Im Gegensatz zum Namen wurde die holländische Sauce von den Franzosen erfunden. Fettige Eimasse wurde zu verschiedenen Snacks serviert und war Bestandteil vieler Gerichte. Warum war das so? Die niederländische Sauce ist heute in der Weltküche beliebt und wird sehr einfach zubereitet, besteht aus erschwinglichen Produkten und ist sehr lecker. Zu Hause kochen
Niederländische Sauce - Allgemeine Kochprinzipien
• Eier. Die Farbe der Sauce hängt direkt von der Eigelbfarbe ab. In der Regel sind sie in Bauern- und Hauseiern sehr hell, manchmal nicht einmal gelb, sondern orange. Eier werden gekocht, aber nicht vollständig gegart. Deshalb müssen Sie besonders auf ihre Qualität achten.
• Öl. Für die holländische Sauce wird Butter verwendet. Da es schmilzt, müssen Sie ein echtes Produkt mit hohem Fettgehalt wählen. Ansonsten besteht ein Teil der Soße aus Wasser, was den Geschmack nicht beeinträchtigen kann.
• Zitronensaft, Essig. Säure ist nicht nur für den Geschmack notwendig, sondern auch für die Sicherheit, da sie eine Art Konservierungsmittel ist. Zitronensaft wird in klassischen holländischen Saucen verwendet, aber es werden immer mehr Varianten mit Essig gefunden, darunter gibt es solche Rezepte.
• Gewürze. Gewöhnlich werden Salz und Pfeffer verwendet, aber in Rezepten kommen immer mehr duftende Zusatzstoffe vor: Senf, Kräuter, Ingwer, Obst- und Gemüsesäfte.
• Kochfunktionen. Die Sauce Hollandaise wird immer in einem Wasserbad unter ständigem Rühren gekocht. Die Mischung wird mit einem Mixer oder einem Schneebesen gerührt. Sie können die Eimischung nicht zum Kochen geben, sonst rollt das Ei sehr schnell auf, es passiert nichts.
Klassische holländische Dottersauce
Ein einfaches Rezept für klassische holländische Sauce. Zitronensaft zum Kochen in diesem Rezept kann nicht ersetzt werden.
Inhaltsstoffe
• drei Eigelb;
• 100 g Öl;
• Salz, schwarzer Pfeffer;
• 30 ml Zitronensaft.
Kochen 1. Die Butter in eine Schüssel geben oder in einen kleinen Topf geben, zu einem flüssigen flüssigen Zustand schmelzen, abkühlen lassen, sollte sie nicht heiß sein.
2. Mischen Sie frische Hühnereidotter mit Zitronensaft. Gut umrühren und in ein Wasserbad geben. Wir beginnen uns aufzuwärmen und schlagen mit einem Mixer oder wischen aktiv den Schneebesen. Die Masse sollte prächtiger werden, sie wird ein wenig aufhellen.
3. Fügen Sie einen dünnen Strahl geschmolzene Butter hinzu, werfen Sie eine Prise Salz und fügen Sie eine kleine Menge Pfeffer hinzu.
4. Rühren Sie um und heizen Sie die Hollandaise weiter auf, bis sie sich verdickt.
5. Schlagen Sie weitere 20 bis 30 Sekunden lang aus dem Wasserbad. Kühlen Sie die Masse auf Raumtemperatur ab. Die Sauce wird nicht länger als eine Stunde warm gehalten. Bei Bedarf können Sie den Kühlschrank einige Zeit lang einlegen und mit einem Mixer erneut schlagen.
Sauce Hollandaise mit Essig und Senf
Anstelle von Zitronensaft im Rezept dieser holländischen Sauce gibt es 3% Essig. Sie können jedoch auch Apfelessig oder eine andere Art Ihrer Wahl verwenden.
Inhaltsstoffe
• drei Eigelb;
• Löffel Wasser;
• Essiglöffel;
• 0,5 Packungen Öl;
• Senflöffel;
• Salz, Pfeffer.
Kochen
1. Wir schmelzen die Butter vorher so ab, dass sie etwas abgekühlt ist, und lässt sie auf dem Tisch liegen.
2. Wir kombinieren Wasser und Essig, gießen es über rohes Eigelb, rühren gründlich um, Sie können sofort eine Prise Salz hinzufügen. Wir schicken diese Mischung in ein Wasserbad, erwärmen sie und schlagen sie gleichzeitig auf eine leichte Konzentration der Masse auf.
