Wenn Sie versehentlich Sauermilch gekauft haben, denken Sie nicht einmal daran, Verkäufer vorzuwerfen.
Machen Sie es wie von erfahrenen Psychologen empfohlen - holen Sie das Beste aus einer hoffnungslosen Situation heraus.
Gelutscht - super, wir brauchen das einfach!
Zucker, Butter, Mehl und etwas anderes, je nach Rezept.
Eine halbe Stunde Zeit und auf dem Tisch ist so eine Freude ... aus einem abgelaufenen Produkt, wohlgemerkt, Produkt!
Krapfen für Joghurt - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Um Pfannkuchen mit Joghurt zuzubereiten, müssen Sie immer ein wenig flauschig, weich und luftig sein. Sie müssen ein paar Geheimnisse kennen, wie man Teig für sie herstellt.
• Eine der Grundregeln für die Herstellung von Frittiergut ist die Verwendung von hochwertigem Mehl. Außerdem sollte das Mehl immer zweimal durchgesiebt werden. Es flusen, ist mit Luft gesättigt, was dem Test zusätzlichen Pomp verleiht, und es ist besser, sich zu erheben.
• Die fermentierte Milchbasis (Joghurt) muss warm sein. Es wird leicht in der Mikrowelle oder im Wasserbad erhitzt. Erwärmende Sauermilch sollte vorsichtig sein, weit weg vom Kochen, sonst gerinnt sie. Der Fettgehalt des Produktes spielt keine Rolle, aber die Frische ist nicht unwichtig. Je länger die Sauermilch natürlich in vernünftigen Grenzen gelagert wird, desto besser löscht sie die Aufreißer, und dementsprechend erweisen sich die Pfannkuchen als prächtiger.
• Die Konsistenz des fertigen Teigs sollte etwas dichter sein als dicke hausgemachte Sauerrahm. Wenn Sie es auf einen Löffel nehmen und versuchen, es zu gießen, fällt der Teig in einem festen Klumpen ab und nicht abtropfen.
• Vorgefertigter Teig für Pfannkuchen muss mindestens eine halbe Stunde stehen. Mehl gibt das gesamte Gluten ab, und der Aufreißer oder die hinzugefügte Hefe haben Zeit zum "Aktivieren".
• Eine Pfanne muss dickwandig sein oder mindestens mit einer Antihaftbeschichtung versehen sein. Bei geringer Hitze wird es gut erhitzt und es wird Öl hinzugefügt, das auch gut erhitzt wird. Wenn der Teig nicht genug heißes Öl enthält, wird er sich ausbreiten. • Drehen Sie die Pfannkuchen erst, wenn die Unterseite gut gebräunt ist und die Oberseite blubbert. Zu üppige Produkte werden gebraten und die Seiten werden immer noch unter dem Deckel gekocht.
• Damit Pfannkuchen eine gute Zeit zum Braten haben und nicht brennen dürfen, muss das Feuer klein sein, etwas mehr als durchschnittlich.
• Auf Joghurt können Sie Pfannkuchen nicht nur aus Weizenmehl herstellen. Oft wird es mit Buchweizen gemischt oder sogar durch Grieß ersetzt. Im Pfannkuchenteig können Sie Mohn, Obst oder Bananen hinzufügen. Sie werden auf einer großen Reibe in kleine Stücke oder Zunder geschnitten. Bananen werden mit einem Mixer gemahlen.
• Schmecken Sie die Krapfen mit der Zugabe von Kristallzucker und Salz.
Krapfen für Joghurt im klassischen Rezept
Zutaten:
• saure hausgemachte Milch, 400 ml täglich;
• 230 gr. Weizenmehl;
• ein Hühnerei
• 0,2 Tasse Zucker;
• 0,25 kleine Löffel Branntwein;
• 0,3 tsp. eingedampftes Salz der Sorte "Extra".
Garmethode:
1. Entfernen Sie Joghurt und Ei etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
2. Um den Natronteig gleichmäßig zu verteilen, mischen Sie ihn mit Mehl und führen Sie ihn zweimal durch ein sehr seltenes Nylonsieb.
3. Das Ei gut mit Zucker und Salz schlagen.
4. Joghurt einfüllen und intensiv einatmen.
5. Mehl nach und nach mischen und den Teig 20 Minuten lang auf dem Tisch liegen lassen.
6. Dann ca. 70 ml Pflanzenöl in die Pfanne gießen und maximal aufheizen. Sobald das Öl gut erwärmt ist, senken Sie die Temperatur auf mittel und löffeln Sie den Teig mit einem Löffel in die Pfanne.
7. Frittieren Sie die Frittierbraten auf beiden Seiten zwei Minuten lang, bis sie rot werden.
Hefepuffer mit Joghurt
Zutaten:
• ein Glas Joghurt;
• eine halbe Tasse 15% saure Sahne;
• vier rohe Eier;
• ein Esslöffel raffinierter Zucker;
• ein Teelöffel „Instant“ -Hefe;
• eine kleine Prise Salz;
• 100 gr. weißes Mehl.
