Wie man Rinderzunge zubereitet

Rinderzunge bezieht sich auf diätetische Produkte. Es besteht vollständig aus Muskelgewebe, enthält keinen Knorpel und ist gut resorbiert. Schwangeren wird empfohlen, es zu verwenden, da es Anämie vorbeugt. Personen mit der Diagnose Diabetes mellitus wird empfohlen, dieses Produkt in die Diät aufzunehmen, da es die Insulinproduktion verbessert. Es ist auch nützlich für Sportler, da es viel Eiweiß enthält, und für ältere Menschen, da es keine Verdauungsprobleme verursacht, und Personen, die sich nach einer Operation oder einer langen Krankheit erholen, da es dabei hilft, die Kraft wiederherzustellen. Aber nicht jeder kocht es oft genug. Manchmal ist das Fehlen dieses wertvollen Produkts in der Speisekarte nur auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Gastgeberin nicht weiß, wie man Rinderzunge zubereitet. Das Kochen der Kuhzunge ist ein langer Prozess, aber einfach genug, sodass selbst ein unerfahrener Koch diese Technologie beherrschen kann.

Eigenschaften des Kochens von Rinderzunge, damit er weich und saftig ist

Die Technologie des Kochens eines der Nebenprodukte des Fleisches hat seine eigenen Feinheiten, und die Rinderzunge macht da keine Ausnahme. Wenn er die Besonderheiten seiner Küche kennt und sich darauf vorbereitet, wird auch eine aufstrebende Gastgeberin die Aufgabe meistern.

Versuche die richtige Rinderzunge zu wählen. Frisch ist saftiger als gefroren, salzig erfordert ein langes Einweichen. Achten Sie bei der Auswahl einer frischen Zunge darauf, dass alles überschüssige Material entfernt wird (Lymphknoten, Blutgerinnsel, Bindehaut, Kehlkopf und Zungenbein).
Wenn Sie ein tiefgefrorenes Produkt erworben haben, lassen Sie es allmählich im unteren Fach des Kühlschranks oder bei Raumtemperatur auftauen. Dadurch verliert es ein Minimum an Feuchtigkeit.
Salzige Zunge wird 6 Stunden in Eiswasser eingeweicht und wechselt beim Erhitzen in frisch.
Frische Zunge vor dem Kochen sollte auch in kaltem Wasser eingeweicht werden, aber nur eine halbe Stunde lang. Dies erleichtert den nachfolgenden Reinigungsprozess.
Bevor Sie mit der Zubereitung von Rinderzunge beginnen, muss sie unter fließendem Wasser gespült und gründlich gereinigt werden. Dazu empfiehlt es sich, eine Bürste zu verwenden. Wenn Sie die Garzeit verkürzen müssen oder eine große Zunge in den Schnellkochtopf legen, kann diese in mehrere Teile geschnitten werden.
Damit die Zunge weich und saftig wird, muss sie in kochendes Wasser getaucht werden. Salz kann nicht länger als eine halbe Stunde vor der Bereitschaft sein. Einige Hausfrauen salzen die Zunge während des Kochens überhaupt nicht, tun dies jedoch nach der Reinigung, indem sie sie in Salzwasser fallenlassen und buchstäblich 15 Minuten lang kochen.
Die vorbereitete Zunge kann leicht gereinigt werden, wenn sie von der heißen Flüssigkeit in Eiswasser überführt und 1-2 Minuten darin belassen wird. Danach können Sie die Haut leicht entfernen.
Wenn Sie die Zunge nicht unmittelbar nach dem Kochen verwendet haben, bewahren Sie sie in der Bouillon auf, damit sie saftig und weich bleibt.

Gekochte Zunge kann für Aufschnitt verwendet oder mit einer Beilage serviert werden. Die Sprache wird auch verwendet, um Aspik, verschiedene Salate und warme Vorspeisen herzustellen und mit Gemüse oder anderen Produkten im Ofen zu backen.

Kochzeit für Rinderzunge

Rinderzunge kann zwischen 0,8 kg und 2,5 kg wiegen. Das Gewicht der Wadenzunge beträgt durchschnittlich 0,4 kg. Die Zubereitungszeit des Nebenprodukts hängt davon ab, was es eingekocht wird, sowie von seiner Größe.

