Teig für Knödel

Teig für Knödel

Einige Hausfrauen lehnen hausgemachte Knödel zugunsten von Fertiggerichten ab, nur um zu befürchten, dass sie sie nicht lecker und schön genug bekommen. Und diese Ängste entstehen meistens dadurch, dass nicht jeder weiß, wie man einen zarten und elastischen Teig für Knödel zubereitet, damit er lecker und nicht zerrissen ist. Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass diese Aufgabe nicht einfach ist und nur ein erfahrener Koch damit umgehen kann. In der Tat kann sogar eine unerfahrene Gastgeberin einen guten Teig für Knödel machen. Sie muss nur eines der geeigneten Rezepte auswählen und die Anweisungen eindeutig befolgen.

Merkmale des Kochens

Der Teig für Knödel wird weich und elastisch, wenn Sie einige Feinheiten seiner Zubereitung kennen.

  • Die Temperatur der verwendeten Zutaten ist wichtig. In den meisten Fällen ist es erforderlich, dass alle bei Zimmertemperatur sind. Milch, Kefir und Eier aus dem Kühlschrank sollten zuvor entfernt werden. Es gibt jedoch Zeiten, in denen das Wasser vereist oder heiß sein muss. In diesen Fällen muss es entweder durch Einlegen in einen Gefrierschrank gekühlt oder gekocht werden, damit Mehl gebraut werden kann.
  • Der Teig für Knödel sollte, je nach dem zubereiteten Rezept, weich, nicht klebrig und elastisch sein. Dafür ist es notwendig, lange zu kneten und Mehl in kleinen Portionen hinzuzufügen.
  • Teigmehl muss gesiebt werden, sonst ist es hart und weniger lecker.
  • Dem Teig wird Salz zugesetzt, unabhängig davon, ob die Füllung plissiert oder gesalzen ist. Zucker sollte jedoch nur dann hinzugefügt werden, wenn Sie zum Nachtisch Knödel zubereiten.
  • Einige Rezepte erfordern die Zugabe von Soda zum Teig. Bei der Zubereitung von Teig für Knödel wird Soda-Essig nicht gelöscht.
  • Teig für Knödel ist weicher und zarter, wenn er mit Sauerrahm, Kefir oder Milch gegart wird. Sie können es jedoch auf dem Wasser nicht starr machen. In diesem Fall muss der Teig beim Kneten nicht stark gepresst und gestampft werden.
  • Erfahrene Köche empfehlen, den Teig nicht unmittelbar nach dem Kochen zu verwenden. Er muss Zeit geben, um sich auszuruhen. Dafür brauchen Sie maximal 30-60 Minuten - eineinhalb Stunden Um den Teig während dieser Zeit nicht zu überfordern, wird er geölt oder mit Lebensmittelfolie oder einem feuchten Tuch bedeckt.

Es gibt viele Teigrezepte, die sich für die Herstellung von Knödeln eignen, sodass Sie auswählen können, welche Produkte sich derzeit im Kühlschrank befinden. Dies ermöglicht die häufige Aufnahme von Knödeln in die Ernährung.

Brandteiggebäck für Knödel

Zusammensetzung:

  • Mehl - 0,6 kg;
  • Wasser - 0,25 l;
  • Pflanzenöl - 40 ml;
  • Salz - 2-3 g.

Herstellungsverfahren:

  • Teilen Sie das gesiebte Mehl in zwei Teile, die ungefähr das gleiche Volumen haben.
  • Mischen Sie einen Teil des Mehls mit dem Salz, nachdem Sie es in eine tiefe Schüssel gegossen haben.
  • Wasser kochen und ohne Kühlung mit Öl mischen.
  • Gießen Sie sofort kochendes Wasser in eine Schüssel Mehl und mischen Sie es gut mit einem Löffel.
  • Nach und nach das restliche Mehl einfüllen, den Teig kneten. In der Endphase müssen die Hände geknetet werden. Der Teig sollte elastisch und plastisch sein, aber nicht zäh.
  • Rollen Sie den fertigen Teig zu einer Kugel und bedecken Sie ihn mit Folie. Lassen Sie ihn eine halbe Stunde stehen, danach können Sie ihn rollen und Knödel daraus machen.

