Stachelbeermarmelade

Stachelbeermarmelade

Unsere Vorfahren nannten süße Stachelbeer-Blanks "Royal". Viele Menschen mögen den ausgeglichenen süßen und sauren Geschmack der Köstlichkeiten dieser Beeren. Wenn die Ernte der „nördlichen Trauben“ reich ist, ist es sinnvoll, Stachelbeermarmelade für den Winter vorzubereiten. Es kann als separates Dessert dienen und als Füllung für Torten und andere Süßwaren verwendet werden. Selbst eine aufstrebende Gastgeberin kann die Zubereitung dieser vielseitigen Süßspeise bewältigen, wenn sie mehrere Funktionen der Technologie kennt.

Merkmale des Kochens

Der Vorbereitungsprozess für Stachelbeermarmelade dauert viel Zeit, aber das Ergebnis lässt Sie die Anstrengung nicht bereuen. Er wird seine Erwartungen erfüllen, wenn beim Kochen von Desserts mehrere Dinge berücksichtigt werden.

  • Stachelbeeren sind verschiedene Sorten und können Beeren unterschiedlicher Farbe haben. Die Farbe der fertigen Marmelade hängt von der verwendeten Stachelbeere ab.
  • Für die Zubereitung von Marmelade nehmen Sie reife oder sogar unreife Früchte - sie enthalten das meiste Pektin. Überreife Beeren sind auch gut, aber um Marmelade daraus zu machen, müssen Sie spezielle Verdickungsmittel (Pektin, Gelatine, Agar-Agar) hinzufügen.
  • Beachten Sie die Angaben auf der Verpackung mit Verdickungsmitteln. Solche Pulver werden nach unterschiedlichen Technologien aus unterschiedlichen Rohstoffen hergestellt und können eine unterschiedliche Konsistenz haben. Dies kann von einigen Funktionen ihrer Verwendung zum Kochen von Marmelade abhängen. Wenn die Informationen auf dem Paket von den Empfehlungen im Rezept abweichen, sollte dies als Priorität betrachtet werden.
  • Für die Zubereitung von Marmelade wählen Sie niedrige, aber breite Behälter. Sie haben eine große Verdampfungsfläche und überschüssige Feuchtigkeit aus der Beerenmasse verdampft schneller. Marmelade gilt als Dessert, dessen Flüssigkeitsgehalt 25% nicht überschreitet.
  • Aluminiumkochgeschirr wird nicht zur Zubereitung von Obst- und Beerentellern verwendet. Dieses Material bildet beim Kontakt mit organischen Säuren Schadstoffe.
  • Die Stachelbeere hat dünne Zweige und "Schwänze", die vor dem Kochen entfernt werden müssen. Am bequemsten geht dies mit einer Schere.
  • Die Stachelbeere enthält viele kleine Körner, deren Anwesenheit in einer Konfitüre ihre organoleptischen Eigenschaften nicht verbessert. Beseitigen Sie die Knochen auf zwei Arten. Eine Möglichkeit besteht darin, die Beeren zu löschen, bis sie vollständig erweicht sind, und anschließend durch ein Sieb zu mahlen. Die andere ist noch komplizierter: Es wird vorgeschlagen, das Fruchtfleisch mit Steinen von jeder Beere separat zu reinigen, so dass Marmelade für den Rest verwendet werden kann.
  • Die Zuckermenge in Rezepten wird normalerweise in Form von durchschnittlichen sauren Früchten angegeben und kann nach Belieben geändert werden. Die Mindestmenge Zucker - 0,6 kg pro 1 kg Beeren; Wenn Sie weniger einlegen, können Sie das Dessert nur im Kühlschrank aufbewahren.
  • Wenn die Stachelbeermarmelade für den Winter vorbereitet ist, sollte sie in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt werden. Abdeckungen passen nur aus Metall und sorgen für Dichtheit. Vor dem Gebrauch müssen sie gekocht werden.

Die Lagerbedingungen für Stachelbeermarmelade hängen von dem verwendeten Rezept ab. Es verschlechtert sich normalerweise zwei Jahre lang selbst bei Raumtemperatur nicht.