Garmethode:
1. Milchprodukte mischen und im Wasserbad leicht erwärmen. 2. Rühren Sie die Hefe mit dem Zucker ein.
3. Mischen Sie das Mehl weiter in die Mischung. Decken Sie die Schüssel mit dem Teigtuch ab und stellen Sie sie vierzig Minuten näher an die Hitze.
4. Wenn der Teig aufsteigt, geben Sie die geschlagenen Eier langsam hinein und lassen Sie ihn zehn Minuten stehen.
5. Den Teig leicht umrühren und mit einem Löffel in das kochende Öl der Pfanne geben. Bei mittlerer bis mittlerer Hitze braten wie gewöhnliche Pfannkuchen, auf jeder Seite ein paar Minuten.
Rezept für üppige Pfannkuchen auf Joghurt mit Äpfeln
Zutaten:
• hochwertiges Mehl zum Backen - 300 gr .;
• einen halben Liter saure hausgemachte Milch;
• drei rohe Eier;
• ein Viertel Teelöffel Tafelsalz;
• sechs art. l Zucker;
• 5 gr. Backtripper;
• zwei große saure Äpfel.
Garmethode:
1. Eier, Salz und Kristallzucker erhitzen.
2. Fügen Sie warmen Joghurt hinzu und mischen Sie gut.
3. Nach und nach das mit dem Ripper gesäte Mehl hinzufügen. Wenn der Teig nicht ausreichend dick ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu als angegeben.
4. Äpfel frei von Schale und Samen, geschichtet in dünne, mittelgroße Stücke.
5. Apfelscheiben zum Teig geben, gut mischen und ca. eine halbe Stunde stehen lassen.
6. Wiederholen Sie den Vorgang, um eine gleichmäßige Verteilung der Äpfel sicherzustellen.
7. Bei mittlerer Hitze das Pflanzenöl gut erhitzen und den Teig mit einem Löffel in kleine Portionen geben.
8. Kochen Sie wie üblich zwei Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze. Während des Frittierens den Teig ständig umrühren, damit die Äpfel nicht zu Boden sinken.
Rezept für Quarkpfannkuchen mit Joghurt
Zutaten:
• 300 gr. fettarmer Hüttenkäse;
• einen halben Liter Sauermilch;
• Eier - 2 Stück;
• drei große Löffel Zucker;
• weißes Backmehl. - 3 EL;
• ein Teelöffel Ripper für den Test.
Garmethode:
1. Milchbesen steif schlagen, im Wasserbad aufwärmen und den Teig mit einem Ripper füllen. Wenn die Flüssigkeit nicht anfängt zu schäumen und blubbern, fügen Sie etwas Soda hinzu. 2. Trennen Sie die Eier und legen Sie das Eigelb beiseite. Eichhörnchenpeitsche mit Salz im Schaum.
3. Das Eigelb mit Zucker aufhellen und mit dem Quark mischen. Wenn Körner in der Bruchmasse vorkommen, mahlen Sie sie durch ein Sieb.
4. Fügen Sie dann die saure Milch hinzu und rühren Sie nach und nach das gesiebte Mehl ein.
5. In dem beinahe fertigen Teig, von unten nach oben sanft mit Richtungsbewegungen umrühren, betreten Sie das geschlagene Weiß.
6. Esslöffel verteilen Teigportionen in heißem Öl. Bei mittlerer Hitze braten.
Rezept für flaumige Pfannkuchen auf Joghurt mit Grieß ohne Mehl und Eier
Zutaten:
• eineinhalb Gläser Trockengrieß;
• zwei Gläser hausgemachter „abgestandener“ Joghurt;
• 0,5 tsp. Backpulver;
• frisch gepresster Zitronensaft - 10 Tropfen (durch Essig austauschbar);
• Wahl - Zimt oder Vanille.
Garmethode:
1. Grieß mit Sauermilch trocknen lassen und ziehen lassen, bis das Getreide anschwillt.
2. Fügen Sie dann das gelöschte Soda mit essbarer Säure hinzu.
3. Gießen Sie eine der Geschmacksrichtungen (Vanille oder Zimt).
4. Nach Ihrem Geschmack süßen, leicht salzen und schließlich umrühren.
5. Braten Sie wie üblich in einem gut erhitzten Pflanzenöl bei mittlerer Hitze, bedecken Sie jedoch die Pfanne mit einem Deckel.
Rezept für flauschige Buchweizenpfannkuchen auf Joghurt
Zutaten:
• Buchweizen- und Weizenmehl - in einem vollen Glas;
• Sauermilch mit mittlerem Fettgehalt - 2,5 Tassen;
• 1/3 tsp. Kalksoda;
• ein Hühnerei
• Salz - nach Geschmack;
• 9% Essig;
• Ein großer, voller Löffel Kristallzucker.
Garmethode:
1. Mehl beider Sorten mischen und doppelt kreuzen.
2. Soda mit Essig abschrecken, in den im Wasserbad leicht erwärmten Joghurt gießen und gut umrühren.
3. Nachdem die Mischung eine Viertelstunde lang stehen gelassen wurde, gießen Sie das Ei mit einem Schneebesen, der mit einem Schneebesen locker ist, und mischen Sie das Mehl nach und nach. Fügen Sie in einem seltenen Teig weitere Mischungen aus Buchweizen und Weizenmehl hinzu. Zu dicke Masse mit Joghurt verdünnen.
