Champignon-Püreesuppe - bewährte Rezepte. Wie man richtig und lecker eine Champignonsuppe kocht.

Champignonpüreesuppe - Allgemeine Kochprinzipien

Champignonpüreesuppe ist eine dicke Vorspeise, die aus zerkleinerten Champignons und Gemüse (Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Broccoli, Blumenkohl usw.) besteht. Pilze werden vorgebraten oder gekocht. Pilze können separat oder mit anderem Gemüse gekocht werden. Gießen Sie die pürierten oder pürierten Zutaten allmählich in die Basis (Gemüse- oder Hühnerbrühe, Wasser oder Sahne). Die gesamte Mischung wird gründlich gemischt oder mit einem Mixer geschlagen, wonach das Gericht auf dem Tisch serviert werden kann. Gewöhnliche Champignonsuppen werden normalerweise heiß oder warm serviert. Neben Gemüse können Sie Hühnerfleisch, Meeresfrüchte, Käse und andere Produkte nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Die Hauptsache ist, dass alle Komponenten miteinander harmonieren. Manchmal wird die Cremesuppe speziell mit Mehl oder püriertem Eigelb eingedickt.

Champignon-Cremesuppe - Zubereitung von Speisen und Speisen

Aus Geschirr und Küchenutensilien müssen Sie eine Pfanne vorbereiten, in der alles Gemüse gekocht wird, eine Bratpfanne zum Braten von Pilzen und zum Braten von Gemüse, ein feines Sieb, eine Reibe, ein Messer, ein Schneidebrett, eine Kruste und einen Mixer. Am besten servieren Sie das Gericht in kleinen, aber tiefen Schüsseln oder Schüsseln.

Pilze müssen gründlich gewaschen, gehackt und gebraten werden. Sie können sofort die Pilze in der Pfanne starten und einfach mit anderem Gemüse kochen. Geschälte Kartoffeln werden fein gehackt, gekocht und dann mit einem Mixer oder Tolkushki zu Kartoffelpüree verarbeitet. Zwiebeln werden meistens vorher geklebt.

Rezept für Pilzsuppe-Püree:

Rezept 1: Pilzpilzsuppe

Erster Gang mit sehr zartem Geschmack. Die Suppe hat eine angenehme cremige Konsistenz, die durch die Creme noch zarter und geschmackvoller wird. Diese Champignonsuppe enthält auch Kartoffeln und Zwiebeln.

Erforderliche Zutaten:

• 400 g frische Champignons, Kartoffeln und Sahne (bis zu 20%);

14 Zwiebel -200 g;

• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Pflanzenöl - zum Braten;
• Weißbrot;
• Dillzweige.

Herstellungsverfahren:

Zunächst schneiden wir das Weißbrot in kleine Würfel, legen es auf ein Backblech und legen es in den Ofen, um es zu backen. Das Brot wird etwa 20 bis 30 Minuten getrocknet. Während dieser Zeit können Sie die Champignonsuppe kochen. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, damit sie schneller garen. Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf, gießen Sie Wasser ein, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie, bis sie fertig sind. Während die Kartoffeln kochen, reinigen wir die Zwiebeln und schneiden sie in dünne Halbringe. Pilze werden gründlich gewaschen und nicht zu klein geschnitten, da die Pilze dazu neigen, stark geröstet zu werden. Braten Sie zuerst die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun an und verteilen Sie die Champignons darauf. Alles mischen und braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Am Ende des Frittierens sollte die Zwiebel-Pilz-Mischung gesalzen und Pfeffer sein. Champignons und Zwiebeln in ein Dickicht geben und mit einem Mixer zerkleinern. Lassen Sie das Wasser aus der fertigen Kartoffel ab (lassen Sie ein Glas Brühe) und zerstampfen Sie die Kartoffeln mit Kartoffelpüree. Legen Sie nun die Pilzmischung in die Pfanne und gießen Sie eine dünne Creme hinein, ohne aufhören zu müssen, alles zu vermischen. Alle Zutaten werden mit einem Mixer gemischt und versuchen Sie, falls nötig, Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Wenn jemand eine dünnere Suppe mag, können Sie ein halbes oder ein ganzes Glas Kartoffelbrühe hinzufügen. Servierteller mit Zweigen von Grüns und Weizencrackern.

