Zentralasiatischer Lagman, das sind fast die gleichen europäischen Nudeln in Hühnerbrühe.
Der Unterschied besteht nur in den Gewürzen - im Gegensatz zu den schlanken europäischen Gerichten gibt es im Lagman ziemlich viele davon. Aber wenn die Europäer nicht in den Sinn kommen, um spezielle "Lapshnevni" zu bauen, dann ist im Osten ein Cafe-Lagmannaya eine ganz gewöhnliche Sache. Und die Nachfrage nach einem Nationalgericht ist recht hoch und es gibt viele Rezepte dafür.
Chicken Lagman - Allgemeine Kochprinzipien
• Lagman besteht aus Nudeln und separat zubereiteten Gemüsesoße mit Hühnchen, den sogenannten Waji. Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, sollten Sie spezielle Lagman-Nudeln und keine breite italienische Pasta verwenden. Das für unsere Aufgaben geeignete Halbzeug wird in Form eines Nestes aufgerollt verkauft.
• Bereiten Sie zunächst den vaja vor. Es besteht aus gerösteten Hühnchenstücken, die mit Gemüse geschmort werden und etwas Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen. Ein obligatorischer Bestandteil einer solchen Sauce ist eine Tomate. Es wird etwa fünf Minuten vor der Zubereitung zugegeben und mit Flüssigkeit (Wasser, Brühe) verdünnt. Waja wird in einer tiefen Pfanne mit dicken Wänden oder einem langsamen Kocher zubereitet.
• Nudeln werden immer separat gekocht und fallen in stark siedendes, leicht gesalzenes Wasser. Dann mit warmem Wasser gewaschen, damit sie keine Zeit zum Abkühlen hatte, und trocknete sie in einem Sieb.
• Laghman ist wie alle orientalischen Gerichte reich mit Gewürzen gewürzt. Legen Sie sie in die schon fast fertige Sauce.
• In tiefen Platten serviert. Zuerst breiten sie die Nudeln aus und gießen dann den Vaja ein, um die Dicke der Schüssel anzupassen. In der usbekischen Küche werden die fertigen Nudeln fünf Minuten vor dem Kochen zusammen mit der Tomate in die Bratensauce gegeben.
Lagman mit Hühnchen und frischen Tomaten
Zutaten:
• Lagman-Nudeln - 150-170 Gramm;
• ein Pfund Hühnchen, gekühltes Filet;
• zwei große Zwiebeln;
• mittelgroße Möhre;
• ein paar frische Tomaten;
• ein bulgarischer Pfeffer;
• zwei Esslöffel gutes Olivenöl;
• Tomatenpüree - 1 EL. l
Vorbereitung:
1. Spülen Sie das Filet großzügig mit Wasser ab und trocknen Sie es. Schneiden Sie alle überschüssigen Filme und hängenden Fettstücke ab. Das Huhn in kleine Stücke schneiden, längliche Form. 2. Entfernen Sie die Samen aus den Schoten des Pfeffers, schneiden Sie das Fruchtfleisch in kurze Streifen und die Möhre in Viertel von Ringlets oder Strohhalmen.
3. Schneiden Sie Tomaten und Zwiebeln in kleine Scheiben. Bei Tomaten ist es wünschenswert, die Haut zu entfernen. Tauchen Sie sie dazu zunächst eine Minute in kochendes Wasser und kühlen Sie sie so schnell wie möglich ab, indem Sie kaltes Wasser darüber gießen.
4. Gießen Sie etwas Olivenöl in eine warme Pfanne, erhitzen Sie es bei starker Hitze und legen Sie das Fleisch ab. Unter Rühren braten, bis eine merkliche goldene Kruste erscheint. Zu diesem Zeitpunkt ist es sehr wichtig, das zarte Fleisch nicht zu stark zu trocknen.
5. Getrennt, in Olivenöl, gehackte Zwiebeln, Karottenscheiben und Pfefferfleisch. Dann fügen wir alles zusammen, fügen Tomaten hinzu und köcheln weitere zwei Minuten.
6. Fülle etwas Wasser (50 ml) in ein Glas und gib eine Tomate hinein. Gießen Sie die Flüssigkeit in das Gemüse, rühren Sie um und lassen Sie es bei minimaler Hitze etwa zwei Minuten schmoren.
