Diese Delikatesse ist zwar teurer geworden, aber auch an unseren Tischen beliebt. Deshalb möchte ich Ihnen heute sagen, wie Sie Lachs zu Hause einlegen. Es wird sehr lecker sein, alle Rezepte wurden mehrmals von mir getestet.
Warum habe ich Lachs gewählt? Ja, weil sie wie Forellen in salziger Form immer zart und saftig ausfällt. Ja, dieser Fisch ist fetter als pink oder coho, aber es ist angenehmer, sich auf Sandwiches oder in Form von Fleisch zu essen. Wir alle wissen jedoch, dass fetter Fisch für uns am wertvollsten ist, denn er enthält die für den Menschen sehr wichtigen, mehrfach ungesättigten Fette. Und wie viele Spurenelemente kann unser Körper nur von außen bekommen? Und was für ein Geschmack !!! Es ist einfach ein Vergnügen, ein gewöhnliches Sandwich mit Butter und einen dünnen Streifen leicht gesalzenen Lachses zu essen.
Lachs zu Hause zu salzen ist nicht so schwierig. Viele haben einfach Angst, es zu versuchen, und kaufen lieber ein teures Produkt im Laden. Zu Hause erweist sich das Salzen jedoch als viel schmackhafter. Außerdem absolut keine Konservierungsstoffe.
Gesalzenen Lachs zu Hause zuzubereiten ist wirklich einfach, aber wie jeder andere rote Fisch. Sie müssen nur einige technische Punkte kennen und das richtige Beizobjekt selbst auswählen.
Geheimnisse des Kochens von gesalzenem Lachs zu Hause
Lachsfisch ist nicht der billigste. Um also kein Geld zu verschwenden und das Endprodukt nicht zu verderben, wählen wir zum Salzen nur frischen Fisch. Zum Glück können Sie jetzt in jedem Supermarkt einen frisch gekühlten Kadaver kaufen.
Aber auch hier müssen Sie vorsichtig an den Kauf herangehen, einige Verkäufer frieren den Fisch zu lange ein, um ihn länger zu halten. Dies funktioniert jedoch nicht für uns, da er nach dem Salzen trocken wird. Dann können Sie einfach rosa Lachs kaufen. Um zu salzen, ist es nicht notwendig, einen ganzen Fisch zu kaufen, es reicht aus, ein gutes Stück mit einem frischen Schnitt und hellem Fleisch ohne Weiß und Gelb zu wählen.
Wenn es jedoch keine Möglichkeit gibt, frischen Fisch zu kaufen, und Sie gefrorenen Fisch nehmen müssen, achten Sie darauf, dass der Fisch nicht mehrmals aufgetaut wurde und kürzlich gefangen wurde. Die Farbe der Flossen verrät Ihnen die Frische, bei alten Fischen sind sie meist gelblich.
Wenn Sie in der Lage sind, den Fisch selbst zu angeln, können Sie die gesamte Karkasse sicher kaufen, aber es ist besser, zuerst ein kleineres Stück zu nehmen.
Beim Salzen, so dass der Fisch saftig wurde, verwenden Sie meistens grobes Salz, nur es sollte weiß sein und nicht schmutziggrau. Sie können Meer oder Meer nehmen.
Um dem Fisch einen würzigen Geschmack zu verleihen, werden ihm beim Salzgang verschiedene Gewürze hinzugefügt. Sie können sie nach Ihrem Geschmack hinzufügen oder vorgefertigt kaufen.
Zum Versalzen werden nur emaillierte, Kunststoff- oder Glaswaren verwendet. Wenn Sie den Fisch in einem Metallbehälter salzen, spüren Sie sofort den unangenehmen Metallgeschmack.
Lachs kann auf zwei Arten gesalzen werden:
- In einer Sole (nass)
- trockener Botschafter
Traditionelles Rezept für gesalzenen Lachs
Wir werden ein Kilo Fisch brauchen:
- Drei Esslöffel Zucker und Salz
- Ein Bund frischer Dill
Salzverfahren:
Vorbereitete Filetstücke sollten mit einem Papiertuch gespült und getrocknet werden. Bereiten Sie spezielle Gerichte zum Salzen vor, Dill flach bis zu kleinen Zweigen. Zucker mit Salz mischen.
