Kohlsuppe - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Suppen sind eines der bekanntesten nationalen russischen Gerichte. Sie zeichnen sich durch einen sauren Geschmack aus, der durch Sauerkraut entsteht (normalerweise wird es in Suppe verwendet). Wenn Sie jedoch Kohlsuppe aus frischem Kohl kochen, was ebenfalls üblich ist, können Sie einen solchen sauren Geschmack erzielen, z. B. mit Hilfe von Sauerampfer, Brennnessel oder durch Füllen der Schüssel mit Kohl oder anderen Gurken. Gemüse in der Suppe kann sowohl roh als auch gebraten gelegt werden. Schi kann in Fleisch, Fisch, Pilzbrühe, Gemüsebrühe oder Müsli gegart werden. Wenn die Suppe vollständig pflanzlich ist, werden sie als „leer“ bezeichnet. Die Shchi, die "täglich" genannt werden, wurden sehr berühmt, da sich ihr Geschmack erst einen Tag nach der Zubereitung des Gerichts voll entfaltet. Suppe mit Sauerrahm oder Sahne serviert.
Kohlsuppe - Zubereitung von Speisen
Wenn die Suppe in Fleischbrühe gegart wird, sollte das Fleisch für die Zubereitung gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden. Wir hacken frischen Kraut, eingelegt - aus der Salzlake etwas herausdrücken. Andere Gemüse - Karotten, Zwiebeln usw. - werden nach dem Rezept geschnitten.
Kohlsuppe - Beste Rezepte
Rezept 1: Sauerkrautsuppe
Dank Sauerkraut haben diese Suppen die Säure, die für dieses Gericht als Klassiker gilt. Durch das Hinzufügen von Sauerrahm und Grünzeug erhalten Sie einen sehr guten und leckeren ersten Gang.
Zutaten:
0,5 kg Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hühnerfleisch);
300 gr. Sauerkraut;
4 Kartoffeln;
1 große Zwiebel;
1 Karotte;
2 EL. l Tomatenpaste;
Pflanzenöl zum Braten von Gemüse;
Salz mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern schmecken;
Grüns und saure Sahne, um das Gericht zu schmücken.
Herstellungsverfahren:
1. Füllen Sie etwa 3 Liter Wasser in die Pfanne, geben Sie das Fleisch hinein, bringen Sie es zum Kochen, entfernen Sie dann den Schaum und kochen Sie etwa eine Stunde. 2. Fügen Sie Sauerkraut mit Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern hinzu und kochen Sie etwa eine halbe Stunde (wenn Sie Hühnchen zum Kochen von Kohl genommen haben, fügen Sie den Kohl hinzu, sobald das Fleisch kocht).
3. Schneiden Sie die Zwiebel aus und braten Sie sie leicht an. Reiben Sie dann die Karotten, fügen Sie sie den Zwiebeln hinzu und braten Sie das Gemüse zusammen, um das Dressing herzustellen. Am Ende des Frittierens Tomatenmark zu Gemüse hinzufügen.
4. Nachdem wir die Kartoffeln geschält haben, schneiden wir sie in Form von Würfeln oder Stangen und senden sie mit Fleisch und Kohl in einen Topf.
5. Wenn die Kartoffeln kochen, fügen Sie den Verband in die Pfanne, warten Sie, bis der Inhalt wieder aufgekocht ist, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 15 Minuten. Suppe mit Sauerrahm auf dem Tisch servieren.
Rezept 2: Rezept für Kohlsuppe mit frischem Fleisch
Frische Kohlsuppe wird auch von vielen Fans gefunden. Sie sind nicht so sauer wie Sauerkrautsuppe, aber dank der Tomate enthält ihr Geschmack auch eine gewisse Säure. Da diese Suppen in Fleischbrühe gekocht werden, sind sie auch ein sehr zufriedenstellendes und leckeres Gericht.
Zutaten:
0,5 kg Kohl frisch;
0,7 kg Rindfleisch oder Schweinefleisch;
3 EL. l Tomatenpaste;
1 große Möhre;
2 mittlere Zwiebeln;
rast Öl;
Grüns, frisch oder getrocknet;
Salz mit Gewürzen schmecken.
Herstellungsverfahren:
1. Gießen Sie kaltes Wasser in einen 4-Liter-Topf, geben Sie das Fleisch hinein, decken Sie die Pfanne ab, bringen Sie den Inhalt zum Kochen und kochen Sie die Fleischbrühe für etwa eine Stunde. Entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel, so wie er erscheint. Nachdem Sie die Brühe gefiltert haben, salzen Sie sie und setzen Sie sie erneut ins Feuer.
