Es ist toll, wenn abends zu einer Tasse kühlen Kompott köstliche hausgemachte Kirschen mit Kirschen serviert werden. Sie zu backen und sich selbst zu helfen, ist eine sehr aufregende und freudige Aktivität für die ganze Familie. Klettere auf einen Baum und pflücke reife, saftige Kirschen; knete dann den flaumigen, süßen Teig; Legen Sie die Kuchen zusammen und freuen Sie sich darauf, dass sie gebacken werden ... Und setzen Sie sich dann in die Küche oder auf die Veranda des Gartenhauses, genießen Sie Sommergebäck und ein Gefühl von heimeligem Komfort! Es ist viel angenehmer, als im Laden fertige Brötchen zu kaufen, oder?
Pies für dieses Rezept sind sehr lecker: reich, üppig, weich, trocknen Sie nicht lange aus - obwohl sie keine Zeit haben, alt zu werden, weil sie schnell gegessen werden! Dies ist mein Lieblingsrezept, und ich bin sicher, dass Sie, nachdem Sie es getestet haben, sich auch mit Hefeteig anfreunden werden. Die Hauptsache ist, mit Liebe und guter Laune zu kochen, mit dem Vertrauen, dass der Teig Erfolg haben wird - dann wird alles ausfallen, und der Haushalt wird Ihre Kuchen essen und preisen.
Das Teigrezept ist universell und man kann daraus nicht nur Kirschpasteten backen, sondern auch mit anderen Füllungen. Im Sommer - mit Beeren, Früchten: Aprikosen, Pfirsichen, Himbeeren. Im Herbst backen Sie wohlriechende Apfelkuchen und im Winter - Zimt- und Zuckerbrötchen, Schokolade, Rosinen, Trockenfrüchte.
Süßer Teig passt gut zu verschiedenen Füllungen und jedes Mal gibt es die originalen süßen Teigwaren. Und wenn Sie die Zuckermenge reduzieren, können Sie auch ungesüßte Variationen zubereiten: Frühlingspasteten mit Frühlingszwiebeln und Ei, Imbisskuchen mit Quark und Dill. Stell dir vor!
Zutaten für die Herstellung von Kirschpasteten
Für Hefeteig
- 40-50 g frische Hefe;
- 0, 5 EL. Milch oder Wasser;
- 75 g Zucker;
- 3 Eier + 1 zur Schmierung;
- 120 g Butter;
- 1/4 Kunst. Sonnenblumenöl;
- 1/4 tsp. Salze;
- 4–4, 5 Kunst. Mehl (Glasvolumen 200 g, Inhalt 130 g Mehl).
Für die Füllung
- 500 g entsteinte Kirschen;
- Zucker
Kirschkuchen kochen
Ich nehme immer frische Hefe: Mit ihnen klappt der Hefeteig meiner Meinung nach besser. Wenn es schwierig ist, frisch zu werden, können Sie es mit Trockenhefe versuchen, aber in diesem Fall sollten Sie sich strikt an die Technologie und die Proportionen halten. Trockenhefe benötigt normalerweise dreimal mehr als frische, dh in diesem Fall etwa 15 g (dies sind 3 Teelöffel mit einer Folie).
Schauen Sie genau, welche Art von Trockenhefe genau ist. Sie wirken schnell (sie sind auch sofortig, körnig, schnell) und aktiv. Wenn das erste "schnell" sofort mit Mehl und anderen trockenen Zutaten gemischt werden kann, muss zuerst das zweite aktiviert werden: warmes Wasser mit einem Teelöffel Zucker einrühren und 10-15 Minuten einschäumen lassen, dann den Teig kneten.
Mit frischer Hefe kneten Sie den Teig wie folgt: zerkleinern Sie die Hefe mit den Händen in die Schüssel, gießen Sie 1 Esslöffel Zucker hinein und reiben Sie den Löffel mit Zucker mit einem Löffel, bis sie schmelzen.
Dann Wasser oder Milch einfüllen, mischen. Milch sollte nicht heiß oder kalt sein, sondern warm: Die optimale Temperatur liegt bei 37-38 ° C.
Sieben in einer Schüssel etwa 1 Tasse Mehl und mischen, damit keine Klumpen übrig bleiben. Der resultierende, nicht sehr dicke Teigbrühvorgang - 15-20 Minuten einwirken lassen. Am bequemsten ist es, in eine Schüssel mit warmem Wasser (auch 36-37ºC, nicht heiß) mit größerem Durchmesser einzugeben, eine Schüssel mit Brühe in diesen Behälter zu geben und ein sauberes Tuch zu verwenden.
