Lammfleisch ist bei Europäern eine eher seltene Fleischsorte. Die meisten wissen: Lamm kann gekocht werden, Kebab und Pilaw. Wenn viele Liebhaber von Picknicks mit Lammspießen auskommen, wird die Gastgeberin das Schritt-für-Schritt-Rezept von Pilau mit allen Nuancen seiner Zubereitung nicht aufgeben.
Setzen Sie sofort die Akzente: Argumentation auf das richtige oder falsche Rezept des Pilaws ist unhaltbar. Die Kochmöglichkeiten für eines der berühmtesten Gerichte der Welt sind Tausende oder sogar Zehntausende. Das Prinzip des Kochens ist wichtig, und jede Hausfrau kann die Details nach ihrem Geschmack selbst ausdenken.
Schritt für Schritt Rezept für die Zubereitung von Lammpilaw - technologische Grundlagen
Pilaw ist ein beliebtes Gericht in den asiatischen und mediterranen Ländern des Nahen Ostens. Es ist ein Eintopf aus verschiedenen Fleisch- und Fischsorten, Reis, Bohnen und Gemüse.
Die Grundprinzipien des Kochens von Lammpilaf entsprechen den nationalen Besonderheiten der asiatischen und arabischen Küche. Das Gericht zeichnet sich durch zwei Hauptbestandteile aus - die Getreide- und Fleischteile, die als Zirvac bezeichnet werden. Varianten der Zusammensetzung mögen unterschiedlich sein, aber die über tausend Jahre in der Heimat von Pilau entwickelte Kochtechnologie unterscheidet sie von Haferbrei mit Sauce und Fleisch.
Regel 1: Reis im Pilaw sollte immer krümelig sein. Dafür werden verschiedene kulinarische Techniken eingesetzt:
• Wählen Sie für den Pilaw spezielle Reissorten, die gründlich gewaschen oder eingeweicht werden.
• Damit der Reis nicht zähflüssig wird, wird das Verhältnis von Wasser zu Öl (Schwanzfett) streng eingehalten. 1 kg Reis benötigt 200 g Fett und 1,5 Liter Wasser.
• Technologischer und Temperaturmodus des Garens beobachtet. Pilau wird in einem Kessel oder in einem Gusseisentopf gekocht, in der Art des Löschens wird Reis in einen halbfertigen Zirvak gelegt. Lassen Sie es nicht überkochen. Regel zwei: Für die Herstellung von Zirvaka wird Fleisch sorgfältig ausgewählt, gereinigt und zuerst gebraten. Anschließend werden Gemüse, Gewürze und Wasser hinzugefügt. Salz wird zu dem fast fertigen Zirvak hinzugefügt, dann Reis. Zirvak sollte leicht salzig sein, da Reis hinzugefügt wird, was das Gesamtgewicht des Gerichts erhöht.
Lammfleisch ist im Osten die häufigste Fleischsorte, und die Europäer wissen nicht immer, wie sie den richtigen Teil auswählen sollen. Das Fleisch der alten Karkasse ist hart und fett und hat einen eigenartigen Geruch. Daher ist es vorzuziehen, zu löschen und zu braten, um Fleisch von Tieren im Alter von zwei oder drei Jahren zu verwenden. Das beste Fleisch für einen Lammpilaf ist Schulterblatt, Hals, Bruststück. Bei der Entbeinung von Lammkadaver ist es notwendig, die Sehnen sorgfältig abzuschneiden, das Fleisch von Fett und Film zu reinigen.
Das Hammelfleisch wird 1,5-2 Stunden gekocht. Um Fleisch zu kochen, wird Fleisch zunächst in kochendem Öl gebraten, es kann jedoch nicht zu stark gekocht werden.
Traditionelles Gewürzset für Lammpilaf - Zira, Majoran, Thymian, Safran, Berberitze, Koriander, Paprika, Chili, Kurkuma. Sehr verfeinerte und originelle Versionen des Pilaws werden durch Hinzufügen von getrockneten Aprikosen (getrockneten Aprikosen), Datteln und anderen frischen und getrockneten Früchten erhalten.