2. Während die Brühe kocht, bereiten Sie das Gemüse vor, das wir zum Kochen benötigen: Den Kohl fein hacken, die Karotten putzen, auf eine Reibe reiben, die Zwiebel fein schneiden. Dann braten Sie die Zwiebel in einer Pfanne mit Pflanzenöl leicht an, fügen Karotten hinzu, braten sie einige Minuten zusammen und geben am Ende des Gemüses eine fein gehackte Knoblauchzehe in die Pfanne. Bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, fügen Sie dem Gemüse Tomatenpaste hinzu. Wenn eine Tomate nicht zum Kochen von Suppe verwendet wird, sondern eine frische Tomate verwendet wird, sollte sie in eine Pfanne mit Knoblauch gegeben werden. 3. Nachdem Sie das Fleisch aus der Brühe genommen haben, kühlen Sie es ab und schneiden Sie es in Würfel (nicht zu klein). Falls gewünscht, schneiden Sie die Kartoffeln in Form von Würfeln oder Strohhalmen. Dann tauchen Sie die Kartoffeln in kochende Brühe, warten Sie, bis der Inhalt der Pfanne wieder aufgekocht ist, und senden Sie den gleichen Kohl und kochen Sie ungefähr 10 Minuten. Dann das mit Tomaten vorgebratene Gemüse in die Suppe geben, Gewürze mit Kräutern hinzufügen, ca. 5 Minuten kochen und abstellen.
Rezept 3: tägliche Kohlsuppe
Die Besonderheit der täglichen Suppe ist, dass sie einen Tag nach dem Kochen gegessen werden. Zu diesem Zeitpunkt erwerben sie den einzigartigen Geschmack und das Aroma, für das dieses Gericht berühmt ist.
Zutaten:
800 gr. Sauerkraut;
400 gr. Rindfleisch
200 gr. Rinderknochen;
1 große Möhre;
2 Zwiebeln;
5 kleine Petersilienwurzeln;
4 EL. l Tomatenpaste;
3 EL. l Weizenmehl;
100 gr. Butter;
Salz schmecken
Sauerrahm und Kräuter zum Dekorieren von Gerichten.
Herstellungsverfahren:
1. Gießen Sie kaltes Wasser in einen 2-Liter-Topf, legen Sie Fleisch und Knochen dort zum Kochen, kochen Sie die Brühe bei geschlossenem Deckel und entfernen Sie regelmäßig den Schaum.
2. Braten Sie das Mehl in einer Pfanne goldbraun (ohne Zusatz von Öl).
3. Kohl fein schneiden, Petersilienwurzel, Zwiebel. Möhren reiben. Dann die Zwiebel in einer Pfanne mit Butter anbraten, nach ein paar Minuten Karotten dazugeben und zusammen braten. Dann in einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das geröstete Gemüse mit Kohl, Tomatenmark und Mehl in sehr schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Dann geben wir gedünstetes Gemüse in die Pfanne, wo das Fleisch gekocht wird, und nachdem wir ein wenig gekocht haben, schalten Sie die Pfanne aus. Fügen Sie optional Knoblauch der Suppe hinzu.
4. Tägliche Kohlsuppe wird am zweiten Tag eingenommen, dann sind sie schmackhafter. Vor dem Servieren mit Kohlsuppe in einem Löffel Sauerrahm und fein gehackter Petersilie und Dill zu jedem Teller geben.
Rezept 4: Kohlsuppe mit Pilzen
Diese Suppe wird sehr schnell gekocht, während sie im Vergleich zu Fleischsuppe ein leichteres Gericht ist. Pilze und Pflaumen verleihen ihm ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack, den Ihre ganze Familie sicherlich lieben wird. Zutaten:
0,5 kg Kohl frisch;
300 gr. frische Pilze;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
100 gr. Schinken;
10 Stück Pflaumen ohne Gruben;
Öl rast.
um Salz, Lorbeerblatt, Gemüse zu schmecken.
Herstellungsverfahren:
1. Den Kohl dünn hacken, dann mit Pflanzenöl in die Pfanne geben und braten.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe, putzen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer Reibe. Pilze in dünne Scheiben schneiden. Schinken in Streifen schneiden.
3. Gemüse, Schinken und Champignons mit Kohl in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren braten.
4. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das gebratene Gemüse dorthin schicken und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Dann Pflaumen in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten kochen. Danach geben wir Petersilie mit Lorbeerblatt in die Pfanne und machen das Feuer aus.
Kohlsuppe - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Beim Kochen der Suppe sollte man Sauerkraut in kaltes Wasser oder Brühe geben und frisch in kochendes Wasser.
Selbst sehr saurer Kohl kann köstliche Suppe gekocht werden. Dazu muss ein Teil des Sauerkrauts durch frisches ersetzt werden. Es muss jedoch beachtet werden, dass das Sauerkraut zu Beginn des Kochens in Kohlsuppe gegeben wird und frischer Kohl, nachdem das Fleisch gekocht und die Kartoffeln gekocht wurden.
Sie können Kohlsuppe ohne Kartoffeln kochen, dann wird empfohlen, gebratenes Mehl zum Dressing zu verwenden.