7. In einem tiefen, vorzugsweise mit einem mehrschichtigen Boden, den Topf der gebratenen Fleischstücke auslegen und mit Gemüsebraten füllen. Füllen Sie etwas Wasser nach, stellen Sie den Eintopf auf ein kleines Feuer. 10 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie am Ende nicht, zu salzen und Ihre Lieblingsgewürze hinzuzufügen.
8. Separat mit Salz Nudeln kochen, bis sie fertig sind. Dann verschieben wir es in ein Sieb und gießen kochendes Wasser darüber. Legen Sie die Nudeln nach dem Abtropfen auf tiefe Teller.
9. Mit reichlich Sauce übergießen. Sie können ein Gericht mit fein gehackten Grüns hinzufügen.
Nährender Lagman mit Hühnchen und Gemüse
Zutaten:
• Möhren - eine, große;
• zwei Glühlampen;
• eine, kleine Größe, Rettich;
• 600 gr. Hühnerfilet;
• ein Esslöffel Tomaten (kann durch zwei Tomaten ersetzt werden);
• Kartoffel - 4 Knollen;
• zwei Paprikaschoten;
• eine kleine Schote heißer Pfeffer;
• Knoblauch;
• Gewürzmischung: gemahlener Paprika, Hopfen-Suneli, Koriander;
• frische Petersilie;
• 50 ml Öl, unbedingt raffiniert.
Vorbereitung:
1. Das Hähnchen mehrmals spülen und waschen, in Würfel schneiden, die bis zu zwei Zentimeter groß sind, und in Pflanzenöl braten. Das Feuer wird intensiv gemacht und das Fleisch wird ständig gemischt, so dass seine Stücke schnell gebräunt, aber nicht trocken sind. Es empfiehlt sich, eine dickwandige und noch besser gusseiserne Pfanne zu verwenden. In Abwesenheit solcher Gerichte wäre natürlich Teflon und selbst das gewöhnlichste geeignet, aber es ist schwieriger, die Produkte sorgfältig zu bräunen. 2. Das Huhn vorübergehend aus der Pfanne streichen und mit etwas Öl erwärmen. Dann setzen wir Karotten in Würfel und Radieschen, Zwiebelhälften, hinein.
3. Frittieren Sie das Gemüse bei schwacher Hitze, bis es weich wird, und fügen Sie das Fruchtfleisch der Paprikaschoten hinzu, schneiden Sie es in Streifen. Wir kochen fünf Minuten weiter.
4. Tomaten in halbringe mit Gemüse verteilen, vier zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
5. Füllen Sie das Gemüse mit kochendem Wasser, so dass es vollständig mit Wasser bedeckt ist. Gesalzen, mit Gewürzen gewürzt, Mischung nach Geschmack.
6. Hitze hinzufügen und die Gemüsemasse zum Kochen bringen, dünne Kartoffelstäbchen und gebratene Fleischstücke hinzufügen. Bei schwacher Hitze mit Deckel bedecken und gekochte Kartoffeln köcheln lassen.
7. Während die Sauce fertig wird, lassen wir die Nudeln in gesalzenes, mäßig kochendes Wasser fallen. Nach dem Kochen reduzieren wir das Feuer leicht, so dass das Wasser nur langsam kocht, und kocht es bis es weich wird. Dann verwerfen Sie das Sieb, waschen Sie die Nudeln mit warmem Wasser und warten Sie, bis die gesamte Feuchtigkeit abfließt.
8. Zum Servieren in tiefen Tellern die Nudeln zuerst mit heißer Bratensauce, Kartoffeln und Hühnchen gießen. Wir dekorieren das Gericht mit gehackter Petersilie.
Rezept des usbekischen Lagmans mit Hühnchen
Zutaten:
• sechs ausgewählte große Kartoffeln;
• mittelgroße Möhre - 2 Stück;
• zwei ganze Hähnchenfilets mit einem Gewicht von mindestens 600 Gramm;
• zwei Knoblauchzehen;
• Nicht scharfer Tomatenketchup oder Nudeln - 2 EL. l.;
• große Zwiebel;
• hausgemachte oder gekaufte Nudeln für Lagman - 300 gr .;
• Gewürze: Oregano, gemahlener Pfeffer, getrocknetes Basilikum;
• Butter - drei Esslöffel Olivenöl oder gut gereinigte Sonnenblumen.
