Gulasch ist einer der beliebtesten Hauptgerichte.
Schnell zubereitet, aus verschiedenen Fleischsorten und sogar Nebenprodukten, nehmen sie manchmal unter den ungewöhnlichsten Namen einen bedeutenden Platz in der Speisekarte der verschiedenen Nationen ein.
Anfangs ist das Rezept einfach - gebratener Fleischeintopf mit Bratensoße, der normalerweise Gemüse umfasst. Moderne Küche und eine wachsende Auswahl bezahlbarer Produkte haben das Gulasch-Rezept mit neuen Geschmacksrichtungen bereichert.
Lebergulasch - grundlegende Kochprinzipien
• Die Auswahl der Leber für Gulasch liegt fast ausschließlich bei der Wirtin, jede zum Kochen geeignet: Rindfleisch, Hähnchen, Schweinefleisch und Truthahn. Die wichtigste und wichtigste Voraussetzung bei der Auswahl eines Produkts ist seine Frische. Nur aus frischer Leber kann man ein leckeres und gleichzeitig gesundes Gericht zubereiten.
• Wie viel schmackhafter das Gulasch sein wird, hängt nicht nur von der Qualität des ausgewählten Produkts ab, sondern auch davon, wie die Leber zubereitet und zubereitet wird, wie das Gemüse geröstet wird, und für das Gulasch mit Bratensoße ist der wichtigste Teil des Prozesses die Zubereitung der Bratensoße. Es sollte ausreichend flüssig sein und keine Mehlklumpen enthalten.
• Gegrillt mit Bratensoße oder Sauce, ist Lebergulasch ideal für gekochtes Müsli und Kartoffelpüree. Wenn Sie jedoch die Knödel am Ende des Kochvorgangs in einen Topf geben und die Schüssel einige Minuten schmoren, erhalten Sie Gulasch, das möglicherweise als separates Gericht serviert wird.
Lebergulasch mit Tomaten "Home-style"
Zutaten:
• 600 g Rinderleber;
• einhundert Milliliter Milch;
• Kopf oder zwei Zwiebeln süße Zwiebeln;
• einen vollen "mit einem Hügel", einen Esslöffel hochwertiger Tomatenpaste und Sauerrahm mit durchschnittlichem Fettgehalt;
• 100 g Weizenmehl;
• einen Tisch. Löffel gemahlener trockener Paprika.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Leber, entfernen Sie den Film von der Oberfläche und schneiden Sie die restlichen Kanäle ab, falls vorhanden. Schneiden Sie in kleine längliche Scheiben, schlagen Sie die Rückseite der Messerklinge leicht ab, bedecken Sie sie mit Milch und legen Sie sie für 20 Minuten beiseite, damit die Stücke eingeweicht werden. 2. Zwiebel mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und in eine kleine Pfanne mit einem mehrschichtigen oder dicken Boden legen. Fügen Sie ein paar Löffel raffiniertes Öl hinzu und erhitzen Sie diese bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln eine helle bernsteinfarbene Farbe annehmen und durchscheinend bleiben. Vergessen Sie nicht, sich regelmäßig zu rühren. Vergewissern Sie sich, dass die Zwiebelscheiben nicht verbrannt sind, dass sie nicht braun werden, geschweige denn übertrieben.
3. Schneiden Sie die in Milch getränkten Rinderleber-Scheiben in kleine Stücke, rollen Sie in Mehl und bräunen Sie sie bei starker Hitze von beiden Seiten.
4. Tomatenpaste in kaltem Wasser bis zur Dicke des Tomatensafts auflösen, mit Sauerrahm mischen und gut mischen, bis sie homogen ist.
5. Braten Sie in einer trockenen, sauberen Pfanne einen Esslöffel Mehl, bis eine weiche, goldene Färbung entsteht. In ein gebratenes Mehl geben Sie eine Tomaten-Sauer-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Löffel hinzu, um eine homogene Konsistenz zu erhalten.
6. Die Produkte aus der Pfanne in den Topf geben, etwas salzen, Paprika und gemahlenen Pfeffer, gebratene Zwiebeln hinzufügen und gut mischen. Bringen Sie langsam zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie Gulasch für drei Minuten.
