Eingelegte Gurken sind ein hervorragender Snack und eine würdige Dekoration für jeden Tisch.
Zur gleichen Zeit ergänzen knackige und saftige Gurken jedes warme Gericht perfekt, fügen vielen Salaten Pikanz als notwendige Zutat hinzu und stillen einfach den Wunsch, dieses wohlriechende und schmackhafte Gemüse von geschmackvollen Essensliebhabern zu kosten.
Darüber hinaus stimulieren eingelegte Gurken den Stoffwechsel und die Verdauungsprozesse im menschlichen Körper, wirken wohltuend auf die Haut und reinigen sie.
Und wie schön ist es, ein Glas mit eingelegten, selbstgemachten Pickles zu öffnen und nach Ihrem Geschmack zu konservieren.
Natürlich kann man auch eingelegte Gurken und im Laden kaufen, aber die Aufführung einer solchen Konservierung verschlechtert nur ihren Geschmack.
Liebhaber solcher Snacks, die nicht wissen, wie man ein so schmackhaftes und gesundes Gemüse konserviert, fragen sich daher, wie man Gurken zu Hause in Essig legt.
Allgemeine Grundsätze zum Beizen von Gurken zu Hause
• Bei Beizgurken ist es besser, frisch gepflückt, dicht und klein zu wählen.
• Das gründliche Waschen der Gurken von Schmutz und Staub verhindert mögliche Schäden und Schwellungen zukünftiger Konservierung.
• Damit Gurken elastisch, knusprig und duftend werden, werden Gurken in Gurken mit Johannisbeerblättern, Kirschen, Eichen, Meerrettich und sogar Trauben sowie Dill (Sternchen), Piment und schwarzen Erbsen sowie Senfsamen platziert.
• Für die Zugabe von Gewürzen werden der Marinade Knoblauch und geschälte Meerrettich hinzugefügt. Aber bei Knoblauch ist es wichtig, ihn nicht zu übertreiben, da er Gurken eine zusätzliche Weichheit verleihen kann.
• Für Gewürze können Sie eine Gurke mit rotem Pfeffer hinzufügen.
• Vor dem Marinieren sollten die Gurken mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Vergessen Sie nicht, das Wasser darin zu wechseln.
Im Allgemeinen können Beizengurken auf verschiedene Arten durchgeführt werden:
1. Mit heißer Füllung;
2. Eingießen von kalter Marinade 3. Verwendung der Sterilisationsmethode.
Rezepte und Eigenschaften, die zu Hause eingelegte Gurken kochen
Rezept 1. Eingelegte Gurken - "Klassiker und Traditionen"
Zutaten (für eine Drei-Liter-Flasche):
• Gurken (frisch) - 2 kg.
• Essig (9%) - 60 ml.
• Zucker - 90 gr.
• Salz - 5 EL. Löffel (voll).
• Knoblauch - 3 Zähne.
• Pfeffer (Erbsen) - 6 Stück
• Portion heiße Paprikaschote.
• Blätter - Meerrettich, Kirsche, Johannisbeere.
• Nelken, Koriander - ein Amateur.
Vorbereitung:
Pfeffererbsen, Knoblauchzehen, eine Scheibe Paprikaschoten und die restlichen Gewürze sollten auf den Boden der sauberen Dosen gelegt werden.
Wenn die eingelegten Gurken weich sind, müssen sie den Arsch abschneiden und fest in vorbereitete und sterilisierte Gläser füllen. Wenn Sie Gurken in die Gläser geben, müssen Sie dazwischen die Blätter von Meerrettich, Kirsche, Johannisbeere und einen Zweig Dill legen. Die Gurken im Gefäß sollten mit kochendem Wasser gefüllt sein, einige Minuten warten, das Wasser in der Pfanne ablassen und mit der Marinade beginnen.
Das Wasser in der Pfanne muss zum Kochen gebracht werden, Salz und Zucker hinzugefügt werden und warten, bis sie vollständig aufgelöst sind. Als nächstes müssen Sie das Feuer löschen und dem Wasser Essig hinzufügen.
