Gerichte aus Blumenkohl, mit Sorgfalt und sogar mit einem Minimum an Fähigkeiten, sind köstlich. Dies gilt für ein mageres oder vegetarisches Rezept. Nun, wenn Sie den hübschen Blütenständen Hackfleisch hinzufügen oder einfach Schweinebraten ... Es gibt ein paar Eier und eine Käsetafel? Dann können Sie professionelle Köche sicher herausfordern: So ein Gericht zu verderben - das ist wirklich schwierig!
Blumenkohl mit Fleisch - Allgemeine Kochprinzipien
• Blumenkohl mit Fleisch kann geschmort, in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden. Unabhängig von der weiteren Zubereitungsart von Kohl, ganz oder zerlegt, in kochendem Wasser vorblanchieren. Wenn dies nicht geschieht, leidet der Geschmack des Gerichts, die Kohlstücke sind trocken und hart.
• Der Kopf wird nie ganz gekocht, er wird vorsichtig in einzelne Knospen zerlegt, um das Verwöhnte sofort zu entfernen und die Überreste eines festen Stammes abzuschneiden. Große Blütenstände, es ist wünschenswert, in Stücke zu schneiden, klein - intakt lassen.
• Mit Blumenkohl können Sie Fleisch jeder Art zubereiten. Es wird in Stücke geschnitten oder in einem Fleischwolf gedreht und zu Hackfleisch verarbeitet. Fleischstücke werden in heißem Öl vorfrittiert und erst dann mit anderen Zutaten gemischt und in einer bestimmten Reihenfolge abgelegt.
Blumenkohlauflauf mit Fleisch
Zutaten:
• Schweinefleisch - 400 gr .;
• 200 gr. "Holländischer" Käse;
• 300 gr. Blumenkohl;
• zwei Eier;
• 50 gr. Senf
Garmethode:
1. Reinigen Sie die Blätter vom Kopf, zerlegen Sie sie in getrennte Blütenstände und kochen Sie sie in Salzwasser nicht länger als fünf Minuten. Setzen Sie dann ein Sieb ein, damit alles Wasser weg ist.
2. Schweinefleisch waschen, in große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Mit heißem Senf, Pfeffer nach Belieben vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
4. Zwei Eier gut mit etwas Salz schlagen.
5. Verteilen Sie mit Fleisch vermischte Blumenkohl-Blütenstände mit einer Antihaftbeschichtung in der feuerfesten Form. Eimasse gießen und mit großen Käsechips bestreuen. 6. Wärmen Sie den Ofen auf 200 Grad auf und legen Sie das ausgefüllte Formular eine halbe Stunde darin.
Blumenkohleintopf mit Fleisch und Gemüse in einer Pfanne
Zutaten:
• kleine Zucchini;
• mittelgroße Möhre;
• 600 gr. mageres Schweinefleisch;
• große Zwiebel
• 300 gr. Broccoli;
• kleine Blumenkohlgabeln;
• 60 ml mageres hochreines Öl;
• eine kleine Menge frischer Dill;
• auf eine Prise Paprika, Oregano, Kräuter der Provence und getrocknetes Basilikum.
Garmethode:
1. Waschen Sie ein Stück Fleisch sorgfältig in reichlich kaltem Wasser, tupfen Sie es mit einem sauberen Tuch trocken und schneiden Sie es in kleine kleine Strohhalme.
2. Brokkoli, Zucchini und Kohlblüten in Würfel schneiden, die Möhre in kleine Streifen schneiden.
3. Wärmen Sie in einer Pfanne drei Esslöffel Pflanzenöl gut ein und tauchen Sie das Fleisch hinein. Bei mittlerer Hitze die Schweinefleischstücke anbraten und dabei nicht vergessen, sich zu rühren. Lassen Sie das Fleisch nicht rösten. Sobald der Saft herauskommt, geben Sie ihn noch zwei Minuten aus und geben Sie den Kohl dazu. Dann sofort grob gehackte Zwiebeln hinzufügen, mischen.
4. Fügen Sie die Karotte hinzu, mischen Sie alles gut und geben Sie die Zucchini mit Broccoli hinzu.
5. Gemüse mit Fleisch und Gewürzen würzen, würzen und gehackten Dill dazugeben. Salz nach Ihrem Geschmack, gut mischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vergessen Sie nicht zu decken.
6. Während für geschmortes Fleisch und Gemüse kein Wasser oder Öl hinzugefügt werden muss, produziert Gemüse viel Saft. Um die Schale wird nicht regelmäßig genug gebrannt, um sich zu vermischen.
