Sommer.
Die Erdbeersaison ist wieder da.
Es ist schwierig, jemanden zu finden, der diese Beere nicht mag.
Auf solche Köstlichkeiten kann nur von denen verzichtet werden, denen dies absolut kontraindiziert ist, da sie Allergien auslösen.
Der gesunde Teil der Weltbevölkerung ist satt und bestückt. Erdbeeren werden sogar magische Eigenschaften zugeschrieben!
Alles kann sein.
Es ist wirklich sehr nützlich, aber selbst wenn Sie während der Saison einen ganzen Eimer essen, reicht dieser Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen nicht bis zum Ende des Sommers aus, ganz zu schweigen vom Winter. Aber Sie möchten dieses Aroma genießen, indem Sie aus dem Fenster auf die schneebedeckten Dächer der Stadt blicken!
Deshalb führen wir erneut ein Audit in den Lagerräumen durch, bereiten Behälter und Werkzeuge vor, vergleichen Rezepte auf kulinarischen Portalen und machen uns ans Werk.
Erdbeeren mit Zucker - die technologischen Grundlagen
Für die Zubereitung bedarf es nichts Übernatürliches. Der besondere Duft von Erdbeeren ist völlig autark. Wenn Sie wirklich etwas sehr Ungewöhnliches wollen, können Sie experimentieren.
Aber jetzt reden wir nur über Erdbeeren mit Zucker. Rezepte bzw. verschiedene Zubereitungsarten sind in mehreren Ausführungen beigefügt. Erst ein paar Worte dazu, welche Beeren für die Konservenindustrie geeignet sind. Ja, Wiederholung ist der Schlüssel zum Erhalt der Ernte.
Das langwierigste Verfahren ist das Pflücken und Sortieren von Beeren, aber gerade in diesem Stadium müssen Sie besonders aufmerksam sein und Geduld haben.
Die beste Marmelade wird aus Beeren gewonnen, die direkt aus dem Garten in die Gläser fallen, ohne durch den langen Transport und die Lagerung im Kühlschrank oder in der Sonne beschädigt zu werden. Unter diesen Bedingungen werden die empfindlichen Erdbeerbeeren deprimierend, und nur wenige von ihnen können nach dem vorgesehenen Rezept konserviert werden. Wenn Sie jedoch in Abwesenheit einer Datscha Erdbeeren auf dem Markt kaufen müssen, wählen Sie leicht unreife Beeren. Ein solcher Fehler in den Beeren ist leicht zu beheben: Selbst eine grüne Beere kann zu einer reifen werden, wenn Sie sie auf ein Blatt Folie streichen, mit einem zweiten Blatt abdecken und die Ränder fest zusammendrücken, um die Beeren aus der Luft zu isolieren. In diesem Fall dürfen sich die Beeren nicht berühren. Öffnen Sie es nach 5-6 Stunden und drehen Sie es um. Decken Sie die Folie erneut zu und Sie können mit dem Zubereiten von Geschirr und Behältern beginnen. Für Sommerbewohner gibt es keine Probleme mit dem Kauf von Beeren, aber eine solche Technik kann vor allem im verregneten Sommer nützlich sein.
Wenn Sie möchten, dass die Beeren in der Bank groß und schön sind, sortieren Sie die Erdbeeren. Beim Kochen wird es stark verkleinert und dies sollte nicht vergessen werden.
Zum Konfitüren sah es nicht wie ein Kompott aus, werfen Sie die ganze Beere in den fertigen, dicken Sirup. Gleichzeitig müssen die Beeren selbst nicht lange gekocht werden, wodurch ihre Größe, Dichte und ihr Geschmack erhalten bleiben.
1. Erdbeeren mit Zucker: ein Rezept für trockene Erdbeermarmelade
Zutaten:
Zucker 3,0 kg
Erdbeere 3 kg
Zuckerpulver 0,5 kg
Wasser 1,5 l
Kochen:
Wasser in einem Topf (10 l) mit dickem Boden kochen und Zucker hinzufügen. Kochen Sie einen dicken Sirup. Vorbereitete Beeren mit dichtem Fruchtfleisch und ohne Schaden, in kochenden Sirup geben und 5-7 Minuten kochen lassen. Mach das Feuer aus. Sammle den Schaum ein. Nach dem Abkühlen die Marmelade erneut kochen. Stellen Sie sicher, dass die Beeren nicht überkochen und nicht weich kochen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens fünfmal.
Legen Sie den Rost (oder das Sieb) auf ein Tablett und gießen Sie Marmelade darauf. Um die Beeren nicht zu beschädigen, verteilen Sie sie vorsichtig in einer dünnen Schicht auf der Oberfläche des Rostes und lassen den Sirup abtropfen. Wenn das Haus über einen Konvektionsofen verfügt, können Sie mit dem Gebläse das Trocknen der Beeren beschleunigen. In diesem Fall bringen Sie den abgelassenen Sirup in die Pfanne zurück, kochen Sie ihn und verkorken Sie ihn in Flaschen mit dunklem Glas. Mit diesem Sirup können Sie im Winter Desserts herstellen.
