Selbst gemachter Borschtsch, der mit Hühnchen oder in einer daraus hergestellten Brühe zubereitet wird, ist leicht, duftend und nicht weniger lecker als traditionelles Schweinefleisch auf fettem Schweinefleisch. Die Verwendung von Hähnchen beschleunigt den Prozess erheblich, da es weniger gekocht werden muss als Fleischstücke. Diätetisches Geflügelfleisch verringert den Kaloriengehalt des Gerichts, und wenn es mit der Brust und ohne Braten gekocht wird, wird die Menge an Kalorien minimiert.
In der Sammlung versammelten sich wiederholt bewährte Schritt-für-Schritt-Rezepte für Borschtsch mit Hühnchen. Hier gibt es nicht nur rote Rezepte, die traditionell zur ukrainischen Küche gehören, sondern auch die russische Version dieser Nessel (grüner Borschtsch).
Allgemeine Grundsätze des Kochens von Borschtsch mit Hühnchen unter Verwendung von Schritt-für-Schritt-Rezepten
• Borschtsch vom Huhn muss nicht mit Hühnerbrühe gekocht werden, häufig wird ein Huhn einem praktisch gekochten Fleischgericht hinzugefügt. In diesem Fall serviert das Huhn genau die Fleischkomponente.
• Die Bouillon ist die Basis, auf der der Geschmack der Borschtsche und ihr Aussehen weitgehend abhängen. Um das Gericht wirklich lecker zu machen, müssen Sie die richtigen Fleischstücke auswählen und richtig kochen.
• Um reiche Hühnerbrühe zu bekommen, ist es besser, Geflügel zu sich zu nehmen. Vom gekauften Kessel ist es nicht weniger lecker, aber nicht so konzentriert. Sie können einen beliebigen Teil der Karkasse verwenden. Erfahrene Köche empfehlen Ihnen, die Brühe aus den Fleischstücken mit Knochen zu kochen. Dies können Beine, Oberschenkel, ganze Beine, Viertel oder Hälften eines Vogels sein. Sie können auch Suppensets verwenden, die aus Flügeln, Rücken und Vogelhälsen bestehen. In solchen Stücken befinden sich viele Knochen und Knorpel, die Substanzen enthalten, ohne die Sie keine reichhaltige Brühe mit Aroma kochen können. Das Fleisch in ihnen ist relativ klein, daher wird empfohlen, der Schüssel Brustfilets hinzuzufügen.
• Bei Fleischbrühe sollten röhrenförmige oder vertebrale Knochen von Tieren mit der geringsten Fleischmenge oder ganz ohne Fleisch genommen werden. Hühnchen in diesem Fall separat kochen, die Brühe wird nicht gemischt. Hühnerbrühe bleibt übrig und wird für andere Gerichte verwendet. Für die langfristige Lagerung kann es sogar eingefroren werden. • Es gibt zwei Arten von Borschtsch: Rot und Grün. Ein Standardsatz von Gemüse für jedermann ist Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten. Roter Borschtsch wird mit Kohl, Rote Beete und Tomatenmark gekocht. Grün kann dem saisonalen Gericht zugeschrieben werden, da es traditionell üblich ist, es mit Brennnesseln und frischen Tomaten zu kochen. Brennnessel kann durch Sauerampfer ersetzt werden; durch Einfrieren oder Einmachen bildet sie zu jeder Jahreszeit grünen Borschtsch. In diesem Fall werden frische Tomaten durch Tomatensaft oder -paste ersetzt.
• Bevor Sie die Brühe mit Hühnchen in Schritt-für-Schritt-Rezepten kochen, waschen Sie die Fleischstücke gründlich mit kaltem Wasser. Manchmal empfiehlt es sich, den Vogel eine halbe Stunde lang einzuweichen, um Blutreste aus dem Fleisch zu entfernen. Dies ist nicht notwendig und sogar unerwünscht, da ein erheblicher Teil der Wertstoffe in das Wasser freigesetzt werden kann.