3. Sobald die Sauce einer leichten Creme ähnelt, Öl hinzufügen, weiterrühren und aufwärmen.
4. Wenn Sie die Sauce erreichen, entfernen Sie die Masse aus dem Wasserbad und kühlen Sie sie leicht ab.
5. Senf hinzufügen, schwarzen Pfeffer hinzufügen. Wenn der Senf sehr scharf ist, können Sie die Hälfte der Norm hinzufügen. Wenn es frisch und nicht sehr scharf ist, erhöhen wir nach Belieben die Menge.
6. Schlagen Sie die Masse mehrmals mit einem Mixer oder einem Schneebesen glatt und mehr Pomp auf.
Klassische holländische Weinsauce
Ein weiteres Rezept für klassische holländische Sauce, die in seiner Heimat sehr beliebt ist. Wein ist für ihn besser, wenn er trocken und weiß verwendet wird. Bei einem anderen alkoholischen Getränk stellt sich ein etwas falscher Geschmack heraus.
Inhaltsstoffe
• vier Eigelb;
• drei Löffel Weißwein;
• einen Löffel Zitronensaft;
• 0,5 tsp. Zuckersand;
• 120 g Öl;
• Salz, 3 Pfefferkörner.
Kochen
1. Stellen Sie eine Schüssel in das Wasserbad und geben Sie das rohe Eigelb hinein.
2. Fügen Sie sofort Wein hinzu, drücken Sie Zitronensaft aus, werfen Sie Zucker zu und gießen Sie einen Esslöffel reines Wasser ein, aber nicht heiß, da das Eigelb nicht vorher verdicken sollte.
3. Rühren Sie mit einem Schneebesen und erhitzen Sie die Dottersauce.
4. Butter neben dem Herd schmelzen oder in der Mikrowelle tun.
5. Sobald das Eigelb dicker wird, fügen wir einen dünnen Ölstrom hinzu und rühren weiter, aber jetzt tun wir es noch aktiver.
6. Die Sauce salzen, die schwarzen Erbsen des Pfeffers zerdrücken und als nächstes hinzufügen. Kochen Sie die Sauce Hollandaise nach Zugabe der geschmolzenen Butter noch einige Minuten, bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat.
7. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad, gießen Sie den Inhalt in ein Sauciere.
Hollandaise-Sauce mit Orangensaft
Um eine duftende Sauce Hollandaise zuzubereiten, ist eine Orange weniger nötig als ihre Schärfe. Ebenso können Sie mit einer Grapefruitschale kochen oder einen ausgeprägteren Zitronengeschmack herstellen.
Inhaltsstoffe
• drei Eigelb;
• Löffel Zitronensaft;
• zwei Esslöffel Orangensaft;
• 80 g Butter;
• Salz, Pfeffer, Schale.
Kochen
1. Bevor Sie die Schale entfernen, waschen Sie die Orange gut ab, bürsten Sie das Wachs ab und wischen Sie sie anschließend mit einer Serviette gründlich ab. Wir nehmen eine Reibe, reiben die obere Kruste im Kreis, wir brauchen kleine Chips. Wenn keine Reibe vorhanden ist, können Sie ein normales oder pflanzliches Messer verwenden.
2. Gehackte Schale, Zitronensaft, Eigelb mischen, Orangensaft hinzufügen und aus den gebrauchten Zitrusfrüchten drücken. Wir legen ein Wasserbad, schlagen und heizen.
3. Das Öl wird geschmolzen und abgekühlt. 4. In eine Sauce eine Prise Salz geben. Für die Schärfe fügen Sie Pfeffer hinzu, die Menge nach Ermessen der Eule.
5. Geben Sie das Öl ein, wärmen Sie weiter und schlagen Sie.
6. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, die Sauce vom Herd nehmen.
Klassische holländische luftige Sauce mit Protein
Eine Variante der klassischen holländischen Sauce, die nicht nur aus Eigelb hergestellt wird. Es wird auch Balsamico-Essig benötigt.
Inhaltsstoffe
• zwei Eier;
• 100 g Öl;
• einen Löffel Zitronensaft;
• einen Löffel Balsamico-Essig;
• Gewürze.
