Leckere und wohlriechende hausgemachte Kirschweine können nur aus reichhaltigen, duftenden Beeren und Früchten hergestellt werden. Kirsche hat kein ausgeprägtes Aroma, enthält wenig Saft und daher werden die Weine hauptsächlich unter Zusatz anderer saftiger und duftender Beeren hergestellt.
Selbst gemachter Kirschwein - Allgemeine Kochprinzipien
• Rohstoffe müssen gut ausgereift sein und keine Anzeichen von Verderb aufweisen. Sie können auch keine unreifen oder überreifen Beeren nehmen. Im unreifen Überschuss an Säure und zu wenig Zucker und bei überreifen Beeren beginnt die Essigsäuregärung auch bei kurzer Lagerung.
• Knochen werden notwendigerweise von Kirschen und Kirschen entfernt, andernfalls wird während der langen Gärung Blausäure aus ihnen freigesetzt. Dadurch erhält der Wein einen bitteren Mandelgeschmack.
• Die Zubereitung hochwertiger Weine aus Kirschen zu Hause ist ein ziemlich langer Prozess, der mehr als einen Monat dauert und schrittweise abläuft:
• Saft auspressen;
• intensive Gärung;
• Dekantieren von Wein aus Sediment;
• der Prozess der „stillen Gärung“;
• Süßung oder Fixierung je nach gewünschtem Ergebnis;
• Weinreifung;
• falls erforderlich - Klärung des fertigen Produkts.
• Wein wird in speziellen Behältern (Glaszylinder mit großer Kapazität oder gewöhnlichen 3-5-10-Liter-Gläsern) zubereitet, an deren Hals Sie eine hydraulische Verriegelung fest anbringen oder einen normalen (medizinischen) Gummihandschuh mit einem kleinen Einstich in einen der Finger anlegen können.
• Sieben die Würze und den bereits zubereiteten Wein durch einen einfachen Filter in 2-3 Lagen breiter medizinischer Gaze oder mit Watte gefütterten Kosmetikscheiben, die im Trichter angeordnet sind.
• Der gefilterte Fertigwein wird dicht verschlossen und zur Lagerung in einem Raum mit einer deutlich unter Raumtemperatur liegenden Temperatur gereinigt. Dies kann ein Kühlschrank oder ein Keller sein.
Rezept für Wein aus Kirschen zu Hause
Zutaten:
• zehn Kilogramm reife rote Kirschen;
• 1 kg raffinierter Zucker;
• einen halben Liter gefiltertes Wasser;
• 25 g Zitronensäure.
Garmethode:
1. Entfernen Sie vorsichtig die Steine von den Beeren. Um den ganzen Saft zu konservieren, tun Sie dies am besten über einer Schüssel, in die Sie sofort die Süßkirsche geben werden.
2. Knete das Fleisch gut mit den Händen und gib Wasser hinzu. Bedecken Sie den Behälter mit Gaze, befestigen Sie die Ränder fest und legen Sie ihn drei Tage lang an einen dunklen Ort.
3. Rühren Sie die Mischung einmal täglich mit einer sauberen Hand oder einem Holzspatel an einem langen Griff um.
4. Wenn die Beerenmischung zu sprudeln beginnt, zischen und mit einer Schaumkappe abdecken, filtern Sie zwei Schichten Gaze und pressen das Fruchtfleisch (das restliche Fruchtfleisch auf der Gaze).
5. Gießen Sie den Saft in einen speziellen Gärtank. Es sollte nur 70% seines Volumens einnehmen.
6. 400 g Zucker und die gesamte Zitrone einfüllen. Die resultierende Mischung muss gemischt und auf den Hals „Wasserdichtung“ gesetzt werden. Wenn Sie kein spezielles Gerät besitzen, verwenden Sie den gewöhnlichsten medizinischen Handschuh. Wickeln Sie es mit Klebeband in den Behälter und machen Sie in einem der Finger eine kleine Punktion mit einer Nadel.
7. Übertragen Sie den Tank in den Keller oder einen anderen geeigneten dunklen Raum mit einer optimalen Lufttemperatur von 18 bis 27 Grad.
8. Ziehen Sie nach genau vier Tagen den Handschuh ab und gießen Sie einen Liter Flüssigkeit ein. 300 Gramm Zucker darin auflösen und wieder einfüllen. Wiederholen Sie diesen Vorgang nach drei Tagen und belassen Sie die Würze weitere 25-50 Tage an derselben Stelle.