Lebergulasch mit Pilzen
Zutaten:
• 800 g Hühnerleber;
• 300 g junge Champignons;
• zwei Glühlampen;
• ein Glas 15% saure Sahne;
• Tisch. Löffel Mehl / Qualität;
• Paprika, fleischige Sorten - 2 Stück;
• zwei Schmelzkäse.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die jungen ungeöffneten Champignons leicht schräg in dünne Scheiben und legen Sie sie in eine Pfanne. Fügen Sie ein Tischpaar hinzu. Löffel Butter, Gemüse oder Sahne, auf den mitgelieferten Teller. Wenn die Feuchtigkeit verdunstet ist, die Pilze in einen Teller geben.
2. Paprika, Zwiebel in kleine Stücke schneiden, der Pfeffer kann in dünne Streifen geschnitten werden. Die Zwiebel mit heißem Öl in die Pfanne geben. Wenn es warm genug ist und transparent wird, fügen Sie den Pfeffer hinzu und schmoren Sie das Gemüse, bis der Pfeffer weich wird. Die gebratenen Champignons auf das vorbereitete Gemüse geben und weitere 5 Minuten schmoren lassen. 3. Schneiden Sie von der Leber überschüssige Filme ab, Fett, entfernen Sie Gallenblasen und formen Sie sie in kleine Stücke, legen Sie sie zu Gemüse und Eintopf, mit einem Deckel bedeckt, bis zu 20 Minuten.
4. Reiben Sie den geschmolzenen Käsequark auf eine feine Reibe und verdünnen Sie das Mehl mit einem halben Glas abgekühltem gekochtem Wasser. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen.
5. Geben Sie den Schmelzkäse in die Leber, gießen Sie die saure Sahne hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Das in Wasser verdünnte Mehl vorsichtig einfüllen, alles gut mischen und nochmals kochen. Gulasch nach dem Kochen zwei Minuten lang bei niedriger Hitze rühren.
Ungarisches Lebergulasch mit Knödeln
Zutaten:
• Kilogramm Lebertruthahn;
• vier kleine Zwiebeln;
• zwei tische. Löffel Ghee-Creme. Öl oder Schweineschmalz;
• 1/3 Teelöffel gemahlener Pfeffer;
• 400 g reife Tomaten oder Tisch. Löffel fertige Tomatensauce;
• ein rohes Hühnerei
• hochwertiges Mehl - zwei Tische. Löffel
Garmethode:
1. Zwiebel fein hacken und im Schmalz braten, bis sie braun ist. Fügen Sie geschält und Samen, gehackte Tomaten hinzu und kochen Sie alles Gemüse für zwanzig Minuten.
2. Trennen Sie die Gallenblasen von der Leber, spülen Sie sie aus, schneiden Sie sie in Stücke. Sie können sie einfach in zwei Hälften teilen und braten, bis sie halb gegart sind.
3. Das gedünstete Gemüse in die Pfanne oder einen kleinen Topf geben, den Pfeffer würzen, die Probe ständig entnehmen, salzen, eine halbe Tasse gekochtes gekühltes Wasser hinzugeben und mit einem Deckel abdecken.
4. Während die Leber schmort, mischen Sie in einem kleinen tiefen Teller mit einem Löffel das Ei mit Ghee (Schmalz), Mehl, Salz und einem Esslöffel Wasser. Der entstandene Teig behielt einen mit Wasser angefeuchteten Dessertlöffel in einer Pfanne mit kochendem Wasser. Die Knödel zehn Minuten in Wasser kochen. Fertige Knödel entsorgen das Sieb. Wenn das Wasser weg ist, die Knödel in die Gulasch legen, alles mischen und drei Minuten köcheln lassen.
5. Ein solches Gulasch mit Knödel wird als separate Schüssel am Tisch serviert.
Gulasch aus Leber- und Hühnerherzen in einer Käse-Senfsauce
Zutaten:
• 300 g Hühnerherzen;
• 300 g frische oder 350-380 gefrorene Hühnerleber;
• 150 ml fettarme Creme;
• Champignons frisch, mittelgroß - 100 g;
• zwei tische. Löffel mit hochwertigem Olivenöl;
• Tisch. Löffel Dijon-Senf;
• Ghee - 20 Gramm;
• Teelöffel gesiebtes Mehl / Sorte;
• 20 g Butter;
• 150 g Käse, hart.
