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Italienische Küche, wie italienische Mode - jeder hat davon gehört, jeder will es und niemand weiß, was der Unterschied ist. Und wir werden nicht denken!
Nennen wir Pasta Pasta oder Spaghetti. Omas Name "blau" in "Aubergine" geadelt, Oregano heißt "Oregano". Nun, und auf dem Tisch servieren wir nicht nur Makronen unter Gemüsesauce, sondern auch "Pasto-Italian-Auberginen", dann werden diese Kinder begeistert sein.
Aubergine auf Italienisch - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Bei Auberginen nach italienischen Rezepten werden diese ungeschält verwendet. Gemüse in Stücke geschnitten, mittelgroße Strohhalme oder Ringe. Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden die zerkleinerten "blauen" in Salzlösung getränkt oder unter der Last gehalten, mit Salz bestreut und dann gewaschen.
• Auberginen werden im Ofen in Form von gebackenen Puddings gebacken oder mit Gemüse gedünstet. Besonders beliebt sind Nudeln mit Auberginen auf Italienisch.
• Integrale Bestandteile eines jeden italienischen Gerichts: Tomaten und Käse. Verwenden Sie frische Dosen aus dem eigenen Saft, Tomaten oder Tomatenmark. Wenn es sich um Käse handelt, werden meistens feste Sorten verwendet, seltener „Mozzarella“. Hausgemachter hausgemachter Käse reicht aus.
• Pasta - jede Art von Pasta. Für das Kochen von Nudeln mit Auberginen auf Italienisch sollten Sie Produkte, die mit Mehl gemischt werden, aus den sogenannten "harten" Weizensorten entnehmen. Um ein Anhaften der Nudeln zu verhindern, werden sie nur in kochendes Wasser getaucht. Kochen Sie mit leichtem Kochen, bis sie vollständig gar sind, oder lassen Sie sie etwas zu wenig gekocht. Fertiggerichte müssen mit heißem Wasser gewaschen werden.
Auberginenpasta im italienischen Stil mit Dosen-Tomaten
Zutaten:
• 200 gr. Spaghetti;
• eine kleine Aubergine;
• reife rote Tomaten;
• 60 gr. jeder nicht scharfe Käse;
• Knoblauchzehe, klein.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Aubergine zuerst entlang der Dicke von einem halben Zentimeter und dann quer in Streifen der gleichen Breite. 2. Gießen Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne und braten Sie das gehackte Gemüse leicht an. Kein schlecht erhitztes Öl einfüllen, das Fruchtfleisch nimmt es schnell auf.
3. Sobald die Gemüsestreifen durchsichtig werden, fügen Sie die in kleine Würfel geschnittene Tomate hinzu und bringen Sie das Gemüsebraten zur Verfügung.
4. Zum Schluss Salz nach Belieben hinzufügen, Knoblauch in einer Presse durchdrücken, mischen und beiseite stellen.
5. Kochen Sie die Spaghetti bis sie gekocht sind und spülen Sie sie mit heißem Wasser aus. Abgießen, in ein Sieb geben, in Platten anrichten, heiße Auberginen-Sauce darüber geben und mit Käse bestreuen, gehackt auf einer kleinen Reibe.
Italienische gedünstete Auberginen mit Mandeln
Zutaten:
• zwei mittelgroße Auberginen;
• fünf kleine Tomaten;
• 50 gr. entsteinte Oliven;
• zwei Löffel Kapern;
• Kopf von süßen roten Zwiebeln;
• 2 Esslöffel Essig;
• Mischung „provenzalische Kräuter“ - 1/2 Teelöffel;
• grüne Petersilie;
• Olivenöl - 60 g;
• Knoblauch;
• Teelöffel Oregano;
• zwei Esslöffel gehackte, geröstete Mandeln.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Petersilie, schütteln Sie das Wasser ab und wischen Sie es mit einem Handtuch trocken. Trennen Sie die Stiele und schneiden Sie sie mit einem Messer in kleine Stücke. Die Grüns getrennt hacken.
2. Schneiden Sie die Auberginen und Tomaten in große Stücke und hacken Sie die Zwiebel mit einem schweren, scharfen Messer fein.
3. Kapern mit kaltem Wasser füllen, etwa eine Viertelstunde darin einweichen und gut trocknen lassen.
4. Olivenöl bei starker Hitze erhitzen und die Auberginenstücke darin eintauchen. Mit Oregano bestreuen, leicht salzen und 5 Minuten braten, ohne zu mischen.
5. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, fügen Sie die gehackten Petersilienstiele und den fein gehackten Knoblauch hinzu. Legen Sie die Kapern, schneiden Sie die Oliven entlang. Mit einer Mischung aus "Provence-Kräutern" bestreuen, mit Essig bestreuen. Wenn nötig, fügen Sie etwas Olivenöl hinzu und kochen Sie weiter, bis die Säure verdunstet ist.
6. Reduzieren Sie den Flammenpegel auf mittel, fügen Sie Tomaten zur Gemüsemasse hinzu und lassen Sie ihn gut mischen, 20 Minuten köcheln lassen.