Die getrockneten Beeren mit Puder gießen und in einen trockenen, fest verschlossenen Behälter geben. Sie können diese Marmelade bis zu einem Jahr an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahren.
1. Erdbeeren mit Zucker: ein Rezept für französische Marmelade
Zutaten:
Frische Erdbeeren 2,0 kg
Zitronen 400 g
Zucker 1,5 kg
Kochen:
Zählen Sie die Beeren auf: Mittelgroße oder große Beeren der gleichen Größe, ohne Anzeichen von Schäden, sind für Marmelade geeignet. Erdbeeren sollten dick und nicht überreif sein. Beeren waschen und trocknen. Wenn die Beeren nicht zu süß sind, sollte die Zuckermenge für Marmelade erhöht werden. Beeren in eine saubere und trockene emaillierte Schüssel geben und jede Schicht mit Zucker bestreuen. Lassen Sie sie an einem kühlen Ort, um auf die Saftauswahl zu warten.
Die Zitronenschale entfernen und den Saft auspressen. Fügen Sie sie dem Erdbeersaft hinzu. Stellen Sie den Topf auf ein niedriges Feuer und kochen Sie fünf Minuten ab dem Kochen. Lassen Sie die Marmelade leicht abkühlen, gießen Sie den Sirup in eine andere Schüssel und kochen Sie, bis die Probe „auf einer dünnen Schnur“ ist. Die Beeren wieder in Sirup geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Für die Aufbewahrung im Winter heiße Marmelade in heiße sterile und trockene Gläser geben. Mit sterilen Kappen fest verschließen. Nicht umdrehen Mit warmem Material abdecken und nach dem natürlichen Abkühlen bei Raumtemperatur an einen dunklen und kühlen Ort bringen.
2. Erdbeeren mit Zucker: ein Rezept für schnelle Marmelade
Zutaten:
Beeren 1,0 kg
Erdbeeren 0,7 kg
Agar 20 g
Zucker 1,7 kg
Kochen:
Wenn Sie bereits trockene oder französische Marmelade geerntet haben, die vorzugsweise aus ausgewählten, großen Beeren gekocht wird, ist es Zeit, die verbleibenden, flachen Erdbeeren zu recyceln. Vor allem in Kombination mit kleineren und duftenden Erdbeeren haben Gartenbeeren einen ausdrucksvolleren Geschmack.
Nachdem Sie die Erdbeeren durchgesehen haben, waschen Sie sie und lassen Sie sie vom Wasser abtropfen, verteilen Sie sich dünn auf einem Drahtgitter oder einem Leinentuch. Behandeln Sie die Erdbeeren auf dieselbe Weise, aber legen Sie sie für jetzt getrennt auf.
Zerdrücken Sie Erdbeeren mit einem Holzstößel in einer Emaille- oder Edelstahlschale, um Saft zu machen. Die Beere mit Zucker umrühren und auf wenig Hitze stellen. Stellen Sie sicher, dass es nicht brennt und zum Kochen bringt. Entfernen Sie den Schaum und fügen Sie ganze und dichte Erdbeeren hinzu. In kochendem Wasser (50-100 ml) den Agar auflösen und in eine Schüssel Marmelade geben. Entfernen Sie die Marmelade nach 10 Minuten vom Ofen und verpacken Sie sie in heißen und trockenen sterilen Gläsern. Sofort abdichten und mit einer Decke abdecken. Dieser Stau kann bei Raumtemperatur bis zu einer neuen Ernte gelagert werden. Es hat eine dicke Textur und ist sehr nützlich für die Herstellung von Kuchen oder Torten. Außerdem hat es einen sehr reichen und natürlichen Geschmack und Duft nach frischen Beeren.
3. Erdbeeren mit Zucker: ein Rezept für Marmelade auf dem Feuer.
Zutaten:
Beeren mit technischer Reife (dicht),
etwas überreife Erdbeeren,
Zucker:
alle Komponenten - zu gleichen Teilen
Kochen:
Nichts kompliziert in der Kochtechnik! Hier die Hauptsache - die Fähigkeit, ein Feuer anzuzünden.
Jede Marmelade, die im Feuer zubereitet wird, hat einen besonderen Geruch und Geschmack. Diese Art der Erdbeerenernte für den Winter ist ideal für Sommerbewohner, da es unter den Bedingungen des Stadtlebens nicht möglich ist, ein Lagerfeuer zu machen.
Das ideale Material für ein Feuer ist ein Baumstamm von Obstbäumen: Kirschen, Birnen, Pflaumen und Apfelbäumen. Sie müssen warten, bis die Protokolle durchgebrannt sind und sich genug Wärme sammelt, um die Temperatur 1,5 bis 2 Stunden aufrechtzuerhalten. Bereiten Sie ein großes Becken mit Wasser vor, in dem Sie 2-3 mal schnell aus dem Feuer genommen einen Kessel mit Marmelade abkühlen müssen.
