Gemüse, Karotten-Soufflé ist eine leichte kulinarische Überraschung. Es kann diätetisch sein und ziemlich kalorienreich und sogar süß. Seien Sie nicht faul, um Ihre Kinder zu erfreuen, in dieser Form werden sogar die launischsten kleinen Feinschmecker die Karotte lieben. Und wenn dem Familienoberhaupt plötzlich eine Dampfdiät verordnet wird, überzeugen Sie ihn, die "Spiegeleier" nicht heimlich zu essen. Nachdem Sie das klassische Rezept mit Käse und anderen Zutaten hinzugefügt haben, können Sie ein luxuriöses Gericht mit durchaus diätetischen Eigenschaften zubereiten.
Karotten-Soufflé - Allgemeine Kochprinzipien
• Die Basis des Soufflé sind Karottenpüree und Eier. Kartoffelpüree wird aus gekochten Karotten hergestellt, die ein leicht gekühltes Gemüse mit einem Mixer unterbrechen oder durch ein Sieb mahlen. Kleine Scheiben frischer Karotten werden in einer kleinen Menge Wasser gekocht, um alle wertvollen Wurzelsubstanzen zu erhalten. Manchmal wird Wasser durch Milch ersetzt, wodurch das Gericht einen cremigen Geschmack hat.
• Eier werden niemals sofort in die Suflean-Masse eingebracht. Rühren Sie zuerst das Eigelb damit um und schlagen Sie das Weiß getrennt auf. Sie werden in einer sauberen und notwendigerweise trockenen Schüssel getrennt und dann mit einem Mixer geschlagen, bis sie einen dichten Schaum erhalten. Um den Vorgang zu beschleunigen, fügen Sie etwas feines Salz hinzu, aber nicht mehr als eine Prise. Üppiger Schaum wird sehr sorgfältig mit Kartoffelpüree kombiniert und stört ihn allmählich von unten nach oben. Wenn Sie kräftig schlagen oder rühren, setzt sich der Schaum ab und die empfindliche Struktur des Auflaufs zerbricht.
• Karotten-Soufflé ist nicht nur ein leichtes Diätgericht. Je nach den hinzugefügten Produkten und der Zubereitungsmethode kann es als Dessert wirken. Karotten-Soufflé kann mit Hüttenkäse, Käse, Crackern ergänzt und im Ofen gekocht oder gedämpft werden. Für ein Dessertgericht wird Karotten-Souffle mit Orangen zubereitet, mit einer Schicht Quarkgelee bedeckt und dann im Kühlschrank gekühlt.
Ein einfaches Karotten-Souffle-Rezept für den Ofen
Zutaten:
• frische Möhre - 100 g;
• Teelöffel Grieß;
• ein Ei;
• einen viertel Löffel Vanillepulver;
• 30 gr. süße Sahnebutter;
• pasteurisierte fettfreie Milch - 100 ml;
• Löffel Zucker.
Garmethode: 1. Schneiden Sie die geschälten Karotten in kleinere Stücke und geben Sie sie in einen kleinen Topf.
2. Fügen Sie die Hälfte der zubereiteten Milch hinzu, geben Sie die Butter und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze. Sobald es siedet, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie ungefähr eine Viertelstunde weiter. Schließen Sie die Pfanne unbedingt mit einem Deckel.
3. Wenn die Möhre weich ist, kühlen Sie etwas ab und mahlen den Inhalt der Pfanne durch ein Sieb. Kühlen Sie ab. Sie können mit einem Mixer zerschlagen oder vorsichtig mit einem Tolkushkoy reiben.
4. Das Ei in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Geben Sie in das Karottenpüree Grieß, fügen Sie Zucker und Vanille hinzu. Alles mischen und für 20 Minuten stehen lassen.
5. Dann die restliche Milch einfüllen, die geschlagenen Eier dazugeben und erneut mischen.
6. Übertragen Sie die Karottenmasse in kleine Formen aus Silikon. Wenn Sie Metall verwenden, achten Sie darauf, Butter an den Wänden aufzutragen und leicht mit Grieß zu bestreuen.
7. Die Pfannkuchen mit dem Karotten-Soufflé auf ein Backblech legen und eine Viertelstunde in den Ofen stellen. Temperatur - 180 Grad.
8. Mit Joghurt, Schlagsahne oder Sauerrahm servieren.
Mit Hüttenkäse gedämpftes, mildes Karotten-Soufflé
Zutaten:
• hausgemachter oder fabrikarmer Hüttenkäse - 150 gr .;
• 300 gr. Möhren;
• zwei Löffel Zucker;
• Bauernbuttercreme - 50 g;
• drei Eier;
• fette fabrik saure sahne - 2 EL. l
Garmethode:
1. Sieben Sie die Karotte mit einer mittleren Reibe ab und streuen Sie die Butter 10 Minuten bei mäßiger Hitze. Wenn die Wurzel nicht saftig ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu, um ein Verbrennen zu verhindern.
