Pflaumen, ein fast unverzichtbarer Bestandteil aller sowjetischen Kompotte und ein beträchtlicher Anteil an Speisegerichten, sind heute fast vergessen. Leider haben die Übersee-Kiwis und andere Ananas ein bemerkenswert schmackhaftes Produkt hergestellt. Aber nicht umsonst haben unsere Leute ein Sprichwort von ihrem Vater an ihren Sohn weitergegeben: Wo er geboren wurde, war es dort nützlich - Pflaumensüßigkeiten sind lecker und wunderbar nützlich. Selten verglichen mit ihnen in der Mineralzusammensetzung und der Fähigkeit, die Verdauung zu verbessern.
Pflaumenmarmelade - allgemeine Kochprinzipien
• Pflaumen sind genau genommen Trockenpflaumen oder mit ihnen. Aufgrund der Tatsache, dass für die Herstellung von Trockenfrüchten dunkle Pflaumen verwendet werden, hauptsächlich Sorten "ungarisch", werden sie im Alltag auch als Pflaumen bezeichnet. Wenn es darum geht, Marmelade aus Pflaumen zu machen, dann bedeuten sie dunkle Pflaumen.
• Für die Zubereitung von Köstlichkeiten werden nicht nur frische Früchte verwendet, oft wird Marmelade aus bereits getrockneten Pflaumen hergestellt.
• Frisches Obst muss reif sein und darf nicht verdorben werden. Bevor Sie Pflaumen verwenden, müssen Sie es aussortieren und faulige, faltige und gequetschte Schimmelpilze entfernen. Von den ausgewählten Pflaumen werden die Schwänze abgerissen und anschließend gründlich mit Wasser gewaschen, vorzugsweise warm.
• Äußerlich sehen die Pflaumen oft unverfälscht aus, aber wenn Sie in der Nähe des Steines brechen, können Sie Würmer finden. Daher wird Marmelade fast immer ohne Steine gekocht.
• Kochrezepte sind sehr einfach und recht komplex. Marmelade kann nur aus Pflaumen mit verschiedenen Gewürzen zubereitet werden: Zimt, Vanille, Kardamom oder eine Gasse. Oft wird er mit anderen Früchten gekocht und bevorzugt Pfirsiche. Oft wird eine solche Delikatesse mit Zitrusfrüchten, Rosinen und Nüssen zubereitet.
• Marmelade kann auf dem Herd in einem großen, dickwandigen Topf oder Becken und im Ofen mit einer tiefen Pfanne oder einem breiten feuerfesten Behälter gekocht werden. Marmelade aus getrockneten Pflaumen, gekocht ohne zu kochen.
• Unabhängig von Zubereitungsart und Lagerbedingungen für Trockenpflaumenmarmelade wird fertige Delikatesse nur in sauberen, trockenen, mit Dampf vorbehandelten Dosen verpackt.
Marmelade in Schokolade "Pflaume in Schokolade" beschneiden
Zutaten:
• 3 kg reife Pflaumen, vorzugsweise „ungarisch“;
• Kilo Rohzucker;
• cremiges „Farmer“ -Öl - 200 gr .;
• 100 gr. dunkles Kakaopulver ohne Zucker;
• ein Teelöffel kristalline Vanille.
Garmethode:
1. Spülen Sie die Pflaumen mit warmem Wasser ab, entfernen Sie die Knochen und mahlen Sie sie mit einem Fleischwolf mit dem größten Gitter.
2. Mischen Sie die Pflaumenmasse mit Zucker. Lassen Sie sich eine halbe Stunde stehen und mischen Sie bei niedriger Hitze etwas.
3. Mischen und den entstehenden Schaum ständig entfernen, die Masse eine halbe Stunde lang kochen lassen. Dann sofort den ganzen Kakao hineingeben und Butter unter Rühren einrühren.
4. Während Sie oft rühren, kochen Sie die Pflaumenmus für eine Viertelstunde, fügen Sie dann den Vanillezucker hinzu und mischen Sie alles gut.
