Pickles werden mit einer speziellen Technologie zubereitet, die den Einsatz von Essig und Zucker überflüssig macht. Gemüse erhält dadurch einen einzigartigen Geschmack, insbesondere wenn es in Fässern gesalzen wird. Aber nicht in jedem Haus gibt es einen Keller, in dem Sie eine Wanne mit Pickles stellen können. Viele Hausfrauen, die versuchen, ihre Angehörigen mit einem ähnlichen Snack zu füttern, suchen nach einer Möglichkeit, sie schnell und in kleinen Mengen zuzubereiten, damit sie einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Sofort eingelegte Gurken unterscheiden sich von Auflaufformen, sind jedoch weniger mariniert. Der Geschmack dieses Gemüseaperitifs ist einzigartig und es ist sinnvoll, es mindestens einmal zu probieren. Darüber hinaus erfordert eine Reihe von Gerichten der russischen Küche die Verwendung von gesalzenem, nicht eingelegtem Gemüse.
Merkmale des Kochens
Gurke Gurken können viele Hostessen. Viele haben gelernt, gesalzene Gurken auf schnelle Weise herzustellen. Die Technologie des Kochens von Gurken weist jedoch erhebliche Unterschiede auf. Man muss Gurken lange bei Raumtemperatur aufbewahren, um sie zu gären. Durch die natürliche Gärung in der Zukunft können Sie Gurken lange genug in einem kühlen Raum oder Kühlschrank lagern. Aufgerollt in Banken können sie sogar bis zum Frühjahr in einem kühlen Keller gehalten werden. Das schnelle Beizen von Gurken weist eine Reihe von Nuancen auf, die wissen, dass selbst ein unerfahrener Koch die Aufgabe meistern wird.
- Nehmen Sie mittelgroße und dichte Gurken zum schnellen Beizen heraus. Pickel sind vorzuziehen - sie haben eine dünne Haut und blättern schneller ab.
- Vor dem Kochen sollten Gurken 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies wird ihre Knusprigkeit bewahren und sie anfälliger für Salzlake machen.
- Damit die Gurken gesalzen, aber nicht verrottet werden, sollten sie nacheinander gründlich gewaschen werden.
- Beim Beizen entstehen organische Säuren. Einige Materialien, die mit ihnen reagieren, erzeugen schädliche Substanzen. Aluminium gehört zu diesen Materialien, daher werden sie nicht zum Beizen von Gurken verwendet. Emailtöpfe, Glas- und Keramikformen, Dosen reichen aus. Gourmets sagen außerdem, dass Gurken, die in einem Topf und einem Glas gesalzen werden, keinen identischen Geschmack haben.
- Um das Beizen zu beschleunigen, gib 2-3 gesalzene Gurken in ein Glas oder eine Pfanne mit frischen Gurken. Ihre Anwesenheit beschleunigt den Fermentationsprozess.
- Salzgurken können heiß oder kalt sein. Wenn die Kaltmethode gewählt wird, muss das Salz zuerst in Wasser gelöst und dann mit Salzlake gegossen werden. Gleichzeitig wird der am Sumpf gebildete Niederschlag nicht verwendet. Wenn Sie zuerst Gurken mit Salz und dann mit Wasser gießen, gären sie nicht und verrotten. Wasser für kaltes Beizen ist besser, um eine Quelle zu nehmen, Mineralien, oder zumindest durch den Filter geleitet, und nicht direkt aus dem Wasserhahn gewählt.
- Unter dem Behälter mit Gurken müssen Sie während der Gärung eine Schüssel oder eine Schüssel einsetzen, da sich Schaum bilden und die Ränder überlaufen können.
- Je wärmer die Luft im Raum ist, desto schneller werden die Gurken gesalzen.
Die Haltbarkeit von sofort eingelegten Gurken hängt von den Lagerbedingungen ab. Hermetisch geschlossen, in einem kühlen Raum können sie mehrere Monate stehen. In einem Topf oder in einem Glas unter einem Plastikdeckel können sie nur im Kühlschrank und nicht länger als einen Monat aufbewahrt werden.
Rezept zum schnellen heißen Beizen von Gurken
Zusammensetzung:
- Gurken - 1 kg;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 40 g;
- dill - 2 regenschirme;
- Meerrettichblätter - 2 Stück;
- Johannisbeerblätter, Kirschen (optional) - je 2 Stück
Herstellungsverfahren:
- Gurken gründlich waschen, die Spitzen abschneiden, in eine Schüssel oder Pfanne legen, mit kaltem Wasser abdecken und 1-2 Stunden ziehen lassen.
- Den Knoblauch in Teller schneiden.
- Auf den Boden einer Pfanne oder eines anderen Behälters, in dem Gurken eingelegt werden sollen, lege ein Meerrettichblatt, das in kleine "Bündel" aus Dillregenschirm gerissen ist, auf ein Blatt Johannisbeeren und Kirschen.
- Gurken auf die Gewürze legen und mit Knoblauchplatten bestreuen.
- Mit den restlichen Gewürzen bedecken.