Vorbereitung:
1. Für die Zubereitung des usbekischen Lagmans benötigen Sie einen Kessel oder eine große dickwandige Pfanne. Öl in den Behälter gießen und auf mittlere Hitze stellen. Tauchen Sie den zerdrückten Knoblauch in warmes Fett und rühren Sie ihn nicht länger als 30 Sekunden.
2. Legen Sie die Fleischstücke, braten Sie sie unter starker Erwärmung zu einer goldenen Kruste.
3. Das Hähnchen mit Gewürzen würzen, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und bei minimaler Hitze transparent machen. Fügen Sie dann grob geriebene Karottenchips hinzu und braten Sie weiter, bis das Gemüse weich und leicht golden ist. 4. 2 Liter frisch gekochtes Wasser einfüllen, warten, bis es wieder aufgekocht ist, kleine Kartoffelwürfel hinzufügen. Fünf Minuten vor der Zubereitung bringen wir eine in gekochtes Wasser verdünnte Tomate und gekochte Nudeln getrennt ein.
Würziger Lagman mit Hühnchen, frischen Tomaten und Adjika
Zutaten:
• ein Pfund Zwiebel;
• frische Tomaten - 300 g;
• 600 gr. Hühnerbrust;
• akute adjika mit dem Zusatz von Hopfen-suneli - 200 gr .;
• raffiniertes Öl, vorzugsweise Olivenöl;
• ein Pfund Lagunennudeln (Nester);
• gemahlener Pfeffer.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie die ausgewählten Filets gründlich mit Wasser, trocknen Sie sie dann und schneiden Sie sie in ziemlich große, aber dünne Stücke. Zwiebeln zerkleinern Ringe, Karotten - in kleinen Würfeln. Bei Tomaten die Haut entfernen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Um sich leicht abziehen zu können, brühen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser.
2. Stellen Sie eine dickwandige, tief genug Pfanne auf ein starkes Feuer. Nachdem wir Öl hineingegossen haben, erwärmen wir es gut und senken die Filetstücke ab. Bei starker Hitze braten, bis sie leicht gebräunt ist.
3. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, würzen Sie sie zehn Minuten lang, legen Sie die Karottenstücke aus und braten Sie sie weiter, bis sie goldgelb sind.
4. Das gebratene Fleisch mit adjika bestreichen, etwas gekochtes Wasser hinzufügen und gut mischen. Die Pfanne abdecken und bei mäßiger Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen. Etwa drei Minuten, bis sie fertig sind, fügen Sie Salz und gehackte Tomaten hinzu. Sie können zusätzlich einen Löffel ungesalzene, dicke Tomaten dazugeben.
5. Kochen Sie die "Nester" separat in leicht gesalzenem Wasser und fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu. Tauchen Sie die Nudeln in die stark siedende Flüssigkeit, und nach dem Kochen kochen wir nur noch leicht kochen. Die fertigen Nudeln mit warmem Wasser waschen und in einem Sieb so lange stehen lassen, dass die gesamte Flüssigkeit abfließen kann.
6. Beim Servieren werden die Nudeln in Teller gelegt und die Oberseite mit Soße gefüllt.
Hühnchen und Topfen-Lagman
Zutaten:
• ein Pfund Hühnerrücken;
• gekühltes Filet - 700 gr .;
• sechs Kartoffeln;
• ein bulgarischer, vorzugsweise roter Pfeffer;
• bitterer Zwiebelkopf;
• schwarzer Rettich - zwei mittelgroße Wurzeln; • 200 gr. Tomaten, ungesalzene Teigwaren;
• drei kleine Möhren;
• vier "Nester" von Lagman-Nudeln;
• frischer Koriander;
• Gewürze.
Vorbereitung:
1. Zurück, gründlich mit Wasser spülen, in einen Topf legen, 1,5 Liter Wasser einfüllen und auf Kochen warten. Wir entfernen das „Geräusch“, das sich auf der Oberfläche der Brühe gebildet hat, und kochen bei mäßigem Kochen weiter. Senken Sie nach 20 Minuten die gesamten Kartoffelknollen ab und bringen Sie sie in Bereitschaft. Dann bekommen wir, wir geben ab, kühlen, in Würfel schneiden. Wir holen Brühe aus Brühe zurück und filtern sie.