Choux-Teig ist universell. Es eignet sich für Knödel mit jeder Füllung. Aus ihm hergestellte Knödel können in Wasser gekocht oder gedämpft werden - das Ergebnis wird gleich gut sein.

Ungesäuerter Teig für Knödel

Zusammensetzung:

  • Mehl - 0, 32 kg;
  • Wasser - 0, 2 l;
  • Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

  • Das Wasser abkühlen - es sollte vereist sein.
  • Wasser in die Schüssel gießen, Salz hinzufügen.
  • Sieb anderthalb Tassen Mehl direkt ins Wasser. Mit einem Löffel umrühren.
  • Sieb das restliche Mehl auf ein Schneidebrett.
  • Legen Sie den Teig auf das Brett und kneten Sie ihn 7-10 Minuten lang mit den Händen.
  • Nachdem Sie den Teig mit einem Film bedeckt haben, lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

Ein solcher Teig wird gut aufbewahrt und kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Die daraus hergestellten Vareniki eignen sich für einen mageren Tisch. Der Teig kann jedoch trocken erscheinen, so dass die Füllung knackiger ist und mehr Zwiebeln, Pilze und Gemüse hinzugefügt wird. Wenn Sie süße Knödel zubereiten, sollten Sie sich keine Sorgen machen. Knödel aus ungesäuertem Teig werden am besten in einer großen Menge kochendem Wasser gekocht - beim Dämpfen können sie hart wirken.

teig auf wasser und eiern

Zusammensetzung:

  • Mehl - 0,35 kg;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Wasser - 120 ml;
  • Pflanzenöl - 20 ml;
  • Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

  • Um den Teig für dieses Rezept zuzubereiten, müssen alle Produkte Raumtemperatur haben. Deshalb müssen die Eier aus dem Kühlschrank vorher entfernt werden, gekochtes Wasser abkühlen.
  • Mehl sieben und mit Salz mischen.
  • Wasser in die Schüssel gießen, Öl hinzufügen und umrühren.
  • Zerbrich das Ei in eine Schüssel und füge etwa ein Viertel des vorbereiteten Mehls hinzu.
  • Rühren Fügen Sie dem Löffel weiterhin Mehl hinzu und rühren Sie um, bis Sie feststellen, dass es zu schwierig geworden ist, mit einem Löffel zu arbeiten.
  • Legen Sie den Teig auf ein bemehltes Brett und kneten Sie ihn weiter mit den Händen. Fügen Sie Mehl hinzu, bis er ausreichend dicht und elastisch ist. Der Teig sollte mäßig klebrig werden, das heißt, er kann leicht hinter den Händen zurückbleiben.
  • Gib dem Teig etwa eine Stunde "Rest" und verwende ihn dann für Knödel.

Knödel, die aus einem solchen Teig hergestellt werden, sind ziemlich weich und gleichzeitig stark. Sie können sie für Knödel mit jeder Füllung verwenden, unabhängig davon, ob Sie sie in Wasser oder zu zweit kochen.

teig für knödel mit milch

Zusammensetzung:

  • Milch - 180 ml;
  • Mehl - 0, 4 kg;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Pflanzenöl - 20 ml;
  • Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

  • Sieben Mehl in eine große Schüssel und machen einen Brunnen in der Mitte.
  • Das Ei in einer separaten Schüssel schlagen und mit etwas warmer Milch mischen.
  • Die Milch mit dem Ei in das Mehl gießen und gut mischen.
  • Mach einen Brunnen in den Teig, gieße Öl hinein.
  • Den Teig gründlich mit den Händen kneten.
  • Lassen Sie den Teig ruhen, rollen Sie ihn zu einer Schicht von etwa 2 mm Dicke, schneiden Sie ihn in Kreise, füllen Sie ihn und verschließen Sie die Ränder.

Dieses Rezept für Teigknödel gilt als eines der besten, da es sich als zart und weich erweist, aber nicht durchnässt, sodass die Knödel beim Kochen nicht auseinander fallen. Pflanzenöl in dem Rezept kann erweichte Sahne oder Margarine ersetzt werden. Ein Teil der Milch kann durch Wasser ersetzt werden.

