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Suppen sind ein fester Bestandteil unserer Ernährung, sie sind schmackhaft, duftend und nahrhaft. Schi nimmt in der russischen Küche einen besonderen Platz ein.
Servieren Sie heute zum Mittag- oder Abendessen einen Teller heiße Suppe mit Sauerrahm und eine Scheibe Roggenbrot. Ausgewählte Suppenrezepte auf der Suppe, Tipps und kleine Tricks helfen Ihnen bei dieser Aufgabe.
Suppe in Fleischbrühe - allgemeine Grundsätze
Der erste Schritt ist die Zubereitung einer reichhaltigen, starken Fleischbrühe. Für den Geschmack können Sie Wurzeln, Gewürze und Gemüse verwenden. Jedes Fleisch reicht: Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch, solange es fettig ist.
In die fertige Fleischbrühe legen Sie Gemüse. Stellen Sie sicher, dass Kohl vorhanden ist: frisch oder fermentiert. Zum Abschmecken Kartoffeln, gebräunte oder frische Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Oft Tomaten, Paprika, Rüben, Sellerie. Für die Dichte kann man Getreide hinzufügen. Grüns, Kräuter und Gewürze sind auch Bestandteil der Suppe.
1. Suppe in Fleischbrühe mit frischem Kohl
Zutaten:
• Rinderfilet - 400 g;
• ein kleines Stück Weißkohl;
• Kartoffeln, Karotten, Tomaten - 2 Stück;
• Paprika, Zwiebeln - 1 Stck .;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Salz, Gewürz für Suppen - auf eine Prise;
• Lorbeerblatt;
• Petersilie - 3 Stiele;
• Sauerrahm - eine halbe Tasse.
Garmethode:
1. Wasser in eine große Metallpfanne gießen, ein Stück Fleisch hinzufügen, bei mittlerer Hitze erwärmen und ca. 1-1,5 Stunden kochen lassen. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze.
2. Entfernen Sie das Rindfleisch, kühlen Sie es ab, zerreißen Sie es mit den Händen in kleine Stücke und geben Sie es wieder in die Brühe.
3. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit dem Fleisch in die Pfanne geben, halb kochen lassen.
4. Den Kohl hinzufügen, in dünne Streifen schneiden, etwas mehr kochen.
5. Die gereinigte Karotte auf einer Reibe hacken, die Zwiebel in Streifen schneiden, das Gemüse in die Suppe geben, etwas Salz hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
6. Tomaten waschen, auf der Oberfläche einen Schnitt machen und sie eine halbe Minute lang mit heißem Wasser in eine Tasse geben, die Haut vorsichtig entfernen. Die Tomaten in kleine Scheiben schneiden und in einen Topf geben. 7. Pfeffer abschneiden, Samen entfernen, waschen, in dünne Streifen schneiden und in die Suppe geben. Kochen Sie ungefähr fünf bis sieben Minuten.
8. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie Gewürze hinzu, fügen Sie Lavrushka und Knoblauch hinzu, schneiden Sie sie in große Würfel, schließen Sie den Deckel und ziehen Sie die Suppe 30 Minuten lang durch.
9. Beim Servieren die Suppe in Teller gießen, in jedes Stück ein Stück Fleisch und einen Esslöffel Sauerrahm geben und mit Petersilie bestreuen. Als nächstes stellen Sie eine Tasse mit Crackern.
2. Suppe in Fleischbrühe mit Rübe
Zutaten:
• ein Viertel eines Kohls;
• Rindfleischbrei - ein halbes Kilogramm;
• Rübe, Karotte, Zwiebel - 1 Stck .;
• 2 Tomaten;
• 3 Stängel Petersilie;
• 20 g Salz und Gewürze.
Garmethode:
1. Fleisch kochen: dazu das Rindfleisch waschen, mit kaltem Wasser in einen Topf geben, 1,5 Stunden kochen. Vergessen Sie nicht, den Schaum während des Kochens zu entfernen.
2. Gekochtes Fleisch aus der Pfanne nehmen. Brühe belasten.
3. Bringen Sie die gekühlte Brühe zum Kochen, legen Sie den Kohl in Streifen, schneiden Sie ihn bis zum Kochen.
4. Karotten auf einer feinen Reibe mahlen, Zwiebeln in Streifen schneiden, Rübchen mit Streifen anrichten, alles vorbereitete Gemüse in Brühe geben und etwas mehr als eine halbe Stunde kochen.
5. 10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs die gewürfelten Tomaten in die Suppe geben, nachdem sie von der Haut befreit wurden, Salz und Gewürze hinzufügen.
