Der königliche Kuchen ohne Mehl ist ein kulinarisches Meisterwerk der Ernährungswissenschaftler.
Prinzipien zur Herstellung eines Königskuchens ohne Mehl
• Dieser Kuchen kann aus zwei Arten von Kuchen hergestellt werden. Diese und andere enthalten viele Nüsse, aber die Konsistenz des Teigs ist für sie unterschiedlich. Eiweißkuchen sind dichter, mit Nüssen. Bei ihrer Herstellung wird Stärke anstelle von Mehl in den Teig eingemischt. Eine andere Art von Kuchen ist zarter, sie enthält auch kein Mehl, sie wird durch feingemahlene Nüsse ersetzt. Manchmal werden dem Teig weiße Paniermehl hinzugefügt.
• Königliche Kuchenkuchenfett mit dicken Sahne oder mit Butterzusatz. Gebacken aus Protein-Rohlingen sind zarte Meringues, die in Kontakt mit Feuchtigkeit schmelzen können, so dass sie gekühlte Sahne verwenden oder mit geschmolzener Schokolade vorbeschichtet sind.
• Königskuchen erfordert keine besondere Dekoration. Meistens wird die mit einer Creme abgestufte Oberfläche mit geriebener Schokolade oder einem kleinen Nusskrümel bestreut. Zur Dekoration können Sie Meringues separat in Form von Stöcken backen und auf die Seiten des Desserts kleben.
Königskuchen ohne Mehl mit Buttercreme
Zutaten:
• zehn Proteine;
• Puderzucker - 240 gr .;
• 600 g gehackte Walnüsse;
• zwei Löffel Stärke.
In Creme:
• Eigelb von zehn frischen Eiern;
• Eine Packung “Traditional” oder 200 Gramm hausgemachte Butter;
• 160 g Handpulverzucker;
• 60 g Kakaopulver.
Optional:
• dunkle schokolade - 50 g fliesen.
Vorbereitung:
1. Streuen Sie die Nüsse auf ein Backblech oder den Boden einer dickwandigen Pfanne und erwärmen Sie sie vorsichtig. Stellen Sie sicher, dass der Kern nicht verbrannt wird. Mischen Sie ihn regelmäßig. Cool, hacken, aber nicht fein.
2. Die Proteine mit einem Mixer zu einem flauschigen Schaum schlagen, dann einen Löffel Zucker hinzufügen und durch Schlagen auf die Oberfläche bringen, bis sich stabile Peaks bilden.
3. Stärke durch ein Proteinsieb sieben und vorsichtig mischen. Auf die gleiche Weise stören wir mit vorsichtigen Bewegungen von oben nach unten Nüsse, aber nicht alle, lassen fünfzig Gramm zur Dekoration. 4. Wir legen ein Backblech mit Backpapier aus, fetten leicht ein und gießen Eiweißteig darauf. Nachdem es so ausgerichtet wurde, dass es eine gleichmäßige Schicht von sieben Millimeter Dicke bildet, legen Sie es in den Ofen. Vergessen Sie nicht, den Ofen vorzuwärmen. Beim Einbau der Pfanne sollte die Temperatur 180 ° betragen.
5. Reduzieren Sie die Temperatur auf 160 Grad, backen Sie fünfundzwanzig Minuten lang, konzentrieren Sie sich auf die Farbe, der Kuchen sollte eine angenehme Cremefarbe haben.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen und in drei Stücke schneiden. Sorgfältig abnehmen, verschieben wir das Werkstück im Raster.
7. Sahne kochen. Zucker in eine Schüssel geben. Dazu die Eigelbe hinzufügen und vorsichtig mahlen. Erweichen Sie die Butter in einem separaten Behälter und mischen Sie sie mit Kakao. Kombinieren Sie beide Massen und bringen Sie die Creme durch Schlagen zur Homogenität.
8. Wir formen einen Kuchen auf einer Platte und stapeln cremige Proteinkuchen auf einen Stapel. Wir korrigieren die Crememasse der Beulen an den Seiten und legen die Reste auf den Kuchen.
