Kwas zu Hause

Kwas zu Hause

Kwas ist ein alkoholarmes Getränk, das aus der Gärung von Brot, Beeren oder anderer Würze gewonnen wird. Es ist bei vielen Nationen beliebt, hauptsächlich slawisch, ohne ihn ist die russische Küche nicht vorstellbar. Sie lieben Kwas nicht nur wegen seines erfrischenden Geschmacks, sondern auch wegen seiner positiven Eigenschaften. Es verbessert die Verdauung und den Appetit, beugt Dysbiose vor, versorgt den Körper mit Vitaminen, einschließlich Gruppe B, und trägt so zur Stärkung des Nervensystems bei, verbessert den Zustand von Haut und Haaren. In den Regalen der Läden befindet es sich im Sortiment, aber nicht alle Läden können als Kvass bezeichnet werden. Oft unter dem Deckmantel verkaufen sie Getränke, die eigentlich aus Konzentrat hergestellt werden, deren Technologie sich von der traditionellen unterscheidet. Kwas zu Hause ist völlig anders: würzig, belebend und wirklich nützlich. Es gibt mehr als einhundert Rezepte für hausgemachte Kwas, und viele der hausgemachten Getränkeoptionen sind unter den im Handelsnetz verkauften Produkten einzigartig.

Merkmale des Kochens

Kwas kann mit Hefe, Beerensauerteig, Hopfen, Rosinen zubereitet werden. Seine Basis kann als Rüben, Beeren, Brot, Mehl dienen. Es kann mit Meerrettich, Minze und anderen Produkten aromatisiert werden, die dem Getränk gleichzeitig einen neuen Geschmack verleihen. Das Fehlen eines einzigen Rezepts für hausgemachte Kwas bedeutet, dass keine einzige Technologie zum Kochen vorhanden ist. Es gibt jedoch einige Punkte, die berücksichtigt werden sollten, unabhängig davon, welches Kwas-Rezept als Grundlage verwendet wird.

  • Meistens wird Kwas in Banken hergestellt, es können aber auch andere Behälter verwendet werden. Die Hauptsache, dass sie nicht aus Aluminium waren. Es wird oxidiert und setzt schädliche Substanzen frei. Sie können keine Utensilien aus Aluminium und Lagerung von Sauerteig verwenden.
  • Wenn Sie sich entschließen, Kwas zu kochen, um schimmeliges Brot oder verrottete Beeren zu verwenden, ist dies keine gute Idee. Von den verwöhnten Produkten wird es geschmacklos und von geringem Nutzen sein.
  • Gießen Sie den Kwas rechtzeitig, sonst wird er zu sauer und stark.
  • Beim Zusammenführen von Kwas sollte es gleichzeitig gefiltert werden. Verwerfen Sie nicht den restlichen Sauerteig: Dies ist nützlich, um eine neue Kwas-Portion zuzubereiten.
  • Bewahren Sie den Kwas nur an einem kühlen Ort auf, vorzugsweise im Kühlschrank, da die Fermentation durch Kälte gestoppt wird. Der Geschmack von gekühltem Kwas ist angenehmer als warm. Dies ist ein weiterer Grund, das Brotgetränk nicht bei Raumtemperatur zu halten.
  • Für die Zubereitung von Kwas mit gekochtem Wasser ist es jedoch lecker, wenn es zuvor erweicht und durch den Filter geleitet wird. Eine Alternative ist die Verwendung von Quellwasser, das vor dem Einsatz auch zum Kochen benötigt wird.

Die Technik der Herstellung von hausgemachtem Kwas ist nicht kompliziert, und selbst eine beginnende Gastgeberin kann sie beherrschen.

Brotkwas

Zusammensetzung:

  • Roggenbrot - 120 g;
  • Zucker - 25 g;
  • Wasser - 2 l.

Herstellungsverfahren:

  • Ein Stück Brot mit einem Gewicht von etwa 40 g schneiden, in kleine Riegel schneiden und im Freien oder im Ofen trocknen.
  • Gebackenes Brot in ein Glas geben, einen Teelöffel Zucker dazugeben und gekochtes Wasser mit einer Temperatur von etwa 30-35 Grad gießen.
  • Am Gefäßhals die in mehreren Lagen gefaltete Gaze festziehen und mit einem Gummiband befestigen. Stellen Sie das Glas zwei Tage lang an einen warmen Ort.
  • Übertragen Sie den Starter in eine 3-Liter-Dose.
  • Einen Esslöffel Zucker hinzufügen.
  • Zwei Stücke Brot in kleine Stücke schneiden, trocknen, bevor sie im Ofen gebräunt werden, zum Vorspeise hinzufügen.
  • Gießen Sie in ein weiteres 1,5-Liter-Gefäß mit saurem Wasser, das gekocht, aber auf Raumtemperatur abgekühlt wird. Mit einer Plastikkappe abdecken und mit einem Messer ein Loch bohren, um das während der Gärung gebildete Gas freizusetzen. Lassen Sie das Gefäß einen Tag bei Raumtemperatur stehen.
  • Brühe abseihen, in ein sauberes Glas oder eine Flasche füllen und in den Kühlschrank stellen.

Brotkwas wird in den Familien unserer Landsleute am häufigsten gekocht, da es einfach zubereitet wird, billig ist und sich als lecker und belebend herausstellt.