• Füllen Sie Fleischstücke nur mit kaltem Wasser. Verwenden Sie kein fließendes Wasser direkt aus dem Wasserhahn und lassen Sie es zuerst durch den Filter laufen. Beim Aufwärmen neigt Fleischeiweiß dazu, sich aufzurollen und in Form von Schaum, der beim Kochen auftritt, an die Oberfläche der Brühe zu gelangen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Bouillon ständig überwachen und den Schaum rechtzeitig vollständig entfernen. Mit der Zeit werden die Schote oder ihre Überreste nicht gereinigt, wenn sie gekocht werden, vermischen sie sich mit der Brühe und setzen sich mit Flocken auf dem Boden ab. Die Brühe wird schlammig, was das Aussehen des Borschtts beeinträchtigt. Nach dem Kochen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und kochen, mit einem Deckel abdecken und die Brühe nicht übermäßig kochen lassen.
• Gemüse wird in einer bestimmten Reihenfolge gelegt, wobei die Zeit berücksichtigt wird, um es zur Bereitschaft zu bringen. In der Regel gehen die Kartoffeln zuerst und der Kohl ist etwa 5 Minuten später. Brennnessel oder Sauerampfer wird hinzugefügt, wenn die Kartoffel fast fertig ist. In fast allen Fällen wird das Rösten von Karotten, Rüben und Zwiebeln mit Tomaten oder frischen Tomaten zubereitet. In der Diät-Version von rotem Borschtsch mit Hühnchen, von der ein schrittweises Rezept darunter ist, werden sie ohne Bräunung hinzugefügt.
• Borschtsch mit Hühnchen, dessen Rezepte Schritt für Schritt im Artikel ausführlich beschrieben werden, können mit Sauerrahm oder Mayonnaise serviert werden. Sauerrahm ist ein zarter Dressing, aber das ist Geschmackssache. In der ukrainischen Küche wird roter Borschtsch normalerweise mit Knoblauchknödeln oder Croutons, reichlich geriebenem Knoblauch, serviert. Hühnerborschtsch mit Rüben, ist keine Ausnahme. Grün ist besser, um Hälften hart gekochter Eier und Grüns zu zeichnen.
Roter Hühnerborschtsch: Rezept Schritt für Schritt mit Tomaten und frischen Tomaten
Das schrittweise Rezept für rote Borschtsch mit Hühnchen unterscheidet sich kaum von der klassischen Version. Aus Huhn wird eine reichhaltige Brühe zubereitet, in die Kohl und Kartoffeln eingelegt werden. Der Borschtsch wird mit gebräuntem Gemüse unter Zusatz von Tomatenmark bestückt. Für einen zarten Tomatengeschmack und eine leichte Säure wird dem Braten eine frische Tomate hinzugefügt.
Zutaten:
• ausgewählte Hähnchenschenkel - 600 gr .;
• zwei Rüben;
• acht kleine Kartoffeln;
• eine Möhre;
• Knoblauch;
• ein Pfund Weißkohl;
• bitterer Zwiebelkopf;
• zwei Löffel Tomatenpaste;
• eine Tomate;
• zwei Löffel Qualität, nur Sonnenblumenöl.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie die Beine sorgfältig. Mit dem unteren Knorpel am Bein entfernen wir die geile, gelbe Haut. Schneiden Sie die Drüse vom keilförmigen Schwanz ab und legen Sie die Beine in einen großen Topf. Füllen Sie drei Liter gut gefiltertes Trinkwasser und setzen Sie ein intensives Feuer. Sobald sich das Fleisch erwärmt hat, beginnt das geronnene Protein an die Oberfläche zu schwimmen. Es muss ständig entfernt werden. Geschieht dies nicht, wird der Schaum beim Kochen mit der Brühe gemischt und es wird trüb und der Borscht verliert nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aussehen.