Rezept 2: Pilz- und Blumenkohlsuppe

Sehr originelles erstes Gericht mit Pilzen und Blumenkohl. Zwiebeln und Gewürze geben einen würzigen Geschmack, und Butter in Kombination mit Sahne macht die Pilzsuppe unglaublich zart und schmilzt.

Erforderliche Zutaten:

• 300 frische Champignons;
• Ein kleiner Blumenkohlkopf;
• 2 kleine Zwiebeln;
• Anderthalb Liter Wasser
• Um 2 EL. l Mehl und Butter;
• 1 Glas Sahne;
• Weißer und schwarzer Hammerpfeffer - zum Abschmecken;
• Salz - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Pilze sorgfältig waschen und fein hacken. Zwiebeln sauber und fein zerkleinern. Butter in einer heißen Pfanne schmelzen, die Zwiebel darauf anbraten, dann die Champignons hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nimm die Pfanne, lege die Zwiebel-Pilz-Mischung aus und gieße 1 Liter Wasser. Zum Kochen bringen. Während das Wasser kocht, können Sie Blumenkohl in Blütenstände zerlegen und diese waschen. Sobald das Wasser kocht, geben wir den Kohl in die Pfanne und fügen etwas Salz hinzu. Kochen Sie die Suppe, bis der Kohl ganz weich ist. In einer separaten Pfanne das Mehl leicht in Butter streuen, Sahne und Pfeffer hinzufügen. Die Suppe mit einem Mixer aufschlagen und die Sahne hinzugeben, alles gut mischen und etwas erhitzen, aber nicht kochen. Diese Suppe ist sehr lecker und wird mit geriebenem Käse und Kräutern serviert.

Rezept 3: Champignon- und Garnelencremesuppe

Diese Champignon-Cremesuppe kann für ein festliches Abendessen oder ein Familienessen sicher serviert werden. Dieser erste Gang der Delikatesse umfasst Pilze und Meeresfrüchte sowie Sahne, Gewürze und Gemüse.

Erforderliche Zutaten:

13 Kilogramm Garnele;

14 Champignons - 320 g;

14 Salz.

Herstellungsverfahren:

Bereiten Sie Hühnerbrühe aus weißem Hühnerfleisch im Voraus zu. Es dauert ungefähr drei Gläser Brühe. Aus gekochtem Hühnerfleisch können Sie für den zweiten einen leckeren Salat zubereiten. Pilze müssen gewaschen und gehackt werden, dann in Butter braten, bis sie gar sind. Gebratene Champignons in einen Topf geben, ein Glas Brühe gießen und mit einem Mixer rühren, bis er gestampft ist. Garnelen werden von den Schalen gereinigt, fein geschnitten und in einen Topf gegeben. Alles gut mischen, die restliche Brühe einfüllen und ca. 20 Minuten kochen lassen. Anschließend mit Schlagsahne, Wein, Gewürzen und Salz abschmecken, weitere 10 Minuten kochen lassen und das Gericht mit gehackter Petersilie servieren.

Rezept 4: Pilz-Champignonsuppe mit Trüffeln und Tomaten

Dieser vorzügliche erste Gang passt perfekt in das festliche Menü - die Gäste werden von der feinen Suppe aus Champignons und Trüffeln begeistert sein. Tomaten geben der Suppe eine Sättigung, und Makkaroni und Schinken machen das Essen nahrhaft und nahrhaft.

Erforderliche Zutaten:

• Reife Tomaten - 70-75 g;
• Harte Nudeln - 30 g;
• Frische Trüffel - 5 g;
• Frische Champignons - 20 g;

14 g 25 g Schinken;

14 Mehl - 14 g;

14 g 20 g Sahne;

14 g 250 g Brühe;

14 das halbe Eigelb;

14 Butter;

• Salz - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Kochen Sie die Hühnerbrühe und machen Sie sie zu einer beliebten weißen Sauce (hergestellt aus Mehl, Butter, Brühe, Milch oder Sahne). Tomaten behalten etwas kochendes Wasser, entfernen die Haut und reiben durch ein Sieb. Geriebene Tomaten mit Sauce vermischen. Kochen Sie die Makkaroni, bis sie gekocht sind, und schneiden Sie sie in kleine Stücke von einem halben Zentimeter. Pilze und meine Trüffel kochen bis gekocht und in kleine Scheiben schneiden. Ebenso Schnitt und Schinken. Alle Zutaten in die Sauce geben und langsam umrühren, zum Kochen bringen. Mischen Sie die Sahne mit geriebenem Eigelb und Butter. Mit einer Sahnemischung servieren. Die Temperatur der Suppe sollte 80 Grad nicht überschreiten, da sonst das Eigelb gerinnen kann.