2. Drehen Sie den Käsebruch in einem Fleischwolf und stellen Sie das kleinste Gitter ein. Eier hinzufügen, mit Zucker geschlagen. Sauerrahm in die Masse geben, leicht salzen, eine Prise Salz hinzufügen und vorsichtig mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit rühren.
3. Mahlen Sie weiche Karotten auf einem feinen Metallsieb. Die Kartoffelpüree kühlen, mit der Quarkbasis kombinieren.
4. Zu den stabilen Peaks schlagen Sie die gekühlten Proteine und mischen Sie mit sanften Bewegungen von unten nach oben mit der Möhren-Hüttenkäse-Mischung.
5. Legen Sie die gefaltete Gaze auf das Gitter des Doppelkochers und füllen Sie den Behälter mit der vorbereiteten Auflaufmasse. 6. Kochen Sie das Karotten-Soufflé mindestens eine halbe Stunde mit gedämpftem Hüttenkäse.
Luftiger Möhrenauflauf mit salzigen Crackern und Käse im Ofen
Zutaten:
• junge saftige Karotte - 1 kg;
• 200 gr. "Russischer" oder "Poshekhonsky" Käse;
• weiße Zwiebel;
• drei Eier;
• Milch - ein volles Glas;
• 200 gr. Krümelige salzige Cracker;
• ein Drittel eines Löffels gemahlener Pfeffer;
• Trinkwasser;
• gemahlener Paprika;
• für schmierformen - 20 gr. "Bauer" Öl.
Garmethode:
1. Die Zwiebel fein hacken, die Cracker in eine Schüssel geben und in kleine Krümel zerdrücken. Sie können mit einem Mixer zertrümmern oder einen Nudelholz rollen, nachdem Sie die Kekse in einen engen Beutel gelegt haben. Auf einer großen oder mittleren Reibe den Käse hacken.
2. Die gereinigte Karotte in kleine Kreise schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei maximaler Hitze kochen, die Temperatur senken, abdecken und garen, bis die Möhre weich ist. Um Wurzelscheiben gut erweichen zu lassen, genügt es, nur 10 Minuten zu kochen.
3. Kochen Sie aus der fertigen Karotte auf beliebige Weise Kartoffelpüree. Intensiv einmischen und einen dünnen Milchstrom hineingießen. Geben Sie zerkleinerte Cracker, geriebenen Käse, fein gehackte Zwiebeln und weiche Butter. Salz hinzufügen, mit Pfeffer würzen und nochmals gut verrühren.
4. Waschen Sie die Eier. Es wird empfohlen, eine Seifenlösung zu verwenden und vorsichtig zu zerbrechen. Lassen Sie die Proteine in einer sauberen, vollkommen trockenen Schüssel ab und schlagen Sie sie bei hohen Geschwindigkeiten mit einem Mixer, bis ein hoher Schaum entsteht. Fügen Sie etwas Salz hinzu und setzen Sie den Vorgang fort, bis stetige Spitzen auftreten.
5. Lege den Proteinschaum auf die Karottenmasse und mische vorsichtig. Schneebesen nicht! Dann die Soufflé-Mischung in die Form geben und 40 Minuten backen, wobei die Temperatur auf 180 Grad gehalten wird.
Ein einfaches Rezept für Möhrenauflauf mit Ingwer für den Ofen
Zutaten:
• zwei große Möhren;
• zwei Löffel Weizenmehl;
• ein Ei;
• Zimt und gemahlener Ingwer - nach Geschmack;
• vier Löffel dunkler Zucker;
• 1/2 Löffel Teig;
• 60 gr. cremige 82% Butter.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Karotte in Würfel und kochen Sie, gießen Sie eine kleine Menge Wasser ein, bis sie fertig ist. Die Brühe abtropfen lassen, die Wurzel abkühlen und in Kartoffelpüree hacken, durch ein Sieb passieren oder mit einem Mixer töten. 2. Mehl mit Zucker mischen, Ingwer mit Zimt vermischen, Ei zerbrechen und schlagen.
3. Geben Sie ohne Unterbrechung zu schlagen, Karottenpüree in die Eimischung und schlagen Sie weitere drei Minuten.
4. Die Formen mit Pflanzenöl befeuchten. Die Ölschicht leicht mit Mehl bestäuben und die Karottenmischung in die vorbereiteten Behälter geben.
5. In den Ofen stellen und 30 Minuten backen. Die fertige Karotten-Souffle heiß servieren, leicht mit Puderzucker bestreuen.