7. Nach etwa 20 Minuten, wenn die Gemüsestücke weich sind, können Sie sie von der Hitze nehmen und servieren. Nicht lange schmoren, Gemüsestücke werden ausgekocht und zu Brei verarbeitet.
Ein einfaches Rezept für gebratenen Blumenkohl mit Fleisch
Zutaten:
• ein Pfund mageres Fleisch;
• zwei kleine Zwiebeln;
• 200 gr. Sauerrahm mittleres Fett;
• zwei Löffel raffiniertes Öl;
• ein halbes Kilo Blumenkohl.
Garmethode:
1. Trocknen Sie das gewaschene Fleischstück mit einem Einweghandtuch und schneiden Sie es in quadratische Stücke bis zu 2 cm.
2. Spülen Sie die Kohlblüten in kaltem Wasser und legen Sie sie in ein Sieb. Zwiebel in kleine Scheiben schneiden. 3. Ein paar Esslöffel Öl in eine breite Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Fett gut erhitzt ist, die Zwiebel darin eintauchen und braten, bis es bernsteinfarben ist. Die gerösteten Zwiebeln in eine separate Schüssel geben und die Fleischstücke in die Pfanne geben und drei Minuten braten.
4. Kohl hinzufügen, alles weitere 20 Minuten braten, Sauerrahm hinzugeben, gebräunte Zwiebeln dazugeben. Leicht salzen, etwas pfeffern und weitere fünf Minuten mit Deckel bedeckt weitergaren.
Blumenkohleintopf mit mit Käse überbackenem Fleisch
Zutaten:
• mageres Fleisch (Fruchtfleisch) - 500 g;
• kleine Zwiebel;
• ein halbes Kilo Blumenkohl;
• eine große Paprika;
• mittelgroße Möhre - 1 Stück;
• harter „russischer“ oder „Kostroma“ -Käse - 200 gr .;
• zwei Löffel mit nicht scharfem Ketchup;
• frische oder trockene Kräuter - nach Geschmack;
• zum Braten - nichtaromatisches Sonnenblumenöl.
Garmethode:
1. Schneiden Sie aus einem Stück Fleisch alle Filme und Venen. Das Fleisch mit kaltem Wasser waschen und in kleine, quadratische Scheiben schneiden.
2. Reiben Sie die Möhren mit mittlerem Reibe und schneiden Sie die bulgarischen Pfeffer und Zwiebeln in mittelgroße Scheiben. Pfeffer kann in dünne Strohhalme quer geschnitten werden.
3. In einer Pfanne in Pflanzenöl das Fleisch anbraten und in der anderen die Karotten mit Zwiebeln aufbewahren.
4. Bulgarischer Pfeffer, Kohlblüten und mit Karotten gebratene Zwiebeln ergänzen das Fleisch. Mit gemahlenem Pfeffer abschmecken, ein Glas Trinkwasser oder Brühe gießen, leicht salzen, mischen und bei niedriger Hitze erwärmen. Gemüse mit Fleisch dünsten, bis die Blütenstände weich sind.
5. Danach den Inhalt der Pfanne in eine feuerfeste Form geben, mit Ketchup bestreichen und mit fein gehackten Gemüse und gehacktem Käse auf einer mittleren Reibe bestreuen.
6. Stellen Sie den Behälter in einen heißen Ofen (180 Grad) und backen Sie, bis sich eine weiche, goldene Kruste auf der Oberfläche bildet.
Gekochter Blumenkohl mit Fleisch und Tomaten
Zutaten:
• kleine Blumenkohlgabeln;
• 300 gr. fettarmes Filet;
• bitterer Zwiebelkopf;
• zwei große fleischige Tomaten;
• ein paar frische Petersilie;
• 6 Pfefferkörner;
• Knoblauch;
• Löffel Backmehl; • Olivenöl oder Sonnenblume, hochreines Öl - 3 EL. l.;
• eine halbe große Zitrone.
Garmethode:
1. In einem großen Topf Wasser kochen und in den Kopf eintauchen, der in Blütenständen zerlegt wurde. Mit einem leichten Kochen kochen, sieben Minuten kochen, dann in ein Sieb geben und gut trocknen lassen.
2. Knoblauchzehen und Petersilie, einzeln mit einem schweren Messer fein gehackt. Zwiebeln in Viertelringe schneiden, Tomaten in Streifen schneiden.