9. Wir lassen die zuvor aufgegebenen Nüsse mit einem Mixer zu einem großen Krümel und streuen das ganze Dessert damit. Auf der Oberseite durch eine große Reibe Schokolade reiben.
Königskuchen ohne Mehl mit Buttercreme und Schokoladenüberzug
Zutaten:
• Eichhörnchen - 4 Stück;
• 150 gr. Haselnuss;
• ein Glas und ein weiterer Löffel fettige, aber flüssige Sahne;
• 160 gr. Zucker;
• einen Löffel Kartoffelstärke;
• einhundert Gramm dunkle Schokolade, gewogen oder in Kacheln.
Vorbereitung:
1. Braten Sie die Nüsse leicht in einer Pfanne oder im Ofen an. Abkühlen lassen, in einer Kaffeemühle oder einem Mixer in das Mehl unterbrechen.
2. Schlagen Sie die Proteine mit Zucker zu starken Peaks. Es ist wichtig, mit einem Mixer mit minimaler Geschwindigkeit zu arbeiten und die Geschwindigkeit schrittweise zu erhöhen. Zucker sollte in kleinen Portionen und nicht mehr mit Löffel eingeführt werden. Fügen Sie keine neue Charge hinzu, bis sie vollständig aufgelöst ist, bevor sie vollständig aufgelöst ist. Nur unter diesen Bedingungen können Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.
3. Wir streuen Nusskrümel und Stärke auf eine dichte Eiweißmasse und stören sanft.
4. Den Teig in Stücke zerteilen, backen wir in einer runden Zentimeterform fünf Shortcakes. Jede Backzeit beträgt ungefähr sieben Minuten. Achten Sie darauf, den Boden des Formulars mit Backpapier abzudecken und leicht mit Pflanzenöl zu fetten. 5. Während die Kuchen abkühlen, bereiten Sie die Sahne zu. Brechen von 80 Gramm Schokolade in Stücke. In eine Schüssel gießen, im Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen.
6. Gießen Sie sehr gekühlte Sahne in eine trockene, fettfreie Schüssel. Fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu und verquirlen Sie es. Beobachten Sie sorgfältig den Prozess, bei längerem Betrieb des Mischers kann die Sahne zu Butter werden.
7. Tragen Sie einen Kochpinsel auf und schmieren Sie die geschmolzene Schokolade auf eine der Kuchenschichten. Wir legen eine Schüssel mit der Schokoladenseite nach oben und tragen die Sahne auf. Der nächste Kuchen wird ebenfalls mit Schokolade eingefettet und mit dieser Seite auf die Sahne gelegt. Wir bedecken die Oberseite mit Schokolade und tragen erst dann die Sahne auf. Auf diese Weise verarbeiten und stapeln wir alle verbleibenden Kuchen.
8. Decken Sie den Kuchen nur mit Sahne ab und bestreuen Sie ihn mit einer Schicht feiner Schokoladensplitter.
Königskuchen ohne Mehl mit Vanillepudding
Zutaten:
• zehn Eier;
• ein Glas frischen Puderzucker und 2/3 Tasse Sahne;
• 50 gr. Kartoffelstärke;
• zwei Gläser Nüsse (400 g);
• Milch - 200 ml;
• zwei Löffel Kakao;
• Verpackung von „traditionellem“ Öl;
• eine kleine Tafel dunkler, bitterer Schokolade, nicht aromatisiert.
Vorbereitung:
Kuchen benötigen gekühlte Proteine. Bringen Sie also keine Eier aus dem Kühlschrank oder umgekehrt. Legen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.
1. Nach dem Brechen der Schale, sehr vorsichtig, in eine saubere Schüssel gießen, das Weiß vom Eigelb trennen. Beim Mischen mit niedriger Geschwindigkeit schlagen, die Proteine zum Pomp bringen und ihre Farbe verändern. Gießen Sie anschließend mit ununterbrochenem Schlagen etwas Puderzucker in Teile. Nach Fertigstellung sollte eine dichte Masse entstehen, die über die Kronblätter hinaus steigt und stetige Spitzen bildet.
