Chicken Kiev-Koteletts sind der Sammelname für eine Gruppe von Rezepten. Ein gemeinsames Merkmal ist das Hinzufügen eines Stücks Butter im Inneren.
Dies geschieht, um dem Gericht mehr Saftigkeit zu verleihen.
Das Rezept vor dem Gourmet erfreut, dass der cremige Zusatzstoff bereits in Schnitzel und Brötchen enthalten ist.
Durch die Zubereitung eines Hackfleischgerichts erzielen Sie erhebliche Einsparungen bei den Nahrungsmitteln.
Kein Besatz, Fleisch kann aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers ausgewählt werden.
Chicken Kiev Hackfleischklößchen - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Aus Hackfleisch können Koteletts nach Kiew-Art im Ofen gegart werden, in einer Pfanne in einer großen Menge Pflanzenfett oder in der Mikrowelle gebraten werden.
• Gekocht im Ofen oder Mikrowellenkoteletts sind fettarm und können sogar für diätetische Lebensmittel geeignet sein.
• Hühnerfüllung Kiew wird aus jedem geeigneten Fleisch hergestellt. Es kann vom Rind, vom Schweinefleisch, vom Huhn oder vom gemischten Schweinefleisch und vom Rind sein. Hackfleisch sollte nicht fett sein und es ist daher nicht wünschenswert, es zu kaufen, sondern es selbst zu kochen.
• Ein Stück Butter wird in die klassischen Kiewer Fleischbällchen gelegt. Zu dem vom Hackfleisch zubereiteten Hackfleisch wird neben Butter auch Hartkäse oder Pilze mit Schmelzkäse hinzugefügt.
• Öl kann nicht nur ein Stück sein. Es wird mit gehacktem Gemüse, Gewürzen oder hochwertigem Schmelzkäse gemischt.
• „Kiewer“ Koteletts müssen vor dem Kochen in die Pfanne geschoben werden. Panierung verhindert das Austreten von Öl von innen. Wenn gewöhnliche Kiewer Koteletts in einer Schicht paniert werden, sind diese besser zweimal paniert.
• Für die endgültige Panierung wird empfohlen, weiße grobe Cracker zu verwenden. Um den Geschmack zu verbessern, können sie mit geriebenem Käse und gemahlenen Nüssen gemischt werden. Paniercracker werden auch zum Panieren verwendet.
Chicken Kiev Hühnerfleischbällchen
Zutaten:
• ein Pfund Hühnerfilet;
• zwei frische Eier;
• hausgemachte schwere Sahne - 80 gr .;
• Mehl;
• Weizencracker zum Panieren;
• 400 ml Pflanzenöl.
Garmethode:
1. Zum Filethackfleisch in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf drehen. Mit Pfeffer bestreuen, etwas Salz hinzufügen und gut kneten. Sie sollten eine homogene elastische Kotelettmasse erhalten, aus der sich die Pastetchen gut formen lassen. 2. Teilen Sie das Fleisch in vier gleiche Teile. Bilden Sie aus jedem einen Ball und entmutigen Sie ihn ein wenig, indem Sie ihn von einer Hand auf die andere übertragen. Dann mit der Hand nach unten drücken und einen Kuchen formen.
3. Zentrieren Sie ein Stück Butter in der Mitte und wickeln Sie es ein. Geben Sie dem Pastetchen eine längliche Form.
4. Nimm drei kleine Schüsseln. In einem schlagen und salzen Sie die Eier, und die anderen beiden füllen sich mit Mehl und Paniermehl.
5. Bedecken Sie zuerst die Halbfabrikate mit Mehl. Tauchen Sie sie in die Eier und lüften Sie sie erneut, diesmal in Paniermehl. Danach werden die Koteletts wieder in das Ei getaucht und die Brotkrumen wiederholt. Diese Art der kulinarischen Zubereitung wird als doppelte Panade bezeichnet. Es erlaubt nicht nur, die Form des Produkts gut zu erhalten, sondern auch das Auslaufen von Öl zu verhindern.
6. In ein tiefes, dickwandiges Geschirr gießen Sie das gesamte Öl ein und machen Sie ein starkes Feuer, um sich aufzuwärmen. Wenn die Butter nicht mehr knistert, die Frikadellen hineinlegen und schnell braten.
