Roter Fleischlachs - er ist sehr lecker, gesund und schön.
Der Fisch wird den festlichen Tisch schmücken und die heimischen erfreuen.
Man kann daraus Kanapees herstellen oder Pfannkuchen füllen - in jeder Form bekommt man ein unglaublich leckeres Gericht.
Sie wissen, wie man Lachs zu Hause eingelegt hat, und können jederzeit eine frische, in Ihrem Mund schmelzende Fischspezialität genießen.
Lachs zu Hause in Essig einlegen - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Das Lendenstück des Fisches ist gut zum Salzen, obwohl es grundsätzlich möglich ist, den Bauch oder die Steaks separat zu salzen. Wenn ein ganzer, nicht ausgezehrter Kadaver vorhanden ist, sollte er mit einem sehr scharfen Messer in Stücke geschnitten werden. Vorfisch mit kaltem Wasser gewaschen, promakuyut Papiertuch.
Dann müssen Sie den Kopf trennen, die Kiemen abschneiden und einen langen tiefen Schnitt entlang des Kamms machen, vom Kopf ausgehend. Die Idee ist, den Kadaver in zwei Hälften zu teilen: eine mit der Wirbelsäule und eine Lende. Die Wirbelsäule wird vorsichtig mit einem Messer entfernt. Bevor Sie salzen, müssen Sie einen dicken Bauch schneiden, die Flossen entfernen und die Karkasse in Stücke schneiden.
Sie können fertiges Filet oder Steak kaufen, um den Schnitt nicht zu stören. Wie zu Hause Lachs salzen? Verwenden Sie eine von drei Methoden.
1. Trockensalzen. Das zubereitete Filet sollte mit grobem Salz (man kann das Meer nehmen) abschmecken, in Papier einwickeln und 12-14 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Salzreste mit einem Messer entfernen und den Fisch auf den Tisch legen.
2. Schnelles Einsaugen unter dem Joch. Schneiden Sie das Stück in Portionen (Sie können Fischstücke nehmen), streuen Sie es mit einer Mischung aus Salz und Zucker, nehmen Sie es in einem Verhältnis von drei zu eins ein und nehmen Sie es sechs bis acht Stunden im Kühlschrank unter Druck.
3. 5 Salzung in Salzlake 6. Kochen Sie die Salz- und Zuckersole unter Zugabe von Kräutern, Essig und Gewürzen. Gießen Sie ein Stück Fisch mit gekühlter und abgesiebener Salzlake und halten Sie sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank, um gesalzenen oder gut gesalzenen Fisch zu erhalten. Als zusätzlichen Bestandteil können Sie beim Salzen von Fisch Zitrone, starken Alkohol, Pfeffer verschiedener Art, Kräuter, Gewürze verwenden. Zum Salzen ist es besser, keine Metallgerichte zu sich zu nehmen, um dem Fleisch keinen charakteristischen Geschmack zu verleihen. Guter und normaler Plastiknahrungsmittelbehälter und Glasbehälter.
Lachs mit klassischem Beizen
Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Lachs zu Hause nach dem klassischen Rezept zubereitet. Es erfordert keine Anstrengung oder komplizierten Zutaten: nur Salz und Fisch und für einen subtileren Geschmack - Dill. Das Ergebnis ist ein erstaunliches, zartes, duftendes Fleisch.
Zutaten:
• ein halbes Kilo geschnittener Lachs;
• drei Esslöffel grobes Salz;
• unvollständiger Löffel Zucker;
• ein paar frische Dill.
Vorbereitung:
Vorbereitete Fische lagen auf einem hölzernen Schneidebrett.
Ein halber Haufen Dill fein hacken.
Bereiten Sie die Mischung zum Beizen vor und mischen Sie das Salz mit dem Zucker.
Auf den Boden des Behälters den ganzen Dillzweig geben.
Reiben Sie den Fisch mit Salz auf allen Seiten und legen Sie ihn mit der Haut nach unten in einen Behälter.
Top mit gehacktem Dill.
Das zweite Fischstück wird ebenfalls mit Salz und Zucker eingerieben, auf das erste Fischstück gelegt, aber mit der Haut nach oben gezogen.
Lachs mit einem flachen Teller abdecken und ein kleines Joch setzen.
Marinieren Sie die Stücke mindestens acht Stunden bei Raumtemperatur.
Die Unterdrückung wird aufgehoben, der Fisch ordnet den Kühlschrank für einen Tag neu an.
Fertigen Fisch mit Zitrone, Oliven und frischen Kräutern servieren.
Selbst gemachter Lachs in Salzlake
Wie man Lachs zu Hause in einer duftenden Sole salzen kann, kennen sie die erfahrensten Hausfrauen. Dank der Sole-Methode wird das Fleisch gleichmäßig und fast sofort gesalzen. Innerhalb von zwei Stunden können Sie einen köstlichen Lachslachs-Snack zubereiten.
