Teig für Brot

Nur wenige Hausfrauen backen zu Hause Brot, obwohl unsere Vorfahren es früher selbst gemacht hatten. Aus Fernsehprogrammen wissen wir, dass nicht alle Bäckereihersteller sich auf die Arbeit in gutem Glauben beziehen. Um die Kosten für Produkte zu senken und höhere Gewinne zu erzielen, verwenden sie Produkte von geringer Qualität, um Teig herzustellen. Aus ihm gebackene Brote und Laibe haben nicht nur einen bestimmten Geschmack und ein unappetitliches Aussehen, sondern sind für den Organismus nicht besonders vorteilhaft. Wenn Ihre Familie das Brot respektiert und möchte, dass der frische Laib immer auf dem Tisch ist, sollten Sie lernen, wie man es zu Hause backt. Das Vorhandensein einer Brotmaschine im Haus vereinfacht die Aufgabe, aber Sie können darauf verzichten. Die Hauptsache ist, einen guten Teig für Brot zu kneten, dann wird er üppig, appetitlich und lecker.

Merkmale des Kochens

Es gibt mehrere Momente, ohne deren Wissen es unmöglich ist, den Teig zu Hause zu Brot zu kneten und daraus einen leckeren Laib, Laib oder Laib herzustellen.

• Köstliches und schönes Brot, das nur aus hochwertigem Mehl hergestellt wird. Wenn Sie Mehl zweiter Qualität verwenden, ist es für Sie nicht besser als der billigste Laden.
• Brot ist nicht nur Weizen, es kann aus Mehl aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt werden, aber Weizenmehl muss in der Zusammensetzung noch vorhanden sein. Kein anderes Mehl enthält so viel Gluten wie es ist. Nur von Roggenmehl zum Brotbacken geht nichts.
• Das Mehlsieben vor dem Teigkneten ist obligatorisch. Wenn Sie einen üppigen Laib wollen, wird es Ihnen nicht schaden, das Mehl zweimal oder dreimal zu sieben. Der Zweck dieser Manipulation besteht nicht nur darin, das Produkt aus kleinen Streu- und Mehlmottenlarven herauszuholen. Die Hauptaufgabe besteht darin, es mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben von Mehl wird es leicht, es verbindet sich leicht mit anderen Zutaten, ohne Klumpen zu bilden. Brot aus solchem ​​Mehl ist schonend und luftig. Der daraus hergestellte Teig steigt besser und schneller auf als aus Vollkorn.
• Wenn Sie den Teig mit den Händen zu Brot kneten, ist es wichtig, die Versuchung zu überwinden, Mehl hinzuzufügen, damit es nicht mehr an Ihren Händen und am Tisch klebt. Wenn das Rezept eingehalten wird, bleibt der Teig, der beim Kneten mit Luft gesättigt ist, nicht mehr an den Händen und der Tischplatte haften. Wenn der Tisch und die Hände beim Kneten des Teigs oft mit Mehl bestreut werden, so dass der Teig nicht an ihnen haftet, wird er zu viel Mehl bekommen, er wird übermäßig dicht, das daraus hergestellte Brot wird Ihnen nicht ausreichend üppig erscheinen. Mehl kann nur in Form von Laibteig oder anderen Produkten gegossen werden.
• Den Teig von Hand kneten. Es ist möglich, nur in der ersten Stufe des Mischens der Zutaten auf die Hilfe eines Mischers oder einer Küchenmaschine zuzugreifen. Wählen Sie dazu eine spezielle Düse für den Test. Nur eine Brotmaschine kann mit dem vollständigen Kneten von Teig auf Brot betraut werden.
• Knete den Teig mit deinen Händen für eine lange Zeit, aber vorsichtig. Es kann nicht stark geknetet oder geschlagen werden. Mit dem Teig auf dem Brot kneten, müssen Sie vorsichtig und sanft handhaben. Dann wird das Brot selbst zart und üppig sein.
• Wenn Sie der klassischen Technologie der Brotherstellung folgen, sollte der Teig dafür auf die Hefe gelegt werden. Sie können sowohl Press- als auch Trockenhefe verwenden. Verdünnen Sie sie mit warmer Flüssigkeit. Die optimale Temperatur liegt bei etwa 35 Grad. Sie sollten die Hefe nicht mit mehr als 40 Grad heißer Flüssigkeit riskieren und gießen - sie wird sie töten. In einer kalten Umgebung funktioniert Hefe einfach nicht. In seltenen Fällen wird Brot aus ungesäuertem Teig gebacken, es ist etwas weniger flaumig, aber auch lecker.
• Vor dem Einlegen in den Ofen sollte der aus Hefeteig gebildete Laib sich trennen können. Wenn es an Volumen zunimmt und nach leichtem Drücken mit dem Finger schnell seine alte Form annimmt, kann es bereits in einen vorgeheizten Ofen gestellt und gebacken werden.