2. Nachdem wir den gesamten Schaum entfernt haben und auf intensives Kochen warten, stellen wir die Heizung etwas unter den Durchschnitt. Mit einem Deckel abdecken, das Huhn ca. 45 Minuten kochen lassen.
3. Während die Brühe zubereitet wird, ist es Zeit, das Gemüse zu verarbeiten - wir reinigen es und waschen es gut. Dann nehmen Sie eine Reibe mit großen Löchern, hacken Sie zuerst die Karotten und danach die Rüben. Zwiebel in kleine, quadratische Scheiben schneiden, klein hacken den Knoblauch. Kurzer, schmaler Strohhalm. Wir schneiden die Kartoffeln groß, meist in Würfel oder Scheiben, geben sie in eine Schüssel und füllen sie mit kaltem Wasser auf. Lassen Sie die Kartoffeln nicht ohne Wasser, es kann dunkler werden! Wir legen die Tomate für eine Minute in kochendes Wasser, entfernen die Haut und schneiden das Fleisch in sehr kleine Würfel.
4. Nachdem Sie die durchschnittliche Heizung eingestellt haben, setzen wir eine dickwandige Pfanne auf das Kochfeld. Leicht aufwärmen, Öl einfüllen und etwas aufwärmen. In heißem, nicht kochendem Fett Zwiebeln mit Knoblauch verteilen. Unter regelmäßigem Rühren braten, bis ein angenehmer Bernsteinton erscheint. Zwiebeln, Rüben und Karotten dazugeben und alles braten, bis sie weich sind. Tomatenmark und gehacktes Tomatenfleisch zu Gemüse geben. Gut mischen, fünf Minuten köcheln lassen. Den Gemüsebraten mit Mehl bestreuen, gründlich mischen, den Borschtsch-Dressing weitere fünf Minuten aufheizen und aus dem Ofen nehmen. 5. Überprüfen Sie die Hähnchenschenkel. Das Fleisch vorsichtig vom Knochen entfernen, wenn es sich gut trennt - das Huhn in eine Schüssel geben. Etwas kühl und das Fleisch von den Knochen nehmen, zurück in die Pfanne legen.
6. In einen Topf mit kochender Hühnerbrühe Kohl eintauchen. Kochen Sie fünf Minuten lang nicht heftig kochen und geben Sie die Kartoffeln in die Pfanne. Etwa eine Viertelstunde später, wenn die Kartoffeln weich sind, aber noch nicht fertig sind, geben wir den Braten in die Pfanne. Wir bringen den Borschtsch mit einem kleinen Feuer zur Verfügung. In diesem Stadium ist es wichtig, nicht kochen zu lassen, dann hat die Suppe eine kräftige Farbe.
Diätetischer roter Borschtsch mit Hühnchen: Rezept Schritt für Schritt aus der Brust mit Rüben ohne Braten
Schritt für Schritt Rezept für Borschtsch aus Huhn. Die Reduzierung des Kaloriengehalts wird durch Geflügelfleisch - Hähnchenfilet erreicht. Dies wird durch das fehlende Braten erleichtert. Gemüse wird während des Kochens in geschredderter Form hinzugefügt.
Zutaten:
• zwei mittelgroße Hähnchenbrustfilets;
• ein Glas weiße Bohnen;
• eine Möhre;
• 300 gr. Kartoffeln;
• Rüben - drei kleine Wurzeln;
• eine Zwiebel;
• frischer Kohl;
• eine Frucht Paprika;
• drei kleine Tomaten;
• frischer Dill - fünf Zweige.