Wenn Sie neben dem leichten Rauchgeruch in Erdbeeren mit Zucker einen besonderen Geschmack hinzufügen möchten, lautet das Rezept: Zitrusfrüchte, Minzgras oder Zitronenmelisse vorbereiten - wählen Sie, was Ihnen gefällt, und werfen Sie es mit einer Erdbeere ins Feuer.
Erdbeeren müssen wie üblich aussortieren, Stiel und beschädigte Beeren entfernen. Wählen Sie große, ganze und nicht überreife Früchte. Es ist besser, wenn sie direkt von den Databetten in den Kessel fallen.
Wo legen wir die kleinen und leicht zerknitterten Beeren ab? Reiben Sie es durch ein Sieb und kochen Sie den Sirup aus dem vorbereiteten Saft. Den Saft in den Kessel gießen, zum Kochen bringen und den Zucker darin auflösen. Kochen Sie den Sirup für ungefähr 20 Minuten, bis er dick ist. Dann die ganzen Beeren, den Sirup kochen und den Kessel in ein Becken mit kaltem Wasser geben. Um die Marmelade schnell abzukühlen und mit dem Kochen fortfahren zu können, mischen Sie sie vorsichtig mit einem Holzspatel. Beeren in Sirup sollten intakt bleiben. Nach dem Abkühlen den Kessel erneut ins Feuer bringen und die Marmelade zum Kochen bringen. An diesem Punkt können Sie dem Feuer duftende Kräuter hinzufügen. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal und gießen Sie die heißen Erdbeeren sofort in Erdbeersirup in vorbereitete Gläser. Wenn sie sich abgekühlt haben, gehen Sie in den Keller. Kann bei Raumtemperatur in den Regalen im Haus aufbewahrt werden. Nur Banken sollten dicht verschlossen sein.
4. Erdbeeren in Zucker: ein Rezept für das Trockengefrieren
Zutaten:
Erdbeere 500 g
Puderzucker 200 g
Kochen:
Es werden Behälter mit Vakuumabdeckung benötigt. Sie können durch ähnliche Pakete ersetzt werden. Die Vakuumverpackung an sich erlaubt Ihnen, Lebensmittel lange zu lagern, ohne sie einzufrieren. Beim Einfrieren von Erdbeeren im Vakuum erhöht sich deren Haltbarkeit erheblich. Gleichzeitig bleibt nicht nur das Aussehen erhalten, sondern auch die wertvolle Vitaminzusammensetzung.
Ausgewählte Beeren waschen und trocknen, um Wasser zu entfernen. Trennen Sie den Stiel. Legen Sie die Erdbeeren auf eine breite und flache Schüssel oder ein Tablett. Übertragen Sie die zubereiteten Beeren in den Gefrierschrank und halten Sie sie bis zum vollständigen Aushärten bei -12 ° C. Es lohnt sich nicht, die Gefriertemperatur zu senken und die Zeit zum Einfrieren der Beeren in der offenen Form zu verlängern: Wir erinnern uns an den Erhalt von Vitaminen.
Dann das Pulver in einen engen Vakuumbeutel gießen, die gefrorenen Beeren hineingeben und die Erdbeeren schnell wieder in das Tiefkühlfach stellen. Pulver kann nicht hinzufügen. Beim Auftauen von Beeren nimmt es den Saft auf der Oberfläche der Beeren auf und hilft dabei, ihre Form zu erhalten. Es reicht aus, eine solche Erdbeere eine Minute in der Mikrowelle in der Mikrowelle zu halten - und schon ist das Dessert fertig!
Erdbeeren mit Zucker - Tricks und nützliche Tipps
- In Vakuumbeuteln können Sie frische Erdbeeren mit Zucker im Gefrierschrank bis zur nächsten Ernte einreiben.
- Zitronensäure, kristallines Pulver oder natürlicher Saft werden der Erdbeermarmelade nicht zugesetzt, um die Beere saurer zu machen. Säure hilft, die Dichte der Beeren zu erhalten. Es ist aber auch notwendig, den Zuckergehalt in der Marmelade zu erhöhen, um den Geschmack anzupassen.
- Beim Kochen von Marmelade wird den Beeren Saft entzogen, wodurch sich deren Volumen automatisch verringert und der Inhalt des flüssigen Sirups erhöht wird. Um die gewünschte Dicke zu erreichen, können Sie den Sirup einkochen, gleichzeitig geht jedoch der natürliche Geschmack von Beeren und Vitaminen verloren. Durch die Zugabe von Pektin oder Agar zu Marmelade können Sie den Garprozess so weit wie möglich verkürzen, während Sie einen erheblichen Anteil an Vitaminen behalten. Der Geschmack von Beerenmarmelade ist nahezu naturbelassen und die Konsistenz kann, abhängig von der Menge des zugesetzten natürlichen Verdickungsmittels, dicht und sogar marmelade sein. Diese Qualität der Erdbeermarmelade erweitert die Einsatzmöglichkeiten von Erdbeeren mit Zucker erheblich. Das Rezept für diese Marmelade ist für Liebhaber des häuslichen Backens unverzichtbar, da Agar und Pektin Zusatzstoffe sind, die beim Aufwärmen nicht ihre Hauptgelierungseigenschaften verlieren.