- Wasser kochen, Salz hinzufügen, 2-3 Minuten kochen lassen, Salz vollständig gelöst.
- Gurken mit heißer Marinade gießen. Mit einem Teller abdecken und ein Gefäß mit Wasser darauf stellen.
- Nach 3 Stunden kann das Gefäß entfernt werden, aber es ist besser, die Platte zu verlassen - Gurken schwimmen nicht an der Oberfläche.
- Die Gurken einen Tag lang in einem warmen Raum lassen.
Einen Tag später werden heiß eingelegte Gurken zum Verzehr bereit sein. Wenn Sie nicht bereit sind, sie alle auf einmal zu essen, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Sie werden dort mindestens 2 Wochen lang nicht verderben. Sie können jedoch bis zu einem Monat länger halten.
Schnelles kaltes Beizen von Gurken
Zusammensetzung:
- Gurken - 2 kg;
- bulgarischer pfeffer - 0, 4 kg;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- dill-sonnenschirme - 100 g;
- Wasser - 2 l;
- Salz - 150 g;
- Blätter der schwarzen Johannisbeere - 2 Stück;
- Kirschblätter - 4 Stück;
- Peperoni (optional) - nach Geschmack;
- Gewürzgurken (optional) - 2-3 Stck.
Herstellungsverfahren:
- Die Gurken waschen, die Spitzen abschneiden. Die Früchte 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Die Paprikaschoten waschen, die Samen abziehen und den Stiel entfernen. Schneiden Sie das Gemüse in große Stücke und teilen Sie jede Frucht mit einem Messer in 4-6 Stücke.
- Den Knoblauch in Teller schneiden.
- Reibe den Dill zwischen deinen Handflächen, um die Samen zu trennen - nur sie werden zum Gurken von Gurken benötigt.
- Auf den Boden des Topfes oder andere Utensilien, mit denen Gemüse eingelegt wird, die Hälfte des Dills, 2 Kirschblätter und ein Johannisbeerblatt gießen. Geben Sie 4-6 Stücke bulgarischen Pfeffer und 1-2 Pfeffer hinzu.
- Frische Gurken anbringen, gesalzene Gurken dazwischenstellen.
- Mit Knoblauch und Dill gießen, die restlichen Paprikastücke mit Fruchtblättern darauflegen.
- Salz in Wasser einfüllen, gut mischen.
- Gießen Sie die Gurken in die Gurken, ohne schlammiges Sediment zu verwenden.
- 2-3 Tage in einem warmen Raum lassen: Wenn Sie Gurken hinzufügen, wird das Salz innerhalb von zwei Tagen gesalzen, andernfalls müssen Sie drei Tage warten.
- Stellen Sie das Glas Pickles in den Kühlschrank und verwenden Sie es nach Bedarf.
Das Salzen von Gurken nach diesem Rezept kann im Kühlschrank erfolgen, aber dann sind sie nicht früher als in einer Woche fertig und haben einen etwas anderen Geschmack.
Rezept zum schnellen Beizen von Gurken in Gläsern
Zusammensetzung (3 Liter):
- Gurken - 1,8 kg;
- Wasser - 2 l;
- Knoblauch - 10 Nelken;
- Salz - 150 g;
- Meerrettich - 1 Blatt;
- Johannisbeerblätter - 2 Stück;
- Kirschblätter - 2 Stück;
- schwarze pfefferkörner - 5 stück
Herstellungsverfahren:
- Gurken waschen, 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, danach die Spitzen abschneiden.
- Wasche das Glas mit Soda. Wenn Sie vorhaben, Gurken längere Zeit aufzubewahren, sollte das Gefäß sterilisiert werden.
- Am Boden des Gefäßes Pfeffer- und Knoblauchzehen hinzugeben, ein halbes Blatt Meerrettich auf ein Blatt Johannisbeeren und Kirschen geben.
- Gurken fest in ein Glas geben, mit Fruchtblättern bedecken und mit einem Stück Meerrettich bestreuen.
- Salz in Wasser verdünnen, Gurken mit Salzlösung gießen. Möglicherweise bleibt etwas Salzlake, die nicht mehr benötigt wird.
- Das Glas in eine Schüssel geben und mit einem Plastikdeckel abdecken. 4 Tage stehen lassen.
Nach einer bestimmten Zeit sind Instantgurken zum Verzehr bereit. Wenn Sie sie länger halten möchten, gießen Sie die Sole in einen Topf und kochen Sie, wobei Sie den Schaum entfernen. Entfernen Sie die oberen Blätter, gießen Sie kochendes Wasser in das Gefäß, lassen Sie es in 10-15 Minuten ab und ersetzen Sie es mit heißer Sole. Banken rollen, umdrehen und mit einer Decke abdecken. Nach dem Abkühlen in einem kühlen Raum lagern und wie gewöhnliches Dosengemüse aufbewahren.
Instant Pickles können in naher Zukunft oder für den Winter für den Verzehr vorbereitet werden. Sie können zu Gurken, Soljanka und anderen Gerichten hinzugefügt werden, die als unabhängiger Snack auf den Tisch serviert werden.
