Zucchini - Gemüsezart und während der Verarbeitung sehr formbar. Es ist perfekt mit anderen Produkten kombinierbar, gut anfällig für Gewürze. Es ist jedoch nicht so einfach, hochwertigen Kaviar daraus zu kochen. Versuche, die Werksrezepte zu wiederholen, sind fast einhundert Prozent zum Scheitern verurteilt. Und Tatsache ist, dass in Gerbereien eine spezielle Wärmebehandlungstechnologie eingesetzt wird - das Erhitzen in Autoklaven. Es ist zu schwierig für ein Haus, aber Sie können unzählige Snacks für andere, nicht weniger leckere Rezepte zubereiten.
Squash-Kaviar mit Karotten - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Kaviar Kaviar wird am besten in Gusseisen- oder dickwandigen Stahltanks gegart - in solchen Gerichten mit langem Schmoren brennt das Gemüse nicht und sie erwärmen sich viel gleichmäßiger, was den Geschmack der fertigen Schüssel nur verbessert.
• Zum Kochen ist es wünschenswert, die jüngste Zucchini auszuwählen. Sie enthalten keine groben Samen und müssen nicht geschält werden. Bei reifem Gemüse sollten Sie unbedingt die Schale abschneiden und alle Samen auswählen, da sie auch bei längerem Löschen nicht weich werden.
• Die zu Kaviar hinzugefügte Karotte verleiht ihr eine charakteristische orange Farbe und einen zarten, leicht süßen Geschmack. Um das Geschirr nicht zu verderben, sollten kleine Potuzatenkie-Wurzeln mit starker Verfärbung genommen werden.
• Sie können bittere Zwiebeln, etwas Knoblauch, Champignons, scharfe oder Gemüsepaprika, frische Tomaten oder durch ungesalzene Tomaten im Kürbiskaviar mit Karotten ersetzen. Mit Kaviar und Gewürzen abschmecken, dem Gewürz Bitterpfeffer beifügen und frisches Grün für das Aroma verwenden. Geschmack regulieren Zucker und Salz.
• Zu dem im Winter konservierten Snack wird Essig, „Zitrone“ oder frisch gepresster Zitronensaft hinzugefügt.
• Verwenden Sie zum Einmachen gut gewaschene, sterilisierte Behälter. Versiegelte Zuschnitte nur steril, in Wasserdeckeln gekocht.
Knoblauch-Kürbis-Kaviar mit Karotten für den Winter
Zutaten:
• junge oder reife Zucchini - 3 kg;
• Kilogramm bitterweiße Zwiebeln;
• 120 gr. Tomatenpaste;
• ein Kilo saftige Karotten;
• eineinhalb Esslöffel grobes Steinsalz;
• 100-150 ml Sonnenblumenöl, gefrorenes Öl;
• 50 gr. Zucker;
• acht große Knoblauchzehen;
• ein Haufen Dill;
• ein Drittel eines Teelöffels handgemahlener Pfeffer.
Garmethode:
1. Reinigen Sie die mit einem dünnen, scharfen Messer gewaschenen Zucchini mit einem dünnen scharfen Messer von der Schale und schneiden Sie sie in kleine Quadrate oder Würfel mit einer Rippengröße von 1 cm. Wenn Sie Squash in mittleren Jahren nehmen, entfernen Sie unbedingt harte Samen und wägen Sie das restliche Fruchtfleisch. Das Rezept erfordert mindestens 3 kg.
2. Die Zwiebeln schälen, die Zwiebeln der Länge nach in vier Stücke schneiden und jede mit dünnen Streifen schneiden.
3. Ziehen Sie die Schale von der Karotte ab und reiben Sie das Wurzelgemüse auf einer großen Reibe.
4. In einer tiefen, dickwandigen Pfanne und am besten in einem Topf 70 ml Öl erhitzen und gehackte Zucchini darin eintauchen. Sobald die Gemüsestücke weich sind, ziehen Sie die gerösteten Zucchini vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel heraus und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen. Übertragen Sie dann das Gemüse in eine große Schüssel.
5. Braten Sie auf dem verbleibenden Öl im Kessel die Transparenz an und braten Sie die Zwiebel mit einem Abschäumer auf die Zucchini.
6. Wenn sich kein Öl mehr im Kessel befindet, fügen Sie noch ein paar Löffel hinzu und bewahren Sie die Möhre darin auf, die Sie auch in eine Schüssel mit geröstetem Gemüse geben können.
7. Verdrehen Sie die resultierende Gemüsemasse in einem Fleischwolf und wechseln Sie zum Kessel. Zum Kochen bringen und mit wenig Hitze kochen lassen und 30 Minuten ziehen lassen. Öffnen und mischen Sie regelmäßig den Inhalt des Kessels, damit der Kaviar nicht brennt.
8. Tomatenpaste und Zucker zu dem gedünsteten Kürbis-Kaviar geben und den Knoblauch durch die Presse drücken. In fein gehackten Dill gießen, salzen und gut mischen. Den Behälter mit einem Deckel abdecken und weitere 10 Minuten löschen.