Rezept 5: Pilz-Pilzsuppe mit Sellerie

Alle Liebhaber heißer Suppen, Kartoffelpüree, müssen versuchen, dieses wunderbare Gericht zu kochen. Die Kombination aus Kartoffeln und Pilzen ist vielen bekannt. Versuchen Sie also, die Suppe mit Sellerie zu variieren. Er gibt einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Erforderliche Zutaten:

• 1 kleine Selleriewurzel;
• Frische Champignons - 300 g;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Karotten - 1 Stück;
• Knoblauchzehe;

14 Salz;

14 Olivenöl;

14 Chili (gemahlen);

• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Gemüsebrühe oder Wasser - 1,5 l;
• Creme - 150 g

Herstellungsverfahren:

Alles Gemüse muss gewaschen und gereinigt werden. Karotten reiben, Sellerie in Würfel schneiden und Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Pilze werden gewaschen und in vier Teile geschnitten. Knoblauch fein gehackt. In Olivenöl brauchen Sie Karotten, Zwiebeln und Sellerie mit Knoblauch. Die Gesamtzeit für das Rösten von Gemüse beträgt etwa 15 Minuten. Pilze können 10 Minuten lang separat gekocht werden oder dem Gemüse beigegeben werden. Wir nehmen einen großen Topf, legen dort gebratene Champignons und Gemüse und gießen alle Produkte mit Gemüsebrühe oder Wasser ein (Sie können ein paar Bouillonwürfel in Wasser auflösen). Chilischote, Pfeffer und Salz auf die Messerspitze geben. Die Suppe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ca. 40 Minuten kochen lassen. Etwas abgekühlte Suppe wird mit einem Mixer gegossen und Sahne eingegossen (optional). Wir versuchen es und fügen Salz hinzu, falls nötig. Warme Gerichte sollten in gehackten Kräutern und gebratenen Champignons serviert werden.

Rezept 6: Pilzsuppe mit Pilzen und Kartoffeln

Inhaltsstoffe

• 30 g Butter;

1200 ml Gemüsebrühe;

14 Olivenöl - 15 ml;

• schwarzer Pfeffer und Tafelsalz;
• 150 g Zwiebeln;

Ein halbes Glas fein gehackte Petersilie;

• 350 g Kartoffeln;
• 150 g Weißwein;
• 350 g Champignons;
• ein paar Knoblauchzehen.

Kochmethode

1. Erhitzen Sie die Mischung aus Oliven und Butter in einem Topf. Gemüse putzen und hacken. Wir geben in die Pfanne mit Butter fein gehackte Zwiebeln und schneiden die Kartoffeln in kleine Scheiben. Bedecken Sie und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang, bis das Gemüse weich ist. 2. Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Wir schieben sie in die Pfanne, geben zerdrückten Knoblauch und gießen Weißwein und Brühe ein. Salz, Pfeffer und Kochen. Kochen Sie ungefähr eine Viertelstunde, bis alles Gemüse vollständig gekocht ist.

3. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in einen Mixerbehälter und mahlen Sie ihn in Kartoffelpüree.

4. Legen Sie die resultierende Masse wieder in die Pfanne, fügen Sie die Hälfte des Grüns hinzu und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze.

Rezept 7: Pilzpilzsuppe mit Gemüse

Inhaltsstoffe

• Hühnerbrühe mit Fleisch - ein Glas;

14 g 50 g Curry-Pulver;

• 230 g Champignons;
• gemahlener weißer Pfeffer, Meersalz und Selleriewurzel;
• gefrorene grüne Erbsen - 100 g;

14 Karotten;

• 100 ml Sahne;
• 450 g Zwiebeln;

Trockener Weißwein - 100 ml;

• 60 g Pflaumen. Öle;
• 25 g Mehl.

Kochmethode

1. Geschälte Sellerie und Möhren und in Streifen schneiden. Geschälte Zwiebeln und Champignons waschen und auf die gleiche Weise mahlen.

