In Ton und Keramik gegarte Speisen haben einen besonderen Geschmack und behalten ihre wohltuenden Eigenschaften. In früheren Zeiten haben die Menschen nicht über die Vorteile von Tontöpfen nachgedacht und sie als einzige Möglichkeit zum Kochen verwendet. Nun sehen die Ton- und Keramikgerichte in der Küche und auf dem Tisch eher exotisch aus, wodurch der servierte Tisch und die in Töpfen zubereiteten Speisen einen unverwechselbaren Stil haben. Es wird häufiger als Gestaltungselement bei der Gestaltung stilisierter Cafés verwendet, obwohl in den Menüs solcher Betriebe selten sogar selbst gebratener Braten in Töpfen zu sehen ist.
Für Honig ist das Kochen in Töpfen sehr einfach. Dies erfordert einen Satz feuerfester Töpferwaren, vorzugsweise glasiert, und mehrere Röstrezepte in Töpfen als Beispiel und als Ansporn für kulinarische Kreativität.
In Töpfen zu Hause braten - technologische Grundlagen
Wenn Sie über die allgemeinen Prinzipien des Kochens von Gerichten in Ton- und Keramikgeschirr sprechen, müssen Sie sich zunächst mit den wichtigsten Regeln der Verwendung befassen, die dazu beitragen, störende Probleme zu vermeiden. Wenn alle Hausfrauen Küchengeräte aus modernen Materialien verwenden können, sollten Sie an einige Geheimnisse der Verwendung von Ton- und Keramikgeschirr denken:
Wenn Sie kalte Zutaten in Keramikgeschirr geben, sollten Sie sie in einen kalten Ofen stellen und langsam erhitzen, damit sie bei starken Temperaturänderungen nicht reißen. Wenn die Töpfe mit heißen Zutaten gefüllt sind, können Sie sicher im vorgeheizten Ofen weitergaren. Sie können nicht auf dem Kochfeld erhitzt werden.
Ziehen Sie ein heißes Gericht in einem Topf auf keinen Fall auf eine kalte Oberfläche. Als Ständer in diesem Fall die ideale Holzplatte. Für die Wärmebehandlung von Lebensmitteln eignet sich nur gebackenes Steingut, das mit Glasur bedeckt ist.
Tontöpfe nehmen während des Kochvorgangs den Geruch von Lebensmitteln auf, der bei der nächsten Verwendung des Topfes auf ein anderes Gericht übertragen werden kann. Die Glasur dient als Schutzschicht und verhindert die Aufnahme von Speiseresten und Gerüchen. Was die Zubereitung von Lebensmitteln in der Töpferei anbelangt, so gibt es diese Technologie schon seit Jahrhunderten und nichts hat sich geändert. Die Vorfahren stellten meistens Tontöpfe in einen russischen Ofen und legten alle Zutaten gleichzeitig in den Ofen. Danach gingen sie zur Feldarbeit. Als sie von der Arbeit zurückkehrten, nahmen sie einen Topf aus dem Ofen und stellten ihn auf den Esstisch. Das heißt, Haferbrei- oder Krautsuppe oder irgendein anderes Gericht in einem Topf lag vor dem Abendessen im Ofen.
Dieses Prinzip des Kochens im Ofen ist noch heute relevant, nur der russische Ofen wurde durch einen Ofen ersetzt. Das Prinzip der gleichmäßigen Beheizung ist das gleiche, nur der moderne "russische Ofen" hat einen Thermostat.
Wenn Sie die Zubereitung von Braten zu Hause in Töpfen beschleunigen müssen, können Sie die kombinierte Methode verwenden. Zu diesem Zweck werden Produkte, die einer längeren Wärmebehandlung bedürfen, auf einem Herd vorgekocht oder geröstet, dann in einen Topf gegeben und in einen heißen Ofen gestellt, um das Einkochen zu erleichtern.
