Kwas aus Apfel ist ein wunderbares Getränk der natürlichen Gärung. In Bezug auf die Beliebtheit ist es seinem Brotvorläufer unterlegen, obwohl es durchaus in der Lage ist, im Geschmack mit ihm zu konkurrieren. Der Grund liegt höchstwahrscheinlich darin, dass Brot-basierte Kwas im industriellen Maßstab hergestellt werden und ein etwas mühsameres Apfeldrink zu Hause häufiger zubereitet wird.
Außerdem hat Apfelkwas einen Ruf, fast ein alkoholarmes Getränk. Überhaupt ist der Alkoholgehalt im fertigen Produkt von der Technologie abhängig und kann in jeder Art von Kwas erheblich sein. Gleichzeitig ist der mit Apfel gebackene Kwas oft völlig „trocken“.
Die Verwendung von Äpfeln mit starkem persönlichen Geschmack hat einen spürbaren Einfluss auf den Geschmack des Getränks. Ein anderes ungewöhnliches, aber bemerkenswertes Detail ist, dass Fruchteiswürfel vor dem Servieren oft in ein Glas Apfelkwas getaucht werden. Fruchtgetränk ist besser geeignet als Brot.
Apple Kwas - Allgemeine Kochprinzipien
• Es gibt viele Möglichkeiten, sprudelnden, hausgemachten Kwas herzustellen. Es kann sowohl aus frischen Äpfeln als auch aus Apfelsaft oder Trockenfrüchten hergestellt werden. Außerdem verwenden sie sowohl ganze frische Äpfel als auch getrennte Teile - Fruchtfleisch oder Schale.
• Frische Äpfel, in Scheiben geschnitten, mit einem Fleischwolf oder Zunder auf einer kleinen Reibe zerkleinert. Danach werden sie Kompott gekocht oder warmen Sirup gegossen. Aus Trockenfrüchten nur Kompott kochen. Apfelsaft wird keiner Wärmebehandlung unterzogen, es ist ausreichend, dass es nicht kalt war.
• Anschließend werden die aufbereiteten Rohstoffe in einer bestimmten Reihenfolge mit den anderen Komponenten gemischt und verhalten sich entsprechend der beschriebenen Technologie.
• Viele Rezepte implizieren eine mehr oder weniger lange Gärung. Es gibt jedoch nicht nur schnelle, sondern auch sofortige Möglichkeiten, ein erfrischendes Getränk zuzubereiten.
• Die Fermentation von Apfelrohstoffen für Kwas wird hauptsächlich durch Hefe, Alaunmalz oder selbst hergestelltes Sauerteigbrot hergestellt. Oft werden keine Beschleuniger (Katalysatoren) zugesetzt, was die natürliche Gärung des Produkts bevorzugt. • Um die Gärung zu beschleunigen, muss gekochtem Apfelrohstoff granulierter Zucker oder Honig zugesetzt werden. Rosinen werden zugesetzt, um dem Endprodukt eine "Herzlichkeit" zu verleihen und die Fermentation zu verbessern.
• Verwenden Sie für die Zubereitung von Kwas nur nicht oxidiertes Geschirr (emaillierte Behälter oder Glasbehälter). Die Oberseite muss mit Gaze bedeckt sein, damit sie keinen Abfall oder Mücken bekommt. Wenn Sie einen Deckel abdecken, lassen Sie einen kleinen Spalt für die Kohlendioxidabgabe frei.
• Fermentation von Rohstoffen, die nur in Wärme erzeugt werden. Oft setzen die Banken mit ihm auf das Fensterbrett und ersetzen direktes Sonnenlicht.
• Fertigkwas muss gefiltert und in vorbereitete Behälter gefüllt und im Kühlschrank gereinigt werden. Die Haltbarkeit von hausgemachtem Apfelkwas hängt von der Herstellungsmethode ab und beträgt in der Regel nicht mehr als zehn Tage.
Apfelkwas auf Hefe
Zutaten:
• ein Pfund reife Äpfel;
• 100 gr. Zuckersand;
• 10 gr. frische alkoholische Hefe.
Garmethode:
1. Schneiden Sie saubere, mit Wasser gewaschene Äpfel in zwei Hälften. Von jeder Hälfte den Kern mit den Samen entfernen und in mittelgroße Scheiben schneiden.
2. Senken Sie in kochendem Wasser (2 Liter) die Apfelscheiben und kochen Sie nach nochmaligem Kochen weitere sechs Minuten.
3. Gießen Sie den Zucker und kochen Sie weiter, indem Sie die Fruchtbrühe mit einem Löffel umrühren.
4. Wenn alle Zuckerkörner sich auflösen, weitere zwei Minuten kochen und von der Hitze nehmen.
5. Apple-Kompott kühl auf etwa 30 Grad (nicht niedriger). Zerkleinerte gepresste Hefe darin auflösen und den Behälter mit Mull abdecken.