2. Schmelzen Sie die Hälfte der Butter in einem Topf, geben Sie das Gemüse dazu, Salz und Pfeffer. Gemüse ca. 3 Minuten braten. Dann hol sie aus der Pfanne.

3. Geben Sie den Rest der Butter in eine Pfanne und braten Sie das Mehl darin.

4. Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe und filtern Sie es. Mischen Sie die Brühe mit Wein, Wasser und Sahne. Gebratenes Mehl mit etwas Brühe und Wein verdünnt und in die Pfanne geben. Mischen und die grünen Erbsen legen.

5. Kochen Sie die Suppe ungefähr fünf Minuten lang und füllen Sie den Curry. Wir verschieben Gemüse und Hühnerfleisch in die Suppe. Mixer mahlen bis glatt.

Rezept 8: Pilz-Pilzsuppe mit Cognac

Inhaltsstoffe

• 200 g Lauch und Schalotten;

14 Butter - 40 g;

• 350 g Champignons;
• Zucker, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer und Kräuter der Provence;
• drei Knoblauchzehen;
• 60 ml Olivenöl;

14 frischer Thymian - 2 Zweige;

14 Cognac - 30 ml;

• 200 ml Milch;
• 400 ml 30% ige Creme.

Kochmethode

1. Die Champignons putzen und grob hacken. Schalotte schälen und klein reiben. Lauch in halbringe geschnitten. Schneiden Sie die Knoblauchscheiben in dünne Scheiben. 2. Erhitzen Sie die Mischung aus Butter und Olivenöl in einer Pfanne. Braten Sie den Knoblauch mit Zwiebeln an, bis er weich ist. Fügen Sie die Champignons und Blätter des Thymians hinzu, mischen Sie und braten Sie weiter, bis sie goldbraun sind. Alles mit Pfeffer und Salz würzen. In Brandy füllen und sofort anzünden, so dass der Alkohol vollständig verdunstet ist und unter ständigem Rühren braten.

3. Gebratene Champignons geben wir in den Kessel, fügen Sahne und Milch hinzu. Kochen Sie die Suppe mit einem Eintauchmixer. Bei niedriger Hitze erwärmen wir die Suppe weitere zehn Minuten.

Rezept 9: Pilz-Pilzsuppe mit Teigtaschen

Inhaltsstoffe

• eineinhalb Tassen Hühnerbrühe;

14 Meersalz;

• 250 g Champignons;

14 Butter - 45 g;

14 Mehl - 50 g;

• Eigelb

Für Tropfen

• ein halbes Kilo Hühnerbrust;

14 Butter;

14 Gewürze und Salz;

14 lange Laibpulpe - 100 g;

• 2 Eiweiß.

Kochmethode

1. In einem Topf das Mehl in Butter anbraten und mit Hühnerbrühe verdünnen. Kochen Sie die Brühe etwa zehn Minuten mit Mehl. Dann das Eigelb hinzufügen, salzen und gut mischen.

2. Braten Sie die fein gehackten Champignons in einer Pfanne goldbraun. Legen Sie sie in die Pfanne und bringen Sie mit einem Mixer alles in einen Püree-Zustand.

3. Hühnerbrust- und Laibbrei sprang durch einen Fleischwolf. Bei der Füllung allmählich Proteine ​​und etwas Ghee einbringen und gut kneten. Mit einem Teelöffel die Quenellen formen und dämpfen.

4. Gießen Sie das Suppenpüree in à la carte-Teller und geben Sie jeweils ein Dutzend Knödel hinein. Mit Kräutern bestreuen und servieren.

Champignon-Püreesuppe - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen

Pilzsuppe wird in der Regel mit Weizencroutons, Crackern, Eigelb, geriebenem Käse, Sahne- oder Sahnesauce und fein geschnittenem Gemüse serviert. Wenn die Sahne mit allen Zutaten gemischt werden muss, sollten sie zuletzt hinzugefügt werden. Den besten Köchen wird empfohlen, das Gemüse und die Pilze in einer einzigen Form zu schneiden, die Produkte also gleichmäßig und gleichmäßig zu kochen. Eine maximale Homogenität kann nur erreicht werden, wenn Sie zuerst alle Produkte mit einem Mixer mahlen und dann die Mischung durch ein Sieb passieren. Die Suppe wird dann sehr zart und luftig sein.