Auf Basis von Joghurt können Sie den perfekten Teig für köstliche Kuchen kneten. Darüber hinaus kann der Teig sowohl hefe- als auch hefefrei sein. Es gibt keinen besonderen Geschmacksunterschied, außer dass die Haltbarkeit von Hefe etwas länger ist und sie sich als etwas reicher erweisen, aber Sie wählen die Kochoption anhand des Ihnen zur Verfügung stehenden Zeitrahmens.
Pasteten auf Joghurt - Allgemeine Grundsätze
Für die Zubereitung von Teig auf Joghurt für Pastetchen verwenden Sie mehrere Grundkomponenten:
• Mehl. Es ist besser, ein Premium-Produkt zu kaufen. Wenn Sie Mehl der zweiten oder dritten Sorte verwenden, wird empfohlen, es mit einer kleinen Menge Kartoffelstärke zu mischen.
• Sauermilch. Es kann sowohl frisch als auch abgelaufen sein. Es ist wichtig, dass das Produkt nicht nach Oxidation oder Gärung riecht. Das Produkt vor der Charge wird vorab aus dem Kühlschrank genommen und erwärmt sich auf Raumtemperatur.
• Soda oder Hefe.
• Salz, Zucker. Je nach Art der Füllung können beide Zutaten etwas mehr oder weniger zugegeben werden.
• Pflanzenfett. Es ist notwendig, damit der Teig beim Walzen und Formen nicht anhaftet.
Der Teig wird gründlich geknetet, ruhen lassen oder aufgehen, nachdem er mit einem flachen Kuchen ausgerollt wurde und Torten bildet.
Füllung Jeder kulinarische Spezialist bietet Raum für Fantasie. Sie können die Pasteten mit jeder Füllung füllen: Marmelade und Marmelade, Eier und Champignons, Käse, Gemüse, Fleischprodukte usw.
Pies auf Joghurt und Sie können braten und backen. Beim Frittieren ist es wichtig, die Halbfabrikate in das geheizte Öl in der Pfanne zu geben. Beim Backen ein Stück Kuchen in einen vorgeheizten Ofen geben.
1. Der richtige Teig auf Joghurt für die Kuchen
Zutaten:
• einen halben Liter Joghurt;
• Backpulver - 15 g;
• Zucker - 30 g;
• Salz - 5 g;
• 2 Eier;
• Sonnenblumenöl - 20 ml; • Mehl - 5 Gläser.
Vorbereitung:
1. In einem kleinen Metallbehälter saure Sauce ansetzen, zwei Minuten mäßig erhitzen und nicht kochen lassen. Dies ist notwendig, damit bei der Zugabe von Soda eine gute Reaktion erfolgt, wodurch die fertigen Produkte besonders weich und flauschig werden.
2. In einem warmen Joghurt Salz, Zucker, Backpulver gießen, mit einem Schneebesen gut mischen (Rühren, bis sich Blasen bilden und alle hinzugefügten Zutaten auflösen).
3. Wenn auf der Oberfläche des Joghurts Blasen erscheinen, geben Sie ein Ei ein, rühren Sie es gut und geben Sie dann das zweite Ei ein.
4. Ohne zu unterbrechen, das Öl zu gießen und gut zu schlagen.
5. Gießen Sie das Mehl nach dem Öl langsam in mehreren Schritten ein, aber vorher müssen Sie es unbedingt sieben, damit es mit Luft angereichert wird. Die Masse mit einem Schneebesen umrühren. Wenn der Teig dick wird, den Schneebesen aufschlagen und auf einen bemehlten Tisch legen. Pause für 15 Minuten, um eine elastische und weiche Textur zu erhalten.
6. Den fertigen Teig in Plastikfolie einwickeln und eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank stellen, damit er sich ausruhen kann.
7. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und benennen Sie ihn erneut vorsichtig.
8. Mehl den Tisch und den Nudelholz während der Pastetenbildung leicht ein, damit der Teig nicht klebt. Aber übertreiben Sie es nicht, sonst nimmt der Teig das überschüssige Mehl auf, was es sehr schwer machen wird, weil die Kuchen und Kuchen wie Gummi aussehen können.
