Wie man Samsa kocht

Samsa - dreieckige Pasteten mit Fleischfüllung. Bereiten Sie dieses Gericht hauptsächlich in Asien vor. Das Gericht gehört zur usbekischen Küche, aber andere Nationen backen ähnlich, selbst in der Türkei kann man ein Analogon der usbekischen Samsa finden. Traditionell wird Samsa in einem Tandyr gebacken - einem speziellen Ofen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass er nicht in einem normalen Gas- oder Elektrobackofen hergestellt werden kann. Viele Hausfrauen wissen, wie man Samsa zu Hause so lecker kocht wie im Tandoor, aber mit weniger Aufwand. Wenn man die Feinheiten des technologischen Prozesses kennt, wird auch ein aufstrebender Koch diese Aufgabe lösen.

Merkmale des Kochens

Samsa unterscheidet sich von den üblichen Kuchen nicht nur in der Form. Bevor Sie mit der Vorbereitung fortfahren, ist es daher sinnvoll, sich mit den Besonderheiten dieses Prozesses vertraut zu machen.

Traditionelles Samsa wird aus frischem oder blätterteigefreiem Hefe hergestellt. Hefeteigvariationen gelten nicht als orthodox, werden aber heutzutage häufig verwendet und sind akzeptabel.
Die Füllung für Samsa besteht hauptsächlich aus Fleisch unter Zugabe einer großen Menge Zwiebeln und etwas Tierfetts. Das Fleisch ist das beliebteste Lamm, es wird oft durch Rindfleisch und sogar Geflügelfleisch ersetzt. Es ist nicht üblich, dem Samsa Schweinefleisch hinzuzufügen, da die Verwendung dieser Fleischsorte den religiösen Überzeugungen der Bewohner der meisten asiatischen Länder zuwiderläuft. Es ist zulässig, Samsa ohne Fleisch herzustellen und es durch Käse, Hüttenkäse und Gemüse zu ersetzen.
Produkte zum Abfüllen der Zubereitung von Samsa werden nicht üblicherweise mit einem Fleischwolf, einem Mischer oder einer Reibe gemahlen. Sowohl Fleisch als auch Gemüse werden traditionell mit einem Messer fein gehackt. Dadurch bleibt die Füllung saftig.
Normalerweise erhält Samsa die Form eines Dreiecks. Dazu wird ein Teigstück, etwa aus einem Hühnerei, zu einer abgerundeten Schicht von der Größe eines erwachsenen Männerpalms gerollt, ein Löffel Füllung in die Mitte gestellt, dann werden die Ränder des Teigs von drei Seiten angehoben und aneinander befestigt. Beim Backen wird Samsa mit der glatten Seite nach oben auf ein Backblech gelegt. Für die an den Wänden des Tandoors aufbewahrten Kuchen wird der untere Teil mit Salzwasser befeuchtet. Beim Backen von Samsa im Ofen ist dies nicht notwendig.
Samsa kann nicht nur dreieckig sein, sondern auch rechteckig und rund sein. Sie können sogar eine offene Samsa finden, die einer hohen Pizza ähnelt (diese Option wird normalerweise mit Gemüse hergestellt).
Damit Samsa appetitlich aussieht, wird sie mit Eigelb bestrichen und mit Sesam bestreut.
Im Ofen wird Samsa 30 bis 40 Minuten bei einer Temperatur von 180 bis 200 Grad gebacken. Wenn sich kein Fleisch in der Füllung befindet, ist es ratsam, die Garzeit zweimal zu verkürzen.

Samsa ist ein autarkes Gericht, das so befriedigend ist, dass es nicht nur durch Snacks, sondern auch durch die Hauptmahlzeit ersetzt werden kann. Es ist jedoch üblich, es mit Brühe, Shurpa anstelle von Fladenbrot oder Brot zu servieren.