9. Heißen Kaviar in sterile Gläser füllen und hermetisch mit gekochten Deckeln aufrollen.
Kürbis-Kaviar mit Karotten und Pilzen
Zutaten:
• Kilogramm Kürbispüree;
• 400 gr. frische Champignons oder Austernpilze;
• drei große Zwiebelköpfe;
• fünf kleine fleischige Tomaten;
• frischer Dill;
• zwei süße Paprikaschoten;
• eine große Möhre;
• Knoblauch nach Geschmack;
• ein Esslöffel dicke Tomaten;
• Saft aus einem Viertel von mittelgroßem Saft;
• mageres raffiniertes Öl;
• ein Viertel Teelöffel heißer roter Pfeffer;
• Zucker - 1 TL.
Garmethode:
1. Reiben Sie eine große Reibe mit einer Karotte und einem Zucchinifleisch ab. Schneiden Sie bittere Zwiebeln in dünne Halbringe, Champignons - Strohhalme oder kleine Würfel.
2. Tauchen Sie die Tomaten zwei Minuten in kochendes Wasser, kühlen Sie sie dann in kaltem Wasser ab und entfernen Sie nach dem Trocknen die Schale. Mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer oder Rost.
3. Zwei Esslöffel reines Pflanzenöl in einer tiefen, dickwandigen Pfanne erhitzen und die Champignons darin eintauchen. Hitze bei mäßiger Hitze bis zum Verdampfen. Fügen Sie dann einen weiteren Löffel Butter hinzu und braten Sie weiter, bis sie gebräunt sind. Die gebratenen Champignons in eine separate Schüssel geben und die Zwiebeln in die Pfanne geben. Wenn nötig, Öl hinzufügen und vier Minuten braten.
4. Fügen Sie Karotten Zwiebeln hinzu, salzen Sie leicht und kochen Sie unter einem Deckel auf einem niedrigen Feuer nahe dem Minimum.
5. Nach etwa fünf Minuten die gehackten Zucchini, Tomaten und Gemüsepaprika in das geröstete Gemüse geben und alles zusammen schmoren, ohne zu bedecken, wenn die Zucchini jung ist. Es dauert etwa eine Stunde, wenn das Gemüse überreif ist.
6. In der Mitte des Eintopfs die gebratenen Champignons und die Tomate hinzufügen, und zehn Minuten, bis sie gar sind, fein gehackten Dill hinzufügen. Zucchini-Kaviar mit Zucker und Salz auf den gewünschten Geschmack bringen, mit Pfeffer würzen, Knoblauch mit einer Presse eindrücken und Zitronensaft dazugeben, mischen.
7. Promete Kaviar noch eine Minute bei schwacher Hitze brühen und heiß auf sauberen Dosen verteilen, die über Dampf verarbeitet wurden. Aufrollen
Würziger und einfacher Kürbis-Kaviar mit Möhren
Zutaten:
• ein Pfund geschälte Zucchini;
• eine kleine Zwiebel;
• drei Knoblauchzehen;
• zwei kleine saftige Möhren;
• raffiniertes Öl - 100 g;
• einen scharfen Pfeffer.
• frische Grüns.
Garmethode:
1. Entfernen Sie den bitteren Pfeffer vom Samen und hacken Sie ihn in dünne Streifen. Reiben Sie auf einer großen Reibe die Möhren. Die geschälte Zucchini mit dünnen Locken in Scheiben schneiden, den Knoblauch mit einem Messer hacken und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
2. Das gehackte Gemüse mischen, gut mischen und in eine Pfanne geben. Gießen Sie dasselbe Öl ein, fügen Sie etwas weniger als ein Viertel eines Glases Wasser hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis das Gemüse vollständig weich geworden ist.
3. Zerkleinern Sie die geschnittene Gemüsemasse mit einem Mixer, um eine breiige Masse zu erhalten, und geben Sie sie in die Pfanne zurück.
4. Bei schwacher Hitze köcheln Sie die Eier unter ständigem Rühren, bis sie sich auf die gewünschte Dichte verdicken. Dann abkühlen und servieren, mit gehackten Kräutern bestreuen.
Kürbis-Kaviar mit Karotten, Paprika und Äpfeln
Zutaten:
• drei Kilogramm reife rote Tomaten;
• 2 kg saftige Möhren;
• Kilogramm bittere Zwiebeln;
• süßer roter Pfeffer - 5 Stück;
• bitterer Chili-Pfeffer - 1 Stück;
• drei große Äpfel;
• eineinhalb Esslöffel Sonnenblumenöl.
Garmethode:
1. Ziehen Sie die Schale ab und entfernen Sie die Saatkästen vollständig von den Äpfeln. Schneiden Sie die Schale von Zucchini ab und stellen Sie sicher, dass Sie die Samen auswählen, falls vorhanden.
2. Verbrühen Sie die Tomaten und entfernen Sie die Schale. Wählen Sie Samen aus den Paprikas und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Teile.