Zutaten:
• ein halbes Kilo Lachsfilet;
• zwei Esslöffel Salz;
• zwei Esslöffel Zucker;
• einen halben Liter Wasser.
Vorbereitung:
Entfernen Sie vorsichtig alle Knochen vom Filet, entfernen Sie nicht die Schale. Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzugeben, drei Minuten kochen lassen, um sich vollständig aufzulösen.
Lassen Sie die Sole abkühlen.
Legen Sie den Fisch zum Versalzen in einen Behälter und gießen Sie die abgekühlte Salzsole hinein.
In zwei Stunden ist der gesalzene Fisch fertig. Ein Stück kann aus der Sole entnommen, mit einem Papiertuch getrocknet und für Leckereien verwendet werden.
Selbst gemachter gesalzener Lachs
Honiglachs ist nicht nur ungewöhnlich, originell, sondern auch sehr lecker. Wie kann man Lachs zu Hause mit Honig einlegen? Sehr einfach. Die Delikatesse der Biene ersetzt den üblichen Zucker und verleiht dem Fisch einen leichten sommerlichen Duft.
Zutaten:
• Kilo rotes Fischfilet;
• drei Esslöffel Salz;
• Ein Esslöffel Blumenhonig.
Vorbereitung:
Bereiten Sie ein Stück Fisch vor.
Mahlen Sie in einer Tasse grobes Salz und Honig sorgfältig.
Beschichten Sie die Mischung mit einem Stück Fisch von allen Seiten und versuchen Sie, das Fleisch so gut wie möglich zu tränken.
Fischbrötchen falten und in eine Glasschale mit Deckel füllen.
Behälter mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Dann muss die Fischrolle auf den Kopf gestellt werden, damit sie mit einer anderen Seite in die entstehende Salzlake eingetaucht wird.
Den Lachs wieder in den Kühlschrank stellen.
Wiederholen Sie den Vorgang erneut.
Nach drei Tagen ist der Fisch verzehrfertig.
Hausgemachter Salzlachs
Ein schnelles Rezept zum Salzen von Lachs zu Hause von denen, die sorgfältig in kulinarischen Familienbüchern aufbewahrt werden. Köstliches würziges Aroma und scharfer Geschmack dieses Fisches sind ein Leben lang in Erinnerung.
Zutaten:
• Kilogramm Lachs;
• drei Esslöffel grobes Salz;
• zehn schwarze Pfefferkörner;
• drei Lorbeerblätter;
• ein Esslöffel neun Prozent Essig;
• mittlere Glühlampe;
• drei Esslöffel Pflanzenöl;
• einen halben Liter Wasser.
Vorbereitung:
Fisch in Filets schneiden und in mehrere große Stücke schneiden.
Legen Sie den Fisch in ein Gefäß zum Versalzen.
Wasser kochen, Salz darin auflösen und abkühlen lassen.
Den Fisch mit Salzwasser gießen, mit einem Teller abdecken und einen leichten Druck ausüben. Lassen Sie den Fisch zwei Stunden unter Last.
Lassen Sie die Sole ab.
Bereiten Sie die Essiglösung separat vor und rühren Sie einen Löffel Essig in einem Glas Wasser.
Essigwasserfisch fünf Minuten gießen.
Zwiebelringe hacken.
Füllen Sie den Fisch mit Zwiebeln, gießen Sie das Öl ein, fügen Sie den Erbsen Pfeffer hinzu, mischen Sie alles und lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen.
Nach einer halben Stunde kann gesalzener Fisch gegessen werden.
Selbst gemachter Lachs in Piment
Weißer Pfeffer, Meersalz, Erbsen - eine großartige Firma für hellrosa Lachs. Es ist sehr lecker, duftend und zart. Dieser Fisch ist gut auf dem Sandwich und in Pfannkuchen.
Zutaten:
• Kilo-Filet;
• sechs Esslöffel grobes Salz;
• zehn Pimentpaprikas;
• ein Esslöffel weißer Pfeffer;
• fünf Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
Verteilen Sie auf dem Tisch ein großes Stück Frischhaltefolie.
Gießen Sie eine Schicht Salz, zwei Lorbeerblätter und fünf Pfefferkörner darauf.
Legen Sie das vorbereitete Fischstück mit der Haut nach unten auf die sich ausbreitende Plastikfolie.
Den Fisch mit Salzresten bedecken, ein drittes Lorbeerblatt darauf legen, die restlichen Pfeffererbsen.
Wickeln Sie das Stück fest in die Folie, legen Sie es in einen Behälter und salzen Sie es für einen Tag im Kühlschrank.
Nach einem Tag dünn hacken, mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren.
Selbst gemachter Lachs in Wodka
Dichtes, aromatisches, schmackhaftes Fleisch ist der Traum eines Feinschmeckers. Kräftiges Wodka verleiht rotem Fleisch einen besonderen Geschmack. Das Salzen von Lachs zu Hause auf diese Weise erfolgt in weniger als einem Tag.