Teig für Knödel auf Sauerrahm

Zusammensetzung:

  • Mehl - 0,7 kg;
  • Wasser - 0,5 Liter;
  • Sauerrahm - 0,25 l;
  • Salz zum Abschmecken;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Soda - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

  • Sauerrahm zugeben, mischen, 5-10 Minuten stehen lassen und dann bei Raumtemperatur mit gekochtem Wasser verdünnen.
  • Eier mit Salz schlagen.
  • Mehl sieben.
  • Kombiniere alle Zutaten, ohne etwa eine halbe Tasse Mehl zu verwenden, und knete den Teig. Zuerst müssen Sie mit einem Löffel umrühren und dann mit den Händen kneten. Nach Bedarf Hände und Brett mit Mehl bestreuen.
  • Wenn der Teig ausreichend dicht und plastisch ist, bedecken Sie ihn mit einer Schüssel und lassen Sie ihn 30-40 Minuten ruhen.

Knödel aus diesem Teig werden selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker zufrieden stellen, daher ist es sinnvoll, mehr davon zu machen.

Teig für Knödel auf Kefir

Zusammensetzung:

  • Kefir - 0, 3 l;
  • Mehl - 0,5 kg;
  • Soda - 3 g;
  • Salz - eine Prise;
  • Pflanzenöl - 50 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben, mit Soda und Salz mischen.
  • Mehl gut machen und Kefir hineingießen. Es ist wünschenswert, dass es bei Raumtemperatur war.
  • Den Teig umrühren.
  • Butter hinzufügen, nochmals umrühren und mit dem Kneten beginnen, bis der Teig ausreichend elastisch ist.

Nach diesem Rezept ist der Teig sehr zart. Es ist besser, es nicht zu rollen, sondern eine Wurst daraus zu formen, zu schneiden und jedes Stück mit einer Handfläche zu zerdrücken. Knödel aus diesem Teig sind sicherer für ein Paar zu kochen.

Molkenteig

Zusammensetzung:

  • Mehl - 0,5 kg;
  • Molke - 120 ml;
  • warmes gekochtes Wasser - 120 ml;
  • Soda - 5 g;
  • Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

  • Wenn Sie Mehl sieben, mischen Sie es mit Soda und Salz.
  • Nachdem man das Mehl gut gemacht hat, gießt man die Molke hinein und mischt.
  • Wasser durch Kneten hinzufügen.
  • Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen und mit den Knödeln beginnen.

Es lohnt sich nicht, Produkte aus diesem Teig lange Zeit zu garen, da er zu schonend ist und bei langem Kochen durchbrechen kann. Aus diesem Grund wird dieser Teig für Knödel, obwohl sie wie Knödel aussehen, nicht funktionieren.

Hefeteig für Knödel

Zusammensetzung:

  • Mehl - 0,5 kg;
  • Milch - 0,25 l;
  • Trockenhefe - 7-8 g;
  • warmes Wasser - 50 ml;
  • Butter - 100 g;
  • Zucker - 40 g;
  • Salz - 3 g.

Herstellungsverfahren:

  • Löse die Hefe mit warmem Wasser und lass sie an einem warmen Ort liegen, bis ein Schaum auf der Oberfläche erscheint.
  • Butter schmelzen, mit Milch mischen.
  • Salz und Zucker zu der milchigen Ölmischung hinzufügen, mischen.
  • Füge der resultierenden Aufschlämmung Hefe hinzu, mische.
  • Mehl sieben.
  • Die Hälfte des Mehls mit den restlichen Zutaten in die Schüssel gießen und mischen.
  • Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Legen Sie es an einen warmen Ort.
  • Wenn der Teig aufsteigt, knete er erneut, lass ihn eine Weile stehen und knete dann erneut. Ein oder zwei Mal wiederholen, dann ausrollen und zum Kochen von Knödeln verwenden.

Ein solcher Teig für Knödel wird selten hergestellt, da seine Herstellung viel Zeit und Mühe erfordert. Die Knödel sind jedoch sehr lecker, daher verdient das Rezept Beachtung.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Teig für Knödel, so dass jede Gastgeberin immer die richtige Option wählen kann.

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