Kwas "Borodinsky"

Zusammensetzung:

  • Borodinsky-Brot - 80 g;
  • Rosinen - 50 g;
  • Roggenmehl - 20 g;
  • Backhefe (trocken) - 15 g;
  • Wasser - 2,5 l.

Herstellungsverfahren:

  • Schneiden Sie das Borodino-Brot in kleine Quadrate mit einer Fläche von ungefähr 1, 5 * 1, 5 cm und einer Dicke von nicht mehr als 5 mm. Legen Sie die Stücke auf ein Backblech und legen Sie sie 10 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Sie sollten nicht zu viel Knirschen im Ofen haben, sonst schmeckt Kwas bitter.
  • Lege die Brotstücke in ein Glas und fülle sie mit heißem (60-70 Grad) heißem Wasser. 3 Stunden stehen lassen.
  • Hefe mit Mehl mischen und in ein Glas geben. Es gibt auch eine kleine Handvoll ungewaschene Rosinen. Geh für einen Tag.
  • Kwas abseihen, abgefüllt und im Kühlschrank reinigen.

Mit diesem Rezept erhalten Sie in kurzer Zeit einen leckeren und aromatischen Brotkwas.

Kwas mit Honig und Meerrettich

Zusammensetzung:

  • Roggenbrot - 0, 4 kg;
  • Wasser - 2 l;
  • Trockenhefe - 10 g;
  • Rosinen - 25 g;
  • Honig - 40 ml;
  • Meerrettichwurzel - 20-40 g.

Herstellungsverfahren:

  • Meerrettichwurzel putzen, waschen, aber nicht hacken.
  • Brot in kleine Würfel geschnitten, trocken. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Brotstücke in den Ofen gelegt werden.
  • Die Croutons in ein Glas geben, mit heißem, gekochtem Wasser abdecken und 2-3 Stunden ziehen lassen.
  • Fügen Sie Hefe hinzu und lassen Sie den Kwas 6-8 Stunden lang gären.
  • Honig zu Flüssigkeit schmelzen.
  • Den Kwas abseihen, das Glas waschen.
  • Rosinen in das Glas geben, Honig einfüllen, Meerrettichwurzel hinzufügen, Kwas darin gießen.
  • Stellen Sie ein Glas Kwas in den Kühlschrank. Einen Tag später belasten Sie das Getränk und verwenden Sie es wie beabsichtigt.

Der herzhafte Geschmack von Kwas, der nach diesem Rezept zubereitet wird, ist bei vielen beliebt. Es ist sehr erfrischend, belebend und enthält viele Nährstoffe. Im Laden kann ein ähnliches Getränk nicht gekauft werden.

Gebirgsasche brauen

Zusammensetzung:

  • Rowan - 0,5 kg;
  • Wasser - 2 l;
  • Trockenhefe - 10 g;
  • Zucker - 0,25 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Spüle den Rowan gründlich ab, gieße 0,5 l Wasser und koche die Beeren 10-15 Minuten bei schwacher Hitze.
  • Beeren, die auf Raumtemperatur abgekühlt sind, sollten mit einer Gabel oder einer Deichsel zur Herstellung von Kartoffelpüree in Erinnerung gebracht werden. In ein Drei-Liter-Gefäß umfüllen.
  • Fügen Sie Zucker, Hefe und restliches Wasser hinzu, bevor Sie vergessen, es zu kochen und auf Raumtemperatur abzukühlen.
  • Flaschenhals mit Gaze zubinden, 3-4 Stunden in einem warmen Raum lassen.
  • Das Getränk abseihen, in ein sauberes Glas füllen, dicht verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Das Getränk kann nicht sofort eingenommen werden, sondern erst nach zwei Tagen. Rowan-Kwas hat einen einzigartigen Geschmack, es lohnt sich mindestens einmal im Leben.

Rote-Bete-Kwas

Zusammensetzung:

  • frische rüben - 0,5 kg;
  • Wasser - 2 l;
  • Roggenbrot - 100 g;
  • Zucker - 20 g;
  • Knoblauch - 1 Gewürznelke.

Herstellungsverfahren:

  • Rohe Rüben waschen, schälen, grob reiben, in ein Drei-Liter-Gefäß geben.
  • Den Knoblauch durch die Presse geben und zu den Rüben geben.
  • Das Brot in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten in ein Glas geben.
  • Zucker hinzufügen.
  • Bedecke die Dose mit einem Kapronendeckel mit einem mit einem Messer versehenen Loch. Stellen Sie ein Becken oder eine Schüssel unter das Gefäß, da während der Gärung Flüssigkeit auslaufen kann.
  • Zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.

Es bleibt das Getränk zu filtern, in Flaschen zu gießen, zu korken und in den Kühlschrank zu legen. Rüben-Kwas hat eine satte Farbe und einen einzigartigen Geschmack. Er gehört zu den beliebtesten Optionen für unseren Großmütter-Kwas-Drink.

Kwas gilt als Nationalgetränk der Slawen. Meist wird es auf Mehl oder Brot hergestellt. Die Zubereitungstechnologie sorgt für die Gärung des Getränks, wodurch der Kwas eine kleine Festung erhält und auf natürliche Weise mit Kohlensäure versetzt wird. Es hat einen erfrischenden Geschmack, belebt den Körper mit Vitaminen. Gekaufter Kwas kann weder mit Geschmack noch mit Genuss zu Hause verglichen werden, so dass das Rezept, dieses Getränk zu kochen, nicht schadet, um jede Gastgeberin zu beherrschen.

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