9. Sie können auch Teig auf Joghurt für Hefekuchen machen. Lösen Sie zuerst die Hefe in etwas warmem Wasser auf, geben Sie eine Prise Backpulver, einen Löffel Zucker und 1-2 Esslöffel Mehl hinzu (Hefe kann jedes aufnehmen: geeignet und gepresst und trocken).
10. Wenn die Hefe vollständig in Wasser aufgelöst ist, den Joghurt bei Raumtemperatur in die Hefemischung gießen, gut umrühren und dann ein Ei hinzufügen (nicht vergessen, nach jedem eingebrachten Ei zu rühren). Fügen Sie nach den Eiern Pflanzenöl hinzu, verquirlen Sie nochmals etwas und fügen Sie das restliche Mehl hinzu, kneten Sie den Teig (nicht zu hart), bedecken Sie den Teig mit einem sauberen Tuch und lassen Sie die Hefe eine halbe Stunde lang arbeiten, bis die Hefe arbeitet, und der Teig hat ein mehrfaches Volumen. Wenn der Teig zum ersten Mal ein wenig aufsteigt, zerdrücken Sie ihn mit den Händen und lassen Sie ihn eine weitere halbe Stunde lang gehen. 11. Bereiten Sie den Teig mit oder ohne Hefe auf Joghurt zu und formen Sie Kuchen mit verschiedenen Füllungen. Auf Wunsch können Teiglinge in Joghurt im Backofen braten oder backen, ihr Geschmack und ihre Beschaffenheit werden sich nicht ändern, sie sind alle gleich lecker und üppig.
12. Der Teig auf Joghurt verliert seine Eigenschaften nicht, auch wenn er lange im Tiefkühlfach ist. Sie können ihn in großen Mengen zubereiten und in den Tiefkühlschrank stellen. Anschließend können Sie ihn auftauen und backen oder köstliche üppige Kuchen braten.
2. Gebratene Joghurtpasteten mit Zwiebeln und Eiern
Zutaten für den Teig:
• Joghurt - 250 ml;
• Salz - 15 g;
• Soda - ein halber Teelöffel;
• Mehl - 450 g;
• 20 ml Pflanzenöl.
Füllung:
• vier Hühnereier;
• Boden einer Reihe von Frühlingszwiebeln (jung);
• Schwarzer Pfeffer in gemahlener Form, Salz - 10 Gramm.
Nehmen Sie ein weiteres halbes Glas Sonnenblumenöl zum Braten der geformten Kuchen. Anstelle von Butter kann man auch Fett nehmen, die Pastetchen werden noch prächtiger.
Vorbereitung:
1. Da hier der Teig auf Joghurt für Pasteten steht, die ohne Hefe zubereitet werden, bereiten Sie zuerst die Füllung zu. Kochen Sie die Hühnereier, salzen Sie das Wasser vor dem Kochen, damit die Eier nicht zerbrechen. Zuerst bei hoher Hitze kochen, bis kochendes Wasser kocht, dann reduzieren und bei schwacher Hitze sieben Minuten kochen. Gekochte Eier müssen in kaltem Wasser gekühlt werden, damit sich die Schalen leichter abziehen lassen. Gekühlte Eier putzen, hacken. Waschen Sie die Federn von Frühlingszwiebeln und schneiden Sie sie auch. Geben Sie das Gemüse in die Schüssel mit den Eiern, Pfeffer, Salz und mischen Sie es gut.
2. Die vorbereitete Füllung aus Eiern und Frühlingszwiebeln zur Seite stellen und den Teig mit Joghurt kneten: Joghurt leicht erwärmen. In Sauermilchpulver gießen, salzen, gut mischen. Sieben das Weizenmehl und gießen es langsam in ein paar Tricks in die fermentierte Milchmasse. Vergessen Sie nicht, den Löffel oder das Schneebesen ständig umzurühren. Wenn der Teig dick wird, kneten Sie ihn mit Ihren Händen auf einem bemehlten Tisch. Den Teig kneten ist nicht sehr lang, etwa zehn Minuten, damit er nicht zu fest wird. Wie im ersten Rezept erwähnt, sollte der Teig weich und elastisch sein, ohne an den Händen und am Tisch zu haften. Den fertigen Teig in Folie einwickeln und ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 3. "Rested" Teig mit den Händen und in mehrere kleine Stücke schneiden.