7. Legen Sie die gebratenen Pasteten auf ein trockenes Backblech. Sie werden im Ofen zur Bereitung gebracht. Bei einer Erwärmung auf 180 Grad dauert es eine Viertelstunde. Stellen Sie den Bräter in den Ofen und notieren Sie sich die Zeit, übertreiben Sie ihn nicht.
Chicken Kiev Koteletts aus gehacktem Schweinefleisch mit Gemüse
Zutaten:
• Schweinefleisch (mageres Fleisch) - 450 bis 500 Gramm;
• drei frische Eier;
• kleine weiße Zwiebel;
• Milch;
• 50 g Sandwichbutter;
• zwei Scheiben Laib (90-100 g);
• um Salz, Gemüse, Pfeffer zu schmecken;
• Weizenbrotkrümel.
Garmethode:
1. Reinigen Sie das Schweinefleisch gut von lebenden Filmen. Fleisch unter Wasser waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden.
2. Laib 10 Minuten in Scheiben schneiden, Milch einfüllen. Dann gut ausdrücken und in einem Fleischwolf zusammen mit Fleischstücken und Zwiebeln drehen. Fleischrolle zuerst. Dann Zwiebeln und erst danach Brot.
3. Die Kotelettmasse salzen, das Ei zerbrechen, den gemahlenen Pfeffer abschmecken und gut mischen. Hackfleisch sollte homogen sein und kein verirrtes Brot enthalten.
4. Schneiden Sie die Grüns mit einem Messer vor und mischen Sie sie mit leicht geschmolzener Butter.
5. Aus gehacktem Schweinefleisch einen Pfannkuchen mit einer Dicke von bis zu 1 cm formen und einen Teelöffel zubereitetes Öl in die Mitte geben. Wickeln Sie die losen Ränder und formen Sie das Pastetchen. 6. Die Halbfabrikate in Mehl eintauchen und in das mit Salz geschlagene Ei tauchen. Dann tauchen Sie es in das Ei und rollen erneut, diesmal in Paniermehl.
7. Gießen Sie Pflanzenöl in eine dickwandige Pfanne und erhitzen Sie es bei starker Hitze. Lassen Sie die Pastetchen in heißem Öl herunter und schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel.
8. Wenn der Boden gerötet ist, drehen Sie die Koteletts um und bringen Sie den Deckel unter den Deckel.
Chicken Kiev Chicken Meatballs in der Mikrowelle
Zutaten:
• Hähnchen (Filet) - 800 Gramm;
• zwei Teelöffel getrocknete Zwiebeln;
• 150-200 gr. verdickte Sahne oder Butter;
• 200 gr. "Russischer" Käse;
• zwei Eier;
• 70 gr. Hot Chili Peppers in Dosen;
• zum Abschmecken - Salz, getrocknetes Basilikum, schwarzer Pfeffer, getrockneter Knoblauch und Paprika;
• zum Panieren eines Glases kleiner Cracker.
Garmethode:
1. Dose Pfeffer in kleine Scheiben schneiden, Käse - in Würfel von 0,5 cm Größe schneiden.
2. Zu einer leicht geschmolzenen Butter weiche Zwiebeln, gehackte Paprikaschoten und Käse geben. Fügen Sie eine Prise feines Salz, Paprika und Basilikum hinzu und mischen Sie alles gut.
3. Knacken Sie die Cracker in Krümel und gießen Sie sie in eine breite Schüssel. In einer anderen Schüssel das Ei mit einer Gabel verquirlen.
4. Hähnchenfilet mit dem Fleischwolf vermahlen. Salz hinzufügen, mit Pfeffer würzen und gut durchkneten, leicht auf dem Tisch ausklopfen.
5. Aus der Kotelettmasse mit nassen Händen kleine Bällchen formen und diese leicht zu Kuchen formen. Geben Sie in die Mitte eine kleine scharfe Ölmischung. Schnitzel machen.