Das klassische Rezept für Stachelbeermarmelade

Zusammensetzung (1 l):

  • Stachelbeeren - 1 kg;
  • Zucker - 0,8 kg;
  • Wasser - 150 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Stachelbeeren aussortieren, waschen und trocknen. Scheren schneiden die "Schwänze" auf beiden Seiten ab.
  • Gießen Sie Wasser in das Emailbecken, geben Sie Beeren hinein.
  • Setzen Sie das Becken auf ein langsames Feuer. 30 Minuten nach dem Kochen kochen.
  • Lassen Sie die Stachelbeeren leicht abkühlen und wischen Sie sie durch ein Metallsieb.
  • In die Stachelbeersauce Zucker hinzufügen, mischen. Eine halbe Stunde ziehen lassen, um den Zucker aufzulösen.
  • Bringen Sie das Becken wieder in den Herd, erwärmen Sie es bei niedriger Hitze und kochen Sie es, entfernen Sie den Schaum und rühren Sie gelegentlich um, bis die Beerenmasse dick genug wird.
  • Die Gefäße sterilisieren, geeignete Deckel kochen.
  • Die vorbereiteten Gläser mit Marmelade füllen, fest verschließen.

Stachelbeermarmelade aus diesem Rezept ist zart, hat einen verfeinerten Geschmack und sieht appetitlich aus. Das Rezept hat nur einen Nachteil: Das Mahlen der Stachelbeere durch ein Sieb kann für beschäftigte Hausfrauen mühsam erscheinen.

Einfaches Rezept für Stachelbeermarmelade

Zusammensetzung (1 l):

  • Stachelbeeren - 1 kg;
  • Zucker - 0,75 kg;
  • Wasser - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Bereiten Sie die Stachelbeere vor, indem Sie sie auswaschen, trocknen und Schwänze von den Beeren entfernen.
  • Die Beeren in die Schüssel falten, mit Wasser bedecken, erhitzen.
  • Die Beeren 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  • Die Stachelbeere mit einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf drehen.
  • Zucker hinzufügen, mischen.
  • Bei niedriger Hitze kochen, bis sich die Beerenmasse verdickt.
  • Die Marmelade auf vorbereitete Banken verteilen, rollen.

Entsprechend der Konsistenz von Marmelade, die nach diesem Rezept hergestellt wurde, ist sie etwas rauer als die nach dem vorherigen hergestellte, aber nicht weniger lecker. Es kann auch bei Raumtemperatur gelagert werden.

Stachelbeermarmelade mit Gelatine

Die Zusammensetzung (1, 5 l):

  • Stachelbeeren - 1 kg;
  • Wasser - 0,6 l;
  • Gelatine - 50 g;
  • Zucker - 0,5 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Gelatine Gießen Sie 0,5 l kaltes, aber gekochtes Wasser.
  • Gießen Sie die vorbereitete Stachelbeere in die Schüssel, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie, bis die Beeren weich sind.
  • Die Stachelbeere mit einem Mixer mahlen oder durch ein Sieb reiben.
  • Mit Zucker mischen, bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei den auf der Oberfläche gebildeten Schaum entfernen.
  • Lose Gelatine hinzufügen, mischen.
  • Die Marmelade 2-3 Minuten aufwärmen, das Becken vom Herd nehmen.
  • Die Marmelade in sterilisierten Gläsern verteilen und fest verschließen.

Bewahren Sie die Marmelade aus den Früchten der Stachelbeere nach diesem Rezept auf, vorzugsweise an einem kühlen Ort und nicht länger als ein Jahr.

Stachelbeermarmelade erweist sich als lecker und appetitlich. Es kann nach verschiedenen Rezepten hergestellt werden. Oft wird die Stachelbeere mit Äpfeln, Johannisbeeren, anderen Früchten und Beeren ergänzt. Weitere Dessert-Geschmacksrichtungen können Zimt, Orangenschale, Thymian und Minze geben.

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