5. Kochende Pflaumenmarmelade über gedämpften Gläsern verteilen und die gekochten Deckel aufrollen.
6. Lassen Sie die Konservierung bis zur vollständigen Abkühlung und wickeln Sie sie fest in eine warme, vorzugsweise wollene Decke.
Einfaches Rezept für Trockenpflaume
Zutaten:
• reife, ausgewählte Trockenpflaumen - 5 kg;
• Raffinierter Zucker - 4,5 Tassen.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Pflaumen mit warmem Wasser und schneiden Sie sie in Hälften. Entfernen Sie unnötige Steine aus der Frucht.
2. Die Pflaumen in eine breite Schüssel geben, Zucker hinzufügen und eine Stunde ziehen lassen.
3. Dann langsam rühren, die Pflaumenmasse zum Kochen bringen und bei mäßiger Temperatur 10 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Heizung aus und legen Sie sich einen Tag zur Seite. Wiederholen Sie den Gar- und Kühlvorgang noch dreimal.
4. Das letzte, vierte Mal, bringen Sie die Marmelade zum Beginn des Kochens und verpacken Sie sie in kleinen Gläsern. Schließen Sie sie mit sterilen Metalldeckeln zur Konservierung.
5. Behälter mit Pflaumenmus auf den Deckeln wenden und vollständig abkühlen lassen. Abdeckung ist nicht erforderlich.
Marmelade mit Trockenfrüchten und Honig beschneiden, ohne zu kochen
Zutaten:
• getrocknete Pflaumen - 100 gr .;
• 200 gr. irgendein leichter Honig; • Datteln, getrocknete Aprikosen, dunkle Rosinen und Walnusskerne - je 100 g;
• einen viertel Teelöffel zerquetschten Zimt;
• Zitronen - 150 gr.
Garmethode:
1. Pflaumen und andere Trockenfrüchte mit kochendem Wasser anbrühen, mit warmem Wasser abspülen und gut trocknen.
2. Drehen Sie die getrockneten Früchte zusammen mit Walnüssen in einem Fleischwolf.
3. Fügen Sie Ingwer, Honig und etwa einen Viertel Teelöffel frisch zubereitetes Zimtpulver hinzu, mahlen Sie es über einer feinen Reibe und mischen Sie es. Zimt kann weniger oder gar nicht hinzugefügt werden, wer mag wie.
4. Lassen Sie die Marmelade etwa eine halbe Stunde warm stehen. Dann in einen sauberen Behälter mit einem geläppten oder verschraubten Deckel umfüllen und im Kühlschrank lagern.
Pflaumenmus mit Rosinen "Plum confiture"
Zutaten:
• frische reife Pflaumen - 1,5 kg;
• 300 gr. Liebling
• Zucker - 300 Gramm;
• 100 gr. Rosinen;
• große Zitrone;
• 100 ml Weinbrand.
Garmethode:
1. Spülen Sie die Rosinen aus, sammeln Sie sie in ein Sieb und gießen Sie sie mit kochendem Wasser über.
2. In eine Schüssel geben, mit Brandy abdecken und etwa fünf Stunden ruhen lassen.
3. Pflaumen steinfrei spülen, das Fruchtfleisch in Würfel beliebiger Größe schneiden.
4. Spüle die Zitrone gut aus und gib sie zwei Minuten lang in kochendes Wasser. Dann wischen Sie sie mit einem Handtuch trocken und kratzen Sie die Schärfe mit einem Vorgeschmack. Den Saft auspressen und durch ein Sieb passieren.
5. Verdünnen Sie in einem tiefen Topf den abgegossenen Zitronensaft mit einem halben Glas Trinkwasser, fügen Sie Zucker mit Zitronenschale hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
6. Fügen Sie Honig hinzu und kochen Sie, bis er vollständig aufgelöst ist. Entfernen Sie gegebenenfalls den Schaum. Lassen Sie den Sirup nicht kochen.