2. Wir pereseivaem Stärke auf der Proteinmasse und stören sehr leicht. In derselben Richtung einmischen, führen wir fein gehackte Nüsse ein. Um den Kuchen nussiger zu machen, kann der Kern in einer trockenen Pfanne etwas vorkalziniert werden.
3. Bedecken Sie den Boden des Backblechs mit Backpapier und einer gleichmäßigen Schicht von 8 mm, um den Eiweißteig darin zu verteilen. Sie können auch Kuchen in Form von backen, sein Boden muss auch mit Pergament bedeckt sein. 4. Backen Sie den Kuchen bei 180 Grad, bis er schön cremig wird. Wir nehmen ein Backblech aus dem Ofen, schneiden den noch warmen Kuchen in drei Teile, befreien ihn vom Papier und legen ihn auf das Gitter, bis er vollständig abgekühlt ist.
5. Für Sahne muss Butter bei Raumtemperatur weich werden. Um nicht zu viel Zeit zu verlieren, kann die Verpackung bereits vor der Teigbereitung aus dem Kühlschrank gelegt werden. Schneiden Sie die weich gewordene Butter auf und schlagen Sie sie zu einer Breimasse.
6. Reiben Sie den Puderzucker in einer separaten Schüssel mit zehn Eigelb glatt ein. Beim Schlagen wenden Sie einen dünnen Milchstrom in das Eigelb.
7. Stellen Sie die Schüssel mit der Eigelbmasse auf ein niedriges Feuer und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Kochen. Kochen nicht geben!
8. Entfernen Sie den verdickten Boden vom Ofen, kühlen Sie ab. Butter und Kakaopulver zugeben, gut schlagen. Um ein Verklumpen des Kakaos zu vermeiden, sollte er durch ein Sieb injiziert werden.
9. Die abgekühlten Kuchen mit Sahne einfetten und in eine Schüssel geben. Wir dekorieren den Kuchen mit geriebener Schokolade.
Königskuchen ohne Mehl mit Nüssen und Mohn
Zutaten:
• drei Proteine;
• 100 g kulinarischer Mohn;
• Löffel Pflanzenöl;
• eine halbe Tasse Zucker;
• 100 gr. abgeplatzte Nüsse
Für die Imprägnierung:
• eineinhalb Gläser Milch;
• drei Eigelb;
• zwei Löffel Kartoffelstärke;
• eine volle Tasse Puderzucker;
• 200 Milliliter schwere Sahne;
• weißer Schokoladenriegel, Masse von hundert Gramm.
Vorbereitung:
1. Nach dem Waschen der Mohnblume kochendes Wasser darüber gießen und eine halbe Stunde unter dem Deckel stehen lassen. Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit ab, werfen Sie die Mohnblume auf das Sieb und lassen Sie die Feuchtigkeit zurück.
2. Gießen Sie die abgekühlten Proteine in eine trockene Schüssel, fügen Sie einige Salzkristalle hinzu und füllen Sie sie mit einem Mixer auf. Fügen Sie den Zucker schrittweise in die Eiweißmasse ein, ohne aufhören zu schlagen. Nachdem Sie eine Masse erhalten haben, die mit leichtem Glanz glänzend ist, legen Sie den Mischer beiseite.
3. Wir gießen den getrockneten Mohn und die fein gehackten Nüsse zu den geschlagenen Eichhörnchen aus und mischen die Klingenbewegungen vorsichtig nach oben.
4. Legen Sie den Eiweißteig auf ein Backblech mit geöltem Pergament, richten Sie ihn aus und stellen Sie ihn vierzig Minuten in einen beheizten Ofen. Bereit heißen Kuchen in Stücke schneiden, und kühlen, auf das Gitter legen. 5. Sahne kochen. Puderzucker mit Stärke in einer Schüssel mischen. Milch einschenken, kräftig mischen, es sollte eine homogene Masse entstehen.