Was ist beim Kochen noch zu beachten? Hierbei handelt es sich um die Zugabe von Wasser, die vom natürlichen Feuchtigkeitsgehalt der Zutaten, aus denen das Gericht besteht, abhängt. Bei der ersten Wärmebehandlungsmethode wird, wenn alle Produkte zur gleichen Zeit verlegt werden, normalerweise kein Wasser zugegeben und die Temperatur des Tränkens sollte 140 bis 160 ° C nicht überschreiten, wobei die Wärmebehandlungsdauer etwa drei Stunden beträgt. Das heißt, die Zutaten werden in ihrem eigenen Saft zubereitet.
Die zweite kombinierte Methode der Wärmebehandlung von Geschirr in Töpfen ermöglicht es, die Löschzeit im Ofen zu reduzieren, jedoch bei einer höheren Temperatur - bis zu 200 - 220 ° C - für 30 bis 60 Minuten, abhängig von der Textur der Zutaten. In diesem Fall wird Wasser oder Brühe zugegeben - 1/3 des Volumens aller Produkte. Der Braten muss bei geschlossenem Deckel gekocht werden, damit er nicht als übergetrocknet oder geröstet wird (am Boden der Schüssel in einer Keramikschale kleben Sie niemals fest). Manchmal werden anstelle des Deckels aus dem Topf Kuchen aus verschiedenen Teigarten verwendet.
Da die Keramik seit Jahrhunderten als Haupttyp der Küchengeräte in allen bekannten antiken Zivilisationen existiert, ist es nicht verwunderlich, dass Sie Ihr hausgemachtes Rezept für den Braten jetzt in fast jeder nationalen und regionalen Küche in Töpfen finden können.
Rezept 1. Hausbraten in Töpfen
Produkte:
Kartoffeln, geschält 0,5 kg
Zwiebel 120 g
Tomatenpaste 100 g
Karotten, rot 150 g
Fett, Schweinefleisch 100 g
Mehl 75 g
Fett Schweinefleisch 300 g
Wasser 1,0 - 1,25 l
Verschiedene Gewürze
Petersilie 100 g
Knoblauch 30 g
Ausbeute: 3 Portionen
Garvorgang:
Kartoffeln in mittelgroße Scheiben schneiden. Wasser kochen und halb kochen, ohne Salz zugeben.
Geschälte Zwiebeln hacken Strohhalme. Karotten waschen und grob reiben. Das Schweinefett fein hacken.
Eine tiefe Pfanne erhitzen. Das Fett erhitzen und die Grieben entfernen. In dem geschmolzenen Schweinefett zuerst die Karotte weich rühren, dann die Zwiebel hinzufügen.
In einer separaten Schüssel mischen und mischen Sie die Tomatenpaste mit Mehl, gießen Sie etwa 400 ml heißes Wasser hinzu und mischen Sie es erneut. Die Mischung mit Gewürzen abschmecken und in eine Pfanne geben. Mit gebräuntem Gemüse zum Kochen bringen.
Schwaches Schweinefleisch waschen, in Würfel schneiden, 2x2 cm, braten, bis die Farbe rötlich ist. Verteilen Sie die vorbereiteten Zutaten in Batchkeramik-Töpfen: Füllen Sie sie mit der Hälfte der Kartoffel, füllen Sie sie mit Gemüsebrühe, in der die Kartoffeln gekocht werden. Als nächstes das geröstete Fleisch auslegen und mit dem gekochten Tomatendressing übergießen. In jeden Topf ein Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch, Gemüse geben.
Mit Deckel abdecken und den Braten in den Ofen schieben, 20-30 Minuten auf 160 ° C vorwärmen. Servieren Sie, indem Sie die Töpfe auf den Teller stellen.
