Im Laufe der Zeit hat die berühmte kaukasische Soße viele Veränderungen in der slawischen Küche erfahren. Die Grundzutaten, das köstliche Aroma und der reiche Geschmack blieben unverändert.
Die meisten Modifikationen des adjika-Rezepts hängen mit dem Wunsch zusammen, den Geschmack zu variieren und die Notwendigkeit, die akute adjika zu Hause aufzubewahren.
Würzige Adjika für den Winter - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Unabhängig vom adjika-Rezept benötigen Sie dazu:
• Pfeffer,
• Salz,
• Kräuter,
• Knoblauch.
Wenn Sie eine scharfe Adjika für den Winter sammeln, sollten Sie daran denken, dass Sie nur mit Handschuhen mit Pfeffer arbeiten müssen. Andernfalls können Sie starke Hautreizungen bekommen.
Paprika. Je fleischiger und saftiger der Pfeffer ist, desto dicker und angenehmer wird die Sauce sein.
In der Regel werden zwei Paprikasorten verwendet - süß und würzig. Süße Sorten (Bulgarisch, Paprika, Gogoshar) können ersetzt und variiert werden, und bei scharfen Sorten ist es besser, sich strikt an das Rezept zu halten. Am brennendsten sind die Chilischoten "Jalapeno" und "Habanera", bei denen man extrem vorsichtig sein muss, die bekannteren sind "Spark" und "Ukrainian Bitter".
Salz Sie sollten Stein oder grobes Mahlen wählen. In Rezepten wird normalerweise genau die Menge angegeben.
Kräuter geben Geschmack, traditionell verwendete trockene Kräuter sind Ucho-Suneli, Hopfen-Suneli, Koriander, Fenchelsamen. Frische Kräuter geben gekochtem Adzhika ein wundervolles Aroma, aber sie beeinträchtigen das Aussehen - beim Kochen bekommen sie einen erdigen Farbton.
Knoblauch wird immer in Adjika verwendet, aber seine Menge hängt davon ab, ob er die Hauptwürzequelle ist. Wenn das Rezept viele scharfe Paprikaschoten enthält, kann die Knoblauchmenge reduziert werden.
Tomaten. Tomaten waren in der traditionellen Adjika nicht enthalten, aber heute umfasst fast die Hälfte der akuten Adjika-Rezepte für den Winter Tomaten und andere Gemüsepürees, die für die Viskosität der Soße verwendet werden. Bei der Auswahl von Tomaten sollte auf ihre Struktur geachtet werden. Optimal dichte, reife, nicht sehr saftige Früchte mit einem Minimum an Flüssigkeit im Inneren. Je nach Rezept können Sie für den Winter gegarte würzige adjika im Kühlschrank, im Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren. In jedem Fall muss die Sauce für eine längere Lagerung in sterilisierten Gläsern aufbewahrt werden.
Akute Adjika für den Winter (klassisch)
Die klassische abchasische Adjika ist eine großartige Ergänzung zu geräucherten Würstchen und Fleischgerichten, die auf Holzkohle gegart werden.
Inhaltsstoffe
• Rote Paprika - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Rote Chili - 600 g
• Knoblauch - 400 g
• Gewürzmischung (Dillsamen, Koriander, Hopfen-Suneli) - ein halbes Glas
• Steinsalz 5 EL
• Frischer Koriander - halber Bund
• Essig 9% - 4 EL.
Herstellungsverfahren
Bulgarischer und heißer Pfeffer muss gründlich mit einem sauberen Küchentuch abgewaschen und abgewischt werden. Samen und Stiele sollten aus dem bulgarischen Pfeffer entfernt werden, nur Stiele aus bitteren. Samen bleiben übrig, damit die akute adjika für den Winter so brennt wie möglich wird.
Nach der Zubereitung des Pfeffers muss der Knoblauch geschält und zerlegt werden.
Gemüse, Knoblauch und Paprikasamen sollten zweimal in einer Fleischwolf gescrollt werden, bis eine homogene Masse entsteht.
Fügen Sie dann Gewürze, Kräuter, Salz, Essig zur Masse hinzu und zünden Sie ein langsames Feuer an. Sobald die Mischung siedet, sofort vom Herd nehmen, auf sterilisierten Gläsern verteilen und aufrollen. Wenn die helle, reiche Farbe von Adzhika wichtig ist, ist es besser, kein frisches Grün hinzuzufügen.
Bewahren Sie adjika an einem kühlen, trockenen Ort nicht länger als 6 Monate auf.
Akute Adjika für den Winter (Tomate)
Sehr aromatisch, würzig und gleichzeitig weicher als die traditionelle Tomatenjakika. Ideal für gekochtes Fleisch, Geflügel, Gemüsebeilagen und Reisgerichte.
