Sie drei oder vier Rosinen in die für Kwas vorbereiteten Flaschen. Füllen Sie das Geschirr mit Kwas und schließen Sie es fest.
8. Flaschen müssen mindestens zehn Stunden stehen. Wählen Sie dazu einen dunklen und warmen Ort. Kwas ist mit Kohlendioxid gefüllt.
9. Wir bringen das fertige Getränk in den Kühlschrank. Nachdem es dort etwas abgekühlt ist, können Sie eine Verkostung beginnen.

Rezept 5. Dunkler Kwas auf Roggenmalz und Sauerteig

Zutaten:

• vier tisch l. Roggensauerteig;

• drei Liter Wasser;

• eine halbe Tasse geröstetes Roggenmalz;

• sieben tisch l. Zucker;

• ein speisender l. Rosinen;

• 1/2 Tee l. Kümmel und Koriander.

Für den Sauerteig:

• Roggenmehl;

• 0,05 l Wasser. Vorbereitung:

1. Die Herstellung von Kwas sollte mit dem Sauerteig begonnen werden. Ohne es funktioniert das Getränk nicht.
2. Wir bereiten eine saubere Plastikschale vor und gießen drei Esslöffel Roggenmehl hinein. Gießen Sie etwas Wasser zu und mischen Sie zu einer Konsistenz, die an Sauerrahm erinnert.
3. Wir decken das Tablett zu und stellen es für die Nacht in die Küchenecke.
4. Am nächsten Morgen drei Esslöffel Mehl hinzugeben und mischen. Wenn die Konzentration zu dick ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu.
5. Die Prozedur mit der Zugabe von Mehl muss in den nächsten vier Tagen wiederholt werden, dh noch viermal.
6. Das Ergebnis ist eine hefefreie Hefe, die nicht nur zur Herstellung von dunklem Kwas, sondern auch zum Backen von Brot verwendet werden kann.
7. Als nächstes bereiten wir das Getränk vor.
8. Das Malz in einer Pfanne leicht anbraten und in einem Mörser mahlen.
9. Gießen Sie es in einen Literbehälter. Fügen Sie Zucker, Kümmel und Koriander hinzu.
10. Mit kochendem Wasser auffüllen und etwa zwei Stunden ziehen lassen.
11. Gießen Sie in ein Drei-Liter-Glas Roggen-Sauerteig.
12. Filtern Sie die Malztinktur und senden Sie sie auch in einen Glasbehälter.
13. Rosinen gießen.
14. Füllen Sie sauberes Wasser in den Hals des Gefäßes.
15. Mit Gaze bedecken und an einen warmen Ort bringen.
16. Im Sommer reift das Getränk innerhalb von 24 Stunden.
17. Kwas wird aus dem Sediment abgelassen, gefiltert und einige Stunden stehen gelassen, damit es sich absetzen kann.
18. Das Getränk kann in Plastikflaschen gefüllt und zum Kühlschrank geschickt werden.
19. Das fertige Sud löscht den Durst gut, hat eine angenehme Säure und Schärfe.

Rezept 6. Wie man Kwas auf rustikale Weise zu Hause dunkel macht

Zutaten:

Für den Sauerteig:

• ein Tee l. Trockenhefe und Zucker;

• 0,4 l warmes Wasser.

Kwas:

• drei tisch l. mit einem Hügel aus trockenem Kwas und Zucker;

• ein speisender l. Kwas Würzekonzentrat;

• fünf Handvoll Roggencracker;

• ein speisender l. Rosinen dunkel. Vorbereitung:

1. Gießen Sie Hefe und Zucker in einen sauberen Halbliterbecher.
2. Mit warmem Wasser auffüllen, mit einer Serviette verschließen und 48 Stunden ziehen lassen.
3. Die Mischung sollte ungefähr dreimal täglich gerührt werden.
4. Wir mischen den vorbereiteten Sauerteig und gießen in ein Drei-Liter-Gefäß.
5. Gießen Sie trockenen Kwas, Zucker und Kwaswürze.
6. Roggencracker und Rosinen werden ebenfalls in das Gefäß gegeben.
7. Füllen Sie das Gefäß mit Wasser und lassen Sie den Hals acht Zentimeter.
8. Mit einer Serviette bedecken und 72 Stunden ziehen lassen.
9. Gießen Sie Kwas durch einen Mullfilter in einen sauberen Krug. Wir schicken es in den Kühlschrank.

Wie man Kwas zu Hause dunkel macht - Tricks und nützliche Tipps

• Um Roggencracker nicht im Ofen zu verbrennen, fügen Sie Weißbrotstücke in die Pfanne. Je nach ihrem Zustand kann bestimmt werden, wie das Schwarzbrot getrocknet wurde.
• Um einen dunklen Kwas herzustellen, müssen Sie Glas oder Emailwaren verwenden. Metallbehälter sind nicht geeignet, da der Oxidationsprozess nicht zulässig ist.
• Borodino-Brot eignet sich am besten für leckere Kwas. Es hat viele leckere Gewürze.
• Um die Küche nicht zu verschmutzen, stellen wir ein Glas Sauerteig auf einen Teller.
• Es ist notwendig, das Geschirr vorsichtig mit dem fertigen Kwas zu öffnen - Schaum kann auslaufen, da das Getränk karbonisiert ist.
• Wir gießen das Getränk in Flaschen oder Dosen, aber nicht bis zum Ende. Platz für Schaum und Blasen.