Brot sollte bei maximaler Temperatur im Ofen gebacken werden (mindestens 230 Grad). Die Backzeit hängt von der Laibgröße ab. Normalerweise dauert es eine halbe Stunde, um einen Laib mit einem Gewicht von 0,5 kg zuzubereiten, ein Laib mit einem Gewicht von 1 kg wird 45-50 Minuten gekocht, und bei mehr Brotgewicht dauert das Backen mindestens eine Stunde.

Ein einfaches Teigrezept für Weizenbrot

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,5 kg;
• Wasser - 0,35 l;
• Salz - 10 g;
• Zucker - 10 g;
• gepresste hefe - 10 g.

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben.
• Hefe zerdrücken.
• Die Hefe mit Mehl mit Mehl einschlagen, bevor sie zu einem Mehlkrümel wird.
• Wasser kochen, Salz und Zucker darin auflösen. Warten Sie, bis das Wasser auf 35 Grad abgekühlt ist.
• Wasser in eine Schüssel Mehl gießen.
• Rühre die Produkte mit einem Spatel von den Kanten zur Mitte und drehe die Schüssel allmählich gegen den Uhrzeigersinn.
• Leg den Teig auf den Tisch, auch wenn er noch klebrig ist. Nehmen Sie den Teig mit den Händen von einer Kante und heben Sie ihn an. Schütteln Sie Ihre Hände von sich selbst und dann zu Ihnen hinunter. Als Ergebnis sollte sich der Boden des Tests zeigen.
• Knete den Teig auf diese Weise weiter, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.
• Mehl auf den Tisch streuen, Teig darauf legen. Die Teigkanten in der Mitte festziehen und fest andrücken, so dass sich eine Kugel bildet.
• Mit einer Schüssel Pflanzenöl bestreichen, damit der Teig nicht daran haften bleibt. Legen Sie den Teigball in die Schüssel. Ziehen Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie an einem warmen Ort an.

In etwa eineinhalb Stunden steigt der Teig an und nimmt um das 2-fache zu. Danach können Sie leicht kneten und gehen lassen, bis Sie das Brot wieder anheben oder sofort für die Herstellung von Brot verwenden.

Teig für Roggenbrot

Zusammensetzung:

• Weizenmehl höchster Qualität - 0,25 kg;
• Roggenmehl - 0,25 kg;
• Kefir oder Joghurt - 0,25 l;
• Zucker - 20 g;
• Salz - 20 g;
• gepresste hefe - 20 g;
• raffiniertes Pflanzenöl - 20 ml

Herstellungsverfahren:

• Erhitze die Sauermilch auf 30-35 Grad. Es ist besser, dies auf dem Dampfbad zu tun, damit das fermentierte Milchprodukt nicht in Quark und Molke unterteilt wird.
• Gießen Sie den Joghurt in eine Schüssel, hacken Sie die Hefe hinein. Die Hefe mit einem Löffel zerdrücken und mit dem fermentierten Milchprodukt mischen.
• Zucker und Salz in Joghurt gießen, gut mischen.
• Die Schüssel mit der Starterfolie abdecken und etwa eine Stunde an einem warmen Ort liegen lassen.
• Butter zum Sud hinzufügen, mischen.
• Sieben beide Mehlsorten, setzen sie zusammen und sieben erneut.
• Füge die Mehlmischung langsam zur flüssigen Basis hinzu. Nach dem Hinzufügen der neuen Mehlportion den Teig glatt rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
• Wenn der Teig ausreichend dicht ist, legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche des Tisches und beenden Sie den Knetvorgang mit Ihren Händen. Sie können das Kneten von Teig erst beenden, wenn er nicht mehr an Ihren Händen klebt.
• Aus Teig eine Kugel formen, in eine Pfanne geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 2 Stunden an einem warmen Ort liegen lassen.
• Den Teig schlagen, mit den Fingern durchstechen, einen Laib daraus machen oder ihm eine andere Form geben.
• Mit einem Handtuch abdecken und 30-40 Minuten zum Proofing lassen.

Nach der angegebenen Zeit kann Brot in einen auf 230 bis 250 Grad geheizten Ofen geschickt und bis zur Fertigstellung gebacken werden.

Das einfachste Rezept für Brotteig in einer Brotbackmaschine.

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0, 4 kg;
• Wasser - 0,25 l;
• Salz - 5 g;
• Zucker - 5 g;
• Trockenhefe - 5 g.