Inhaltsstoffe
• Tomaten - 2,6 kg
• Karotten - 900 g
• Bitterpfeffer (Chile) - 3 Stück
• Essig - 200 ml
• Zucker - 200 g
• Paprika-Paprika - 900 g • Grobes Salz - 1/4 Tasse
• Knoblauch - 0,3 kg
• Grüne Äpfel - 800 g
• Raffiniertes Pflanzenöl - 200 ml
Herstellungsverfahren
Zunächst müssen Sie die Zutaten vorbereiten. Paprika, Äpfel, Karotten und Tomaten waschen, trocknen und schälen. Entfernen Sie Paprika und Samen von Paprika. Die Äpfel schälen und den Kern entfernen. Karotten schälen. Entfernen Sie den Stiel und schälen Sie die Tomaten.
Vorbereitete Produkte werden in eine Fleischmühle gegeben und 2-3 mal übersprungen, um eine homogene Struktur zu erhalten.
Die Masse in einen geeigneten Topf geben und auf den Herd stellen. Gelegentlich umrühren, eine Stunde köcheln lassen, dann Salz, Essig, Zucker, Butter und Knoblauch durch die Knoblauchmarmelade geben.
Warten Sie, bis die Mischung wieder aufgekocht ist, weitere 5 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
Dann die adjika zu sauberen, trockenen Gläsern ausdehnen, mit Deckeln abdecken, nicht verdrehen. Sterilisieren Sie die gefüllten Gläser 10 Minuten lang in einem Topf geeigneter Größe und rollen Sie sie anschließend auf.
Akute adjika für den Winter (Suppe)
Sehr würzig duftende Sauce unterstreicht den Geschmack von Fleisch- und Gemüsegerichten. Kann als Gewürz für Suppen verwendet werden.
Zutaten:
• Rosa Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch - 3 kg
• Pfeffer Jalapeno - 2 Stck
• Paprikapfeffer - 1 kg;
• Pfeffergogoshary - 1 kg;
• Knoblauch - 10 große Nelken;
• Koriander - 1 EL. einen Löffel
• Meersalz oder Grobmahlen - 2 EL. Löffel;
• Frisch gemahlener Piment - 0,5 TL
• Petersilien- und Korianderkräuter - ein halber Haufen
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
Herstellungsverfahren
Gemüse waschen, Samen und Partitionen von den Paprikaschoten entfernen und die weißen Teile von den Tomaten entfernen. Schälen Sie den Knoblauch und überspringen Sie ihn durch die Knoblauchpresse. Mahlen Sie Paprika und Tomaten mit einem Fleischwolf oder Mixer.
Gründlich ausspülen und die Kräuter vollständig abtropfen lassen, dann fein hacken und in die Gemüsemischung geben.
Koriander mit Salz zu Pulver mahlen. Fügen Sie Gewürze zur adjika hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze 10-15 Minuten nach dem Kochen. Gießen Sie heiße Sauce in vorsterilisierte Gläser und drehen Sie diese.
Akute adjika für den Winter (cool)
Dieses Rezept zeichnet sich dadurch aus, dass die klassische adjika-Würzung zubereitet wird, nicht die Sauce, sondern nur in kleinen Mengen verwendet werden kann.
Es eignet sich hervorragend für abchasische Gerichte, Gemüseeintopfgerichte, Salate, Fisch und sogar Nudeln.
Inhaltsstoffe
• Basilikum - 2 große Trauben
• Petersilie - halber Haufen
• Dill - ein halber Haufen
• Cilantro - 1 großes Bündel
• Minze - 1 kleines Bündel
• Estragon - 0,5 Bündel
• Thymian - ein paar Zweige
• Junger Knoblauch 3 große Köpfe
• Frischer heißer Pfeffer (Jalapeno) - 3 Schoten
• Salz - 2 EL. Löffel
• Walnussöl - 3 Esslöffel.
Herstellungsverfahren
Paprika muss im Voraus vorbereitet werden. Früher wurde es an einem dicken Faden aufgereiht und einen Monat lang in einem warmen, gut belüfteten Raum zum Trocknen aufgehängt. Wenn dies nicht möglich ist, kann der Pfeffer mit der „beschleunigten“ Methode getrocknet werden, indem man das Gemüse elektrisch trocknet, oder indem man die Paprikaschoten 3-4 Stunden in einen leicht geöffneten Ofen mit 30-40 ° C legt.
Getrocknete Paprikaschoten müssen gut gewaschen und vom Stiel abgeschnitten werden.
Geschälter Knoblauch, gewaschene und vollständig getrocknete Kräuter werden zu dem vorbereiteten Pfeffer gegeben und in einem Fleischwolf zusammen gerollt.
Salz und Öl sollten zu der zerkleinerten Paste gegeben werden und mischen, bis sie vollständig homogen sind.