3. Schneiden Sie die Schnüre und Filme aus dem Fleisch und schneiden Sie sie in kurze Strohhalme.
4. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf mit dickem Boden und erwärmen Sie es bei geringer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa eine Minute lang an, damit das Öl das Aroma gut aufnimmt.
5. Legen Sie die Fleischstücke auf den Knoblauch. Er sollte auf jeder Seite zu einem zarten Rouge braten.
6. Gehackte Tomaten und Zwiebeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze mindestens 20 Minuten köcheln lassen, Petersilie hinzufügen und mit Gewürzen würzen.
7. Mit frisch gepresstem Zitronensaft verdünntes Mehl hinzufügen, gut mischen, zum Kochen bringen.
8. Den gekochten Blumenkohl in die gekochte Fleischsauce geben und vorsichtig mischen, um eine Beschädigung der Blütenstände zu vermeiden. Kochen Sie dann das Gericht für eine Minute bei minimaler Hitze und nehmen Sie es vom Herd.
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Gebackener Blumenkohl mit Fleisch (Hackfleisch)
Zutaten:
• kleiner Blumenkohlkopf;
• Sauerrahm 20% Fett - 4 EL. l.;
• 20 gr. cremige "traditionelle" Butter;
• 80 gr. Hartkäse "Kostroma";
• 600 gr. Hackfleischfüllung;
• 50 gr. geräucherter Speck;
• ein Ei;
• Zucker;
• mittlere Zwiebel;
• Sonnenblumenöl;
• gemahlener Paprika - zum Abschmecken.
Garmethode:
1. Zerlegen Sie den Kohl gründlich in einzelne Röschen, spülen Sie ihn ab und tauchen Sie ihn in kochendes Wasser. Bei niedriger Hitze bis zu drei Minuten kochen, dann in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
2. Den Knoblauch und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, den Speck in Würfel schneiden.
3. Das Pflanzenöl erhitzen, den Speck darin eintauchen und die Stücke bei mittlerer Hitze gut braten. Der Speck sollte gut gebräunt sein und darf nicht verbrannt werden, so dass die Stücke häufig während des Frittierens gerührt werden.
4. Zwiebel hinzufügen, sofort leicht salzen, braten, bis sie goldbraun ist. Wenn die Zwiebelscheiben einen bernsteinfarbenen Ton erhalten, fügen Sie etwas Zucker hinzu, buchstäblich eine kleine Prise. 5. Knoblauch bestreuen, alles für weniger als eine Minute anbraten und vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
6. Bratenmischung mit Hackfleisch verrühren. Mit gemahlenem Pfeffer würzen, Paprika hinzufügen und leicht salzen. Das Ei in das Hackfleisch schlagen und gut kneten.
7. Mit einem Stück Butter den Boden und die Wände der hitzebeständigen Form gut einfetten.
8. Hackfleisch formen und in vorbereitete Form geben. Blanchierte Kohlblüten setzen sich sanft in den Fleischball ein und versuchen, diese symmetrisch über die Oberfläche zu verteilen. Das Ergebnis sollte ein Barren sein, der einem festen Kopf ähnelt.
9. Der Sauerrahm ein wenig Salz zugeben, die Schüssel damit mischen und gut einfetten und mit Paprika bestreuen.
10. Legen Sie das Formular in den beheizten Ofen und lassen Sie es bei 180 ° C 50 Minuten backen. 5 Minuten vor der Bereitschaft fein schäbigen Käse auf den Kopf streuen.
11. Lassen Sie die vorbereitete Schüssel eine Viertelstunde auf dem Tisch stehen, entleeren Sie dann die gesamte Flüssigkeit aus der Form und schneiden Sie den „Kopf“ in Portionen.
Blumenkohl mit Fleisch - Tricks und nützliche Tipps
• Demontieren Sie den Kopf im Blütenstandkopf, wenn er bei mäßiger Temperatur etwa fünf Minuten lang gekocht wird. Danach ist kein zusätzliches Blanchieren erforderlich.
• In Blütenständen leben oft kleine Schädlinge. Um sie loszuwerden, füllen Sie den Kopf mit einer schwachen Salzlösung, und die Lebewesen werden verschwinden.
• Um die Saftigkeit eines mit Blumenkohl und Fleisch zubereiteten Gerichts zu maximieren, fügen Sie der Pfanne unmittelbar nach dem Dämpfen des Fleischsafts oder einige Minuten zuvor einen Blütenstand hinzu.
• Wenn Sie während des Blanchierens einen Löffel Zucker zugeben, verdunkelt sich der Kohl nicht nur bei weiterer Zubereitung, sondern wird auch viel schmackhafter.