Vorbereitung:
1. Die bereits gekochte Suppe wird mit Bohnen versetzt. Die Zeit, um die Brust zur Bereitschaft zu bringen, ist wesentlich geringer als die von Bohnen. Bevor Sie mit dem Kochen von Borschtsch beginnen, müssen Sie daher die Bohnen vorbereiten. Die Bohnen in die Pfanne gießen, abspülen, mit kaltem Wasser gießen und zum Kochen bringen. Danach mit einem Deckel abdecken und die durchschnittliche Hitze einstellen. Nachdem Sie etwa eine Minute gewartet haben, heben Sie den Deckel an, um die Intensität des Kochens zu überprüfen. Das Wasser sollte sich nur wenig Sorgen machen, dann platzen die Bohnen beim Kochen nicht. Nachdem Sie die Heizstufe eingestellt haben, kochen Sie die Bohnen, bis sie fertig sind. Es kann anderthalb bis zwei Stunden dauern. Um die Zeit zu verkürzen, empfiehlt es sich, die Bohnen vorher in Wasser zu legen. Am besten geht es abends. Wenn der Raum heiß ist, wird eine Schüssel Bohnen im Kühlschrank entnommen, da sonst das Wasser gären kann.
2. Wenn die Bohnen fast fertig sind, kochen wir Borschtschbrühe. Wir waschen das Brustfilet mit kaltem Wasser und schneiden es strikt quer über die Fasern in zentimeterdicke Scheiben. Das Huhn in einen 4-Liter-Topf falten, mit 3/4 Wasser füllen und ins Feuer stellen. Entfernen Sie, ohne auf das Kochen zu warten, das geronnene Protein in der Schaumbrühe. Fügen Sie die ganze Rote Beete hinzu, kochen Sie, bis sie weich ist, etwa eine halbe Stunde. 3. Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten schälen. Wir spülen das Gemüse ab, hacken Zwiebeln, schneiden die Kartoffeln in Würfel und Karotten mit einem dünnen Strohhalm. Nachdem Sie die Samen vom Pfeffer befreit haben, schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Scheiben. Kleines Stück Kohl, versuchen Sie, Stroh kurz und dünn zu machen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Schale entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden.
4. Überprüfen Sie die Bereitschaft von Rüben. Beim Durchstechen mit einem spitzen Gegenstand sollte er ungehindert eindringen. Wir nehmen die fertige Rote Beete aus der Brühe, kühlen sie ab und reiben sie mit einer großen Reibe - damit wird die Farbe besser.
5. Legen Sie den Kohl und die Kartoffeln in die Brühe. Fügen Sie den bulgarischen Pfeffer, gekochte Bohnen an diesem Punkt zusammen mit der Brühe, Tomaten und Rüben hinzu. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Melenko Dill hacken und ganz am Schluss mit Suppe füllen. Zum Kochen bringen, die Pfanne vom Herd nehmen. Für das Aroma kann man etwas Knoblauch hinzufügen, der mit einer feinen Reibe mit Dill gehackt wird.
Grüner Borschtsch mit Hühnchen: Rezept Schritt für Schritt mit Brennnessel auf Knochenbrühe
Schritt für Schritt Rezept für grüne Borschtsch mit Hühnchen - ein traditionelles Gericht der russischen Küche. Kohl wird nicht verwendet, er wird durch Brennnessel oder Sauerampfer ersetzt. Um bei der Arbeit mit Brennnessel keine Hände zu verbrennen, wird sie mit kochendem Wasser verbrüht. Gemüse-Dressing für Borschtsch mit frischen Tomaten gekocht, wenn nötig oder auf Wunsch können Sie Tomatenpaste oder Saft auftragen.
Zutaten:
• einen großen Haufen frische Gartennessel;
• Hähnchenbrustfilet;
• 450 gr. Rindfleisch oder Schweinefleisch am Knochen;
• vier große Kartoffeln;
• eine Möhre;
• eine grüne Paprika;
• bitterer Zwiebelkopf;
• große fleischige Tomate;
• junge Knoblauchpfeile - 4 Stück;
• zwei gekochte Eier;
• ein Bund Petersilie, lockig.