3. Geschälte Zwiebeln, Karotten und alle anderen zubereiteten Zutaten in beliebige Stücke schneiden und in einem Fleischwolf drehen. Kombinieren Sie alles in einem großen, dickwandigen Topf, gießen Sie das Öl ein und lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen.
4. Nach etwa drei Stunden, wenn die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist und der Kaviar sich verdickt, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und bringen Sie den gewünschten Geschmack.
5. Kochen und sofort in Gläser legen, aufrollen.
Verfeinerter würziger Kürbiskaviar mit Karotten
Zutaten:
• 200 gr. bittere weiße Zwiebeln;
• junger Kürbis - 300 gr .;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 200 gr. Möhren;
• zwei Teelöffel gemahlener Paprika;
• 1/3 tsp. Kardamom und trockener Ingwer;
• zwei Lorbeerblätter;
• ein Teelöffel Zucker;
• 100 ml Trinkwasser;
• raffiniertes, gefrorenes Öl - 50 ml;
• 1/2 Art. l feines Salz;
• eine kleine Prise „Zitrone“.
Garmethode:
1. Eine Möhre auf einer großen Reibe zerkleinern und Zwiebeln in kleine Stücke in die größte und dickwandige Eintopfpfanne schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl in Gemüse und schmoren Sie es bei schwacher Hitze mit einem Deckel zu, bis es weich ist.
2. Fügen Sie Zucchini hinzu, gerieben auf einer großen Reibe, rühren und sieden Sie weiter. Etwa 20 Minuten später fügen Sie Paprika, Lorbeer, Ingwer und Kardamom hinzu. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu, versüßen Sie, leicht gesalzen. Wasser einfüllen, gut mischen und erneut abdecken. Unter gelegentlichem Rühren eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
3. Kühlen Sie das Gemüse leicht ab, entfernen Sie die Wabe und hacken Sie den Mixer glatt. Sie können sich in einem Fleischwolf drehen, dann hat der Snack eine körnige Struktur.
4. Fügen Sie unter Rühren "Zitronen" -Kristalle hinzu und setzen Sie den Eintopf erneut auf mäßige Hitze, bis die Feuchtigkeit vollständig verschwunden ist.
5. Zucchini-Kaviar in sauberen, trockenen Gläsern verteilen, Behälter nicht vorsterilisieren. Stellen Sie den gefüllten Behälter in einen kalten Ofen, erwärmen Sie ihn auf 160 Grad und halten Sie die Gläser mindestens 10 Minuten lang. Dann leicht erreichen und rollen.
Rezept von georgianischem Kürbis für Kaviar-Multicooker
Zutaten:
• drei große Zwiebeln;
• kleine Zucchini - 4 Stück;
• drei Zweige Koriander und Dill;
• eine Möhre;
• Hopfen-Suneli - 1/2 Teelöffel;
• ein Esslöffel fein gehackte Walnüsse;
• Traubenessig - 1 EL. l.;
• Pflanzenöl - 60 ml;
• ein halber Löffel gemahlener Paprika.
Garmethode: 1. Schneiden Sie die Möhre und die gehackte Zwiebel in kleine Stücke in der Kochschüssel.
2. Fügen Sie dem Gemüse Pflanzenöl hinzu und schalten Sie das Gerät mit den Optionen "Backen" oder "Braten" ein, indem Sie den Timer für eine Stunde einstellen.
3. Fügen Sie nach einer Viertelstunde die vorbereiteten Zucchini hinzu und setzen Sie den Garvorgang fort, ohne den Modus zu ändern. Vergessen Sie nicht zu mischen, sonst brennt das Gemüse.
4. Nach einer halben Stunde den Kaviar mit Gewürzen würzen, ein wenig gehacktes Grün dazugeben und durch die Knoblauchpresse drücken. Gut umrühren und bis zum Ende des installierten Programms kochen lassen.
5. Nach dem Kochen den Essig hineingeben, die zerdrückten Nüsse hinzufügen und mischen.
6. Wenn Sie konservieren möchten, packen Sie den Kürbis-Kaviar in sterile Gläser und sterilisieren Sie ihn 15 Minuten lang im Ofen. Dann entfernen und sofort aufrollen.
Squash-Kaviar mit Möhren - Kochtricks und nützliche Tipps
• Nicht zum Kochen von Emailwaren verwenden. Selbst bei häufigem Rühren brennt Gemüse in solchen Behältern.
• Wenn Sie homogenen Kaviar mögen, zerkleinern Sie ihn mit einem Mixer. Wenn Sie ihn in einem Fleischwolf drehen, fällt ein körniger Snack aus.
• Hausgemachter Kaviar ist zarter, wenn Sie junge Zucchini zum Kochen wählen. Sie können nicht von der Schale abgeschnitten werden, da sie bei längerem Löschen gut gedämpft wird.
• Um zu vermeiden, dass ein konservierter Snack zusätzlich sterilisiert wird, setzen Sie die Gläser auf die Deckel und wickeln Sie die Decke fest um den Deckel. Nur nach vollständiger Abkühlung drehen.