6. Tauchen Sie die Rohlinge in das Ei und rollen Sie im Cracker-Krümel.
7. Nehmen Sie das Geschirr für die Mikrowelle und legen Sie die panierten Halbzeuge hinein.
8. Stellen Sie die Pfanne in die Mikrowelle und kochen Sie 15 Minuten bei höchster Leistung.
Chicken Kiev Koteletts aus Hackfleisch im Ofen aus gemischtem Hackfleisch mit Butter und Käsequark
Zutaten:
• Rindfleischbrei - 300 Gramm;
• 400 gr. Schweinehals;
• frisches Ei;
• kleine Zwiebel;
• 50 gr. Weißbrot (abgestanden);
• eine kleine Knoblauchzehe;
• ein Bündel frischer Dill;
• 100 gr. Fett, Schmelzkäse;
• Sahne "Bauer" Butter - 100 Gramm;
• einen viertel Teelöffel Muskatnusspulver; • weiße Paniermehl - 150-200 Gramm.
Garmethode:
1. Legen Sie das Brot in einen tiefen Behälter und bedecken Sie es mit Wasser. Entfernen Sie nach 10 Minuten die Krusten und drücken Sie die Feuchtigkeit gut aus.
2. Schneiden Sie die verdickten Filme und Sehnen vom Fruchtfleisch ab. Gründlich mit fließendem Wasser spülen, trocknen und zweimal mit einem Fleischwolf zermahlen. Rollen Sie die Zwiebel und das eingeweichte Brot zusammen mit Hackfleisch zusammen. Gut umrühren. Pfeffer hinzufügen, salzen und kneten, bis die Kotelettmasse glatt ist.
3. Den geschmolzenen Käse mit Butter und fein gehacktem Dill mischen. Reibe den Knoblauch ein. Mit Muskatnuss bestreuen und mischen. Aus der Mischung eine dünne Wurst formen. Mit Frischhaltefolie einwickeln und 15 Minuten einlegen. im Gefrierschrank
4. Aus dem gemischten Hackfleisch ovale, längliche Pfannkuchen formen. Für jeden Schnitt ein kleines Stück Butterwurst. Wickeln Sie die Kanten und geben Sie den Schnitten die gewünschte Form.
5. Die Rohlinge in mit Salz geschlagenes Eigelb tauchen und in weißen Paniermehl gut rollen. Setzen Sie sich auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 30 Minuten einfrieren.
6. Während die Halbzeuge gefroren sind, den Ofen auf 180 Grad erwärmen. Sobald es abgekühlt ist, tauchen Sie das Eigelb ein und rollen Sie in den Paniermehl. Auf ein trockenes Backblech legen und eine halbe Stunde in einen heißen Ofen stellen.
Chicken Kiev Koteletts aus gehacktem Fleisch in Brotkrumen von Crackern - "Tannenzapfen"
Zutaten:
• Rindfleisch (Brisket) - 600 Gramm;
• Eier - 2 Stück;
• 150 gr. natürliche Butter;
• eine Zwiebel;
• grüner Dill;
• hochwertiges langes Brot.
Garmethode:
1. Waschen Sie das Brustfleisch gründlich und schneiden Sie es in kleine Stücke. Mahlen Sie das Fleisch mit gehackten Zwiebeln. Mit gehacktem Pfeffer würzen, mit Salz abschmecken, gut mischen und auf einer Schüssel schlagen.
2. Mischen Sie fein gehackten Dill mit etwas weicher Butter. Schneiden Sie lange Laibstücke in kleine Würfel von einem halben Zentimeter. Lassen Sie sie in einer Bratpfanne im Ofen oder am offenen Feuer in einer trockenen Pfanne abtropfen, bis Sie die Cracker bekommen.
3. Aus der Füllung formen Sie Bälle jeder Größe. In der Mitte jeder Stelle ein Stück Butter mit Dill vermischt und Schnitzel machen. 4. Die Produkte in geschlagene Eier eintauchen und mit Semmelbrösel bestreuen. Die Palmen drücken die Pastetchen auf allen Seiten leicht zusammen, so dass die Croutons zur Hälfte in das Fleisch gedrückt werden.
5. Tauchen Sie die Rohlinge in kochendes Öl und braten Sie zwei Minuten später um. Dann in einen Bräter legen und 20 Minuten im Ofen bei 180 Grad erhitzen.
Chicken Kiev Koteletts aus gehacktem Schweinefleisch mit Pilzfüllung
Zutaten:
• ein halbes Kilo Schweinefleisch (Lende);
• zwei Knoblauchzehen;
• 200 Gramm Champignons;
• 100 ml Sojasauce;
• Zwiebel;
• 100 gr. verarbeiteter Fettkäse;
• Premium Mehl;
• Paniermehl (grobes Weiß);
• zwei Eier.