4. Die Pfannkuchen sofort anbraten und den Teig in kochendes Öl geben. Braten Sie beide Seiten, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken.
Rezept: Krapfen auf Joghurt mit Honig und Mohn
Zutaten:
• eineinhalb Gläser Sauermilch;
• Hühnereier - 2 Stück;
• ein Teelöffel verbranntes Backpulver;
• zwei Löffel flüssigen Honig;
• zwei volle Löffel Kristallzucker;
• fünf Esslöffel getrockneter Mohn;
• zum Servieren - flüssiger Honig.
Garmethode:
1. Gießen Sie das beschleunigte Soda in die fermentierte Milch, rühren Sie es um und halten Sie es mindestens eine Viertelstunde warm.
2. Fügen Sie dann Zucker, eine kleine Prise Salz und Eier hinzu. Honig hinzugeben, Mohn hinzugeben und mit einem Schneebesen gut umrühren, Mehl einrühren.
3. Fügen Sie in einer heißen Pfanne zwei Minuten auf jeder Seite ein wenig geruchloses Pflanzenöl und Pfannkuchen hinzu.
4. Servieren Sie diese Pfannkuchen heiß und gießen Sie sie mit Honig.
Rezept für üppige Pfannkuchen auf Joghurt mit Bananen
Zutaten:
• zwei kleine Bananen;
• 150 ml saure hausgemachte Milch;
• zwei Löffel Zucker;
• 200 gr. weiße Backenschlampe;
• 100 gr. natürliche verdickte Sahne;
• ein Teelöffel Fabrikripper.
Garmethode:
1. Bananen schälen, in kleine Stücke schneiden und mit einem Küchenprozessor (Mixer) in eine Kartoffelpüree schlagen.
2. Sauermilch mit einem Ripper mischen, ein mit einer Prise Salz geschlagenes Ei dazugeben und gut verquirlen.
3. Dann kombinieren Sie beide Massen, und geben Sie ständig Mehl hinzu.
4. Fügen Sie am Ende gut geschmolzene, aber nicht heiße, gekühlte Butter hinzu. Den Teig erneut umrühren und eine halbe Stunde stehen lassen.
5. Die Pfannkuchen mit dem Löffel in das mit einem Löffel gekochte Öl auf der heißen Pfanne geben und braten, bis sie fertig sind.
Krapfen auf Joghurt - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Alle Bestandteile des Teigs müssen die gleiche Temperatur haben, daher wird der hinzugefügte Sauerrahm mit der Sauermilch gemischt und erst dann erhitzt. Eier werden im Voraus aus dem Kühlschrank gelegt und bei Raumtemperatur erwärmen gelassen. Sie können die Eier auch unter warmem, nicht heißem Wasser erwärmen.
• Fügen Sie nach dem Gebrauch von Natronlauge kein Mehl hinzu, sonst setzen sich die Pfannkuchen ab. Zuerst müssen Sie die Konsistenz anpassen und erst dann den Ripper hinzufügen. • Saurer Chili und Ripper-Teig werden direkt in die Sauermilch gespritzt oder mit Mehl gemischt.
• Um den dicken Teig vom Löffel zu verbessern, kann er vor jedem Zaun in Wasser getaucht werden. Vergessen Sie nicht, die Reste gut abzuschütteln, damit das Wasser nicht in das heiße Fett gelangt, da Sie sich sonst verbrennen können.
• Das Öl in der Pfanne sollte ausreichen, um den Teig ein Drittel zu bedecken. Bei einer geringeren Menge wirkt das Produkt nicht üppig und verbrannt.
• Der Grad des heißen Öls kann überprüft werden, indem ein wenig Teig hineingetropft wird. Wenn es schnell „gegriffen“ hat und sich nicht ausgebreitet hat, können Sie mit dem Braten beginnen.
• Wenn Sie hausgemachte Milch auf dem Markt kaufen, fragen Sie unbedingt nach, ob es morgens oder abends ist, „geschossen“ oder Vollmilch. Der gesprächige Verkäufer wird denjenigen beraten, der schneller und sauer ist.
• Milch zu Hause auf Pfannkuchen saugen, gleichzeitig können Sie viel Interessantes über die Milchindustrie erfahren. Gute "Shop" -Milch sauer - beeinflusst die Zusammensetzung des Produkts, den Pasteurisierungsgrad, die Zuverlässigkeit und die Qualität der Verpackung.
• Die Menge an Molke, klare Flüssigkeit am Boden der Flasche mit Sauermilch, ein anschauliches Maß für die Qualität des Originalprodukts. Wenn sich herausgestellt hat, dass es mehr als ein Drittel ist, achten Sie darauf, keine Produkte dieses Herstellers zu kaufen. Wenn die Hälfte der Flüssigkeit klar ist, sollten Sie diese Marke für immer vergessen.