Garmethode:
1. Entfernen Sie den Film von den Hühnerherzen, entfernen Sie die Überreste der Gefäße und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. In einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer mischen, die Probe entnehmen und die verarbeiteten Herzen in diese Mischung geben. Umrühren und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
2. Bereiten Sie die Pilze vor, während die Herzen marinieren. Die Champignons unter fließendem Wasser abspülen, den Film von den Kappen entfernen und in kleine Stücke schneiden oder in kleine Streifen schneiden.
3. Frittieren Sie die Herzen, rühren Sie sie vorsichtig für gleichmäßige Ergebnisse, fügen Sie gehackte Champignons hinzu und lassen Sie sie 8-10 Minuten schmoren.
4. Schneiden Sie die Gallenblasen aus der Leber aus, entfernen Sie die Folien und legen Sie sie zu den Pilzen und Herzen in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten köcheln lassen.
5. Sauce, die die Herzen bis dahin aufbewahrt hat, in einen Topf gießen, die Sahne einfüllen und unter Rühren etwas Hitze zum Kochen bringen.
6. Mehl mit Butter glatt streichen, einen Ball aus der Masse rollen und in einen Topf geben. Wenn sich der Ball auflöst, nehmen Sie die Sauce vom Herd und fügen Sie die Hälfte oder etwas mehr geriebener Käse hinzu und mischen Sie alles gründlich.
7. Gießen Sie die Sauce in die Pfanne zu den anderen Produkten, mischen Sie und erhitzen Sie drei Minuten lang, um langsam zu kochen. Fügen Sie den restlichen geriebenen Käse hinzu, wenn er schmilzt, schalten Sie den Herd aus.
Dieses Gericht ist sehr gut mit Reisbeilage oder Kartoffelpüree, Schlagsahne serviert.
Lebergulasch in Sahnesauce "Grandmother's Dinner"
Zutaten:
• 400 g Schweineleber;
• Kopf der weißen Zwiebel;
• 250 ml saure Sahne;
• Knoblauchzehe, gehämmert;
• 1 Teelöffel Senffreier Senf;
• 1 Teelöffel Mehl;
• 150 ml Milch.
Garmethode:
1. Entfernen Sie den Film vorsichtig aus der Leber und schneiden Sie ihn in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben. Kämpfe jedes Stück auf beiden Seiten mit einem Hammer und gib alles in eine kleine Schüssel, in die Milch eingegossen ist. Mindestens eine Stunde einweichen.
2. Braten Sie in einer Pfanne mit zwei Löffeln Butter die Zwiebel an und schneiden Sie sie in dünne, mittelgroße Stücke, bis sie transparent sind.
3. Schneiden Sie die getränkte Leber mit möglichst dünnen Strohen ab, legen Sie sie mit den Zwiebeln zusammen und braten Sie alles weitere 15 Minuten zusammen.
4. Sauerrahm, Senf, Mehl getrennt mischen und die entstandene Sauce zu den anderen Produkten gießen.
5. Fügen Sie nach zehn Minuten Salz, Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzu. Sie können fein gehackte oder gehackte Petersilie hinzufügen und kochen lassen.
Lebergulasch mit Tomatensauce
Zutaten:
• ein halbes Kilogramm Rinder- oder Schweineleber;
• zwei kleine Zwiebeln;
• zweieinhalb tische. Löffel Weizenmehl;
• zu zweit, zusammen mit einem Hügel, Esslöffel Tomatenpüree und fettes Sauerrahm.
Garmethode:
1. Entfernen Sie mit der Leber alle unnötigen Filme - Filme und Kanäle, schneiden Sie sie in kleine Streifen und lassen Sie sie eine Stunde in Milch oder Wasser einweichen.
2. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne im Öl aufbewahren. Wenn die Zwiebeln weich werden und bernsteinfarben werden, die gehackte Leber dazugeben, alles mit einem Löffel umrühren und unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie fertig sind. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen und in einem kleinen Topf oder Topf mischen.
3. Tomatenpaste in einem halben Glas kaltem Wasser auflösen, ebenso mit Sauerrahm. Die verdünnten Zutaten mit Gulasch in die Pfanne geben und etwa ein halbes Glas Wasser hinzufügen. Wasser kann etwas mehr oder weniger zugegeben werden, es hängt davon ab, wie viel Soße man bekommt. Zünde das Feuer an. 4. Mehl in einen großen Becher geben und unter ständigem Rühren mit einem Löffel oder Schneebesen Wasser in kleinen Portionen (etwa eine halbe Tasse) hinzufügen, um eine flüssige Mehlmischung ohne Klumpen herzustellen.