Reiben Sie die Stücke gut mit einer Mischung auf allen Seiten. Zuerst die Speisen auf die Haut geben, Fleisch aufschlagen. Liberal mit Grünzeug abschmecken und mit einem zweiten Stück abdecken, das mit der Haut nach oben gewonnen wird. Bedecken Sie dieses "Sandwich" mit einem Teller und lassen Sie es bei Raumtemperatur fünf bis sechs Stunden ruhen. Dann verstecken wir uns tagelang im obersten Regal des Kühlschranks.
Eingelegter Lachs in Salzlake
Auf ein Kilo Fisch nehmen wir:
- Esszimmer mit einem Löffel grobem Salz.
- Drei Esslöffel Zucker
- Esslöffel 9% Essig.
- Liter Wasser
- Fünf Erbsenpüree
- Oregano nach Geschmack
- Zwei Flugblätter von Lavrushka
Salting Salting-Prozess:
Wir fangen mit der Marinade an, also mit Salzlake, wie auch immer Sie es nennen wollen. Gewürze in das Wasser geben, Salz hinzufügen, fünf Minuten kochen, am Ende Essig einfüllen. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit machen wir unsere Fische.
Das Stück wird zuerst gewaschen, ggf. vor der Waage von Schuppen befreit. Wir schneiden in Scheiben, die wir zum Tisch servieren. Wir füllen einen Tank, in dem der Fisch salzen wird. Füllen Sie die Marinade mit der Zeit zum Abkühlen und stellen Sie den Kühlschrank für zwei Tage ins Regal. Essen Sie einfach nicht alles vorher!
Wie man Lachs in Salzlake schnell eingelegt
Ein Rezept für diejenigen, die nicht gerne lange warten oder einfach nicht Willenskraft haben.
Wir bereiten uns auf das Rezept vor:
- Ein halbes Kilo Lachsfilet
- ein halber Liter Wasser
- Zwei Esslöffel normales Salz und Kristallzucker
Wie man Lachs schnell in Essig legt:
Zuerst kochen wir die Sole aus Wasser mit Salz und Zucker. Wir legen es ab, um uns abzukühlen, und wir nehmen selbst den Fisch an. Wenn viele Schuppen vorhanden sind, müssen Sie die Knochen reinigen, auswaschen und mit einer Papierserviette trocken tupfen.
Wir falten den Fisch in ein praktisches Gericht und füllen ihn mit Sole, die bereits gekühlt sein sollte. Wir verlassen zwei Stunden, um aufzuwachen. Dann nehmen Sie das Filet heraus, entfernen Sie die zusätzliche Pickle und schneiden Sie auf den Tisch.
Gewürzter gesalzener Lachs
Das Rezept, sage ich Ihnen, ist nur eine Rettungsaktion. Die Hauptsache ist, einen solchen Fisch sehr schnell zu kochen und lecker zu bekommen !!! Wenn sich die Gäste vor der Tür befinden, hilft Ihnen gerade ein solcher Fisch, auch wenn nur Brot und Kartoffeln in der Uniform neben ihr auf dem Tisch stehen, werden Sie als eine gute Gastgeberin in Erinnerung bleiben.
Wir bereiten folgende Zutaten vor:
- Kilo Lachs
- ein halber Liter Wasser
- Drei Esslöffel ohne einen Haufen Salz, besser als großes Meersalz.
- Eine mittlere Glühbirne
- Zwei Esslöffel Pflanzenöl
- Esslöffel 9% Essig
- Neun Erbsen schwarzer Pfeffer
- Drei Lovekeeper
Wie man einen würzigen Lachsbotschafter zu Hause macht:
Wenn Sie einen ganzen Fisch haben, schneiden Sie zuerst die Flossen ab, reinigen Sie die Skalen und entfernen Sie die Knochen. Danach sollte es unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und in größere Stücke geschnitten werden.