Dessert aus Möhrenauflauf mit Orangen unter Hüttenkäse-Gelee
Zutaten:
• fettarmer Hüttenkäse - 200 gr .;
• 300 gr. mittlere Möhre;
• 12 gr. Blattgelatine;
• Orangen - 200 gr .;
• sechs Zweige frische Minze:
• 100 ml Trinkwasser;
• Kuhmilch - 150 ml.
Garmethode:
1. Gelatine in eine Schüssel geben und 20 Minuten mit kaltem Wasser abdecken.
2. Schälen Sie die Orangen und sortieren Sie die Früchte in Scheiben. Entfernen Sie Filme von ihnen und wählen Sie alle Knochen aus.
3. Legen Sie in die Schüssel des Mixers die in Scheiben geschnittenen Karotten, das Fruchtfleisch und die Orangenschale. Verwenden Sie den Turbo-Modus, unterbrechen Sie mindestens 20 Sekunden.
4. Übertragen Sie die karottenorange Masse in eine dickwandige Pfanne und stellen Sie den Eintopf auf ein kleines Feuer. Vergessen Sie nicht, periodisch umzurühren, sonst brennt es.
5. Nach ca. 10 Minuten die heiße Masse auf die Schüssel streichen, leicht andrücken und die Oberfläche sanft ausrichten. Achten Sie darauf, dass Sie etwas Auflauf für die Dekoration lassen.
6. Mischen Sie Perebeit Hüttenkäse mit Milch, setzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze. Sobald es zu kochen beginnt, beiseite stellen und die Gelatine hinzufügen.
7. Gießen Sie das Gelee mit der zweiten Schicht auf die Schüssel, oben auf das Karotten-Orangengelee. Kühlen und zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. Gefrorenes Dessert darauf mit zuvor eingelegtem Souffle und Minzzweigen dekorieren.
So kochen Sie Karotten-Souffle mit gehacktem Hähnchen
Zutaten:
• gehacktes Hähnchen - 350 gr .;
• eine große Zwiebel;
• große Möhre;
• drei Eier;
• Knoblauch;
• 50 gr. “Holländischer” oder “Edamer” Käse.
Garmethode:
1. Hacken Sie eine kleine Zwiebel und drehen Sie das Hackfleisch zweimal mit einem Fleischwolf mit feinem Grill.
2. Wärmen Sie die Pfanne auf, gießen Sie etwas Öl hinein und lassen Sie die Zwiebel herunter. Braten Sie die Zwiebelscheiben unter Rühren, bis sie transparent sind, fügen Sie dann das Hackfleisch hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze weiter, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Ein paar Minuten bis zur Fertigstellung Salz, gehackten Knoblauch hinzufügen. 3. Möhren in etwas Wasser kochen. Abkühlen lassen, die Brühe abtropfen lassen, den Perebit-Mixer in Kartoffelpüree.
4. Die Eichhörnchen trennen, in eine separate Schüssel gießen und aufschlagen, bis ein starker Schaum entsteht.
5. Fügen Sie das gekühlte Karottenpüree zu den Eichhörnchen hinzu, ohne das Schlagen zu unterbrechen, und setzen Sie den Vorgang eine weitere halbe Minute lang fort.
6. Käse in einem warmen Hackfleisch fein reiben, Eigelb hinzufügen, mischen.
7. Kombinieren Sie die Fleischmasse sorgfältig mit den Proteinen, indem Sie die Protein-Karotten-Mischung von unten nach oben mischen.
8. Die Zuckermasse wird in eine Silikonform gegeben und bei 180 Grad im Ofen gebacken. Fertiges Möhrenauflauf sollte beim Pressen nicht wegkriechen.
Carrot Soufflé - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Kochen Sie die Möhre und geben Sie etwas Zucker in das Wasser. Dies verbessert den Geschmack des gekochten Gemüses und macht seine Farbe gesättigter, was das Zubereitungsgericht positiv beeinflusst.
• Brechen Sie die Eier sehr vorsichtig, um die Unversehrtheit des Dotters nicht zu stören. Selbst der kleinste Tropfen, der in Protein gefangen ist, lässt ihn nicht schlagen.
• Peitschen Sie Proteine besser gekühlt aus, also sorgen Sie im Voraus dafür. Trennen Sie die Proteine im Voraus und legen Sie sie in den Kühlschrank. Damit das Eigelb während dieser Zeit nicht austrocknet, legen Sie es in ein Gefäß und schließen Sie den Deckel fest.
• Verteilen Sie Soufflemischung zum Backen und Dämpfen in Silikonformen. Solche Behälter müssen nicht geschmiert werden und die Schale kann von ihnen entfernt werden.
• Tragen Sie eine dünne Schicht Butter auf den Boden und die Wände von Keramik- oder Metallformen auf. Andernfalls „schweißt“ das Soufflé daran.