9. Wenn der Handschuh „weggeblasen“ ist oder das Gas nicht mehr durch die Wasserfalle austritt, übergeben Sie den jungen, hausgemachten Wein vom Kirschbaum durch einen Strohhalm in einen sauberen Behälter.
10. Entnehmen Sie die Probe und fügen Sie ggf. mehr Zucker hinzu. Wein, der garantiert keine unnötige Gärung zulässt, wird mit Alkohol fixiert. Ihr Anteil sollte 12-15% des Gesamtvolumens betragen. 11. Bewegen Sie den Behälter mit Wein mit dem optimalen thermischen Modus von 5 bis 16 Grad in den Raum und lassen Sie ihn einige Monate (von 3 bis 12) stehen. Die ersten zehn Tage ist es wünschenswert, den jungen hausgemachten Kirschwein unter der Falle zu halten.
12. Wenn sich während dieser Zeit ein Niederschlag im Wein bildet, versuchen Sie mindestens einmal in 20 Tagen, Wein daraus zu entfernen. Gießen Sie dazu den Wein durch den Strohhalm in einen sauberen Behälter und schließen Sie ihn wieder dicht.
13. Der Wein ist fertig, wenn auf dem Boden des Tanks kein Sediment mehr erscheint.
14. Gießen Sie gebrauchsfertigen hausgemachten Kirschwein zur Lagerung in vorbereiteten Flaschen und verschließen Sie den Korken fest. Lagern Sie das Getränk optimal in einem kühlen Keller, wickeln Sie die Flaschen in kleinen Mengen in Papier ein und legen Sie sie in den Kühlschrank.
Selbst gemachter Kirschwein: Rezept aus fermentierter Marmelade
Zutaten:
• anderthalb Kilogramm fermentierte Kirschmarmelade;
• 250 g Kristallzucker;
• Ein Esslöffel ungewaschene Rosinen.
Garmethode:
1. Erhitze anderthalb Liter Wasser auf 30 Grad und löse die fermentierte Marmelade darin auf. Legen Sie ungewaschene Rosinen, mischen Sie gut und entnehmen Sie die Probe. Wenn nicht genug Süße vorhanden ist, melden Sie mehr Zucker. Übertreiben Sie es nicht, die Mischung sollte nicht tröstlich sein.
2. Nehmen Sie den Gärtank (Glasflasche mit 5 Liter Fassungsvermögen) und füllen Sie ihn mit 2/3 Gemisch.
3. Legen Sie den Hals auf den medizinischen Handschuh. Vorsichtig, nur in einer Gummischicht, einen der Finger mit einer Nadel durchstechen und fest auf der Flasche befestigen. Sie können anstelle eines Handschuhs eine spezielle Wasserdichtung installieren.
4. Wickeln Sie den Behälter mit dunklem Papier oder dickem, dickem Tuch um und erhitzen Sie ihn. Nach fünf Tagen gießen Sie mit Hilfe eines dünnen Röhrchens etwa 100 ml Würze hinein und lösen 100 g Zucker darin auf. Gießen Sie den gekochten Sirup in den Wein und setzen Sie das Wassersiegel wieder ein. Wiederholen Sie den Vorgang nach etwa fünf weiteren Tagen.
5. Nach dem Vergären des Weins (Fermentationszeit von 20 bis 60 Tagen) wird das Sieb abgesaugt und das Sediment in der Flasche verblieben. 6. Für die Stärke Wodka oder Alkohol hinzufügen. Die Menge hängt von der gewünschten Stärke ab. In der Regel werden 2 bis 15% zum Jungweinvolumen hinzugefügt. Sie können nicht beheben, beachten Sie jedoch, dass dieser Wein nicht lange gelagert wird.
7. Verstärktes Getränk direkt unter dem Hals, die vorbereiteten Behälter füllen. Dicht verschließen und an einem ziemlich kühlen Ort zur Alterung entfernen.
8. Während des Monats alle zehn Tage den Wein aus dem Bodensatz entfernen. Tun Sie es in Zukunft so, wie es scheint.
9. Sobald sich das Sediment nicht mehr bildet, den fertigen Wein in sterilisierte Flaschen füllen und dicht verschließen.
Kirschwein zu Hause aus gebrochenem (explodiertem) Kompott
Zutaten:
• 50 gr. trockenes Reisgetreide;
• 350 gr. Zucker;
• drei Liter rotes oder gelbes Kirschkompott.