Schritt für Schritt Rezept des usbekischen Lammpilafs
Zutaten:
Runder Reis 350 g
Lammschulter 1 kg
Möhren mittlerer Größe 3 Stück
Zwiebeln, mittel 3 Stück
Knoblauch 1 Kopf
Pflanzenöl 80 g
Wasser
Berberitze 2 TL
Zira 2 TL
Salz
Paprika, gemahlen
Kochen:
1. Spülen Sie das Lamm unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie Film und überschüssiges Fett und schneiden Sie es in Würfel von mittlerer Größe.
2. Gießen Sie Öl in den Kessel und erwärmen Sie es gut im Feuer. Die Fleischstücke abwechselnd hineingeben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten braten. Um Fleisch gleichmäßig zu braten, vergessen Sie nicht, gelegentlich umzurühren.
3. Zwiebel schälen, in Hälften schneiden und mit dem Lamm vermischen. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Nehmen Sie die geschälten Karotten, schneiden Sie sie in längliche Stangen und fügen Sie sie zum Kessel hinzu. 5. Salz salzen und etwas weniger als einen halben Teelöffel Paprika hinzufügen. Das Fleisch weitere 25 Minuten mit Gemüse köcheln lassen.
6. Fügen Sie Kümmel und Berberitze hinzu und legen Sie den geschälten und gewaschenen Knoblauch in die Mitte.
7. Den Reis waschen und gleichmäßig über dem Topf verteilen. Es ist wünschenswert, dass der Reis zuvor einige Zeit im Wasser stand. Fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Der Wasserstand im Kessel sollte ungefähr einen Finger über der gesamten Schüssel liegen. Lassen Sie den pilau Eintopf bei schwacher Hitze um 15-20.
8. Stellen Sie sicher, dass der Reis nicht weich kocht. Der Pilaw ist bereit, wenn das Wasser vollständig verdampft ist. Stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie das Gericht ein wenig stehen - es wird das Aroma aufsaugen und sehr saftig werden.
Schritt für Schritt Rezept für Fergansk-Lammpilaw
Fergana plov ist eine Variante des ältesten Gerichts. Sein Merkmal ist die Verwendung von Devziras rosafarbenem Reis und duftenden Gewürzen.
Zutaten:
Lammknochen 2,2 kg
Reis "Devzira" 1 kg
Karotte gelb 1 kg
Chili-Pfeffer 2 Stück
Zwiebeln 3 Stck.
Salat weiße Zwiebel 1 Stck.
Kirschtomaten 500g
Fett aus Fett 400 g
Knoblauch 2 Stck.
Salz 2 EL l
Paprikapfeffer, gemahlen
Kumin 1 Teelöffel
Berberitze 1 EL. l
Paprika 1 Teelöffel
Kochen:
1. Bild sorgfältig sortieren. Devzira ist eine Reissorte, in der aufgrund der Art der Produktion häufig kleine Chips und Steine zu finden sind. Sie sollten daher äußerst vorsichtig sein. Gießen Sie es in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie 2 Liter kaltes Wasser. Reis sollte gut einweichen. Lassen Sie es für 40 Minuten. Diese Wasservielfalt erhält eine fast transparente Farbe. Wenn es langweilig wird, bedeutet es, dass es Zeit ist, es zu spülen.
2. Während der Reis eingeweicht wird, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor. Waschen Sie das Fleisch und reinigen Sie das überschüssige Fett, den Film und die Vene. Denken Sie daran, dass das Lammfleisch mit besonderer Sorgfalt verarbeitet werden muss, um den unangenehmen Geruch in der Schale zu vermeiden. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in Würfel von mittlerer Größe (ca. 3 cm). Schneiden Sie die Knochen so, dass es bequem ist, mit ihnen zu arbeiten. 3. Zwiebeln und Möhren schälen. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Halbringe und Karotten entlang der gesamten Länge der Frucht in große Strohhalme.
4. Den fetten Schwanz in Würfel schneiden und in einen gut erhitzten Kessel legen. Warten Sie bis es aufhört zu blubbern und drehen Sie es um. Erwärmen Sie es bei niedriger Hitze - so wird es eine transparente Farbe haben. Entfernen Sie die Überreste aus dem Kessel, wenn alles Fett austritt.