Wichtig! Essig kann nicht gekocht werden.
Wenn die Marinade fertig ist, füllen wir sie mit Gurken ganz am Hals des Gefäßes und warten, bis die Luft in Form von Blasen herauskommt. Danach sofort den Deckel (Dose) auf das Glas setzen und mit einem speziellen Schlüssel rollen. Wir drehen die Dose um, legen sie auf den Hintern und wickeln sie in eine Decke. Warten Sie 3-4 Tage.
Wichtig! Besteht kein Vertrauen in die Qualität der Gurken, müssen die Banken mit ihnen sterilisiert werden, indem Glasbehälter in eine Pfanne mit kochendem Wasser gestellt werden.
Rezept 2. Eingelegte Gurken (schnell, ohne Naht)
Zutaten:
• Gurken - 5 Stück
• Essig (Apfel) - 2 EL. Löffel
• Salz, Zucker - ein Teelöffel.
• Dill.
• Pfeffer (Erbse) -6 Stück
• Koriander - 6 Stück
• Lavrushka - 1 Blatt.
Vorbereitung: Frische Gurken und Dill müssen gründlich gewaschen werden. Knoblauch schälen.
Schneiden Sie Gurken, Knoblauchscheiben und gehackten Dill in vier Gläser (zusammen) in einem Glas oder in einen anderen Behälter (z. B. in einen Behälter).
In die Gurken müssen Essig, Salz, Zucker, Pfeffer, Koriander und Lavrushka gegeben werden.
Außerdem muss der Behälter mit den darin enthaltenen Komponenten mit einem Deckel verschlossen und fünfmal geschüttelt und in den Kühlschrank gestellt werden.
Wenn die Gurken den Saft geben, müssen sie noch einmal schütteln und beiseite stellen.
Nach 15 Stunden sind duftende Gurken fertig.
Rezept 3. Eingelegte Gurken (mit Karotten und Zwiebeln)
Zutaten:
• Gurken - 1 kg.
• Karotte.
• Zwiebel
• Wasser - 0,5 Liter.
• Grüne - ein Amateur.
• Piment (Erbsen).
• Essig - 1,5 EL. Löffel
• Zucker - 60 gr.
• Salz - 30 gr.
Zubereitungsmethode (zwei Portionen):
Zunächst muss alles Gemüse gründlich gewaschen werden. Bei Gurken muss man die Schwänze abschneiden, Zwiebeln und Karotten schälen und in Streifen schneiden.
Auf den Boden von vorbereiteten, sauberen Dosen legen Sie alle Zutaten außer Gurken an.
Danach müssen die Gurken fest in Gläser gefüllt werden und die Marinade vorzubereiten.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, warten Sie, bis sie vollständig aufgelöst sind. Nach dem Hinzufügen von Essig den Topf sofort vom Herd nehmen. Bereite Marinade gießen Gurken am Hals.
Es wird ferner empfohlen, die Banken 10-15 Minuten lang zu sterilisieren, damit die Banken mit eingelegten Gurken den gesamten Winter über stehen und sich vor dem Verzehr nicht ausbeulen.
Nachdem Sie die Bänke mit einem speziellen Schlüssel aufgerollt haben, drehen Sie sie herum und lassen Sie sie, bis sie abgekühlt sind. Dann müssen Sie die Bänke an einem dunklen und kühlen Ort entfernen und im Winter den Geschmack von saftigen und knackigen Gurken genießen.
Rezept 4. Verschiedene eingelegte Gurken
Zutaten (für eine Drei-Liter-Flasche):
• Gurken - 1,5 kg.
• Tomaten (Sahne) - 4 Stück
• Pfeffer (bulgarisch) - 2 Stück
• Karotte. • Pfeffer scharf (Teil der Schote).
• Zwiebel
• Essig (9%) - 100 ml.