Rezept 2. Gebratener Hausmannskost in Kaninchenfleischtöpfen
Produktzusammensetzung:
Kaninchenfilets 0,8 kg
Sauerrahm, hausgemacht 250 g
Milch 0,5 l
Dill 100 g
Knoblauch nach Geschmack
Zwiebel, 250 g
Gemahlener Pfeffer
Neue Kartoffeln (klein) 800 g
Salz, gut
Ausbeute: 4 Portionen
Kochen:
Kartoffeln waschen. Junge Haut kann leicht mit einer harten Bürste entfernt werden, nachdem die Knollen im Wasser gehalten wurden. Die geschälten Kartoffeln in die Töpfe geben und in zwei Hälften füllen. Mit heißer Milch füllen. Kaninchenfleisch waschen. In Scheiben schneiden und braten. In einer Pfanne gehackte Zwiebeln zum Fleisch geben und mit Gewürzen würzen. Zwiebel auf Transparenz bringen und saure Sahne hinzufügen. Nach fünf Minuten das gedämpfte Fleisch in Töpfe mit Kartoffeln geben.
Gehackten Dill und Knoblauch darauf geben. Tomit im vorgeheizten Ofen unter der Decke. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Bratens mit einem Holzspieß: Die Kartoffeln sollten weich sein. Mit Gurkensalat und Kohl servieren.
Rezept 3. Zu Hause in Lammtöpfen braten
Produktzusammensetzung:
Hammelfleisch (Rücken) 1,2 kg
Wein weiß 0,5 l
Bohnen 300 g
Estragon (Grüns)
Karotten 400 g
Knoblauch 90 g
Kartoffeln 600 g
Minze
Gewürz
Zwiebel 250g
Sauce "Satsebeli" (fertig) 0,5 l
Garvorgang:
Rote und bunte Bohnen sortieren und waschen. Mit Wasser füllen; Es ist wünschenswert, dies nachts zu tun.
Reinigen Sie das Lamm (Zellstoff) der Folie, schneiden Sie es in Würfel von mittlerer Größe, legen Sie es in einen Behälter mit Deckel und decken Sie es mit Wein ab. Gewürze hinzufügen. Sie können Hopfen-Suneli verwenden oder würzige Kräuter nach Ihrem Geschmack wählen, um dem Gericht einen kaukasischen Geschmack zu verleihen.
Am nächsten Tag kochen Sie die Bohnen bis zur Hälfte.
Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten ebenfalls in Würfel schneiden.
Zwiebeln und Möhren in einer Pfanne hacken und "Satsebeli" hinzufügen.
Das Lamm leicht auspressen, die Marinade herausnehmen, in Töpfe füllen. Überbohnen, dann - Kartoffeln. 3-4 Esslöffel Sauce in jeden Topf geben und mit gehacktem Koriander, Minze und Estragon bestreuen. Mit Gewürzen würzen, salzen.
Bedecken Sie die Töpfe mit Deckeln, legen Sie ein Backblech auf und schicken Sie es in einen kalten Ofen. Ofen auf 140 ° C erhitzen und mindestens drei Stunden köcheln lassen. Beobachten Sie den Ofen und lassen Sie kein schnelles Kochen zu. Das Fleisch muss schmachten.
Rezept 4. Zu Hause in einem Topf gebraten, Bulgarisch
Produkte zum Kochen:
Hühnerfilet (Broiler) 1,6 kg
Aubergine 0,5 kg
Zwiebeln 400g
Rote Karotte 300 g
Öl 180 g
Paprika 500 g
Tomaten blanchiert 600 g
Gewürz
Zucker 1 EL. l
Petersilie
Olivenöl 80 ml
Küchensalz Arbeitsreihenfolge:
Gewaschenes, geschältes Gemüse und Fleisch geschnitten, braten. Kombinieren Sie die vorbereiteten Bestandteile des Gerichts, mischen Sie sie mit Gewürzen.
Ordnen Sie die Yacht in Töpfen und füllen Sie sie mit 2/3 Volumen. Mit Deckel abdecken; In den vorgeheizten Ofen ca. 40-50 Minuten stellen.
Ein paar Minuten vor Ende des Kochvorgangs fügen Sie die Töpfe und 30 g zerlassene Butter mit gehacktem Grün zu.