Zutaten:
• ein halbes Kilo Lachsfilet;
• zwei Esslöffel Salz;
• eineinhalb Esslöffel Zucker;
• 30 ml guter Wodka.
Vorbereitung:
Bereiten Sie einen Lachs vor.
Nehmen Sie alle Knochen heraus.
Salz mit Zucker mischen.
Reiben Sie ein Stück auf beiden Seiten der Mischung zum Salzen.
In einen Behälter geben.
Fleisch mit Wodka bestreuen.
Legen Sie die Oberseite des Kühlschrankfachs bei 12 V auf die Uhr.
Selbst gemachter Lachs in Zitronensaft
Die Zitrone betont das Aroma des Fisches perfekt und entfernt das übermäßige Fett. Sehr leckeres Lachssalzrezept zu Hause. Zutaten:
• Kilo Lachs;
• zwei Esslöffel Zitronensaft;
• sechs Pimentpaprika;
• zwei schwarze Erbsen;
• zwei Lorbeerblätter;
• Liter Wasser.
Vorbereitung:
Fisch waschen, mit einem Papiertuch abtrocknen.
Schneiden Sie das Stück in sehr dünne Scheiben (schneiden Sie die Haut nicht ab).
Wasser mit Pfeffer und Lorbeerblatt kochen.
Cool und belasten.
Den Saft aus der frischen Zitrone auspressen und zu der abgekühlten Salzsole geben.
Fischscheiben in jeden Plastikbehälter oder Glas geben und vollständig mit gekochter Salzsole füllen.
Tagessalz im Kühlschrank.
Lachs zu Hause salzen - Tricks und Tipps
- Um Lachs zu Hause in Essig zu legen, wird empfohlen, einen gekühlten Kadaver oder ein fertiges Filet mitzunehmen. Wenn dies nicht möglich ist, reicht gefrorener Fisch. Es wird nicht weniger schmackhaftes, mildes, wohlriechendes Fleisch sein. Es sollte bei Raumtemperatur aufgetaut werden, ohne dass Wasser von Wärmequellen entfernt wird.
- Lachs ist sehr fettig, daher ist es unrealistisch, ihn zu übersalzen. Der Fisch nimmt das Salz genau so viel auf, wie es braucht, und ist gleichmäßig mit Saft und Salzlösung getränkt.
- Wenn immer noch viel Salz vorhanden ist, kann der Überschuss leicht mit kaltem Wasser abgewaschen werden. Gesalzene Stücke einweichen lassen, können in kaltem Wasser, Buchtfische etwa 15 Minuten lang sein. Gewaschenes Fleisch sollte immer mit einem Papiertuch oder einem normalen Handtuch abgewischt werden.
- Zum Salzen von Lachs zu Hause eignen sich die beliebten Gewürze. Besonders erfolgreich kombiniert mit rotem Fleisch frischer Dill, Zitrone, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Nelken.
- Wenn die Scheiben dünn genug geschnitten sind, werden sie in nur zwei Stunden ausgesalzen. Dies ist sehr praktisch, wenn Sie kurz vor der Ankunft über die Ankunft der plötzlichen Gäste erfahren. In jedem Fall können Sie sie mit Canapés oder Sandwiches behandeln.
- Beim Versalzen eines roten Fisches bleiben alle nützlichen Eigenschaften, Substanzen und Aminosäuren erhalten. Gesalzener Lachs ist nützlich, da er frisch oder rechtzeitig im Ofen gegart wird. Es hat eine Menge nützlicher Mikroelemente.
- Man muss nicht nur wissen, wie man Lachs zu Hause salzt, sondern auch, wie man das Produkt richtig lagert. Im Kühlschrank kann das Beizen bis zu zehn Tage lang versiegelt aufbewahrt werden. Legen Sie ein Stück gesalzenen Fischs auf ein mit einer schwachen Essiglösung getränktes Leinen- oder Baumwolltuch, wickeln Sie es fest in eine Plastikfolie oder einen Beutel, damit die Luft nicht eindringt. Der Fisch wird in einer solchen Verpackung und im Gefrierschrank schön aufbewahrt.
- Gesalzener Fisch kann bis zu einem Monat länger gelagert werden. Das Stück sollte in dünne Scheiben geschnitten werden, mit einem Glasglas füllen und Schichten legen. Jede Schicht mit Pfeffer oder anderen Gewürzen abschmecken. Gießen Sie alles Olivenöl oder Sonnenblumenöl in den Kühlschrank. In dieser Form steht der Fisch mindestens einen Monat.
- Eine noch längere Haltbarkeit ist gefrorener gesalzener Lachs. Schneiden Sie die vorbereitete Gurke in mittlere Stücke und tupfen Sie sie sorgfältig mit einem Papier- oder Gewebetuch ab, damit überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen wird. Fischstücke in Folie verpacken, in eine Plastiktüte und dann in einen Gefrierschrank legen. Fisch wird ohne Nährwertverlust und Geschmack zwischen vier und fünf Monaten gelagert.