Garmethode:
1. Die Sojasauce mit einer Prise gemahlenem Pfeffer mischen, die gehackten Knoblauchzehen dazugeben und gut mischen.
2. Schweinefleisch waschen, in kleine Stücke schneiden und eine halbe Stunde in die Sauce geben.
3. Die Champignons würfeln und in einer Pfanne in Butter braten. Den geschmolzenen Käse dazugeben, den Knoblauch in die Knoblauchpresse drücken und gut mischen.
4. Entfernen Sie das Fleisch aus der Marinade, wischen Sie die Stücke gut ab und drehen Sie sie zweimal in einem Fleischwolf. Zusammen mit Fleisch und Zwiebeln hacken. Fügen Sie etwas Pfeffer hinzu, salzen Sie. Rühren Sie das Hackfleisch gut ab und schlagen Sie es hart auf die Arbeitsfläche.
5. Aus der Kotelettmasse Kuchen formen und die Pilzfüllung darauf legen. Ovale Schnitzel gestalten.
6. Tauchen Sie die Halbfabrikate in Mehl und tauchen Sie sie schnell in die gegabelten Eier. Danach in Paniermehl gut rollen und in heißer Pfanne in einer Pfanne braten.
Chicken Kiev Koteletts aus Hackfleisch in Käsebrot
Zutaten:
• ein Pfund hausgemachtes Hackfleisch;
• zwei Hühnereier;
• Butter 72% Butter - 100 g;
• Scheibe alten, langen Laibs;
• Milch;
• Semmelbrösel;
• Mehl;
• 250 gr. “Holländischer” Käse (kann auch ein anderer Feststoff sein).
Garmethode:
1. Den langen Laib in Milch einweichen, auspressen und mit Hackfleisch mischen. Alles mit Pfeffer bestreuen, salzen und die Kotelettmasse gut durchkneten.
2. Butter in dünne, längliche Stangen schneiden, Käse - in Platten der gleichen Größe.
3. Aus gehackten Hühnern ovale Kuchen formen, etwas dünner als einen Zentimeter und in die Mitte jeder Butterscheibe legen. Legen Sie einen Teller Käse darauf, glätten Sie die Ränder und schließen Sie sie. Verwenden Sie Ihre Hände, um dem Zuschnitt eine ovale Form zu geben, indem Sie die Hackfleischpalmen leicht an die Füllung drücken. 4. In einer Schüssel die Eier schlagen und in der anderen den geriebenen Käse mit Semmelbröseln mischen.
5. Tauchen Sie die Rohlinge in Mehl und tauchen Sie das Ei ein. Dann in die Mischung aus Käse mit Semmelbrösel geben und auch rollen. Sie können eine doppelte Panade machen - wieder in das Ei getaucht und in der Mischung rollen.
6. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Tauchen Sie die Halbfabrikate in Öl und braten Sie sie, bis sie fertig sind.
Chicken Kiev Koteletts aus Hackfleisch - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Damit Koteletts im Kiewer Stil nicht auseinanderfallen und die Kotelettmasse gut geformt wird, nehmen Sie mageres Fleisch für Hackfleisch.
• Wenn die Füllung nach dem Kneten eine Viertelstunde stehen gelassen wird und dann gut schlagen, wird sie elastischer.
• Um die Halbfabrikate besser vorzubereiten, legen Sie sie nach der ersten Beschichtung eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank. Dann entfernen, und wieder in das Ei eintauchen, in Panieren rollen.
• Damit die Koteletts beim Braten in einer Pfanne von innen gut gedämpft werden, braten Sie sie unter dem Deckel.
• Breadcrumbs werden am besten von Ihnen selbst zubereitet. Trocknen Sie dazu die Weißbrotstücke gut im Ofen. Nachdem sie gut abgekühlt sind, mahlen Sie sie mit einem Fleischwolf.
• Kochen Sie nicht viel Hühnchen in Kiew. In einer erhitzten Schüssel läuft kein Öl aus und der Geschmack geht verloren. Es ist besser, die zusätzlichen Halbzeuge einzufrieren.