4. Rollen Sie jedes Teigstück mit einem Nudelholz zu einem halben Zentimeter flachen Kuchen. Geben Sie eine kleine Menge Eierfüllung in die Mitte der Tortilla (als Füllung können Sie nicht nur Eier mit Zwiebeln, sondern auch Kartoffelpüree mit gerösteten Zwiebeln, geschmortem Kohl und vielem mehr nehmen).
5. Drücken Sie die Ränder der Kuchen zusammen.
6. Füllen Sie in einer tiefen Pfanne das Sonnenblumenöl oder Fett ein, wärmen Sie es gut auf und legen Sie die gebackenen Kuchen mit einer Naht hin. Stellen Sie während des Bratens eine moderate Hitze ein, andernfalls können die Pastetchen brennen und der Teig bleibt feucht.
7. Braten Sie die Pasteten auf beiden Seiten auf jeder Seite für drei bis vier Minuten.
8. Die fertig gebratenen Kuchen auf einen flachen Teller legen, leicht abkühlen und zum Tisch servieren. Auf Wunsch können Sie sie mit frischer Petersilie und Dillblättern garnieren.
3. Ofengebackene Pasteten auf Joghurt und Hefe mit Kartoffeln
Zutaten:
Teig:
• Joghurt - 250 ml;
• 20 g Trockenhefe und Zucker;
• 15 g Salz;
• 450 g Mehl;
• 20 ml Pflanzenöl.
Füllung:
• 4 mittelgroße Kartoffelknolle;
• Zwiebelkopf;
• 20 ml Sonnenblumenöl;
• Prise schwarzer Pfeffer und Salz.
Vorbereitung:
1. Knete den Teig zuerst mit Joghurt mit Hefe, damit er Zeit hat, aufzusteigen. Hefe, Salz, Zucker in eine tiefe Schüssel mit warmem Joghurt geben, umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie langsam das gesiebte Mehl hinein und rühren Sie es zuerst mit einem Löffel und dann, wenn der Teig dick wird, mit den Händen. Den gekneteten Teig mit Mehl bestreuen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
2. Füllung vorbereiten: Kartoffeln schälen, waschen, bei mäßiger Hitze in Salzwasser weich kochen. Die Brühe leicht abtropfen lassen und den Kartoffelbrei zu Tolkushkoy oder Mixer machen. Den Zwiebelkopf schälen, mit einem Messer in Krümel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten. Gebratene Zwiebeln in Kartoffelpüree, Salz und Pfeffer geben, gut mischen und abkühlen lassen. 3. Den Hefeteig auf Sauerteig auf einen bemehlten Tisch stellen, in die Hand nehmen und in kleine Stücke schneiden. Rollen Sie jeden Kuchen aus. Die abgekühlten Kartoffelpüree mit Zwiebeln auf die flachen Kuchen legen und die Ränder fest verschließen.
4. Legen Sie die gebackenen Pasteten mit der Naht nach unten auf das geölte Blech, stellen Sie sie in einen heißen Ofen und backen Sie sie 20 Minuten lang bei einer nicht sehr hohen Temperatur.
5. Kühlen Sie die gebackenen Pasteten ab und servieren Sie sie zum Tisch.
Pasteten auf Joghurt - Tipps
• Mit Sauerstoff angereichertes Mehl (gesiebt) macht die Pasteten luftiger und weicher.
• Wenn Sie Zeit sparen, wählen Sie ein Rezept für hefefreien Teig: Durch Verkürzen der „Entfernung“ des Hefeteigs verringern Sie die Qualität der fertigen Kuchen.
• Frische, gut ausgewählte Produkte, gutes Teigkneten, Langsamkeit und ein Tropfen Wärme - der Schlüssel zum Erfolg: Der Teig für Joghurt wird sich auch dann herausstellen, wenn Sie ihn zum ersten Mal in Ihrem Leben zubereiten. Die fertigen Produkte werden lecker und üppig. Genießen Sie Ihren Tee.
