Wie man einen echten und schnellen Käsekuchen herstellt

Eines der legendärsten Desserts des 20. Jahrhunderts, der Cheesecake, kann zu Hause genauso gut ausfallen wie in einem Gourmet-Restaurant mit einem Michelin-Stern.

Und dank der Besonderheiten der Kochtechnik sind mit einem Käsekuchen gewagte kulinarische Experimente möglich.

Historiker sagen, dass die Zeitgenossen von Pliny the Elder sich selbst mit Käsekuchen versorgten. Und wenn Sie es gut verstehen, gibt es „polnische Käse“ in polnischer, italienischer und türkischer Küche.

Und obwohl die amerikanische Linie der Gerichtssorten, die vom New Yorker Käsekuchen angeführt wird, als Klassiker und Vorbild betrachtet wird, gibt es keinen Standard für das Rezept.

Man kann nur die Hauptmerkmale nennen:

1. Dünner Boden (Kuchen) aus Sand (fast immer) Teig.
2. Eine hohe, leichte Schicht Quark und / oder Quark.
3. Runde oder quadratische, rechteckige (aber immer klare) Form.
4. Vor dem Servieren kann der Käsekuchen 4-8 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

New York

Zutaten:

• 50 g Mehl;
• 5 Eier;
• 800 g Philadelphia-Käse;
• 200 ml 35% ige Creme;
• 4 g Backpulver;
• 360 g Zucker;
• 1 Beutel (10-15 g) Vanillezucker;
• Salz an der Messerspitze;
• 30 g Maisstärke;
• 40 g Butter.

Herstellung:

1. Mehl mit Backpulver und Salz umrühren.
2. 2 Eigelb mit Vanillezucker und 40 g normalem Zucker bis zum Weißwerden der Masse schlagen.
3. Mehl, Salz und geschmolzene Butter zu Eigelb hinzufügen.
4. Beginnen Sie mit dem Schlagen von 3 Eichhörnchen mit 20 g Kristallzucker und mischen Sie die Schaumstoffe vorsichtig mit den bereits gemischten Zutaten.
5. Den Teig in eine Auflaufform (22 cm) geben und 12-15 Minuten bei 170 ° C in den vorgeheizten Ofen geben.
6. Den fertigen Kuchen in der Form abkühlen lassen.
7. In der Schüssel des Tauchmischers den Käse mit Stärke und dem restlichen Zucker schlagen. Für die beste Beschaffenheit der Masse wird empfohlen, den Käse in 3-4 Teilen glatt hinzuzufügen.
8. Dann füge 2 Eier (ohne Eigelb) und Sahne zum Käseteil des Kuchens hinzu.
9. Die Masse auf den abgekühlten Keks legen, waagerecht stellen und in den auf 170 ° C erhitzten Ofen 1 Stunde und 20 Minuten bringen.

Hüttenkäsekeks

Zutaten:

• 420 g Kekse (wie "Jubiläum");
• 800 g fetter Hüttenkäse;
• 230 g Zucker;
• 130 ml 20% ige Creme;
• 300 g 20% ​​saure Sahne;
• 1 Beutel (10-15 g) Vanillezucker;
• 3 Eier;
• 160 g Butter.

Herstellung:

1. Den Biskuit in eine gleichmäßige feine Krume zerschlagen.
2. Gib geschmolzene Butter dazu.
3. Den Teig aus den Keksen in die Auflaufform geben (24 cm) und gleichmäßig an der Unterseite und an den Seiten nach oben ausbreiten.
4. Platzieren Sie die Basis für den Kuchen auf dem Kühlregal.
5. Quark zu einer cremigen Textur verteilen.
6. Sahne, Eier, 180 g Zucker und die gesamte Vanille zum Quark geben.
7. Entnehmen Sie das Formular aus dem Kühlschrank, legen Sie die Bruchmasse hinein und glätten Sie es aus.
8. Legen Sie das Formular 45 Minuten lang in einen auf 170 ° C vorgeheizten Ofen.
9. Nach Ablauf der Zeit sauerrahm mit dem restlichen Zucker verquirlen.
10. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf 200 ° C erhitzen.
11. Sauerrahm über den Kuchen gießen und 5-10 Minuten in den Ofen zurücklegen.

schokolade mit rosinen

Zutaten:

• 300 g Frischkäse (wie Mascarpone);
• 200 g Rohrzucker;
• 2 Riegel nicht sehr süßer Schokolade ohne Zusätze;
• 160 g Kekse (wie das "Jubiläum";)
• 1.5 Kunst. l Kakaopulver;
• 40 ml Baileys-Likör;
• 120 g Butter;
• 100 g Rosinen;
• 3 Eier;
• 200 g 20% ​​saure Sahne;

Herstellung:

1. 2 Stunden vor dem Kochen die Rosinen in Alkohol einweichen.
2. 25 g Schokolade und 40 g Butter schmelzen, beide Produkte mit fein gemahlenen Keksen mischen.
3. Den "Teig" in die Auflaufform (20 cm) geben, fest andrücken und 10 Minuten in den auf 170 ° C vorgeheizten Backofen geben.
4. Restliche Butter und Schokolade in einer Schüssel schmelzen, Kakaopulver einrühren.
5. In der Rührschüssel Quark und Zucker schlagen (aufgrund der geringen Menge an Zutaten kann alles auf einmal kombiniert werden).
6. Füge die Eier zur Käsemasse hinzu und dann die Schokoladen-Butter-Mischung.
7. Zuletzt Sauerrahm und Beilis (von Rosinen abgelassen) zur Masse geben.
8. Die Pfannkuchenform aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
9. Die Rosinen auf der Basis des Kuchens verteilen, die Bruchmasse darauf legen, waagerecht stellen und in den Ofen stellen, auf 170 ° C für 50 Minuten erhitzen.

Birne mit Borodino-Brot

Inhaltsstoffe:

• 350 g Frischkäse (wie Mascarpone);
• 270 g Borodino-Brot;
• 60 ml Milch;
• 120 ml 30% ige Sahne;
• 18 g Gelatine;
• Prise Zitronenschale;
• 4 süße Birnen;
• 50 g Butter;
• 100 g Zucker;
• Prise Zimt.
• 150 ml Apfelsaft.

Herstellung:

1. Das fein gehackte Brot in sehr getrockneten Zwieback trocknen, dann in Krümel schneiden.
2. Die Birnen schälen, in Stücke schneiden, in eine kleine Form geben, leicht mit Zucker bestreuen und 20-25 Minuten in einen auf 160 ° C geheizten Ofen geben.
3. Tränken Sie 6 g Gelatine in kaltem Wasser.
4. 150 ml Apfelsaft zum Kochen bringen und mit Gelatine mischen.
5. Die Krümel mit geschmolzener Butter verrühren und in einer Auflaufform (18 cm) gut verteilen. Legen Sie es in das Regal des Kühlschranks.
6. Etwa 1/3 der Birnen in einen etwas kleineren Durchmesser (3-5 cm) bringen, mit Saft und Gelatine mischen und alles 3 Stunden im Tiefkühlschrank lagern.
7. Aus den restlichen Birnen ein Püree machen und eine Prise Zitronenschale dazugeben.
8. Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
9. Milch und Sahne in einen Topf geben, aufkochen lassen, Zimt hinzufügen.
10. Geschirr aus der Milchmischung vom Herd nehmen und mit Gelatine mischen.
11. Fruchtpüree, Zucker, Käse und Milch mit Sahne in die Rührschüssel geben, alles gut mischen.
12. Etwa ein Drittel der Mischung auf die gekühlte Brotbasis des Kuchens gießen.
13. Die in Gelee eingefrorenen Birnenscheiben darauf legen (die Schicht geht herunter und das ist normal).
14. Fülle die Zwischenschicht mit der restlichen Mischung und gib den Käsekuchen in den Kühlschrank. Kühlen Sie nicht einfach ein - bis zur vollen Bereitschaft.

Kochtipps

Die Käse- / Käseportion des Käsekuchens kann nicht sehr süß gemacht werden - in ihrer leichten Säure macht sie den Charme aus und dient als Hintergrund für Zusätze wie Cremes, Glasuren, Schichten.

Letzteres kann übrigens im Käsekuchen mit überschüssigem Kuchen ergänzt werden, wobei zu beachten ist, ob sie nicht zu schwer sind, um den fermentierten Milchanteil zu unterdrücken.

Es wird nicht empfohlen, den Käse- / Luftteil mit Zutaten wie kandierten Früchten, Nüssen, Schokoladenchips, Fruchtstücken usw. zu überladen. Für all das gibt es einen Kuchen und einen Top-Käsekuchen. Sie können es übrigens stilvoll dekorieren:

• Streifen mit Schokoglasur in einem dünnen Strahl;
• gieße eine durchscheinende Gelee-Schicht mit Fruchtstücken / Beeren;
• Deckel mit Schlagsahne.

Es ist jedoch nicht üblich, Käsekuchen mit Butter oder Mastixblüten zu verzieren.

Wenn der Käsekuchen wie Philadelphia / Mascarpone Käse enthält, muss die Backform im Ofen in eine größere Form getaucht werden, in die heißes Wasser bis zur Hälfte der Kuchenform gegossen wird.

Je nach Rezept können einige Käsekuchen bis zu 1 Monat im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren müssen Sie nur auftauen (in dieser Form werden diese Kuchen übrigens in Supermärkten verkauft, die beispielsweise aus den USA importiert wurden).