Samsa mit Lamm

Zusammensetzung:

Mehl: 0, 45 kg;
Wasser - 0,25 l;
Salz - 5 g im Teig, in der Füllung - zum Abschmecken;
Pflanzenöl - 100 ml;
Lamm - 0, 3 kg;
Fettschwanzfett - 100 g;
Zwiebeln - 0, 3 kg;
Hühnerei (Eigelb) - 1 Stck .;
Sesamsamen - 50 g;
gemahlener schwarzer pfeffer, zira - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben. Mischen Sie Wasser mit einem Teelöffel Salz.
Wasser in eine Schüssel mit Mehl gießen, den Teig kneten. Kneten, bis der Teig elastisch ist.
Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
Rollen Sie den Teig nach der angegebenen Zeit in eine dünne Schicht und fetten Sie ihn mit Pflanzenöl ein.
Rollen Sie die Schicht zu einem Bündel zusammen, rollen Sie sie mit einer Schnecke auf und legen Sie sie erneut für 6-8 Stunden in den Kühlschrank. Wenn Sie diese Zeit nicht haben, können Sie den Teig in die Tiefkühltruhe geben, dann kann er in einer halben Stunde verwendet werden.
Schneiden Sie das Lamm mit einem Messer, um etwa 0,5 cm große Stücke herzustellen.
Ungefähr die gleichen Stücke schneiden den fetten Schwanz.
Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
Fleisch, Fett und Zwiebeln mischen sich gut und fügen in den Fingern Zira, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und schneide ihn in 10 gleich große Stücke.
Rollen Sie jeden Teil des Teigs aus, legen Sie die Füllung in die Mitte (es sollte auch für 10 Portionen ausreichen).
Befestigen Sie die Ränder der Teigkuchen so, dass Dreiecke entstehen.
Bedecke das Backblech mit Pergament und lege Samsa darauf.
Schüttle das Hühnereigelb und bedecke es mit einer Teigbürste.
Mit Sesam bestreuen.
Erhitze den Ofen auf 180 Grad, lege ein Backblech mit Samsa hinein und backe es 40 Minuten.

Das gegebene Rezept der Samsa gilt als Klassiker, obwohl sich auch viele andere Rezepte für diesen Titel qualifizieren können, einschließlich der Produkte, die Rinder- und Hühnerfüllung verwenden.

Samsa mit Rindfleisch

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0,6 kg;
Wasser - 0, 3 l;
Salz - 10 g im Teig, gehackt - zum Abschmecken;
Butter - 0, 2 kg;
Rindfleisch (vorzugsweise Fett) - 0,4 kg;
Zwiebeln - 0, 4 kg;
Zira, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Gießen Sie heißes Wasser mit Salz in das gesiebte Mehl, kneten Sie den Teig. Teilen Sie es in 4 Teile und reinigen Sie es 20 Minuten im Kühlschrank.
Rollen Sie alle Teigteile in Schichten von etwa gleicher Größe und Form aus.
Butter schmelzen. Alle Teigschichten einfetten.
Lege sie übereinander, rolle sie zu einer dicken Rolle und lege sie 2 Stunden in den Kühlschrank.
Zwiebeln schälen und mit einem Messer so klein wie möglich schneiden.
Das Rindfleisch mit einem Messer oder Hackfleisch mit einer Großlochdüse sehr fein hacken.
Rindfleisch mit Zwiebeln mischen, mit Salz würzen und die Füllung nach Geschmack würzen.
Teile den Teig in 12 Teile.
Rollen Sie jeden Teil aus, stellen Sie einen Löffel voll in die Mitte und formen Sie eine dreieckige Hülle.
Legen Sie die Umschläge auf ein Backpapier, das mit Pergamentpapier bedeckt ist. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen und 40 Minuten backen.

Diese Version des Samsa wird auch als traditionell betrachtet. Wenn Sie möchten, dass die Füllung saftiger wird, geben Sie 100 g Fett oder, anders als in der Tradition, Schmalz.

