Die Leber ist eine Leber und wahrscheinlich das leckerste von Innereien. Wie jede andere Leber sollte sie jedoch nicht die Grundlage der Diät sein, da sie, wie in anderen Nebenprodukten, sowohl nützliche als auch schädliche Substanzen enthält. Wenn wir also über die Zubereitung einer weichen, saftigen Leber nachdenken, müssen wir bedenken, dass sie von Vorteil ist, wenn sie mehrmals in der Woche angeboten wird.
Saftige Leber - Allgemeine Grundsätze
Beim Kochen werden normalerweise Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch, Gänseleber, Putenleber usw. verwendet. Natürlich hat jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse, wie man eine saftige, weiche Leber herstellt, aber es gibt auch allgemeine Prinzipien, die nicht vernachlässigt werden sollten.
Vor dem Garen muss die Leber mit kaltem Wasser gespült und sorgfältig untersucht werden, um die Gallengänge oder Flecken nicht zu übersehen. Sie müssen vollständig entfernt werden, da sonst die starke Bitterkeit den Geschmack des fertigen Gerichts hoffnungslos beeinträchtigen kann.
Wenn wir daran interessiert sind, wie man eine saftige, weiche Leber herstellen kann, müssen wir daran denken, dass dieses Produkt sehr schnell hergestellt wird, etwa 10 Minuten. Es ist äußerst unerwünscht, das Gericht in Brand zu halten, andernfalls wird die Leber trocken und hart, selbst wenn sie in Sauce gegart wird.
Und natürlich ist die einfachste Antwort auf die Frage, wie man eine saftige, weiche Leber herstellt, aus gehackter Leber: verschiedene Arten von Pfannkuchen, Pfannkuchen, Kuchen, Kuchen usw. Um das Produkt üppig und saftig zu machen, müssen Sie Milch und Ei hinzufügen.
Rezept 1. Weiche und saftige Leber in saurer Sahne
Kaum, nachdem wir uns das Problem gestellt haben, wie man eine saftige, weiche Leber herstellt, können wir ein einfacheres Rezept finden, das unseren Wünschen entspricht.
Inhaltsstoffe
Jede Leber - ein halbes Kilo
Milch - zum Einweichen.
Sauerrahm - 250 g
Zwiebel - 1 Kopf
Knoblauch - auf Wunsch 2-3 Nelken
Mehl - ein paar Esslöffel
Salz, Pfeffer, würziges Grün - abschmecken und optional Herstellungsverfahren
Die Leber wurde gründlich gespült und sorgfältig untersucht, um Gallenspuren zu vermeiden. In kleine Stücke schneiden. Eine halbe Stunde in Milch geben.
Geben Sie den gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel leicht in einer Pfanne. In einer separaten Pfanne ohne Butter das Mehl leicht erhitzen, dann mit Knoblauch in die Zwiebel gießen und 2-3 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Mischen Sie alles schnell.
Der Rest der sauren Sahne wird mit Wasser etwas verdünnt und zusammen mit der Leber in einen Kochtopf gegeben. Kochen Sie für ungefähr 8 Minuten und geben Sie die saure Sahnesauce mit Zwiebeln in einen Topf. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie gegebenenfalls Kräuter hinzu und kochen Sie die ganze Zeit unter ständigem Rühren weitere zwei Minuten.
Sie können eine solche Leber mit Kartoffeln oder Nudeln servieren. Mit gedünstetem Gemüse wird es jedoch auch lecker.
Rezept 2. Saftige, weiche Leber nach französischer Art.
Wie kocht man eine weiche, saftige Leber, damit das Gericht Liebhaber von scharf und würzig ansprechen kann? Natürlich Käse und Champignons dazugeben. Hier ist ein Beispiel für ein solches Gericht.
Inhaltsstoffe
Schweinefleisch oder Putenleber - ca. 600 g
Mayonnaise, besser hausgemacht, - 5-6 Löffel
Fleischige Tomate - 1 groß
Mozzarella-Käse - 100 - 200 g
Champignons - 7-9 Stücke
Zwiebel - 1 Zwiebel
Herstellungsverfahren
Waschen Sie die Leber und schneiden Sie sie gegebenenfalls ab. Leaver in Stücke schneiden und den Griff des Messers leicht klopfen.
Die Zwiebel in Streifen schneiden und in der Pfanne etwas anbraten.
In einer leicht geölten Form die Leber mit Mayonnaise großzügig anrichten. Zwiebeln und in Scheiben geschnittene Champignons auf die Mayonnaise geben, wieder etwas Mayonnaise und darauf eine in Halbscheiben geschnittene Tomate.
Die Oberseite nochmals mit Mayonnaise zusammendrücken und mit Käse abdecken oder gerieben oder, wenn Sie Mozzarellasalat eingenommen haben, können Sie ihn einfach in Scheiben schneiden. Das Gericht salzen ist nicht notwendig: Mayonnaise und so salzig.
Legen Sie das Formular 10-15 Minuten in den Ofen.