7. Würzen Sie das Gemüse nach Ihrem Geschmack mit gemahlenem Pfeffer und entfernen Sie die Salzprobe. Bei Bedarf hinzufügen. Gehackte Petersilie und Mandeln dazugeben und sorgfältig vermischen und vom Herd nehmen. 8. Heiß servieren Sie die Pasta oder alleine.
Italienische gebackene Auberginen
Zutaten:
• bitterer Zwiebelkopf;
• zehn grüne entsteinte Oliven;
• drei große Auberginen;
• 150 gr. Mozzarella-Käse;
• 40 gr. Käse, vorzugsweise "Parmesan";
• mischen Sie „italienische Kräuter“ - nach Geschmack;
• 50 ml Olivenöl oder gut gereinigtes Pflanzenöl;
• 30 ml Balsamico-Essig;
• vier große Knoblauchzehen;
• Esslöffel Zucker;
• rote Tomaten - 5 Stück, kleine Größe;
• 40 gr. Kapern;
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Auberginen in Hälften und bedecken Sie sie 20 Minuten mit kaltem Wasser. Dann wischen Sie das Gemüse trocken, legen Sie es in Scheiben auf ein Backblech und befeuchten Sie es leicht mit Olivenöl. Im Ofen, der auf 180 Grad erhitzt ist, ein Backblech mit "Blau" auf durchschnittlichem Niveau stellen und eine halbe Stunde backen.
2. Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, Oliven in dünne Halbringe schneiden, Kapern hacken. Im Öl die zerquetschten Zutaten mindestens fünf Minuten leicht anbraten und mit „provenzalischen Kräutern“ bestreuen.
3. Salz nach Belieben hinzufügen, Zucker hinzufügen, leicht pfeffern und mischen. In Balsamico-Essig gießen und noch zwei Minuten bei niedriger Hitze braten.
4. Tomaten und "Mozzarella" schneiden in Kreise, die nicht dicker als 0,5 cm sind.
5. Setzen Sie die Tomatenbecher vorsichtig auf die gebackenen Auberginen, verteilen Sie die Zwiebel gleichmäßig mit Oliven und Kapern darauf und setzen Sie den Mozzarella darauf.
6. Bestreuen Sie den ganzen Parmesan, gehackt auf einer feinen Reibe, und geben Sie ihn 10 Minuten in den Ofen.
Auberginen-Nudeln mit Pilzen im italienischen Stil
Zutaten:
• 350 gr. dünne Teigwaren;
• eine große Aubergine;
• Knoblauch;
• 350 gr. ungesalzene Tomatenpaste;
• 250 gr. frische Pilze;
• ein halber Liter abgekochtes Wasser;
• Olivenöl;
• ein paar junge Greens - schmecken Sie nach Geschmack.
Garmethode:
1. Die Auberginen und Pilze gut abspülen, trocknen. In kleine Scheiben geschnittene Pilze und "blaue" dünne Strohhalme. Wenn Sie ein großes Gemüse haben, tränken Sie die Stücke in Salzlösung, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie ab. 2. Schneiden Sie eine Knoblauchzehe mit einem Messer und tauchen Sie sie in ein gut erhitztes Öl. Sobald der Knoblauchgeschmack verschwindet, die Aubergine dazugeben und drei Minuten köcheln lassen.
3. Leicht salzen, gehackte Champignons dazugeben und gut umrühren, weitere drei Minuten köcheln lassen. Gebratene Auberginen und Champignons in eine Schüssel geben und vorübergehend beiseite stellen.
4. Gießen Sie die trockenen Nudeln in einer tiefen Pfanne mit Wasser. Fügen Sie die Tomate und den fein gehackten Knoblauch hinzu, leicht gesalzen, Pfeffer und machen Sie ein intensives Feuer. Weiter mischen, zum Kochen bringen, dann die Temperatur senken und weiter kochen, bis die Pasta weich ist.
5. Die zuvor eingelegten Champignons mit Auberginen in die vorbereitete Paste geben, umrühren, mit gehacktem Grün bestreuen und sofort servieren.
Italienische Auberginenauflauf
Zutaten:
• 800 gr. "Blau";
• eine große Zwiebel;
• vier Löffel Weizenmehl;
• 800 gr. Tomaten, eingemacht in Tomatensaft;
• zwei Eier;
• 60 gr. Käse, Parmesan oder andere harte Sorten;
• natives Olivenöl extra;
• nach Geschmack - Oregano;
• Knoblauch - 3 Scheiben.
Garmethode:
1. Bereiten Sie zuerst die blauen vor. Schneiden Sie das Gemüse in zentimeterdicke Becher, geben Sie es in ein Sieb und gießen Sie Salz über jede Schicht. Legen Sie eine runde Platte oder eine flache Platte darauf und platzieren Sie die Last. Schon ein halber Liter Wasser reicht. Stellen Sie sicher, dass Sie einen tiefen Behälter mit einem kleineren Durchmesser unter das Sieb stellen, damit die Bitterkeit, die die "blaue" Bitterkeit hinterlässt, hineinfließt.