Vorbereitung:
1. Wir waschen das ganze Fleisch. Legen Sie das Rindfleisch in eine geräumige Pfanne, Filet in einem kleineren Behälter. Knochen füllen mit zwei Liter Wasser und Hühnchen, so dass es zwei Zentimeter bedeckt. Bereiten Sie die Brühe nach allen Regeln vor und entfernen Sie den Schaum rechtzeitig. Kochen Sie das Rindfleisch bei schwacher Hitze für eineinhalb Stunden unter dem Deckel, und füllen Sie es mindestens eine halbe Stunde. Wir bekommen das fertige Filet nicht aus der Brühe in den richtigen Moment, sondern kühlen es darin ab. 2. Gemüse vorbereiten, Eier kochen. Damit die Brennnessel keine brennenden Hände verbrennt, streuen wir sie in ein mit kochendem Wasser verbranntes Sieb.
3. Braten kochen. Zwei Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Grob gehackte Karotten mahlen und in die Pfanne geben. Kleine Würfel schneiden das Fruchtfleisch des bulgarischen Pfeffers und der Zwiebeln. Wir legen Karotten an, wenn sie weich genug sind. Gemüse in einem Deckel bei mittlerer Hitze mindestens fünf Minuten köcheln lassen. Schneiden Sie die Tomate in kleine Stücke, schicken Sie die Scheiben zu dem gebräunten Gemüse und kochen Sie weitere drei Minuten.
4. Wenn die Rinderbrühe fertig ist, nehmen Sie das Fleisch heraus, trennen Sie es von den Knochen und legen Sie es wieder in die Pfanne. Zu dieser Zeit abgekühltes Hühnerfilet wird ebenfalls aus der Brühe genommen. Die Fasern in Portionen zerlegt, auf das Rindfleisch legen und zum Kochen bringen.
5. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, in kochende Brühe tauchen, Feuer etwas reduzieren. Kochen Sie bis er weich geworden ist.
6. Wir schneiden die Brennnessel mit dünnen Streifen ab und legen sie in Borschtsch, wenn die Kartoffeln weich sind. Nach dem Brennessel schicken wir Braten und kleine geschnittene Knoblauchpfeile. Wir kochen weiter, bis die Kartoffeln fertig sind. Mit Petersilie bestreuen und die Suppe eine Weile stehen lassen.
7. Wir schneiden gekochte Eier der Länge nach in vier Teile und dekorieren Borschtsch auf Teller. Sie können die Eier fein zerbröckeln und zusammen mit der Petersilie in die Pfanne geben.
Tricks für das Kochen von Borschtsch mit Hühnchen nach schrittweisen Rezepten - Tipps von erfahrenen Köchen
• Essen Sie eine Basis für Borschtsch mit Bügelfleisch und kochen Sie das Huhn separat. Mischen Sie die Brühen nicht, da sonst die Suppe trüb wird. Außerdem kann es sich schnell verschlechtern.
• Wählen Sie für rote Borschtsche eine kleine Rote Beete. Diese Wurzeln sind meist dunkler und süßer im Geschmack. Wenn Sie leichte Rüben oder weiße Adern nehmen, hat der Borschtsch keine satte Farbe und kann geschmacklos sein.
• Roter Hühnerborschtsch stimmt gut mit Knoblauch überein. Wenn Sie das Gewürz mögen, fügen Sie mehr Knoblauch hinzu - 5 Minuten vor der Zubereitung in einem 3-Liter-Kochtopf drücken Sie 3-4 Zähne mit einer Presse. Für den Geschmack mit Knoblauch können Sie fein gehackten frischen Dill (2 EL) oder eine kleine Prise getrocknetes Gemüse hinzufügen. • Lassen Sie den vorbereiteten Borschtsch mit Hühnchen eine Weile stehen, damit sich alle Aromen verbinden und eine harmonische Komposition ergeben, der Borschtsch wird noch köstlicher. Es wird angenommen, dass der echte, einsatzbereite Borscht derjenige ist, der für mindestens einen Tag infundiert wurde.