Rezept 3. Saftige Leber in einer würzigen Kruste
Eine andere Antwort auf die Frage: "Wie kocht man eine saftige, weiche Leber?" Ist es natürlich, sie in Teig oder paniert zu kochen. Hier zum Beispiel eine dieser Optionen. Inhaltsstoffe
Hühnerleber (oder Schweinefleisch, Truthahn…) - ca. 500 g
Karotten - 1 Wurzelgemüse
Knoblauch - 3-4 Nelken
Gewürze (Oregano, Kurkuma, Curry) - schmecken, aber nicht übertreiben
Ei - 3 Stück
Semmelbrösel
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie die Leber wie gewohnt vor (spülen, trimmen Sie ggf. Salz usw.). In etwa gleich große mittelgroße Stücke schneiden.
Reiben Sie die Möhren so klein wie möglich und mischen Sie sie mit dem durch die Presse gelegten Knoblauch.
Eier schlagen.
Paniermehl mit ausgewählten Gewürzen vermischen.
Jedes Stück Leber in ein Ei getaucht, dann in eine Karotte, wieder in das Ei und Paniermehl. In einer Pfanne mit einer ausreichenden Menge Butter etwa 10 Minuten braten.
Rezept 4. Weiche und leckere Leber für Kinder - Pfannkuchen.
Natürlich ist die Zubereitung einer weichen und saftigen Leber aus gehackter Leber einfacher als sie nicht zu mahlen. Und wenn Sie ein geschlagenes Ei hinzufügen, können Sie noch mehr Pomp erreichen.
Inhaltsstoffe
Leber eines Vogels - aus einem Pfund
Eier - 2 Stück
Mehl (oder Kartoffelstärke) - etwa eine halbe Tasse
Grüne nach Geschmack
Salz, etwas schwarzer Pfeffer oder Knoblauch
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie die Leber vor, trocknen Sie sie leicht und zerkleinern Sie sie. Wenn Ihr Kind kein Grünzeug mag, legen Sie es in einen Fleischwolf, und wenn es isst, ist es besser, es zu hacken und mit Hackfleisch zu mischen.
Mehl, Salz, Pfeffer oder Knoblauch (oder beides) und vorgeschlagene Eier in die Leber einrühren. Vorsichtig mischen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl braten.
Rezept 5. Saftige Leber mit Gemüse
Wie kocht man eine saftige, weiche Leber zum Abendessen? Die beste Option ist, es mit Gemüse zu kochen.
Inhaltsstoffe
Rinderleber (oder andere)
Aubergine - 1 Stück
Paprika - 1 Stück
2-3 Tomaten
Stangenbohnen - 200 g
Birne
Pflanzenfett
Grüns, Salz, Pfeffer
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie die Leber vor, hacken Sie sie und braten Sie sie leicht (2-3 Minuten) in einer Pfanne mit Butter. Die Leber in einen Topf oder einen Topf geben und in einer Pfanne die gehackte Zwiebel braten. Legen Sie die Leber ein. Wenn Sie den bitteren Geschmack von Auberginen nicht mögen, schneiden Sie ihn ab, streuen Sie Salz darüber und lassen Sie ihn stehen. Spülen Sie ihn dann mit kaltem Wasser ab. Sie können dies jedoch nicht tun, sondern schneiden Sie das Gemüse einfach in Halbkreise oder Knete und fügen Sie Leber und Zwiebeln hinzu. Fügen Sie dort zufällig gehackte Paprika, Tomaten und Bohnen hinzu. Fügen Sie Pflanzenöl, Salz, Pfeffer hinzu und schmoren Sie das Ganze 10 Minuten lang bei schwacher Hitze.
Rezept 6. Weiche Leber für Pastetchen
Natürlich ist eine der exquisitesten Antworten auf die Frage, wie man eine saftige, weiche Leber macht, die Herstellung von Pasteten. Dieses Gericht wird sicher die ganze Familie genießen.
Inhaltsstoffe
Blätterteiggebäck - 500 g
Leber - 600 - 700 g
Eier - 3-4 Stücke
Zwiebel - optional
Brühe - wenn nötig ein paar Löffel
Pflanzenfett
Herstellungsverfahren
Leber waschen und wenn nötig abschneiden. Braten Sie es mit Pflanzenöl und (wenn Sie möchten) mit Zwiebeln an. Leber mit einem Messer hacken. Sie können einen Mixer im Allgemeinen hacken, aber dann ist er etwas zu klein.
Zwei oder drei Eier hart kochen und klein schneiden. Zur Füllung hinzufügen Wenn es sich als ziemlich trocken herausstellte, sollten Sie ein paar Löffel Brühe einfüllen, im Extremfall Milch oder Wasser, aber keine Butter.
Blätterteig ausrollen und Kreise ausschneiden. Das restliche Ei schlagen. Die Füllung auf den Teigkreisen verteilen, die Pastetchen schließen und die Ränder mit einem Ei bestreichen. Top Pies können auch geschmiert werden.