• Zucker - 4 EL. Löffel
• Salz - 6 EL. Löffel
• Knoblauch - 2 Zähne.
• Pfeffererbsen - 6 Stück
• Flugblätter - Meerrettich, Kirsche, Johannisbeere.
• Dill.
Vorbereitung:
Alles Gemüse sollte gründlich gereinigt werden, wenn die Gurken in den Arsch geschnitten werden, Tomaten schneiden an Stellen, an denen es Stiele gab.
Auf dem Boden der sauberen Dosen lagen geschnittene Karotten und Zwiebeln, scharfe Paprikaschoten und Erbsen, Knoblauch, Sträucher und Dill. Füllen Sie anschließend das Glas fest mit Gurken, Scheiben bulgarischen Pfeffers und Tomaten.
Weiter in den Zylinder muss kochendes Wasser eingegossen werden. Nach einigen Minuten wird es in einen Topf gegossen und in Brand gesetzt.
Wenn Sie Salz und Zucker in kochendes Wasser geben, müssen Sie auf ihre Auflösung warten und die Pfanne von der Hitze nehmen. Fügen Sie anschließend zu den vorhandenen Komponenten Essig hinzu und gießen Sie die Dosengurken mit der bereits zubereiteten Marinade bis zum Hals hinauf.
Am Ende der Banken rollten die Deckel und wickelten sich in eine Decke und legten sie an einen kühlen Ort.
Rezept 5. Eingelegte Gurken "Appetitlich"
Zutaten:
• Gurken.
• Karotten.
• Knoblauch - 4 Zähne.
• Pfeffer (bitter) 1 Stck.
• Essig 0,25 ml.
• Wasser - 6 Gläser.
• Salz - 1 EL. einen Löffel
• Zucker - 100 gr.
• Senf (in Körnern) - 15 gr.
• Blätter - Kirschen, Meerrettich. Johannisbeeren
• Lavrushka - 6 l.
• Pfeffer (schwarz und Erbsen).
• Dill (Regenschirm).
Vorbereitung:
Gurken müssen gründlich gewaschen werden, Wasser einfüllen und etwas ruhen lassen. Danach noch einmal die Gurken waschen und den Arsch durchschneiden.
Die erforderliche Anzahl Dosen wird sorgfältig mit kochendem Wasser gewaschen und verbrüht. Auf dem Boden der Dosen lag ein Blatt Meerrettich, Kirsche, Johannisbeere, Dillregenschirm und ein Stück Pfeffer.
Dann werden Gurken fest in Gläser verpackt, Knoblauch und dünn geschnittene Karotten hinzugefügt.
Dann müssen die Gurken kochendes Wasser gießen und einige Minuten stehen lassen. Wasser aus allen Dosen muss in die Pfanne abgelassen werden. Dieser Vorgang muss dreimal wiederholt werden.
Dann müssen Sie Wasser ins Feuer gießen, weitere Flüssigkeiten, Salz, Zucker, Senfkörner und die notwendigen Gewürze und Essig (9%) hinzufügen. All dies ist ein wenig kochen und gießen Sie die Gurken in die Marinade. Als nächstes müssen die Banken aufrollen und in eine warme Decke wickeln. Und schon nach fertig eingelegte Gurken an einem kühlen Ort reinigen.
Rezept 6. Marinierte Gurken (ohne Essig)
Zutaten (pro 5-Liter-Dosen):
• Gurken - 4 kg.
• Salz (nicht jodiert) - 5 EL. Löffel
• Knoblauch - 6 Zähne.
• Lavrushka.
• Schwarzer Pfeffer (Erbse).
• Die Blätter von Meerrettich.
• Dill (mit Sonnenschirmen).
Vorbereitung:
Vorbereitete Gläser sollten gut gewaschen werden. Zinndeckel mit kochendem Wasser. Banken müssen für 10 Minuten sterilisiert werden.