Garmethode:
1. Gießen Sie den Kompott in einen großen Topf und entfernen Sie alle süßen Kirschen. Entfernen Sie die Knochen und legen Sie das Fleisch wieder in die Pfanne.
2. Fügen Sie ungewaschenes Reisgetreide hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und Rühren, um seine vollständige Auflösung zu erreichen.
3. Füllen Sie das Kompott zur Gärung in einen Glasbehälter, stellen Sie es unter die Wasserschleuse und lagern Sie es etwa einen Monat lang an einem dunklen, warmen Ort.
4. Nach Beendigung des Fermentationsprozesses das Getränk abseihen. Abgefüllte oder kleine Gläser mit Schraubverschlüssen und tränken den Wein gemäß den Empfehlungen mindestens zwei Monate an einem kühlen Ort.
Selbst gemachter Kirschwein mit Erdbeeren
Zutaten:
• frische reife Erdbeeren - 1 kg;
• Süßkirsche (vorzugsweise Rot) - eineinhalb Kilogramm;
• zwei Esslöffel fein geriebene Zitronenschale;
• ein Kilogramm unraffinierten großen Zuckers;
• 30 g Zitrone (Zitronensäure);
• Esslöffel Vanillepulver.
Garmethode:
1. Wählen Sie faule Beeren aus. Reißen Sie die Stiele der Erdbeere ab und versuchen Sie, den mit Beeren bespritzten Dreck zu entfernen. Süße Kirschen werden von Schwänzen und Knochen freigesetzt. 2. Alle Beeren in eine Schüssel geben und gut kneten.
3. Zitronenschale, Vanillepulver, Zitronensäure mit Kristallzucker hinzufügen. Mischen Sie mehrmals in einem kleinen Abstand, mischen und verteilen Sie diese in Drei-Liter-Gefäßen.
4. Wenn die Mischung nach 4-5 Tagen zu gären beginnt, legen Sie Handschuhe in ein kleines Loch (eine dünne Punktion) der Gläser und stellen Sie sie in einen warmen Raum.
5. Nach drei Wochen gebrauchsfertiger Kirschenwein zu Hause mit Erdbeeren filtern und zur Aufbewahrung gemäß den am Anfang des Artikels angegebenen Grundsätzen versenden.
Rezept für einen süßen Kirschwein zu Hause mit Himbeeren
Zutaten:
• Frische Himbeeren - 1,2 kg;
• 800 gr. reife Süßkirschen;
• fünf Gläser Kristallzucker;
• zwei Liter Wasser.
Garmethode:
1. Nehmen Sie die Himbeeren aus Müll und beschädigten Beeren, wählen Sie Steine vom Kirschbaum, waschen Sie die Beeren nicht.
2. Verdrehen Sie die Beeren in einem Fleischwolf, fügen Sie ein Glas Kristallzucker hinzu und lassen Sie es gut durchmischen, zehn Minuten stehen. Gießen Sie die Beerenmischung in ein Drei-Liter-Gefäß.
3. Lösen Sie den restlichen Zucker in Wasser und bringen Sie den Sirup bei schwacher Hitze zum Kochen. Kochen Sie fünf Minuten lang weiter, ohne die Hitze zu verändern. Entfernen Sie unbedingt den Schaum von der Oberfläche des Sirups.
4. Kühlen Sie den vorbereiteten Sirup auf Raumtemperatur ab und gießen Sie ihn in das Glas mit Beerenpüree. Rühren Sie die Mischung mit einem Holzlöffel mit langem Griff um, damit sich der Zucker, der sich am Boden angesammelt hat, gut löst. Verschließen Sie das Gefäß mit dem Wasserverschlussdeckel und entfernen Sie die vorbereitete Bierwürze zwei Wochen lang in der Hitze.
5. Wenn die Gärung aufhört, den Wein vorsichtig aus dem Bodensatz entfernen und mit Gaze in mehreren Schichten filtern.
6. Gießen Sie die gereinigten gekochten Flaschen in die Kälte (Kühlschrank).
7. Nach einer Woche können Sie die erste Probe entnehmen.
Selbst gemachter schwarzer Johannisbeer-Kirschwein
Zutaten:
• zwei Kilogramm Schwarze Johannisbeere; • Kilogramm reife rote Kirschen;
• Pfund Zucker;
• 10 g alkoholgepresste hefe.