Herstellungsverfahren:

• Sieben das Mehl, legen es in den Eimer der Brotmaschine und versuchen, auf einer Seite freien Raum zu lassen.
• In Mehl drei kleine Gruben formen, Salz, Zucker und Hefe hineingießen.
• Erwärme das Wasser auf etwa 35 Grad und gieße es von der Seite, in der weniger Mehl vorhanden ist, in den Behälter des Geräts. Stellen Sie sicher, dass die Hefe die Flüssigkeit nicht berührt.
• Schalten Sie das Gerät ein und installieren Sie das Programm "Brot" oder Ähnliches. Warten Sie, bis der Brotbackautomat seine Arbeit beendet hat.

In Analogie zur Zubereitung von Brot in einem Brotbackautomat können Sie Backwaren nach komplexesten Rezepten kneten und backen. Dabei gilt das Prinzip.

Teig für Sauerteig-Roggenbrot (ohne Fertighefe)

Zusammensetzung:

• Geschältes Roggenmehl - 0, 55 kg;
• Weizenmehl - 0, 2 kg;
• Salz - 10 g;
• Wasser - 0, 4 Liter.

Herstellungsverfahren:

• Roggenmehl sieben. Eine halbe Tasse trennen und in eine Schüssel gießen.
• Erhitze das Wasser auf etwa 30-40 Grad. Roggenmehl, das in eine Schüssel gegossen wird, sollte etwa ein Drittel eines Glases Wasser hinzugefügt werden. Mische sie gut.
• Schüssel mit Mehl mit Wasser vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Tage bei einer Temperatur etwas über Raumtemperatur warm lassen.
• Lösen Sie nach der angegebenen Zeit eine halbe Tasse Roggenmehl erneut mit 80-100 ml warmem Wasser. Zum ersten Teil des Starters hinzufügen. Rühren
• Lassen Sie den Sauerteig noch 2 Tage unter ähnlichen Bedingungen.
• Rühren Sie den Sauerteig. Etwa die Hälfte davon entfernen. Zum Rest 100 g Weizenmehl (vorgesiebt) und 60 ml warmes Wasser hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden aufwärmen lassen.
• Nach der angegebenen Zeit den restlichen Roggen und Weizenmehl, Wasser und Salz zum Teig geben. Den Teig kneten.
• Die Form, in der Sie das Brot backen möchten, mit Öl einfetten.
• Den Teig in die Form geben, glatt streichen. 1, 5 Stunden ziehen lassen.

Um Brot aus dem nach dem obigen Rezept zubereiteten Teig zu backen, muss der Ofen auf 250 Grad erhitzt werden und die Form mit dem Teig hineingeben. Nach 15 Minuten sollte die Temperatur im Ofen auf 220 Grad reduziert werden und ein Laib eine Stunde lang weiter backen.

teig für kleiebrot ohne hefe

Zusammensetzung:

• weizenmehl - 0,6 kg;
• Sonnenblumenkerne (geschält) - 50 g;
• Haferkleie - 50 g;
• Salz - 5 g;
• Molke - 0,35 l;
• backpulver für teig - 10 g.

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben.
• Die Kleie mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle hacken und mit Mehl mischen.
• Backpulver und Salz in die vorbereitete Mischung gießen, gut mischen.
• Geschälte Sonnenblumenkerne dazugeben. Sie können durch Sesam oder Leinsamen ersetzt werden.
• Rühren, um die Samen in der Mehlmischung gleichmäßig zu verteilen.
• Machen Sie eine Pause in der Mischung von Schüttgütern. Gießen Sie ein leicht erhitztes Serum ein.
• Die Produkte mit einem Spatel oder Mixer mit einer speziellen Düse umrühren.
• Den Teigvorgang mit den Händen abkneten.

Es bleibt übrig, kleine Teiglinge zu formen, 15-20 Minuten stehen zu lassen und in den vorgeheizten Ofen zu geben. Die Anhänger des gesunden Essens werden das Rezept für diesen Brotteig mögen.

Viele Leute kaufen im Laden ein Brot von zweifelhafter Qualität, ohne zu ahnen, dass es zu Hause hergestellt werden kann. Diese Aufgabe wird nicht schwieriger sein als Brötchen, Kuchen und andere hausgemachte Kuchen. Der einfachste Weg, den Teig zu kneten und das Brot in der Brotbackmaschine zu backen, ist jedoch ohne die Hilfe dieses Geräts möglich. Der Teig für Brot kann Hefe und ungesäuert sein. Es kann auch aus Roggenmehl auf Sauerteig hergestellt werden.