6. Stellen Sie die fermentierte Kwas-Pfanne zwölf Stunden lang in die Hitze.
7. Dann filtern, in mehreren Lagen gefaltet, mit Gaze.
8. Füllen Sie die Flasche in saubere Flaschen und stellen Sie sie fest verschlossen in den Kühlschrank.
9. Nach weiteren acht Stunden ist der Apfelkwas fertig.
Sofort fermentierter Apfelkwas
Zutaten:
• drei Liter fertiges Brotkwas;
• Zucker - 200 Gramm;
• Kilogramm reife süße Äpfel. Garmethode:
1. Nehmen Sie eine große, saubere Pfanne und reiben Sie reife Äpfel mit Schale auf eine mittlere Reibe.
2. Lösen Sie die Apfelmasse mit natürlichem Fermentationskwas auf.
3. Versüßen und gründlich rühren, ein sehr feines Sieb und am besten durch Gaze.
4. Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
5. Ein solcher Kwas wird nicht länger als eine Woche gelagert.
Natürlicher Apfelkwas mit Zitrone
Zutaten:
• ein Pfund Zucker;
• eine große Zitrone;
• fünf kg frische Äpfel.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Äpfel, die nicht wurmig oder unberührt sind, längs in vier Teile und schneiden Sie die Scheiben in ein tiefes Emailbecken.
2. Zucker in zwei Liter Wasser auflösen und Äpfel mit Sirup gießen. Es sollte genügend Flüssigkeit vorhanden sein, damit nur die Frucht bedeckt wird. Wenn nötig, Wasser nachfüllen.
3. Mit einer dünnen Zitronenschicht die Schale abschneiden und auf die Äpfel absenken. Sie können auch etwas Saft aus dem Fruchtfleisch der Zitrone auspressen.
4. Danach den Behälter mit Gaze abdecken und an einem kühlen Ort gären. Der Fermentationsprozess dauert nicht länger als drei Tage.
5. Danach holen Sie sich die Äpfel und drücken Sie sie gut aus. Den Kwas in der Pfanne abseihen, in Flaschen verschließen und zur Aufbewahrung aufbewahren.
Apfelbrühehefe aus getrockneten Äpfeln
Zutaten:
• getrocknete Äpfel - 200 gr .;
• 50 gr. leichte Rosinen;
• drei Liter gefiltertes Wasser;
• gepresste Backhefe - 5 gr.
Garmethode:
1. Apfel "trocknen", abspülen, mit Wasser abdecken und eine Viertelstunde lang etwas kochen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kompott sollte nicht heiß oder kalt sein, die optimale Temperatur des Getränks beträgt 30 Grad.
2. Lösen Sie die Hefe mit einer kleinen Menge erhitztem, reinem Wasser auf. Fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu, rühren Sie um und lassen Sie die Hefemischung aufgehen.
3. Mischen Sie das Kompott mit der vorbereiteten Hefe, ohne Äpfel herauszunehmen. Versüßen Sie nach Ihren Wünschen und wandern Sie in Wärme.
4. Lassen Sie den Sud nach einem Tag, mindestens 12 Stunden, ab und verteilen Sie ihn in großen Glasflaschen. Legen Sie jeweils mehrere Rosinen in den Kühlschrank.
Schneller Apfelkwas aus Saft auf Hefe
Zutaten:
• einen Liter geklärten Apfelsaft;
• ein Teelöffel trockene Schnellhefe;
• zwei Teelöffel Instantkaffee.
Garmethode:
1. Apfelsaft mit drei Liter warmem gekochtem Wasser verdünnen. Zucker, Kaffee, Hefe zugießen und gut umrühren. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, lassen Sie eine kleine Lücke und lassen Sie ihn 12 Stunden warm.
2. Dann den Kwas durch einen Gazefilter abseihen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Apfelkwas auf hausgemachtem Sauerteig
Zutaten:
• zwei große Äpfel;
• eine halbe Tasse Kristallzucker;
• 100 gr. leichte Rosinen;
• ein halbes Laib „Borodino“;
• 100 gr. Honig (dunkel).
Garmethode:
1. Kochen Sie zuerst den Sauerteig. Dazu lösen Sie den Zucker mit einem Glas gekochtem Wasser. Schneiden Sie die Schale von den Äpfeln ab und decken Sie sie mit Zuckersirup ab. Fügen Sie aufgezählte Rosinen hinzu und lassen Sie es an einem warmen Ort. Nach 3-4 Tagen ist die Fermentation fertig.
2. Das Brot in Zentimeter schneiden und im Backofen gut trocknen lassen. Chilischoten kühlen und drehen sich in einem Fleischwolf.
3. Den fertigen Anlasser abseihen. Mischen Sie die Flüssigkeit mit Paniermehl und füllen Sie die Mischung in eine Drei-Liter-Glasflasche.
4. Fügen Sie Rosinen mit Honig hinzu und füllen Sie den Behälter. Füllen Sie den Rand zwei Zentimeter mit warmem gefiltertem Wasser.
5. Bedecken Sie den Hals mit Schichten Gaze und legen Sie sie auf eine von der Sonne gut beleuchtete Fensterbank.
6. Nach fünf Tagen wird der fertige Kwas aus dem Sediment abgelassen und abkühlen gelassen.
7. Gießen Sie im Ferment auf dem Boden des Gefäßes eine neue Charge Krümel und bedecken Sie diese mit Wasser. Nach dem zweiten Gebrauch ist es üblich, den Sauerteig zu entsorgen.