2. Entfernen Sie nach 20 Minuten die Ladung und waschen Sie die Auberginen, spülen Sie die Bitterkeit und Salzreste gut aus und trocknen Sie sie.
3. Entfernen Sie mit Dosen-Tomaten die Haut.
4. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Stücke und braten Sie sie in Olivenöl. Nicht braten, es reicht aus, die Stücke transparent zu machen.
5. Die gebratenen Zwiebeln mit zwei Löffeln Mehl bestreuen und gut mischen. Fügen Sie sofort geschälte Tomaten hinzu, gießen Sie den restlichen Saft in das Glas und mischen Sie ihn erneut gut. 6. Schützen Sie die Gemüsesauce 10 Minuten bei schwacher Hitze. Fügen Sie fein gehackten oder gehackten Knoblauch, Oregano hinzu, leicht gesalzen, streuen Sie etwas, entfernen Sie es von der Hitze.
7. Im restlichen Mehl die getrockneten Auberginenbecher rollen und in heißem Öl braten, nachdem sie in ein geschlagenes Ei getaucht wurden.
8. Legen Sie in einer hitzebeständigen Form eine Schicht gebratenes "blaues" auf, bestreuen Sie sie mit einem großen Krümel Käse und bedecken Sie sie mit einer halben Tomatensauce. Legen Sie die Auberginen wieder darauf, streuen Sie sie einfach mit Käse und gießen Sie die restliche Sauce hinein.
9. Legen Sie das Formular auf den Grill, stellen Sie es auf einen durchschnittlichen Stand des Backofens und backen Sie es 40 Minuten, wenn Sie es auf 180 Grad erhitzt haben. Vergessen Sie nicht, den Ofen vorzuwärmen.
10. Den gebackenen Pudding zehn Minuten stehen lassen und servieren.
Auberginenpasta im italienischen Stil mit frischen Tomaten
Zutaten:
• “blau” - 2 Stück;
• zwei kleine Paprikaschoten;
• erstklassige Pasta - 500 g;
• 50 gr. frischer Hartkäse, vorzugsweise Parmesan;
• fünf große Tomaten;
• ein Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl;
• zwei Löffel Töpfersalz;
• „provenzalische Kräuter“ - nach Geschmack;
• fünf kleine Knoblauchzehen.
Garmethode:
1. Auberginen ohne Schälen in zwei oder mehr Zentimeter dicke Tassen schneiden. In einem Topf in zwei Litern kaltem Wasser ein paar Esslöffel Salz auflösen und blaue Stücke in die vorbereitete Lösung einweichen. Die Belichtungszeit beträgt zwei Stunden. Dann gut abspülen und zum Trocknen in ein Sieb geben.
2. Die getrockneten Kreise auf ein Backblech streichen, mit Butter befeuchten und eine Viertelstunde bei 180 Grad backen lassen.
3. Schneiden Sie die Tomaten zuerst in zwei Hälften und dann in zwei Hälften. Mahlen Sie den Knoblauch mit einem Messer, hacken Sie den süßen Pfeffer in dünne Strohhalme.
4. Erhitzen Sie das Pflanzenöl bei schwacher Hitze, tauchen Sie den Pfeffer hinein und lassen Sie ihn weich werden.
5. Gebackene Auberginenbecher und Tomaten dazugeben und bei einer minimalen Hitze etwa eine Viertelstunde abschrecken. 6. Salz salzen, Gemüsebraten mit „provenzalischen Kräutern“ würzen, fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Umrühren und zur Bereitschaft bringen, dabei die Temperatur etwas senken. Es dauert ungefähr fünf Minuten.
7. Gleichzeitig mit dem Kochen der Sauce die Nudeln kochen, gut mit heißem Wasser spülen und den Rückstand in ein Sieb geben. Auf Tellern anrichten, Auberginen-Sauce dazugeben und mit fein geriebenem Käse bestreuen.
Auberginen auf Italienisch - Kochtricks und nützliche Tipps
• Um zu verhindern, dass die Auberginenscheiben viel Öl aufnehmen, und während sie mit anderem Gemüse abgeschreckt werden, behalten sie ihre Form. Sie werden nur in gut erhitzte Butter getaucht und die ersten drei Minuten bei hoher Hitze gebraten. Aus dem gleichen Grund wird nicht empfohlen, das Gemüse oft zu mischen. Daher wird die Sauce mit minimaler Erhitzung gequält, damit die Sauce nicht brennt.
• Wenn die „blauen“ mit Salzlösung getränkt oder mit Salz besprüht werden, darauf achten, dass sie gründlich mit Wasser abgespült und abgespült werden. Bevor Sie weiter salzen, entfernen Sie die Probe.
• Wenn Sie Nudeln mit italienischen Auberginen kochen, bereiten Sie zuerst die Auberginen-Sauce zu und kochen Sie die Nudeln erst dann so, dass sie keine Zeit zum Abkühlen haben. Übrigens, wie man Pasta kocht?