Im Vorfeld müssen Sie die Sole nur im abgekühlten, gekochten Wasser zubereiten, um die erforderliche Salzmenge laut Rezept aufzulösen. Fischfilets in einem Topf auf die Haut legen und Etim mit Kochsalzlösung gießen, auf den Tisch legen und nur zwei Stunden salzen. Um den Fisch unter Wasser zu halten, ist es besser, ihn mit einer kleinen Last auf einen Teller zu drücken.
Nach zwei Stunden mischen wir die gesamte Sole zusammen. Jetzt brauchen wir eine solche Marinade - wir nehmen ein Glas abgekühltes kochendes Wasser und verdünnen Essig darin. Den Fisch in den gleichen Topf füllen, fünf Minuten ziehen lassen. Nach dem Hinzufügen von gehackten Zwiebeln, Lavrushka, Erbsen, Pfeffer und Sonnenblumenöl. Lassen Sie weitere zwanzig Minuten, wenn Sie stehen. Nachdem der Fisch fertig sein wird.
Gesalzener Lachs zu Hause
Sehr, sehr, sehr, ich empfehle allen Liebhaber leicht gesalzener Fische. Das Rezept wird normalerweise von jedem gefragt, der mich jemals besucht und eine solche Kreation ausprobiert hat.
Für das Rezept brauchen wir Produkte:
- Kilolachsfilets
- Zwei Speisesäle mit einer kleinen Rutsche aus grobem Salz.
- Esslöffel Zucker
- Auf Wunsch schwarzer Pfeffer
So stellen Sie gesalzenen Lachs her:
Wie immer muss der Fisch zuerst gereinigt, gespült und mit einem Papiertuch abgetupft werden. In eine Pialochka Salz, Zucker und Pfeffer geben, alles mischen und die Hälfte der Mischung auf den Boden der Schüssel geben, wo der Fisch gesalzen wird. Die Filetstücke mit der Haut auf die Mischung legen und mit der restlichen Mischung darüber streuen.
Den Tank dicht mit Fisch verschließen und zwölf Stunden im Kühlschrank verstecken. Nachdem wir uns geöffnet haben und sehen, wie die Sole freigesetzt wird, muss sie abgelassen und vom Fisch gewürzt werden. Wieder schließen wir das Geschirr und bleiben nun einen Tag im Kühlschrank. Nachdem der Fisch fertig ist.
Gesalzener Schnelllachs
Um ehrlich zu sein, bin ich gegen schnelle Rezepte für Fisch. Stellen Sie sich vor, wie viele fremde Lebewesen dort sein können. Aber wer nicht riskiert, wartet so lange auf einen leckeren kleinen Fisch.
Wir brauchen Produkte für das Rezept:
- Kilolachsfilet (zwei Hälften)
- Sechs Esslöffel ohne die Spitze von groben Salzlöffeln.
- Zehn Erbsen Erbsen
- Fünf Lorbeerblätter
- um weißen gemahlenen Pfeffer zu schmecken
Wie man gesalzenen Lachs in Essig legt:
Fischbesatz, wenn Sie den ganzen Kadaver gekauft haben. Wenn Sie ein Stück Filet haben, reicht es aus, die Skalen zu reinigen, die Knochen auszuwählen, zu waschen und sie zu flecken. Salz werden wir im Essen Film, ohne Geschirr sein, gut, Sie können etwas Pfanne oder Schneidebrett nehmen, um es bequemer zu machen .. Auf dem Tisch müssen Sie den Film verteilen und ein Viertel des ganzen Salzes darauf streuen, zwei halbblättrige Blätter, in Stücke gebrochen, und ein Viertel Pfefferkörner darauf legen. Achten Sie bei all diesen Gewürzen darauf, eine Hälfte des Filets mit der Haut hinzulegen. Wir streuen die Hälfte des ganzen Salzes darauf, zwei Blättchen Lavrushka und die Hälfte der Paprikaschoten mit Erbsen. Decken Sie das zweite Filet darüber und bestreuen Sie es mit dem restlichen Salz und den Gewürzen. Jetzt wickeln wir den Fisch fest in eine Folie und legen ihn für die Nacht in den obersten Rost im Kühlschrank.
Fertige Fische in dünne Scheiben schneiden und mit weißem Duftpfeffer bestreuen, der sich wie kein anderer für den Fisch eignet.