6. Gießen Sie die restliche Milch in einen kleinen Topf und schlagen Sie sie mit Eigelb. Geben Sie den Puderzucker in die Mischung, stellen Sie den Topf auf die minimale Hitze, kochen Sie die Sahne ab und rühren Sie bis dick. Abkühlung
7. Schlagen Sie einen starken Cremeschaum an und mischen Sie die gekühlte Vanillepuddingbasis vorsichtig unter.
8. Den Kuchen auf eine breite Schüssel geben und die Mohnkuchen mit Sahne dick bedecken. Wir dekorieren die Oberseite des Royal Cake mit weißer Schokolade in Form von kleinen Krümeln oder Chips.
Chocolate King Cake (ohne Mehl) mit Nüssen
Zutaten
• gehackte Nüsse, Walnüsse - zwei Gläser;
• Zucker - 180 g;
• Stärke - sechzig Gramm;
• sechs Proteine.
Für Sahne:
• Gelatinekörnchen - 5 gr .;
• hochwertige Creme - 600 Milliliter;
• dunkle Schokolade - 300 gr .;
• zwei Löffel Schnaps.
Zur Freigabe:
• Teelöffel Kakao ohne Zucker;
• einzelnes Eiweiß;
• drei Löffel Zuckerzucker;
• 50 gr. dunkle schokolade
Vorbereitung:
1. Backblech vorbereiten, Unterseite mit Backpapier auslegen. Zeichnen Sie mit einer Form oder Platte mit einem Durchmesser von 20 cm als Schablone drei Kreise mit einem Bleistift.
2. Nüsse, Stärke und 150 Gramm Zucker in die Mixerschüssel geben und in Mehl einschlagen.
3. Zu gekühlten Proteinen einige Salzkörner dazugeben und aufschlagen, bis sie flaumig sind. Fügen Sie ohne Unterbrechung der Arbeit als Mixer in einem Löffel den restlichen Zucker hinzu (eine viertel Tasse). Nachdem sie eine dichte Masse ohne Beimischung von Zuckerkristallen erhalten haben, hört die Masse auf zu schlagen.
4. Die Nussmischung portionsweise zur Eiweißmasse gießen und mit einem breiten Spatel durch Falten mischen: erst von unten nach oben, dann - in kreisenden Bewegungen.
5. Legen Sie den vorbereiteten Eiweißteig auf ein Backblech, verteilen Sie ihn zu gleichen Teilen in jedem Kreis und verteilen Sie ihn vorsichtig, ohne über die Ränder zu treten.
6. Backen Sie Kuchen nicht länger als vierzig Minuten und stellen Sie die Pfanne in einen vorgeheizten 160-Grad-Ofen.
7. Kühlen Sie sich vorsichtig ab, versuchen Sie, nicht zu zerbrechen, entfernen Sie die Kuchen vom Papier und legen Sie sie auf einen Rost oder ein Handtuch. 8. Bay Gelatine-Kühlwasser (50 ml), inkubiert für 20 Minuten.
9. 100 ml Sahne heiß erhitzen. Kochen Sie nicht!
10. Eine große Reibe mit heißer Sahne mit Schokolade abreiben und gut mischen, Cognac dazugeben.
11. Um die geschwollene Gelatine unter Rühren drei Löffel heißes Wasser einzufüllen, erreichen wir Homogenität. Gießen Sie die gelöste Gelatine in die Schokoladenmasse und kühlen Sie sie ab.
12. Um stabile Spitzen zu erhalten, schlagen Sie die Sahne mit der Schokoladenmasse. Mischen Sie es sorgfältig, entfernen Sie die Creme eine Viertelstunde in der Kälte.
13. Auf eine Servierschale legen wir einen Ring aus einer abnehmbaren Form und legen eine der Kuchenschichten hinein. Bitte beachten Sie, dass zwischen dem Kuchen und dem Ring eine kleine Lücke um den Umfang bestehen sollte.
14. Tragen Sie ein Drittel der Creme auf den Eiweißkuchen auf, legen Sie eine weitere darauf und drücken Sie sie leicht nach unten. Auf die leere Hälfte der restlichen Sahne auftragen und leicht andrücken, den letzten Kuchen füllen. Wir verteilen darauf die Reste der Crememasse, nivelliert.