5. Legen Sie die Knochen in den Kessel und braten Sie sie bei großer Hitze bräunlich an. Zum Sieden von Fett hat die Temperatur nicht nachgelassen, das Lamm zuerst an den Wänden verteilen und nach 5 Minuten, wenn es aufgewärmt ist, mit dem restlichen Kessel mischen. Fleisch sollte geröstet, nicht gekocht oder gekocht werden. Kümmel, Berberitze und Paprika dazugeben, mischen und goldbraun braten. Wenn es fertig ist, geben Sie es mit einem Skimmer in eine Schüssel - dies ist notwendig, damit das Lamm nicht verkocht wird, sonst wird es hart.
6. Gießen Sie die Zwiebel in den Kessel und warten Sie gelegentlich, bis sie goldgelb ist. Fügen Sie dann die Karotten hinzu und braten Sie sie gut an. Wenn die Karotten und Zwiebeln fertig sind, geben Sie das Fleisch zurück und füllen Sie den gesamten Inhalt mit kaltem Wasser, um es vollständig zu bedecken. Zirvak zum Kochen bringen und das Feuer reduzieren.
7. Den Knoblauch schälen und in den Kessel geben. Decken und eine halbe Stunde köcheln lassen.
8. Waschen Sie den Reis vorsichtig ab. Diese Sorte ist sehr zerbrechlich, reiben Sie sie also nicht, damit sie nicht zerbröselt. Stellen Sie es unter fließendes Wasser und lassen Sie das Wasser fließen.
9. Bevor Sie Reis in den Kessel gießen, entfernen Sie die Knochen, da sie nicht gut kochen können. Den Inhalt zum Kochen bringen, den Reis gleichmäßig verteilen und alles mit kochendem Wasser übergießen. Das Wasser sollte viel mehr sein - etwa 1 cm über dem Niveau des Reises. Wenn das Wasser verdunstet ist, rühren Sie den Reis von der Mitte zum Rand und umgekehrt, geben Sie ihm dann eine Kuppelform und sieden Sie weiter. All dies ist notwendig, damit der Reis mit Zirvac getränkt wird. 10. Wenn sich fast kein Wasser im Kessel befindet, die Chilischoten dazugeben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Kochen Sie den Pilaw, bis der Reis fast fertig ist. Fügen Sie am Ende des Kochens Feuer hinzu und lassen Sie den Inhalt kochen, dann entfernen Sie den Kessel.
11. Während des gekochten Pilaws eine Beilage zubereiten. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben und die Zwiebel in kleine Halbringe. Wenn die Birne groß ist, schneiden Sie sie in zwei Hälften.
12. Salz, Pfeffer und gut mischen.
13. Pilaw auf Tellern verteilen, im Kreis mit Tomatensalat dekorieren, sowie Knoblauch und Pfeffer aus einem Kessel.
Schritt für Schritt Rezept für Lammpilaw: nützliche Tipps und Tricks
Um dem Gericht einen noch reichhaltigeren Geschmack zu verleihen, müssen Sie einige Kochregeln beachten:
• Achten Sie besonders auf die Fleischauswahl. Es ist wünschenswert, das Lamm jung zu nehmen, da es weicher und saftiger wird. Entfernen Sie vorsichtig alle Streifen und Filme und halten Sie sich an die Schneidtechnologie, indem Sie die Fasern schneiden.
• Reis für Pilaw muss sich fest entscheiden. Es gibt viele Sorten, die das Gericht abwechslungsreich gestalten können, aber vor allem wird es beim Kochen nicht weich gekocht. Es ist besser, den Reis nicht bis zur vollen Bereitschaft zu kochen, so dass er reicht, bis der Pilaw infundiert ist.
• Wenn es nicht möglich ist, Pilaw in einem speziellen Kessel unter freiem Himmel zu kochen, verwenden Sie einen speziellen Bräter mit dicken Wänden und sich verjüngendem Boden. Bei dieser Form der Kapazität kann Reis nicht verbrennen, wobei die Wärme um den Umfang verteilt wird.
• Die Verwendung von Pflanzenfett ist akzeptabel, verändert jedoch leicht den Geschmack von Zirvaka. Daher ist es besser, tierisches Fett, z. B. Fettschwanz, zu sich zu nehmen.