Solange der Schwamm passt, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor. Butter schmelzen. Eier mit Zucker schlagen: Sie können einen Mixer verwenden, um es reicher zu machen, aber es ist zulässig und kann nur mit einem Löffel oder einer Gabel geschüttelt werden.
Wenn der Schwamm aufsteigt, erscheinen Blasen darin, es ist Zeit, den Teig zu kneten. Fügen Sie geschlagene Eier und geschmolzene Butter hinzu. Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben oder warm sein. Fügen Sie dem Hefeteig keine heißen Butter oder Eier aus dem Kühlschrank hinzu. Hefe wie eine angenehme Wärme!
Nach dem Mischen geben wir den Rest des Mehls allmählich in den Teig. Achten Sie darauf, es zu sichten, damit das Mehl mit Sauerstoff angereichert wird, der für die Fermentation notwendigen Hefe: dann ist der Teig besser geeignet und das Backen erweist sich als prächtiger. Wenn sich im Mehl Klumpen oder Unreinheiten befinden, fallen diese nicht in den Teig, sondern verbleiben in einem Sieb oder Sieb.
Mehl in den Teig sieben, mischen und die Textur betrachten. Der Teig sollte weich sein, nicht klebrig, aber nicht zu steil. Fügen Sie am Ende des Knetens zusammen mit der letzten Portion Mehl Sonnenblumenöl und Salz hinzu: Wenn Sie diese Zutaten zu Beginn hinzufügen, verhindern sie, dass die Hefe den Teig anhebt.
Wir kneten den Teig einige Minuten lang, geben ihn in eine Schüssel, streuen ihn mit Mehl ein oder fetten ihn mit Pflanzenöl ein, decken ihn mit einem Handtuch ab und lassen ihn erneut für 15-20 Minuten erhitzen.
In der Zwischenzeit ist der Teig geeignet, Kirschen für die Füllung vorzubereiten. Spülen Sie sie ab, reinigen Sie die Steine und lassen Sie den Saft in einem Sieb liegen.
Ein Backblech, bedeckt mit mit Pflanzenöl bestrichenem Süßwaren-Pergament. Sie können ohne Papier backen. Wenn die Torte beim Backen Risse bekommt und Kirschsaft auf das Pergament gelangt, müssen Sie das Backblech später nicht mehr waschen.
Wenn der Teig 1, 5-2-fach zunimmt, zerdrücken Sie ihn leicht und beginnen Sie, die Pasteten zu formen. Wir trennen kleine Teigstücke, machen daraus Kuchen und legen sie auf einen mit Mehl bestreuten Tisch. In die Mitte jedes Kuchens legen wir je nach Größe der Kuchen 3-5 oder 7 samenlose Kirschen. Versuchen Sie zu verhindern, dass der Kirschsaft auf die Ränder der Kuchen fällt - dann wird es schwierig, sie zu schließen.
Kirschen mit Zucker bestreuen und die Ränder der Brote wie Knödel gut anbraten. Die Pasteten leicht platt machen, eine längliche Form erhalten und sie in Reihen auf eine Backplatte legen.
Lege die Pastetchen für 10-15 Minuten zum Garen in Hitze. Sie können den Ofen einschalten, die Tür öffnen und, während er sich auf 160-170 ° C erwärmt, eine Pfanne mit Kuchen auf den Ofen stellen.
Die Pfanne in den Ofen stellen und etwa 25 Minuten backen. Wir schauen: Wenn die Kuchen auftauchen, fangen sie an zu erröten, der Teig ist trocken und gebacken (wir versuchen es mit einem Holzstab), bedeutet das, dass sie fast fertig sind. Wir erreichen die Pfanne und fetten die Pastetchen mit einem geschlagenen Ei mit einer Silikonbürste ein. Dann legen Sie es für weitere 5-7 Minuten in den Ofen und erhöhen die Temperatur auf 180-200 ºC. Pies werden rötlich, glänzend und appetitlich!
Fertige Torten bewegen sich von der Pfanne zu einem Teller oder Tablett. Wenn es fast cool ist, können Sie die Pasteten abbrechen und sich amüsieren!