Garmethode:
1. Beeren der schwarzen Johannisbeere werden von den Stielen und Blättern getrennt. Zerreißen Sie die Schwänze der Kirsche, wählen Sie die Knochen aus und spülen Sie alle Beeren gut unter dem Wasserhahn ab.
2. Die Johannisbeeren mit Kirschen in eine geeignete Schüssel geben und mit einem Mixer zerkleinern, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Kochen Sie zwei Liter Wasser, lösen Sie den Zucker darin auf, verurteilen Sie den Sirup auf etwa 30 Grad und gießen Sie das Beerenpüree darüber.
4. Fügen Sie die gehackte Alkoholhefe hinzu, rühren Sie die Mischung um und gießen Sie sie in eine große Glasflasche. Decken Sie den Hals mit einem Tuch ab und legen Sie ihn mehrere Tage lang an einen dunklen und gleichzeitig warmen Ort (3-4). Vergessen Sie nicht, den Inhalt der Flasche mindestens einmal täglich zu mischen.
5. Dann die Beerenmischung mit dem einfachsten Filter eines Gazefilms abseihen und das restliche Fruchtfleisch gut auspressen. Gießen Sie die abgelassene Flüssigkeit zurück in die Flasche und setzen Sie eine Wasserdichtung ein oder tragen Sie einen Handschuh.
6. Entfernen Sie den Behälter erneut in der Hitze, aber drei Monate lang, und filtern Sie den Inhalt regelmäßig, um den entstandenen Niederschlag abzulassen.
7. Danach den jungen hausgemachten Kirsch-Johannisbeer-Wein erneut durch die Gaze filtern und weitere zwei Monate ziehen lassen.
8. Gießen Sie den fertigen Wein in einen Vorratsbehälter und reinigen Sie ihn dicht verschlossen an einem Ort mit niedriger Temperatur.
Selbst gemachter Kirschwein: Rezept aus Süßkirschen und anderen Beeren
Zutaten:
• rote Süßkirsche - 800 Gramm;
• Schwarze Johannisbeere - 1 Kilogramm;
• rote, sehr reife Johannisbeere - 1,2 kg;
• 1 kg schwarze, reife Vogelbeeren;
• 300 gr. dunkle Rosinen;
• drei kg zucker.
Garmethode:
1. Mischen Sie samenlose Kirschen mit Johannisbeeren und Chokeberry aus den Blättern und gießen Sie alle Beeren in eine 20-Liter-Glasflasche.
2. Etwa 6 Liter warmes Wasser lösen, den Kristallzucker auflösen und die Beeren mit dem entstandenen Sirup einfüllen. Er muss sie vollständig abdecken. Wenn der Sirup niedrig ist, fügen Sie etwas mehr gekochtes Wasser hinzu und mischen Sie gut. Stellen Sie die Flasche unter die Wasserverriegelung und stellen Sie sie zwei Monate lang in die Hitze. 3. Das zukünftige Getränk abseihen und in eine saubere Flasche füllen. Fügen Sie ein Pfund Zucker hinzu und fügen Sie Rosinen hinzu. Rühren Sie sich noch einmal für anderthalb Monate unter der Wasserschleuse.
4. Danach den Wein gut durch die im Trichter eingelegten Wattepads filtern und in Flaschen füllen.
5. Sie können sofort gebrauchsfertigen Wein verwenden oder "bis bessere Zeiten" an einem kalten Ort entfernen.
Selbst gemachter Kirschwein - Tricks und Tipps
• Der Säuregehalt des Saftes kann durch Zugabe von Zucker reduziert und durch Zitronensäure erhöht werden.
• Wenn der Gärungsprozess bei einer Mindesttemperatur durchgeführt wird, wird der Wein trockener.
• Selbstgebackener Süßwein mit Süßkirsche wird durch Zugabe von Alkohol oder Wodka zum fermentierten Wein hergestellt.
• Die gewünschte Stärke des Weins reguliert den Zucker. 20 gr. Sand, der zu einem Liter hinzugefügt wird, ist eine Festung von +1 Grad. Vergessen Sie jedoch nicht, dass die Beeren zunächst Zucker enthalten.
• Wenn der Wein bei einer Temperatur von über +5 Grad gelagert wird, sollte er pasteurisiert werden. Die Pasteurisierung erfolgt in einem Wasserbad bei 68 Grad. Halbe Literbehälter mit einem Getränk können 15 Minuten standhalten, Liter - bis zu einer halben Stunde, und die Flaschen mit einem Fassungsvermögen von 0,7 Litern. - 20 Minuten