Samsa mit Hühnchen

Zusammensetzung:

Hähnchenschenkel - 0, 6 kg;
Zwiebeln - 0, 3 kg;
Mehl - 0,25 kg;
Wasser - 120 ml;
Margarine oder Butter - 180 g;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
Eigelb - 1 Stück;
Sesam - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Die Hähnchenschenkel teilen, die Filets enthäuten und die Haut abziehen. Hähnchenfleisch fein hacken.
Zwiebel, von der Schale befreit, fein hacken und mit Hühnchen vermischen.
Füllung salzen und pfeffern, andere Gewürze dazugeben. Paprika, Knoblauch, Kurkuma passen gut zu Hühnerfleisch - Sie können eine dieser Optionen wählen.
Mahlen Sie geriebene Butter oder Margarine mit großen Löchern.
Mehl mit Salz mischen.
Butter mit Mehl mischen. Rühren
Eine halbe Tasse Eiswasser hinzufügen und den Teig kneten. Nehmen Sie es für eine Stunde an einem kühlen Ort weg.
Nachdem Sie ein Stück von der Größe eines Hühnereis vom Teig getrennt haben, rollen Sie es aus und füllen Sie es auf. Bilde eine Torte mit einer dreieckigen, rechteckigen oder runden Form, wie eine Belyash-Form.
Mit Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen.
Auf die gleiche Weise die Pastetchen aus dem restlichen Teig machen.
Lege die Rohlinge auf ein mit Pergament gefülltes Pergament und schicke eine halbe Stunde in einen auf 200 Grad erwärmten Ofen.

In Teig gehülltes Hühnchen wird in seinem eigenen Saft gekocht, sodass es saftig und zart bleibt.

Ein einfaches Rezept für Samsa aus Blätterteig und Hackfleisch

Zusammensetzung:

Blätterteig - 0, 4 kg;
Hackfleisch (beliebig) - 0, 3-0, 4 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Salz, Pfeffer, Koriander, Zira, aromatische Kräuter - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Zwiebel fein hacken, mit Hackfleisch mischen.
Salz zum Hackfleisch geben und abschmecken. Rühren
Aufgetauten Blätterteig in 8 Quadrate schneiden, rollen.
Das Hackfleisch verteilen. Bilden Sie quadratische Umschläge, indem Sie die Ecken des Teigs in die Mitte heben und zusammenkleben.
Lege die Teigumschläge auf ein Backblech und mache sie mit Pergament vor
In den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen geben und 25-30 Minuten kochen lassen.

Damit das Samsa appetitlicher aussieht, kann es vor dem Einlegen in den Ofen mit rohem Hühnereidotter geschmiert werden, das mit Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreut wird.

Samsa mit Kürbis

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0, 4 kg;
Wasser - 0, 2 l;
Olivenöl - 150 ml;
Kürbispulpe - 0,5 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Zucker - 20 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise;
Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

Wasser mit 100 ml Olivenöl mischen.
Sieben das Mehl mit Salz und Pfeffer.
Gießen Sie die Mischung aus Butter und Wasser in das Mehl, rühren Sie zuerst mit einem Löffel um und kneten Sie dann den Teig mit den Händen. Wenn Mehl nicht ausreicht, können Sie etwas einschenken.
Den Teig 40-60 Minuten an einem kalten Ort reinigen.
Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
Haut und Kürbiskerne abziehen. Nicht mehr als 1 cm in Stücke schneiden.
Das restliche Öl in einen Topf gießen, erhitzen.
Tauche die Zwiebel hinein und lass sie 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.
Kürbis hinzufügen, mit Zwiebeln 5 Minuten braten.
Zucker hinzufügen, mischen. Kochen Sie den Kürbis 5-15 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel. Je weicher die Kürbissorte ist, desto weniger brauchen Sie zum Kochen.
Den Teig in 10-12 Stücke teilen. Rollen Sie jedes Stück, füllen Sie es mit einem Kürbis und bilden Sie dreieckige oder quadratische Umschläge.
Auf ein Backblech legen und 15 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Samsa mit Kürbisfüllung kann mit Kürbiskernen dekoriert werden. Sie müssen auf Kuchen verteilt werden, bevor die Rohlinge in den Ofen gestellt werden. Das obige Samsa-Rezept eignet sich für Vegetarier und gesunde Lebensmittelvertreter, da Kürbis gesund ist und nicht viele Kalorien enthält.