Ausgewählte Gurken müssen auch gründlich waschen, den Arsch abschneiden. Waschen Sie die Meerrettichblätter zusammen mit Dill mit Leitungswasser bis zur vollen Reinheit.
Schälen Sie den Knoblauch und setzen Sie die Wurzeln zusammen mit dem Dill auf den Boden der Dosen. Dann die Gurken fest in die Gläser geben und mit Meerrettichblättern verschließen. Als nächstes müssen Sie einen Löffel Salz nehmen, es in einen Topf geben, kochendes Wasser einfüllen und gut umrühren. Füllen Sie dann die Gläser bis zu den Rändern mit Kochsalzlösung, bedecken Sie sie mit Deckeln und schütteln Sie sie mehrmals.
Dann müssen die Bänke mit Zinndeckeln abgedeckt und auf Teller gestellt werden (um das Austreten von Salzwasser auf den Boden zu vermeiden), bis die Gärung beginnt.
Mehrmals am Tag müssen Banken mit Gurken geschüttelt werden, damit die Luft ausgehen kann. Drei Tage später, wenn sich die Gurken gelb verfärben, ist es notwendig, die Sole von ihnen in die Pfanne zu gießen.
Und Gurken müssen zu dieser Zeit kochendes Wasser einfüllen und 10-15 Minuten in diesem Zustand belassen. Danach verschließen die Dosen wieder mit Gurkendeckeln, schütteln sie mehrmals und lassen das Wasser ab.
Hot Pickles ist notwendig, um vorbereitete Gläser mit Gurken zu gießen, sie mit Deckeln zu bedecken und 20 Minuten ziehen zu lassen. Nach dieser Zeit muss die Sole in einen Topf gegossen, erneut gekocht, Dosen eingefüllt und Pfeffer (Erbsen) und Lavrushka hinzugefügt werden.
Als nächstes müssen die Banken aufrollen und an einem dunklen Ort ablegen.
Rezept 7. Marinierte Gurken (mit Zitronensäure)
Zutaten (für eine Drei-Liter-Flasche):
• Gurken - 1 kg. • Knoblauch - 4 Zähne.
• Lavrushka - 2 Blätter.
• Dill (gesät) - 60 gr.
• Zwiebeln (fein zerbröckelt) - 50 gr.
• Meerrettich (gerieben) - 15 gr.
• Wasser - 1 l.
• Zucker 30-40 gr.
• Zitronensäure - 30 gr.
• Schwarzer Pfeffer (Erbse).
Vorbereitung:
Gurken sollten gründlich gespült werden, ihre Spitzen abschneiden und mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Dill, Lavrushka, Meerrettich, Knoblauch und Pfeffer (Erbsen) sollten auf den Boden einer sauberen und sterilisierten Flasche gestellt werden. Danach eng aneinander in einem Behälter Gurken legen.
Gießen Sie separat die richtige Menge Wasser in den Topf, fügen Sie Salz, Zucker und den Zweig hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
Anschließend müssen die Dosen mit heißer Marinade gefüllt und in einem speziell für die Sterilisation vorbereiteten Gefäß mit Deckeln abgedeckt werden.
Als nächstes müssen Banken mit Gurken aufrollen und abkühlen und dann an einem dunklen und kühlen Ort entfernen.
Gurken zu Hause in Essig einlegen - kleine Tricks und hilfreiche Tipps
• Um Gurken richtig zu marinieren, ist es notwendig, Früchte nicht typischer Herkunft zu sammeln. Denn nach dem Beizen werden solche Gurken weich und unverdaulich.
• Wenn die Sole nach einigen Tagen trüb wird, sollten die Ufer entkorkt werden, die Marinade muss abgelassen und eine neue vorbereitet werden.
• Damit die Konservierung gelingen kann, müssen die Gurken mit schwarzen Noppen frisch aufgenommen und in Eiswasser eingeweicht werden.
• Es wird empfohlen, Gurken an einem dunklen und kühlen Ort zu lagern, z. B. in einem Keller.