Rezept 5. Zu Hause in Töpfen mit Ente gebraten
Zutaten:
Zwiebeln 400g
Äpfel 500g (netto)
Knoblauch 50 g
Muscovy-Ente 2,2 kg
Kartoffeln 1 kg (netto)
Zitronen 2 Stück
Frische Kräuter nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Garvorgang:
Trennen Sie das Vogelfilet vom Knochen und schneiden Sie es in Scheiben. Legen Sie die Knochen in einen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und kochen Sie die Brühe. Die Ente in getrennte Teller legen, mit Zitronensaft gießen und die abgeschnittene Schale hinzufügen. Marinade mindestens 1,5-2 Stunden einweichen.
Schneiden Sie die zweite Zitrone in dünne Scheiben und mischen Sie sie mit geschnittenen Äpfeln (vorzugsweise eine harte Sorte). Äpfel und geschälte mittlere Kartoffeln werden ebenfalls in Scheiben geschnitten.
Den Knoblauch hacken und die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Legen Sie das Fleisch, Äpfel, Zwiebeln und Kartoffeln in Schichten. Legen Sie Zitronenscheiben, Knoblauch und Gemüse darauf.
Die gekochte Brühe abseihen und in Portionen gießen, damit die Kartoffeln bedeckt sind. Fügen Sie Gewürze hinzu, decken Sie die Töpfe mit Deckeln ab und schicken Sie sie in einen kalten Ofen.
Schalten Sie das Feuer ein und lassen Sie den Braten bei mittlerer Temperatur etwa eine Stunde vom Vogel köcheln.
Rezept 6. Gebratene Hausmannskost in Töpfen mit Pilzen und Forelle
Produktzusammensetzung:
600 g Forellensteaks
Olivenöl zum Braten
Champignons, frisch 0,7 kg
Zwiebel 250g
Oliven mariniert 150 g
Tomaten 400 g
Hartkäse 300 g
Butter 120 g
Basilikum
Zitrone? Stück
Gewürz
Pflanzenöl, gereinigt 100 ml
Kochen:
Vorbereitete kleine Champignons, längs geschnitten und halbiert.
Zwiebeln hacken und Champignons in Butter und Pflanzenöl anbraten.
Tomaten blanchieren, schälen, in große Würfel schneiden und die Kerne entfernen. Entfernen Sie die Knochen von den Oliven und schneiden Sie sie in Hälften. Hartkäse reiben.
Fisch waschen, Knochen und Haut entfernen, in große Riegel schneiden und mit Zitronensaft bestreuen. Mit Pfeffer würzen. Eine halbe Stunde einweichen und braten: Zuerst in Pflanzenöl und am Ende des Frittierens Sahne hinzufügen.
Legen Sie den Fisch in die Portionstöpfe, dann die Scheiben von Tomaten, Oliven, Pilzen und Zwiebeln. Mit Käse bestreuen.
Langsam in Töpfen schmoren, 30-40 Minuten bei 120 ° C Den fertigen Braten auf a la carte Teller stellen. Jede Portion mit einer Zitronenscheibe und grünen Blättern dekorieren.
Garnieren Sie gekochte Kartoffeln.
In Töpfen zu Hause braten - Tipps und Tricks
Fleischgerichte sind schmackhafter, wenn beim Kochen zusammen mit Salz und Gewürzen ein Esslöffel Zucker zum Fleisch hinzugefügt wird. Fügen Sie beim Anbraten von Karotten und Zwiebeln auch etwas Zucker hinzu. Es karamellisiert den Saft und verleiht dem Tomatendressing mit Gemüse einen interessanteren Geschmack.
Verwenden Sie zum Waschen von Keramik und Keramik nur einen weichen Schwamm oder eine Bürste. Vermeiden Sie unbedingt spezielle Reinigungsmittel. Verwenden Sie zum Entfetten nur Backpulver, Tafelessig oder Waschseife: Ton ist hygroskopisch, absorbiert leicht und hält Gerüche zurück. Aus diesem Grund sollte die Pflege solcher Speisen sorgfältig geprüft werden, damit keine Fremdgerüche in die Wände des Tontopfes gelangen Aufheizen.