Fertiges Gewürz muss in sterilisierte Gläser zerlegt und festgezogen werden. Es wird 6 Monate im Kühlschrank, im Keller und auf dem Balkon bis zu 4 Monate gelagert.
Akute Adjika für den Winter (ohne Kochen)
Aromatisch-würzige adjika eignet sich hervorragend als Sauce für Fleisch und zum Würzen von Borschtsch. Gekocht ohne zu kochen und Essig hinzuzufügen, kann adjika jedoch ohne Kühlschrank lange aufbewahrt werden.
Inhaltsstoffe • Dichte Tomaten - 1 kg
• Knoblauch - 0,3 kg
• Salz - 1 EL. einen Löffel
• Chile - 0,5 kg
• Ratundapfeffer - 1 kg
Herstellungsverfahren
Tomaten waschen und Schwänze entfernen. Waschen und putzen Sie die Paprikaschoten von den Samen. Chili waschen Knoblauch schälen. Mahlen Sie alle Zutaten in einer Fleischmühle, fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie gut und decken Sie ab.
Die Mischung sollte fermentieren. Dazu muss es 3 Tage in einem warmen Raum bedeckt bleiben. Mischen Sie es zwei oder dreimal am Tag.
Nach 3 Tagen ist adjika fertig, es muss in sterilisierte Gläser zerlegt werden und die Kapronendeckel fest verschließen.
Sie können nicht nur im Kühlschrank aufbewahren, sondern auch im Keller.
Würzige Adjika für den Winter (mit Nüssen)
Die würzige adjika mit Nüssen ergänzt den Geschmack heißer Gerichte auf erstaunliche Weise und passt gut zu Tomatensauce.
Inhaltsstoffe
• Roter scharfer Pfeffer - 1,3 kg
• Frisches Koriandergrün - 1 Bund
• Grobes Salz - 1,5 EL. l
• Knoblauch - 100 g
• Trockenes Basilikum - 1 TL.
• Walnüsse - 250 g
Herstellungsverfahren
Pfeffer aus den Samen waschen und putzen. Legen Sie sie in einen großen Behälter, bedecken Sie sie mit warmem Wasser, drücken Sie sie fest mit einem Deckel zusammen und legen Sie sie für eine Stunde beiseite. Es ist unmöglich, Pfeffer länger im Wasser zu lassen, da sonst die Schärfe verloren geht.
Eine Stunde später das Wasser abtropfen lassen und den Pfeffer in eine Küchenmaschine geben, Kräuter, geschälten Knoblauch, Salz und Nüsse hinzufügen. Mahlen bis glatt.
Auf sterilisierten Dosen ausbreiten und die Deckel fest verschließen. Bewahren Sie diese adjika im Kühlschrank auf.
Akute Adjika für den Winter - Tricks und hilfreiche Tipps
• Knoblauch ist in jedem adjika-Rezept enthalten und seine Reinigung dauert normalerweise ziemlich lange. Es gibt einen einfachen Weg, dies in wenigen Minuten zu tun. An der Spitze des Knoblauchs muss man den Stiel abschneiden, den Kopf auf ein Schneidebrett legen und mit der Handfläche mehrmals darüber streichen. Dann die Scheiben in die Pfanne legen, abdecken und das Geschirr schütteln. Danach werden die meisten Scheiben vollständig gereinigt und die restlichen Hülsen sehr leicht entfernt. • Wenn Sie akute Adjika für den Winter ernten, entfernen Sie nicht die Samen, sie enthalten den Anteil der Bitterkeit des Löwen. Wenn Sie jedoch Adjika mit mäßigem Schweregrad vorbereiten müssen, entfernen Sie einige der Samen.
• Akute Adjika wird traditionell in großen Portionen auf den Winter vorbereitet und in große Gläser gerollt. Das ist nicht immer bequem. Damit die Sauce immer zur Hand ist und zum Kochen im Alltag verwendet werden kann, können Sie die adjika in kleinen Plastikbehältern oder Eiskuchen einfrieren. Diese duftenden Eisstücke eignen sich sehr gut für Suppen, Eintöpfe und andere warme Gerichte.
• Früher wurden Zutaten mit speziellen Steinen eingerieben. Es wird angenommen, dass diese Methode der Verarbeitung den Geschmack am besten bewahrt und den Geschmack der Würze betont. Heute zieht die Mehrheit der kaukasischen Hausfrauen beim Mahlen von Zutaten für Adschika den manuellen Fleischwolf vor. Dies liegt daran, dass die Produkte in der elektrischen Erntemaschine und im Mixer geschnitten und im Fleischwolf gemahlen werden.
Wenn Sie eine scharfe Adjika für den Winter vorbereiten, können Sie eine einzigartige duftende Sauce genießen, die die Aromen des Sommers aufnimmt. Darüber hinaus erfordert die Vorbereitung von akutem Adschika für den Winter mit dem richtigen Ansatz nicht viel Zeit.