7. Senken Sie in einem gekochten Honigsirup die Pflaumenstücke und die eingeweichten Rosinen. Cognac fügt alles hinzu und mischt es sanft.
8. Bei schwacher Hitze die Marmelade von den Pflaumen zum Kochen bringen. Senken Sie dann die Hitze so ab, dass sie nur leicht siedet und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sie sich verdickt. Ca. 45 min.
Citrus Miracle Prune Jam
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm dunkle Pflaumen der Sorte „ungarische“; • große Orange;
• mittelgroße Zitrone;
• Walnusskerne - 200 gr .;
• 300 gr. weißer Zucker;
• 100 gr. dunkle Rosinen
Garmethode:
1. Entfernen Sie die Knochen aus den Pflaumen, schneiden Sie die Früchte in mittelgroße Scheiben und legen Sie den Zucker in eine dickwandige Pfanne.
2. Schneiden Sie die Zitrusfrüchte zusammen mit der Schale in kleine Scheiben. Die Rosinen mit kochendem Wasser anheben, gut abspülen, die Schwänze abziehen, trocken.
3. Zitronenscheiben und Rosinen in mit Zucker bestreute Pflaumen geben und den Behälter bei niedriger Hitze stellen.
4. Kochen Sie die Frucht-Zitrus-Mischung für etwa 25 Minuten. Wenn sich die Masse merklich verdickt, die gehackten Nüsse dazugeben, umrühren und kochen.
5. Heiße Marmelade aus Trockenpflaumen in sterilisierten Gläsern verteilen und die Deckel hermetisch verschließen.
Marmelade mit Mandeln und Zimt im Ofen beschneiden
Zutaten:
• Kilogramm frische Pflaumen;
• 100 gr. geschälte Mandelkörner;
• 300 ml Trinkwasser;
• anderthalb Teelöffel gemahlener Zimt;
• zwei kleine Zimtstangen;
• ein Pfund Zucker.
Garmethode:
1. Tauchen Sie Mandeln und Zimtstangen in einen tiefen, dickwandigen Topf. Zucker hinzufügen, kaltes Wasser einfüllen. Warten Sie auf das Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf 10 Minuten.
2. Die Pflaume in die tiefe feuerfeste Schüssel geben, die Frucht mit Zimtpulver bestreuen und den gekochten Sirup übergießen.
3. Stellen Sie den Behälter mit den Abläufen in den Ofen, der eine Stunde lang auf die empfohlenen 170 Grad erhitzt wird. Stellen Sie sicher, dass Sie während dieser Zeit die Pflaumenmus drei Mal vorsichtig mischen.
4. Danach die heiße Süßmasse in Glasbehältern zersetzen und den Korken dicht mit Metalldeckeln verschließen, wobei der Schlüssel zum Erhalt gerollt wird.
Beschneiden Sie Marmelade für den Winter mit "Zhelfix"
Zutaten:
• Kristallzucker, raffiniert - 1 kg;
• Kilogramm reifes „Ungarn“;
• ein Beutel „Zhelfix“;
• Badian - 3 Sterne.
Garmethode:
1. Ausgewählte Früchte von Pflaumen gründlich mit warmem Wasser waschen, trocken tupfen. Zerkleinern Sie die Pflaumen, entfernen Sie die Knochen und schneiden Sie das Fleisch in zwei Hälften. 2. Fügen Sie "Zhelfiks" hinzu und rühren Sie gut um, damit es sich vollständig auflöst. Gießen Sie den raffinierten Zucker und mischen Sie die gehackten Pflaumen wieder gut.
3. Bringen Sie bei intensivem Feuer die Fruchtmischung zum Kochen, fügen Sie den in zwei Hälften gebrochenen Sternanis hinzu und kochen Sie ihn mit einer durchschnittlichen Erhitzung von 10 Minuten. Entfernen Sie unbedingt den Schaum von der Oberfläche des Staus.