In einem Kochtopf wird Kälbersprache (bis zu 0,8 kg) 2 Stunden gekocht, Rinderzunge mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg wird 3 Stunden gekocht. Das Nebenprodukt ist schwerer als 1,5 kg, 3, 5 bis 4 Stunden.
Die Garzeit der Zunge im Slow Cooker ist vergleichbar mit der Garzeit des Nebenproduktes in der Pfanne. Sie liegt je nach Größe des Nebenprodukts zwischen 2 und 4 Stunden.
In einem Schnellkochtopf kocht die Rinderzunge viel schneller. Die durchschnittliche Garzeit für dieses Produkt beträgt 45 Minuten. Die Kälberzunge ist in einer halben Stunde fertig, aber wenn das Nebenprodukt groß ist und zu einem alten Tier gehört, ist es ratsam, die Garzeit auf 1 Stunde zu erhöhen.

Die Bereitschaft der Zunge kann mit einem Messer überprüft werden. Wenn es leicht in das Fleisch gelangt und gleichzeitig eine klare Flüssigkeit aus dem Produkt fließt, ist es fertig. Wenn eine Zunge mit Anstrengung durchbohrt wird oder beim Durchstechen eine rosafarbene Flüssigkeit aus ihr herausfließt, muss die Präparation fortgesetzt werden.

Rinderzunge in der Pfanne

Zusammensetzung:

Rinderzunge - 1, 5 kg;
Wasser - 3,5 l;
Möhren - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Lorbeerblätter - 3 Stück;
schwarze pfeffer erbsen - 5 stück;
Pimenterbsen - 5 Stück;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Spüle die Zunge unter fließendem Wasser ab und stelle sie in einen Topf. Mit kaltem Wasser auffüllen und 30-40 Minuten einwirken lassen.
Gewürze waschen, trocknen lassen.
Die Birne abziehen. Möhren putzen, waschen. Schneiden Sie die Karotten in große Stücke, lassen Sie die Zwiebeln intakt.
Reinige die Zunge mit einer Bürste und spüle sie erneut gut aus.
Wasser kochen, Rindnebenprodukt eintauchen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, dabei den auf der Oberfläche vorstehenden Schaum entfernen.
Hitze reduzieren. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Kochen Sie 2, 5 Stunden.
Karotten, Zwiebeln und Gewürze in einen Topf geben. Kochen Sie es eine halbe Stunde lang weiter.
Überprüfen Sie die Bereitschaft der Zunge, indem Sie sie mit einem Messer durchbohren. Wenn das Nebenprodukt fertig ist, übergeben Sie es in einen Eiswassertank. Entfernen Sie es nach einigen Minuten aus dem Wasser und reinigen Sie es.
Die Brühe abseihen und das gebrauchte Gemüse und die Gewürze wegwerfen. Gesalzen Kochen
Senke die geschälte Zunge in die kochende Brühe. 15 Minuten kochen lassen.

Nach einer bestimmten Zeit kann die Pfanne, die für ihren beabsichtigten Zweck verwendete Sprache, vom Ofen entfernt werden.

Rinderzunge in einem langsamen Kocher

Zusammensetzung:

Rinderzunge - 1 kg;
Wasser - 2 l;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Knoblauch - 2 Nelken;
pfefferkörner, lorbeerblätter, salz - nach geschmack.

Herstellungsverfahren:

Die vorbereitete Rinderzunge in die Multikocherschale geben.
Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Schneiden Sie die Karotten in große Stücke, schneiden Sie die Zwiebel in zwei Hälften, lassen Sie die Knoblauchzehen ganz.
Lege das vorbereitete Gemüse auf die Zunge.
Wasser einfüllen.
Schalten Sie das Instrument ein, indem Sie das Programm "Löschen" auswählen. Stellen Sie den Timer auf 3 Stunden.
Wenn das Programm beendet ist, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Starten Sie das Gerät erneut im Löschmodus, jedoch bereits für eine halbe Stunde.
Lege die Zunge in kaltes Wasser und lass sie ein paar Minuten.

Es bleibt übrig, die Zunge freizulegen, zu schneiden und dem Tisch zu servieren. Die Brühe, in der es gekocht wird, sollte nicht gegossen werden: Es ist für Aspik geeignet, und wenn es verdünnt wird, kann Suppe darauf gekocht werden.