6. Beim Servieren die Suppe in Teller gießen, mit Petersilie bestreuen und ein kleines Stück Fleisch anziehen.
3. Suppe in Fleischbrühe mit Hirse und Sauerkraut
Zutaten:
• Fleisch jeglichen Fleisches - ein halbes Kilogramm;
• Sauerkraut - 3 Handvoll;
• 2 Zwiebeln;
• Möhren - 1 Stück;
• 4 Kartoffeln;
• Tomate - 40 g;
• Hirsegrützen - 2 Handvoll;
• Lorbeerblatt;
• Salz, schwarzer Pfeffer - je 20 g;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Dill - der Boden einer Gruppe.
Garmethode:
1. Kochen Sie die reichhaltige Brühe. Das Fleisch aus der Pfanne geben, in Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln schälen, abspülen und ohne zu schneiden in die Brühe geben und kochen, bis die Kartoffeln weich werden.
3. Nehmen Sie die Kartoffeln aus der Pfanne und legen Sie sie in einen tiefen Teller. 4. Spülen Sie das Müsli aus, geben Sie es in einen Topf, lösen Sie den Kohl aus der Salzlake, geben Sie ihn in die Suppe und kochen Sie, bis der Kohl weich wird.
5. Zwiebeln in Scheiben schneiden, Möhre reiben, Gemüse in die Pfanne geben, Öl einfüllen, braten, bis sie weich sind.
6. Zu einer Karotte und einer Zwiebel eine Tomate geben, ein halbes Glas Wasser einfüllen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weg siedet.
7. Gebackenen Knoblauch, Kartoffelpüree, Salz, Pfeffer hinzufügen und etwa fünf Minuten braten.
8. Den gesamten Inhalt der Pfanne in einen Topf mit Suppe geben, Lavrushka hinzufügen und zum Kochen bringen.
9. Die Suppe eine halbe Stunde backen lassen und in Portionen gießen, in jedes Fleischstück geben und mit gehacktem Dill bestreuen.
4. Kombinierte Kohlsuppe in Fleischbrühe
Zutaten:
• einen halben Kopf Weißkohl;
• Eine Handvoll Sauerkraut;
• Schweinefleischbrei - ein kleines Stück;
• 3 Kartoffeln;
• Tomatenpüree - 20 mg;
• 1 Karotte und Zwiebel;
• Sonnenblumenöl - 40 ml;
• Salz, Suppenwürzung, getrockneter Dill - auf eine Prise;
• Lorbeerblatt;
• frische Petersilie - Bouquetboden.
Garmethode:
1. Kochen Sie die Fleischbrühe in einem großen Metallbehälter, legen Sie das Fleisch aus, kühlen Sie ab und schneiden Sie es in Scheiben.
2. Sauerkraut in die Brühe geben und 12-15 Minuten kochen lassen. Salz abschmecken.
3. Reiben Sie die Möhre auf eine feine Reibe und schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel.
4. Die Butter in der Pfanne erwärmen, Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie hellgold ist.
5. Setzen Sie die Karotte auf die Zwiebel und kochen Sie weitere 3 Minuten.
6. Zwei Minuten vor dem Ende des Bratens gehackten Knoblauch hinzufügen.
7. Fügen Sie Tomaten zu Gemüse hinzu, mischen Sie alles gut und stellen Sie die Hitze ab.
8. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in Würfel und geben Sie sie in einen Topf mit kochender Brühe.
9. Frischen Kohl hinzufügen und in Streifen schneiden. Hitze reduzieren, schmachten.
10. Suppe in die Suppe geben, Gewürz dazugeben, getrockneten Dill, Salz hinzufügen und etwas kochen.
11. Nehmen Sie die Suppe aus dem Ofen, schließen Sie den Deckel und lassen Sie eine halbe Stunde lang darauf bestehen.
12. Mit Petersilie bestreut servieren.
5. Suppe in Fleischbrühe in Tontöpfen
Zutaten:
• Rinderfilet - ein kleines Stück;
• Kartoffeln - 2 Knollen;
• ein halber Kohlkopf;
• Karotte, Tomate, Paprika - 1 Stück;
• Prise Salz;
• 2 Lorbeerblätter (ein halbes Blatt in jedem Topf);
• Piment - 4 Erbsen;
• 1 Liter Wasser (1 Glas in jedem Topf);
• Knoblauch - 5 Nelken;
• saure Sahne - 50 ml;
• Petersilie, Dill - jeweils 3 Äste.