Kochen
1. Trennen Sie das Eigelb ab und schlagen Sie es glatt.
2. Zitronensaft mit Balsamico-Essig mischen, in das Eigelb gießen und weiter schlagen, bis helle Haut erscheint.
3. Setzen Sie die Eigelbmasse in Brand.
4. Butter schmelzen.
5. In einer separaten Schüssel Eichhörnchen zu einem dichten und flauschigen Schaum schlagen.
6. Gewürze in das Eigelb geben, umrühren und erhitzen.
7. Nach und nach die Butter einfüllen und die holländische Sauce weiter erhitzen.
8. Wir betreten ganz am Ende geschlagenes Weiß in einen üppigen Schaum. Erhitzen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren.
Niederländische Cremesauce
Rezept für cremige holländische Sauce basierend auf Eigelb. In dieser Liste wird Limettensaft verwendet, Sie können jedoch auch eine normale Zitrone verwenden. Creme verwenden Sie mindestens 20% Fett.
Inhaltsstoffe
• 70 g Öl;
• 50 ml Sahne;
• 3 Eigelb;
• 2 EL. l Limettensaft;
• Salz, weißer Pfeffer.
Kochen
1. Eigelb und Zitronensaft schlagen, die Schüssel zum Aufwärmen in ein Wasserbad stellen und mit einem Schneebesen weiter schlagen.
2. Schmelzen Sie die Butter in einer separaten Schüssel.
3. Salz und Pfeffer zur Sahne geben, auflösen. Gießen Sie die Masse in das Eigelb und rühren Sie die verdickende Masse weiter.
4. Zum Schluss geschmolzene Butter hinzufügen. Wir erwärmen die Sauce, bis sie homogen und dick genug ist.
5. Vom Herd nehmen. Lassen Sie die Masse auf Raumtemperatur abkühlen und schlagen Sie mit einem Mixer etwa drei Minuten lang.
Spargel mit Hollandaise
Das beliebteste Gericht mit Sauce Hollandaise ist Spargel. Dieses Duett ist großartig. Für das Gericht müssen Sie frische grüne Hülsen wählen. Gleichzeitig lernen wir eine andere Technologie des Kochens beliebter Eiersauce kennen. Inhaltsstoffe
• 20 Spargelsprossen;
• 2 große Eigelb;
• 100 g Öl;
• 10 ml Zitronensaft;
• 1 TL Weinessig.
Kochen
1. Zitronensaft und Weinessig mischen und zusammen mit einer Prise Salz erhitzen.
2. Schmelzen Sie die Butter in einer separaten Schüssel.
3. Eigelb schlagen, kochende Essig-Zitronen-Mischung hinzufügen.
4. Fügen Sie die geschmolzene Butter tropfenweise hinzu und schlagen Sie mit der höchsten Geschwindigkeit des Mischers, bis alles vorbei ist. Wenn das Öl von hoher Qualität ist und alles richtig gemacht wird, erhalten Sie eine Emulsion, die Mayonnaise ähnelt, jedoch nur mit einem cremigen Geschmack. Fügen Sie der Masse ein wenig Pfeffer hinzu. Legen Sie die Sauce beiseite.
5. Der Spargel wird in einem Bündel gesammelt und mit Fäden gebunden. Tauchen Sie in kochendes Wasser ein, damit die Oberseiten draußen bleiben, sie werden gedämpft. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab.
6. Spargel vier Minuten kochen, aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Wasser abschütteln, auf Teller legen. Über die Sauce Hollandaise gießen.
Niederländische Sauce - Tipps und Tricks
• Bevor Sie die Butter schmelzen, sollten Sie sie in kleine Würfel schneiden und ständig umrühren. In diesem Fall schmilzt es gleichmäßig, nicht viel überhitzt.
• Wenn Sie den Geschmack von rohem Eigelb nicht mögen, müssen Sie einen dünnen Folienbeutel entfernen, der den Inhalt enthält. Der Geruch kommt von ihr.
• Zu Beginn war die Hauptwürzsauce weißer Pfeffer. Aber es ist nicht so beliebt wie der schwarze Pfeffer, er wurde ersetzt, was er immer noch tut.
• Wo sind die Weißen von Eichhörnchen aus Eiern? Auf keinen Fall wegwerfen, zum Omelett hinzufügen, für den Teig verwenden, daraus können Sie wunderbare Meringues machen oder einfach Eierlikör.
