Kaninchenfleisch gilt als Diätfleisch. Es ist nützlich, gut verdaulich, enthält nicht viel Fett und hat einen niedrigen Energiewert. Sowohl Verfechter gesunder Ernährung als auch Feinschmecker nehmen gerne Gerichte aus diesem Produkt in die Speisekarte auf. Einige Hausfrauen bezweifeln jedoch, dass es möglich ist, einen Kebab daraus zu braten, ob er trocken sein wird. Tatsächlich hängt alles davon ab, wie gut das Rezept der Sauce zum Marinieren von Kaninchenfleisch gewählt wird. Eine Marinade für einen Kaninchen-Schaschlik sollte nicht nur die Fleischfasern gut erweichen, sondern auch das Fleisch saftig machen und den spezifischen Geruch maskieren. Es gibt einige Varianten solcher Kompositionen, so dass jeder eine finden kann, die seinen gastronomischen Vorlieben entspricht.
Merkmale des Kochens
Damit die Kaninchen-Spieße schmackhaft, saftig und duftend sind, müssen Sie einige wichtige Punkte kennen und berücksichtigen.
- Für Kebabs ist es besser, junges Kaninchenfleisch zu wählen, das nicht gefroren wurde, da das Gericht sonst hart und trocken werden kann.
- Kaninchenfleisch hat einen bestimmten Geruch, daher wird es vor dem Kochen häufig in angesäuertes Wasser getaucht. Die Lösung wird aus mit Wasser verdünntem Essig (9 Prozent) hergestellt. Auf einen Liter Wasser genügt ein Esslöffel eines sauren Produktes. Fleisch in dieser Lösung wird 1-2 Stunden aufbewahrt. Wenn das Kaninchenfleisch vor dem Marinieren in einer angesäuerten Lösung eingeweicht wurde, kann die Zeit für das Einlegen in die Marinade um 30-60 Minuten verkürzt werden.
- Marinaden für Kaninchenfleisch werden normalerweise aus sauren Lebensmitteln hergestellt, aber Zitronen- oder Orangensaft, Kefir und ähnliche Zutaten werden Essig vorgezogen. Sie erweichen das Fleisch ziemlich gut, ohne ihm einen sauren Geschmack zu geben. Essig wird verwendet, wenn Sie Kaninchen schnell marinieren möchten.
- In der Marinade für Kaninchen werden Spieße mit aromatischen Kräutern zubereitet, deren Aufgabe es ist, den spezifischen Geruch abzutöten. Besonders gut sind Rosmarin, Thymian, Basilikum, Dill, Oregano, Lorbeerblatt, Koriander, Mischungen aus provenzalischen oder italienischen Kräutern.
- Fleisch auf Schaschlik wird nicht zum Marinieren in einer Aluminiumschale empfohlen. Dieses Material kommt mit Säuren in Berührung und bildet Schadstoffe.
- Rühre Fleisch mit Sauce, vorzugsweise mit deinen Händen. Dann bedeckt die Marinade jedes Stück gleichmäßig.
Kaninchenfleisch muss vor dem Marinieren in portionierte Stücke geteilt werden. Wenn die Stücke ungefähr 50 g wiegen, marinieren sie für mindestens 3-4 Stunden. Es gibt keine großen Probleme, wenn Sie das Kaninchen über Nacht in der Marinade belassen, insbesondere wenn Sie eine weiche Marinade mit einem geringen Säuregehalt verwenden.
Marinade für Kaninchen-Spieße mit Mayonnaise
Zusammensetzung:
- Kaninchenfleisch - 2,5 kg;
- Zwiebeln - 1 kg;
- Apfelessig (6%) - 100 ml;
- Mayonnaise - 100 ml;
- Provenzalische Kräuter - 20 g;
- Tafelsenf - 5 ml;
- Salz zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Fleisch waschen, Folien abziehen, überschüssige Stellen entfernen. Kaninchenstücke in ca. 50 g schwere Stücke schneiden und in einem Behälter auf einem Schaschlik marinieren.
- Befreien Sie die Zwiebeln von der Schale und schneiden Sie sie in etwa 3 mm dicke Ringe.
- Besprühe die Zwiebel mit Salz und erinnere dich gut daran, damit er den Saft hineingibt.
- Mische in einem separaten Behälter Senf mit Mayonnaise. Fügen Sie Essig zu dieser Mischung hinzu, mischen Sie.
- Die Kaninchenstücke mit Kräutern bestreuen und mit den Händen mischen, sodass jedes Stück Fleisch mit einer duftenden Mischung bedeckt ist.
- Zubereitete Marinade zu Fleisch geben, Produkte mischen.
- Gib die Zwiebel zum Kaninchen und mische die Zutaten erneut.
Marinade enthält eine bedeutende Menge Zwiebeln und Essig, wodurch die Fleischfasern gut erweicht werden. Das darin gekochte Kaninchen kann in 3-4 Stunden gebraten werden. Mayonnaise macht den Kebab saftig, Senf schmeckt pikant.
Orangenmarinade für Kaninchen-Spieße
Zusammensetzung:
- Kaninchenfleisch - 3 kg;
- Orangen - 1 kg;
- Apfelessig (6%) - 50 ml;
- Wacholderbeeren - 30 g;
- gemahlener Koriander - 5 g;
- Sojasauce - nach Geschmack.
Herstellungsverfahren:
- Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie es waschen, trocknen und in Stücke schneiden, die zum Braten von Kebabs geeignet sind.
- Orangen waschen, halbieren. Mit einer Zitruspresse den Saft aus den Fruchthälften pressen. Sie können den Saft mit den Händen auspressen, müssen dann aber mehr Obst als im Rezept angegeben zu sich nehmen, damit der Ausstoß mindestens 0,6 Liter Saft beträgt.
- Mische Orangensaft mit Sojasauce und Essig.
- Zum Zerkleinern von Kaninchen Wacholderbeeren und Koriander hinzufügen. Rühren.
- Gieße die Orangenmarinade über das Kaninchen und lege sie in den Kühlschrank.
Die Orangenmarinade wirkt weich, daher muss das Kaninchenfleisch mindestens 8 Stunden darin aufbewahrt werden, sonst ist der Kebab hart.
Marinade für Kaninchen-Spieße mit Kefir und Zitrone
Zusammensetzung:
- Kaninchen - 3–3,5 kg;
- Kefir - 1 l;
- Zwiebeln - 0,2 kg;
- Zitronen - 0,5 kg;
- Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
- Pfeffermischung, Salz nach Geschmack.
Herstellungsverfahren:
Bereite das Kaninchen vor. Legen Sie das Fleisch in einen Behälter zum Marinieren von Kebabs.
Das Marinieren von Kaninchen in Kefir-Zitronen-Marinade sollte 6-8 Stunden dauern. Meist wird es abends mariniert, wenn man morgens grillen möchte. Nachdem Sie morgens ein Kaninchen mariniert haben, können Sie nach dem Abendessen ein Feuer entzünden und eine Pfanne kochen.
Kaninchenfleisch wird als Diätprodukt angesehen, aber Sie können daraus einen weichen und saftigen Kebab machen. Die Hauptsache ist, eine geeignete Marinade zu wählen und das Kaninchenfleisch darin richtig zu marinieren.