Samsa mit Käse

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0, 45 kg;
Wasser - 0,22 l;
Butter - 150 g;
Salz - 10 g;
Suluguni-Käse - 0,35 kg;
frisches grün (optional) - zum schmecken.

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben. Etwa drei Viertel gießen es in eine tiefe Schüssel.
Wasser mit Salz mischen, Mehl einfüllen. Gut umrühren. Mehl hinzufügen, den Teig kneten. Es sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben.
Den Teig dünn ausrollen und mit geschmolzener Butter bedecken.
Den Teig zu einer festen Rolle rollen, in eine Plastiktüte geben und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Käse auf einer groben Reibe reiben oder mit einem Messer fein hacken.
Das Grün hacken, mit dem Käse mischen. Beim Mischen können Sie ein paar Löffel Sauerrahm hinzufügen, dann wird die Füllung noch zarter.
Den Teig in 12 Stücke schneiden, mit Käse füllen, die Ränder des Teigs befestigen und Dreiecke formen.
Falte die Dreiecke auf einer mit Pergament gesäumten Pfanne. Senden Sie den vorgeheizten Ofen auf 200 Grad. Kochen Sie für 20-25 Minuten.

Samsa für dieses Rezept ist zart und nahrhaft. Sie liebt Käseliebhaber.

Samsa mit Nüssen

Zusammensetzung:

Grieß - 100 g;
Zucker - 0, 2 kg;
Walnüsse - 60 g;
Haselnüsse - 60 g;
Mandeln - 30 g;
Zitronensaft - 5 ml;
Wasser - 100 ml;
Hühnerei (Eigelb) - 1 Stck .;
Blätterteig - 0, 4 kg;
Puderzucker (fakultativ) - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Wasser kochen, Zitronensaft dazugeben.
Man gießt Zucker in das kochende Wasser und rührt es um, löst die Kristalle vollständig auf und kocht den Sirup weitere 5 Minuten.
Alle Nüsse in einem Mörser zerkleinern oder mit einem Mixer zerkleinern.
Die Nusschips mit Grieß mischen.
Wenn Sie Sirup zur Nussmischung hinzufügen, machen Sie eine dicke Masse wie Nougat.
Aus der Nussmasse eine Wurst mit einem Durchmesser von 1,5-2 cm formen.
Den Teig ausrollen und in Quadrate mit einer Seitenlänge von 8-10 cm schneiden.
Die süße Wurst je nach Anzahl der erhaltenen Teigstücke in Stücke schneiden.
Auf jede Teigschicht ein Stück Füllung legen und quadratische Umschläge bilden. Schmieren Sie sie mit Eigelb ein.
Backen Sie die süße Samsa im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten.
Vor dem Servieren Samsa mit Puderzucker bestreuen.

Samsa, das nach diesem Rezept hergestellt wurde, ähnelt orientalischen Süßigkeiten. Dieser Leckerbissen spricht nicht nur Kinder an.

Samsa ist ein traditionelles Gericht der usbekischen Küche, das in einigen anderen östlichen Ländern zubereitet wird. Klassische Versionen der Gerichte sind ungesäuertes Teiggebäck, das mit Hackfleisch gefüllt ist. Sie können auch Samsa aus jeder Art von Blätterteig mit Gemüse, Hüttenkäse, Käse und sogar Nussfüllung herstellen.

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