4. Verteilen Sie die fertige heiße Marmelade sterilisiert über das Dampfbad, schnell, sicher aufrollen und abkühlen.
5. Es ist ratsam, solche Pflaumenmus an einem Ort mit niedriger Temperatur oder in einem Kühlschrank aufzubewahren.
Pflaumenmus auf Bulgarisch auf Bulgarisch
Zutaten:
• reife Pflaumen - zwei Kilogramm;
• Pfund Zucker;
• ein Drittel der Zimtstangen oder drei Blätter der Indrishe-Pflanze;
• Tabelle 9% Essig - 100 ml.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die gewaschenen Pflaumen in gleiche Hälften, entfernen und entfernen Sie die Steine. Das Fruchtfleisch mit Zucker bestreuen und zehn Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Wenn die Pflaumen während dieser Zeit nicht genug Saft geben, fügen Sie mindestens 100 ml kaltes Wasser hinzu und mischen Sie sie gründlich.
3. Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Fruchtmischung aus dem Behälter in eine tiefe Pfanne geben und in den vorgeheizten Ofen stellen. Rühren Sie den Ofen etwa eine Stunde lang und rühren Sie gelegentlich um. Während dieser Zeit sollten Trockenpflaumen den Zuckersirup gut aufnehmen und weich kochen.
4. Wenn die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat, tauchen Sie die Indrishe-Blätter hinein, gießen Sie den Essig hinein, mischen Sie und geben Sie ihn erneut in den Ofen. Die Blätter der Indrishe, einer bulgarischen Pflanze, einer Art Geranie, sind vollständig mit Vanille oder Zimt austauschbar. Es ist auch möglich, Zitronen- oder Orangenschale hinzuzufügen.
5. Dann eine weitere Viertelstunde Marmelade einpacken, heiße, trockene, vorbehandelte Dampfgläser einpacken und sie luftdicht mit gekochten Deckeln verschließen. Der Ausstoß sollte etwa 1,5 Liter Pflaumenmus sein.
Marmelade mit Pfirsichen beschneiden
Zutaten:
• kleine, vollreife Pfirsiche - 1 kg;
• Kilogramm Trockenpflaumen; • zwei mittelgroße Orangen;
• Tüte "Zhelixa";
• Teelöffel Kardamom;
• Kilogramm Zucker.
Garmethode:
1. Bringen Sie Pfirsiche und Pflaumen in eine Schleife, reißen Sie die Schwänze ab und entfernen Sie die Knochen.
2. Ziehen Sie die Orangen ab, indem Sie vorsichtig alle weißen Streifen vom Fruchtfleisch entfernen.
3. Schneiden Sie die Pfirsiche, Pflaumen und Zitrusfrüchte in mittelgroße Scheiben. Wenn die Orangen Knochen haben, müssen sie unbedingt entfernt werden.
4. Orangenschale in kleine Chips reiben. In einem großen Behälter alle gehackten Früchte mischen, die gesamte Zuckermenge einfüllen und drei Stunden ziehen lassen.
5. Nach der angegebenen Zeit den Inhalt des Behälters gut mischen und köcheln lassen. Eine halbe Stunde nach dem Kochen fügen Sie Kardamom und "Zhelfiks" zur Marmelade hinzu. Verwenden Sie das Geliermittel gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
6. Alles gut mischen und in speziell zubereitete Gläser füllen, aufrollen.
Prune Marmelade - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Um die mit Sirup getränkten Pflaumen bestmöglich zu machen, durchbohren Sie die Früchte an mehreren Stellen mit Holzspießen.
• Die Pflaumenhälften schmelzen weniger und verwandeln sich nicht in einen Brei, wenn Sie die ganzen Früchte einige Minuten in Sodalösung aufbewahren (nehmen Sie einen Liter Soda pro Liter Wasser). Spülen Sie nach dem Einweichen die restliche alkalische Lösung mit warmem Wasser ab.
• Wenn Sie Marmelade zubereiten, müssen Sie unbedingt den Schaum von seiner Oberfläche entfernen. Wenn die Pflaumen mindestens eine halbe Stunde in kaltem Wasser aufbewahrt werden, nimmt die Menge des gebildeten Schaums erheblich ab.