Rinderzunge in einem Schnellkochtopf

Zusammensetzung:

Rinderzunge - 1, 5 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
Salz - 10-15 g;
getrocknete Kräuter - 5 g;
Wasser - wie viel wird abfallen.

Herstellungsverfahren:

Wasche, reinige die Zunge. Mit Salz und getrockneten Kräutern abreiben. In einen Schnellkochtopf legen. Wenn es nicht passt, können Sie es in zwei Hälften schneiden.
Das Gemüse schälen, vierteln. Gemüse in der Nähe der Zunge verteilen.
Fülle die Nahrung mit Wasser, sodass sie sie vollständig bedeckt.
Schnellkochtopf schließen und 45 Minuten laufen lassen.
Lassen Sie den Dampf nach einer bestimmten Zeit ab und warten Sie, bis sich der Druck normalisiert hat.

Danach kannst du die Zunge vorsichtig entfernen, in kaltes Wasser tauchen und reinigen. Wenn die Sprache größer ist als die im Rezept angegebene, empfiehlt es sich, die Garzeit auf eine Stunde zu erhöhen.

Rinderzunge für Flut

Zusammensetzung:

Rinderzunge - 1, 5 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
Sellerie oder Petersilienwurzel - 100 g;
schwarze pfeffer erbsen - 5 stück;
Pimenterbsen - 5 Stück;
Nelke - 3 stück;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Salz zum Abschmecken;
Wasser - 3 l.

Herstellungsverfahren:

Die gewaschene und gereinigte Zunge in kochendes Wasser tauchen.
Wenn das Wasser im Kochtopf wieder zu kochen beginnt, das Fleischnebenprodukt 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, um den auf der Oberfläche hervorstehenden Schaum zu entfernen.
Reduzieren Sie die Hitze, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel, lassen Sie eine Lücke und kochen Sie die Zunge 3 Stunden lang weiter.
Zwiebel schälen, halbieren.
Karotten und Selleriewurzel schälen. Schneiden Sie sie in große Stücke mit beliebiger Form.
Stecke die Wurzeln in den Topf, wo die Zunge gekocht wird. Legen Sie auch Gewürze hin.
Wenn das Wasser im Topf wieder zu kochen beginnt, salzen Sie die Brühe nach Geschmack. Kochen Sie die Zunge eine weitere halbe Stunde lang.
Lege die Zunge in kaltes Wasser. Nach einigen Minuten aus dem Wasser nehmen, trocknen und reinigen.

Die Brühe, in der die Zunge gekocht wurde, wird auch für die Zubereitung der Gelees verwendet und vorfiltriert. Gemüse und Gewürze werden aus der Brühe geworfen. Wenn Karotten in der Zusammensetzung enthalten sind, werden sie separat gekocht.

Rinderzunge für Salat

Zusammensetzung:

Rinderzunge - 1, 5 kg;
Pimenterbsen - 3 Stück;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Salz zum Abschmecken;
Wasser - 3 l.

Herstellungsverfahren:

Kochen Sie das Wasser, tauchen Sie die vorbereitete Zunge hinein.
10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, Schaum entfernen, Intensität der Flamme verringern. Weiter kochen bis fertig. Es dauert ungefähr 3 Stunden.
Tauche deine Zunge in kaltes Wasser und säubere sie.
Brühe und Salz abschmecken und Gewürze hinzufügen.
Gib die geschälte Zunge in die Brühe und koche sie 15 Minuten lang.

Bei der Zubereitung der Salatdressing-Zubereitung sollten Sie nicht viel Gewürze und duftende Wurzeln in die Brühe geben, damit es nicht so wirkt, dass der Geruch des Hauptbestandteils das Aroma der anderen Bestandteile unterbricht. Andernfalls kann der Appetizer einen unharmonischen Geschmack bekommen.

Rinderzunge ist nützlich und lecker, wenn sie richtig gekocht wird. Sie können dieses Produkt in einem Topf, Mehrfachkocher und Schnellkochtopf kochen. Wenn Sie es für die Füllung in der Brühe kochen, fügen Sie Wurzeln und Gewürze hinzu. Wenn das Produkt für den Salat zubereitet wird, werden die Gewürze in einer Mindestmenge gegeben, damit der Geruch nicht über dem Aroma der anderen Komponenten des Imbisses herrscht.

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