Garmethode:
1. Rindfleisch in dünne Streifen geschnitten
2. Schälen Sie das gesamte Gemüse, schneiden Sie den Stiel von Paprika ab, entfernen Sie die Samen und waschen Sie es. Schneiden Sie die Möhre in Kreise, Zwiebeln, Pfeffer und Tomaten in einem kleinen Würfel. Kartoffeln in große Scheiben schneiden, Kohl in dünne Streifen schneiden.
3. Verteilen Sie alle vorbereiteten Zutaten in der folgenden Reihenfolge in den Töpfen: ein Stück Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Fleisch, Kartoffeln, Karotten, Kohl, Pfeffer, Tomaten.
4. Alle füllen sich mit Wasser und erreichen nicht die Ränder von etwa 2 cm.
5. Mit Salz bestreuen, die Deckel schließen und 3 Stunden in den Ofen stellen, bei mäßiger Temperatur garen.
6. Fertige Suppe in Töpfen servieren, saure Sahne darauf geben und mit Gemüse bestreuen.
6. Gewürze in Fleischbrühe mit Gewürzen
Zutaten:
• Rinderrippen - 5 Stück;
• Sauerkraut - eine kleine Tasse;
• 2 Kartoffeln;
• Zwiebeln, Möhren - 1 Stück;
• Piment - 10 Erbsen;
• Basilikum, Sellerie, Dill, Petersilienpulver - je 20 g;
• 10 g Salz und Pfefferpulver;
• Lorbeerblatt;
• 30 ml Pflanzenöl.
Garmethode:
1. Rinderrippen in einen Topf geben, Wasser einfüllen, zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze, setzen Sie Pfefferkörner und kochen Sie, bis sie fertig sind.
2. Schälen Sie das gesamte Gemüse, reiben Sie die Karotte an einer koreanischen Reibe und schneiden Sie die Zwiebel in Streifen. In eine Pfanne geben, etwas Öl einfüllen, bei schwacher Hitze etwa drei Minuten köcheln lassen, Feuer hinzufügen und goldbraun braten.
3. Entfernen Sie die fertigen Rinderrippen aus der Pfanne, trennen Sie die Knochen und schneiden Sie das Fleisch in Scheiben.
4. In die gefilterte Brühe Rindfleisch, Kartoffeln geben, in Würfel schneiden, zehn Minuten kochen lassen. 5. Fügen Sie den Kohl ohne Salzlake hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten.
6. Alle Gewürze einfüllen, Lavrushka hinzufügen, Salz hinzufügen, Pfeffer hinzufügen, kochen.
7. Füllen Sie die Suppe, kochen Sie die Suppe für 2 Minuten, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, schließen Sie den Deckel und lassen Sie eine halbe Stunde ruhen.
8. Portionen mit Sauerrahm und Crackern servieren.
Fleischbrühe Suppe - Tricks und Tipps
• Kochen Sie ganze geschälte Kartoffeln in Brühe, erinnern Sie sich daran, Tolkushkoy, fügen Sie die Suppe hinzu, damit Ihre Suppe dick und reich wird.
• Trockene Gewürze werden 10-15 Minuten vor Ende des Kochvorgangs in die Suppe gegeben. Frischgemüse, kurz bevor Sie die Suppe vom Herd nehmen.
• Verdauen Sie niemals den Knoblauch in der Suppe, er gibt dem Scham einen besonderen, nicht sehr angenehmen Geschmack. Legen Sie es am Ende des Kochens in eine zerquetschte oder gehackte Form.
• Um Suppe mit Fleischbrühe zuzubereiten, stellte sich heraus, dass sie besonders aromatisch war. Fügen Sie in einem Mörser zerstoßenen Erbsenpüree und Erbsenpüree hinzu.
• Nehmen Sie Fleisch für Kohlfettere, dann wird die Brühe besonders lecker und reichhaltig.
• Wenn Sie Kohlsuppe mit frischem Kohl kochen, fügen Sie der Suppe frische Tomaten hinzu, damit das Gericht weicher und lecker wird.
• Es empfiehlt sich, stark saures Sauerkraut in kaltem Wasser zu halten und anschließend zu pressen.
• Schi kann gleichzeitig aus Sauerkraut und Frischkohl gegart werden. Denken Sie nur in diesem Fall daran, dass das Ferment zu Beginn des Kochens frisch in die Brühe gegeben wird - näher am Ende des Kochvorgangs.
• Schi wird traditionell mit frischer Sauerrahm serviert, kann jedoch durch eine fettreiche Sahne ersetzt werden.