5. Wenn der Inhalt der Pfanne zu kochen beginnt, gießen Sie unter ständigem Rühren ein dünnes Mehl in den dünnen Strom, ohne von der Hitze zu nehmen. Mit minimal kochendem Protomitengulasch mit Bratensauce für etwa eine Minute fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und schalten Sie den Ofen aus.
Lebergulasch mit saurer Sahne
Zutaten:
• 600 g Hühner- oder Putenleber;
• zwei große weiße Zwiebeln;
• ein halbes Glas 20% Sauerrahm;
• etwa 3 Esslöffel Mehl / Sorte gesiebt;
• Knoblauch nach Belieben.
Garmethode:
1. Spülen Sie die Leber mit einem schwachen Wasserstrahl ab, schneiden Sie die Gallenblasen aus und versuchen Sie, die gleiche Form zu erhalten.
2. Zwiebel klein schneiden und in gewöhnlicher Stahl- oder Gussform etwas in Pflanzenöl bräunen. Zwiebeln sollten nicht brennen oder austrocknen.
3. Die in Scheiben geschnittene Leber zu den Zwiebeln geben, umrühren und mit dem Deckel auf der Pfanne innerhalb einer halben Stunde köcheln lassen.
4. Die vorbereitete Leber salzen, abschmecken, leicht würzen, umrühren und in einen Topf geben. 1: 1 mit Wasser verdünnt, Sauerrahm zugeben und auf die mitgelieferte Platte geben, zum Kochen bringen.
5. Drehen Sie die Hitze auf mittleres Niveau und gießen Sie das mit Wasser verdünnte Mehl unter intensivem Rühren in die Pfanne. Wenn die Sauce dick wird, stellen Sie die Hitze ab und drücken Sie den Knoblauch. Verletzen Sie nicht die Schüssel mit Grünzeug.
Lebergulasch mit Bratensoße und Gemüse - "Summer Resident"
Zutaten:
• 600 g Leber;
• Pfeffer Pfefferminz;
• eine kleine Möhre;
• Kopf der weißen Zwiebel;
• hausgemachte oder 30% saure Sahne - 170 Gramm;
• 50 ml sehr schwere Sahne.
Garmethode:
1. Schälen Sie das Fleisch von frischem bulgarischem Pfeffer aus den Samen, schneiden Sie es in kleine Würfel / Quadrate, schneiden Sie die Zwiebeln fein und hacken Sie die Karotte auf einer kleinen Reibe. 2. Das Gemüse in einen Topf geben, Butter hinzufügen und bei schwacher Hitze sparen, bis es weich wird.
3. Legen Sie die Leber mit Gemüse und braten Sie alles bei mittlerer Hitze bis zur Hälfte gegart. In Sahne verdünnte saure Sahne hinzugeben, heißes, gekochtes Wasser hinzufügen, je nach der gewünschten Menge Bratensoße, und kochen lassen. Entfernen Sie die Heizintensität auf mittel, salzen Sie nach Geschmack und bereiten Sie das Gericht mit einem Minimum an Kochen vor.
Lebergulasch - Tricks und Tipps
• Entfernen Sie bei Rind- und Schweineleber unbedingt die Folie und schneiden Sie beim Schneiden von Rohren. Wenn Sie vor der Verarbeitung die Leberoberfläche mit Zitrone leicht einreiben, wird der Film leichter und schneller entfernt.
• Es ist sehr wünschenswert, die Schweineleber vor dem Garen in Milch oder Wasser zu legen, damit die für sie typische Bitterkeit wegfällt.
• Wenn Sie die Schweine- und Rinderleber mit einem Hammer leicht schlagen, wird sie viel weicher und saftiger.
• Entfernen Sie die Gallenblasen vorsichtig aus der Hühnerleber. Achten Sie darauf, die Blase nicht zu zerdrücken, da sie sonst bitter wird. Wenn dies passiert, schneiden Sie den beschädigten Bereich heraus, ohne das umgebende Fruchtfleisch zu schonen, und füllen Sie den intakten Teil davon einige Stunden mit kaltem Wasser.
• Salz zugeben und Gewürze und Gewürze zu Gulasch zufügen, sollte am Ende des Kochens sein, dann wird die Leber nicht fest und trocken.