15. Ziehen Sie die Oberseite des Formulars mit einer Folie an und entfernen Sie den Formkuchen acht Stunden lang.
16. Nachdem Sie das Dessert abgekühlt haben, kochen Sie die Meringues. Eiweiß mit Zucker schlagen. Teilen Sie den Sand in zwei Teile vor und mischen Sie ihn mit Kakao. Getönter Zucker müssen Sie zuletzt eingeben.
17. Wir legen die dunkle Eiweißmasse aus der Spritze in Form von Stöcken auf ein mit Pergament bedecktes Pergament ab. Getrocknete Meringues mindestens eine Stunde bei 80 Grad im Ofen.
18. Vor dem Servieren den Ring vorsichtig vom Kuchen abnehmen und die Seitenwände der Seitenwand schnell mit einem Fön abblasen und die Meringues daran befestigen. Top machen fein gehackte Schokolade aus.
Königskuchen ohne Mehl in Schweizer
Zutaten:
• Haselnuss - 300 gr .;
• sechs Eier;
• Löffel Brandy;
• Zucker - 220 g;
• einen viertel Löffel gebrauchsfertiger Ripper;
• Zwei Löffel Zucker und die gleiche Menge Paniermehl.
Für Sahne:
• schwere Sahne - ein Glas;
• drei Löffel gemahlene Haselnüsse;
• 75 gr. Zucker;
• Löffel Instantkaffee.
Vorbereitung:
1. Trennen Sie das Eigelb und stellen Sie vorübergehend eine Schüssel Eiweiß in den Kühlschrank.
2. Nachdem Sie das Eigelb mit 220 g Zucker versetzt haben, schlagen Sie es mit einem Mixer oder Schneebesen bis es weiß ist. Rühren Sie den Cognac in die Eigelbmasse, mahlen Sie Haselnüsse und feine Paniermehl in kleine Chips. 3. Gekühlte Proteine mit mehreren Salzkristallen bis zur Leichtigkeit schlagen. Fügen Sie einen Aufreißer, zwei Löffel Zucker hinzu und verrühren Sie schnell wieder.
4. Legen Sie die geschlagenen Proteine in die zuvor zubereitete Nussmasse und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel.
5. Schalten Sie den Ofen ein, um sich aufzuwärmen. Mit Pergament ausgekleidet, mit einem Zuschlag für die Bretter, schmieren wir sie mit Öl ein.
6. Den Teig füllen, 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, die Temperatur von 180 auf 150 Grad absenken und weitere vierzig Minuten backen. Der abgekühlte Kuchen verformt sich und wird ordentlich mitgeschnitten.
7. Zucker in eine tiefe Schüssel geben und Sahne schlagen. Sobald die Masse üppig wird, gießen Sie den Kaffee und die Nüsse aus, mahlen Sie zu Pulver und schlagen Sie ihn schnell wieder auf, bis er gleichmäßig gefärbt ist.
8. Den Boden des Kuchens auf die Form legen und etwas mehr als die Hälfte der Sahne auftragen. Nimm die Seiten mit der restlichen Masse auf und bedecke die Oberseite des Kuchens. Wir machen Nüsse oder geriebene Schokolade.
Tricks, um einen Königskuchen ohne Mehl herzustellen - nützliche Tipps
• Seien Sie nicht faul, die Nüsse im Ofen oder in der Pfanne zu trocknen. Nach einer solchen Prozedur geben sie dem Dessert mehr Geschmack und sein Geschmack wird intensiver.
• In jedem Rezept, das dem Teig oder Sahnezucker hinzugefügt wird, können Sie das Pulver ersetzen. Dies beschleunigt nicht nur das Schlagen, sondern erhöht auch die Qualität.
• Sahne und Eiweiße schlagen schneller ein, wenn sie gekühlt werden. Legen Sie sie also vorher in den Kühlschrank: Eiweiße insgesamt und Sahne im Gefrierschrank.