Braten Sie die Pastetchen gemäß den Empfehlungen auf der Verpackung aus dem Teig, normalerweise etwa 10 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad.
Rezept 7. Saftige Leberpastete
Ein leckeres Frühstück ist kaum vorstellbar, und der festliche Snack wird abgebrochen.
Inhaltsstoffe
Putenleber, Hähnchen oder Rind (normalerweise wird Schweinefleisch nicht empfohlen, aber es passt) - 1 kg
Butter - 200 g
Karotten - 300 g
Zwiebel - optional, eine Zwiebel
Knoblauch - 2-3 Nelken
Fett - 200 g
Walnüsse - eine halbe Tasse geschält
Gewürze (Zimt, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer) und Salz - zum Abschmecken Herstellungsverfahren
Leber waschen und schön fein schneiden.
Die Möhren reiben, die Zwiebel hacken und das Gemüse weich köcheln lassen.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und geben Sie den gehackten Speck da. Halten Sie es an einem kleinen Feuer bis zur Durchsichtigkeit und entfernen Sie es mit einem geschlitzten Löffel. Die Leber mit Fett in eine Pfanne geben und braten, bis sie weich ist und ständig rührt.
Walnüsse schälen. Überspringen Sie Nüsse, Karotten und Zwiebeln, Speck, Knoblauch und gekühlte Leber zweimal durch den Fleischwolf.
Mischen Sie den Mixer vorher an einem warmen Ort mit der Leber und anderen Zutaten an einem warmen Ort. Gewürze hinzufügen. In eine Vase stellen und kühl stellen. Sie können mit Walnusshälften verzieren.
Rezept 8. Saftige, weiche Leber für eine Pilzkuchenpastete
Inhaltsstoffe
Leber - ein halbes Kilo
Hühnereier - 4 Stück
3-5 Wachteleier
Karotte - 1 groß
Birne - 1 groß
Milch - volles facettiertes Glas
Mehl - 0,5 - 1 Tasse
Champignons - 300 g
Mayonnaise
Dill - ein kleiner Haufen
Salz, schwarzer Pfeffer, Gewürze - zum Abschmecken
Herstellungsverfahren
Leber vorbereiten oder mit einem Mixer mahlen. Salz, Pfeffer Mischen Sie in einer separaten Schüssel 2 Hühnereier, Milch und Mehl mit einem Schneebesen. Verbinden Sie die Mischung mit der Leber. Der Teig sollte etwas dicker sein als auf Pfannkuchen. Die Kuchen auf beiden Seiten in einer Pfanne unter dem Deckel anbraten und dabei versuchen, beim Drehen nicht zu brechen. Aber selbst wenn man kocht und bricht, ist beängstigend: man kann es in die Mitte legen, und nichts wird auffallen.
Die Möhren reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und alles braten, bis sie weich sind. Eier (und Hühnchen und Wachteln) kochen. Hähnchenrost größer. Pilze waschen und putzen. Lassen Sie 3-5 kleine Kappen, schneiden Sie den Rest ab und schmoren Sie 10 Minuten unter einem Deckel.
Den Kuchen zusammenbauen. Mayonnaise auf die Torte streichen und Zwiebeln und Karotten dazugeben, mit der zweiten Torte bedecken, mit Mayonnaise bestreichen und mit Champignons bestreuen, das dritte mit einem geriebenen Ei über die Mayonnaise legen. So weiter, bis die Kuchen vorbei sind. Mit Mayonnaise bestreuen und mit stark zerkleinerten Grüns bestreuen. Für jedes gereinigte Wachtelei einen Champignonhut anziehen und mit Mayonnaise verkleben. Hüte können etwa 10 Minuten lang roh oder vorgebacken im Ofen verwendet werden. Dekorieren Sie den Kuchen mit diesen "Pilzen".
Saftige Leber - Tricks und Tipps
- Um die charakteristische Bitterkeit loszuwerden und der Leber einen angenehmen Geschmack zu verleihen, sollten Sie sie eine halbe Stunde in die Milch geben. Viele jedoch genau diese Bitterkeit in der Leber und Liebe. Wenn wir jedoch daran interessiert sind, wie man eine saftige, weiche Leber herstellt, dann ist es besser, sie zu tränken: Sie wird sicher weicher werden.
- Je mehr Milch und Eier für Leberpfannkuchen oder für die Kuchenschichten zu dem Teig hinzugefügt werden, desto saftiger werden sie sein. Es wird aber fragiler sein. Sie können Sahne hinzufügen.
- Schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Zimt können mit Gewürzen und Oregano, Curry usw. nach Belieben kombiniert werden. Die Beilagen sind gutes Gemüse, vor allem Auberginen, Zucchini, Bohnen. Sie können auch Äpfel garnieren, die mit Preiselbeeren (ohne Zucker) gebacken oder in einer Pfanne gebraten werden.
- Als Sauce eignet sich Naturjoghurt (Sie können auch fettarme Sahne verwenden), zu der geriebene Radieschen, Frühlingszwiebeln, Gemüse oder eingelegte Gurken gehören.