Erneuern von Apple Kvass mit Minze und Ingwer
Zutaten:
• vier große reife Äpfel;
• ein Liter Wasser;
• 50 gr. frischer Ingwer;
• Saft 1/8 Zitrone;
• ein Teelöffel Buchweizenhonig;
• eine Handvoll leichte Rosinen;
• einen halben Teelöffel schnell wirkende Trockenhefe;
• 100 gr. weißer Zucker;
• Ein kleiner Strauß frischer Minze. Garmethode:
1. Spülen Sie die Minze mit kaltem Wasser und Rosinen ab - heiß und trocknen Sie sie gut ab.
2. Reife den geschälten Ingwer auf einer Reibe. Schneiden Sie die Minzminze in kleine Streifen oder kleine Stücke.
3. Geschälte Äpfel ohne Kern in mittelgroße Stücke schneiden und in einen großen Emailtopf geben.
4. Einen Liter kochendes Wasser einfüllen und bei mittlerer Hitze sechs Minuten kochen. Dann die Hitze ausschalten und die Apfelbrühe abkühlen lassen.
5. In eine kleine Schüssel oder einen Liter-Becher eine halbe Tasse gekühlte Brühe gießen und die Hefe darin auflösen. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu, mischen Sie eine Viertelstunde näher an die Hitze. Sie können den Brenner einschalten und die Hefe in einiger Entfernung von ihm wegstellen.
6. Gießen Sie die Hefe in die Apfelbrühe. Fügen Sie hinzu, gießen Sie Zucker, gießen Sie Honig und Zitronensaft. Die gehackte Minze mit Rosinen gießen, den geriebenen Ingwer geben.
7. Gut mischen und mit einem Deckel abdecken, jedoch locker. Achten Sie darauf, dass zwischen Deckel und Behälterrand ein kleiner Spalt bleibt. Kwas wird fermentieren und das dabei freigesetzte Kohlendioxid muss aus der Pfanne austreten.
8. Nach 12 Stunden Fermentation ist Kwas fast fertig. Es bleibt zu filtern und Lagerung in der Kälte zu entfernen.
"Mönchlicher Apfelkwas" mit Malz auf Roggenmehl
Zutaten:
• ein großer süßer Apfel;
• ein Glas fertiges Kwasmalz;
• mittelgroße Zitrone;
• großer Löffel mit flüssigem Honig;
• zwei große Rosinenlöffel;
• ein volles Glas gesiebtes Roggenmehl (kann Buchweizen oder Haferflocken sein);
• 3-4 Prisen zerquetschte Himbeerblätter;
• Wasser - 2 Liter.
Garmethode:
1. Roggenmehl in eine kleine Schüssel gießen und mit anderthalb Tassen kochendem Wasser füllen. Gut umrühren und cool.
2. Schneiden Sie den gewaschenen Apfel und die Zitrone in mittlere Scheiben und drehen Sie ihn in einem Fleischwolf zusammen mit den gewaschenen Rosinen.
3. Himbeerblätter und Honig zu den zerstoßenen Zutaten hinzufügen.
4. Malz zugeben und die abgekühlte Roggenmasse aus der Schüssel geben. Restliches Wasser einfüllen und gut mischen. 5. Den Behälter mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort gären lassen.
6. Nach vier Tagen das fertige Getränk aus dem Sediment ablassen, abseihen und in vorbereitete saubere Flaschen füllen. Der verbleibende Starter kann wieder verwendet werden.
Apple Kvass - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Um den hausgemachten Apfelkwas schärfer zu machen und leicht kohlensäurehaltig zu machen, verstärken Sie den Fermentationsprozess, indem Sie mehr Zucker und Rosinen hinzugeben.
• Verdünnen Sie Malz und Hefe nicht in kochendem Wasser, da sie sonst sterben und die Alaunwürze nicht fermentiert. Daher funktioniert ein gutes Getränk nicht.
• Die Fermentationstemperatur beeinflusst auch die Kohlensäure des Getränks. Je höher die Lufttemperatur ist, desto mehr Gärung findet statt und folglich steigt die Belüftung des Kwas.
• Die dunklere Farbe des Apfelkwas kann mit verbranntem Zucker gegeben werden, er wird dem noch heißen Apfeltee beigemischt.
• Bedecken Sie während der Gärung den Behälter mit Gaze, da sonst die Mücken in das Getränk gelangen können.
• Um den Geschmack von Apfelkwas zu sättigen, wird beim Kochen normalerweise etwas Beerenpüree hinzugefügt, das allein gekocht wird, oder andere Früchte. Zum Beispiel Quitte oder Birne.
• Die Farbe des Kwas ist nicht immer gleich. Dies hängt nicht nur von den Früchten und anderen Zutaten ab, sondern auch von der Vielfalt der Äpfel.
• Es ist nicht notwendig, süße Äpfel mitzunehmen, Sie können auch die sauren Sorten nehmen, aber die Zucker- oder Honigmenge sollte erhöht werden.