2. Schneiden Sie die Karotte und das Fruchtfleisch des Pfeffers in Streifen, radieren Sie drei mit einer mittleren Reibe, schneiden Sie die Zwiebel mit Halbringen und hacken Sie den Knoblauch. Gekühlte Kartoffeln in Würfel geschnitten, die etwa zwei Zentimeter groß sind.
3. Fügen Sie in einer tiefen Pfanne Pflanzenöl hinzu und braten Sie das in Scheiben geschnittene Filet. Tomatensauce auf Hühnerfleisch verteilen und sieben Minuten lang ohne Deckel dämpfen. Gehacktes Gemüse dazugeben und eine Viertelstunde weiter dünsten.
4. Salz hinzufügen, Gewürze hinzufügen, Pfeffer hinzufügen. Ein Glas Brühe in die Pfanne geben und weitere 20 Minuten ziehen lassen.
5. Nehmen Sie vier Töpfe und gießen Sie jeweils 100 bis 150 ml Hühnerbrühe hinzu. Stellen Sie den Behälter in den Ofen und halten Sie ihn für eine Viertelstunde bei 180 Grad. Kochen Sie dann die Nudeln.
6. Nehmen Sie die Brühe vorsichtig aus dem Ofen und stellen Sie gekochte Nudeln darauf. Wir verteilen Hühnereintopf mit Gemüse, bestreuen mit Koriander und bringen die Behälter in den ausgeschalteten, aber noch heißen Ofen zurück. Wir stehen 10 Minuten, danach erreichen und dienen wir.
Chicken Lagman: Rezept für Multicooker
Zutaten:
• Lagman-Nudeln - 200 gr .;
• 400 gr. Hähnchen, vorzugsweise Filet;
• anderthalb Liter Wasser;
• 300 gr. Kartoffeln;
• Knoblauch;
• zwei kleine Zwiebeln;
• bulgarischer Pfeffer - 1 Stück;
• mittelgroße Möhre;
• Hopfen-Suneli, nicht zu scharfer Geschmack.
Vorbereitung:
1. Filets waschen und gründlich abtrocknen. In quadratische oder längliche Stücke schneiden.
2. In der Schüssel erwärmen wir im Frittiermodus zwei Löffel Öl und tauchen die Hühnchenstücke hinein. Unter Rühren braten, bis dicht, goldbraun. 3. Fügen Sie Zwiebelhälften und einen dünnen Strohhalm geriebene Karotten hinzu, mischen und braten Sie alles weitere fünf Minuten.
4. In eine Schüssel geben wir dünne Streifen Pfefferpulpe, kleine Kartoffelwürfel und fein gehackten Knoblauch (zwei Nelken).
5. Salz hinzufügen, Hopfen-Suneli und eine Tomate dazu geben, Salz hinzufügen. 1,5 Liter kochendes Wasser einfüllen und gut mischen. Wir starten die Voreinstellung für das Löschen, indem wir den Timer für 40 Minuten einstellen und den Deckel schließen.
6. Kochen Sie die Nudeln in einem Topf, bis sie gar sind. Vergessen Sie nicht, Wasser zu salzen. Fertige Nudeln werden in einem Sieb gesammelt und mit warmem Wasser gewaschen. Mit kochendem Wasser verbrühen, mit geschmolzener Butter füllen.
7. Wenn Sie in einem tiefen Teller servieren, geben Sie die richtige Menge Nudeln und gießen Sie sie, um das Gericht auf die gewünschte Konsistenz zu bringen: Gemüsesauce - Waj.
Chicken Lagman - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Es ist wichtig, Nudeln nicht zu verdauen, da sie sonst hinken und zusammenkleben. Dies beeinträchtigt nicht nur das Aussehen des Tellers, sondern auch seinen Geschmack.
• Fleisch sollte bei starker Hitze geröstet werden. Dann wird es schnell mit einer Kruste bedeckt, die den Verlust von Fleischsaft verhindert und das Hühnchen nicht austrocknen lässt.
• Es wird empfohlen, den vaja bei schwacher Hitze zu kochen. Je länger gekocht wird, desto schmackhafter ist Lagman.
