Ein reichhaltiges, nahrhaftes und wohlriechendes Gericht - eine Barschsuppe - kann nicht nur in der Natur, sondern auch zu Hause zubereitet werden.
Gleichzeitig ist hausgemachte Fischsuppe der im Feuer zubereiteten Suppe in ihrem Geschmack nicht minderwertig. Lass es uns versuchen
Barschfischohr - Allgemeine Kochprinzipien
Zum Kochen können Sie Meer- oder Flussstangen nehmen, und dies können große Fische oder kleine Fische sein. Barsch muss von den Eingeweiden gereinigt und gewaschen werden, Kiemen werden entfernt, aber um Kopf, Flossen und Schwanz abzuschneiden, die Waage zu reinigen oder nicht - eine Frage des Geschmacks. Erfahrene Köche sagen, dass Barsch besser in ungereinigter Form in die Brühe gegeben werden sollte, so dass sich das Gericht als reich und reich erweist.
Jedes Rezept für Barschsuppe ist gut, weil Sie die Produkte verwenden können, die sich derzeit in Ihrer Küche befinden, mit Ausnahme des Fisches. Sie geben Gemüse, Müsli und Gemüse in die Suppe. All dies passt gut zu Barsch und verleiht dem Gericht eine herzhafte Note und zusätzliche Aromen. Kochbrühe, für das Aroma alle Arten von Wurzeln, Zwiebeln, Grüns ins Wasser setzen.
Ebenso wichtig für die Zubereitung der richtigen Suppe ist die Menge der verwendeten Flüssigkeit. Das Wasser sollte den Barsch ungefähr 4-5 Finger bedecken. Dieser Faktor macht das Essen reichhaltig und verwandelt gewöhnliche Fischsuppe in Fischsuppe.
1. Barschkopf
Zutaten:
• 3 große Barsche;
• große Zwiebel;
• Kartoffeln - 5 Stück;
• 10 Pimenterbsen;
• ein Bund Petersilie;
• 4 Lorbeerblätter;
• Salz - ein halber Teelöffel.
Garvorgang:
1. Schneiden Sie an den Sitzstangen den Bauch und entfernen Sie die Innenseiten, waschen Sie, entfernen Sie die Atmungsorgane, schneiden Sie alle Flossen ab, gießen Sie sie mit kaltem Wasser ein, geben Sie die Zwiebel hinzu.
2. Wenn Wasser kocht, reduzieren Sie die Flamme auf ein Minimum und kochen Sie bei geöffnetem Deckel weitere 15 Minuten. Entfernen Sie dabei regelmäßig den entstehenden Proteinschaum. 3. Legen Sie nach 15 Minuten Kartoffeln ins Ohr, schneiden Sie sie mit Erbsen in einen großen Würfel und kochen Sie weitere 13-16 Minuten.
4. Einige Minuten bevor die Suppe gegart wird, setzen wir die Lavrushka.
5. Wir geben das vorbereitete Ohr für 20 Minuten zum Brühen.
6. Wir nehmen den Barsch mit einem Skimmer heraus und verschieben ihn in tiefe Teller.
7. Gießen Sie die vorbereitete Suppe in eine Portionsplatte, bestreuen Sie sie mit Petersilie und legen Sie einen Teller mit Fisch dazu.
2. "Doppel" Barschohr
Zutaten:
• 8 kleiner Barsch;
• 1 großer Barsch;
• 2 Kartoffelknollen;
• Möhren - 1 Stück;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• Zwiebelkopf;
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz - 10 g;
• grüne Zwiebeln und Dill - ein halber Haufen.
Garvorgang:
1. Wir waschen kleine Sitzstangen, schneiden die Köpfe ab und nehmen das Innere heraus.
2. Legen Sie den Fisch in eine Plastiktüte, in die wir kleine Löcher vorstechen. Füllen Sie zwei Liter Wasser, fügen Sie die Zwiebel und die Karotte hinzu, schneiden Sie sie in kleine Stücke und kochen Sie sie in einem kleinen Würfel für 30 Minuten.
3. Nach Ablauf dieser Zeit nehmen wir den Sack mit dem Barsch heraus, die Brühe wird gefiltert.
4. In die filtrierte Brühe legen wir die in große Würfel geschnittenen Kartoffeln, große Barsche, Piment, Gewürz, Lavrushka, fügen Salz hinzu und kochen 20 Minuten.
5. Wenn die Kartoffeln und der Fisch vollständig gegart sind, stellen Sie die Hitze ab, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 30 Minuten stehen.
6. Portionen einfüllen, in jedes ein Stück Fisch legen, mit gehackten Frühlingszwiebeln und Dill bestreuen.
3. Barschohr mit Wodka
Zutaten:
• ein halbes Kilogramm kleiner Barsch;
• Zwiebelkopf;
• Petersilienwurzel - 1 Stück;
• 1 Karotte;
• 3 Kartoffelknollen;
• 20 g Salz;
• 10 Erbsen Piment und 2 Blätter Lavrushka;
• 100 g Wodka.
Garvorgang:
1. Bauchbarsch abschneiden, Flossen und Köpfe abschneiden, gründlich waschen, in einen Metallbehälter geben, kaltes Wasser gießen, Zwiebeln und Karotten dazugeben - in kleine Würfel, gehackte Petersilienwurzel, Salz hinzufügen, mit häufigem Entfernen des gebildeten Schaums zum Kochen bringen. 2. Stellen Sie nach dem Kochen des Wassers das Feuer auf die schwächste Stelle ein und lassen Sie es einige Minuten bei offenem Deckel kochen.
3. Entfernen Sie den gekochten Fisch aus der Brühe, filtrieren Sie die Brühe.
4. Legen Sie die Kartoffeln in große Würfel, Piment und Lorbeerblätter in die filtrierte Brühe.
5. Ganz zum Schluss Wodka einfüllen, umrühren.
6. In Teller gießen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
4. Barsch mit Reis
Zutaten:
• 2 große Zwiebelköpfe;
• ein Stück Butter;
• Eiweiß - 3 Stück;
• 2 Kartoffelknollen;
• mittelgroßer Barsch - 2,5 kg;
• Möhren - 2 Stück;
• 3 Knoblauchzehen;
• Creme mit hohem Fettgehalt - ein halbes Glas;
• Stängel von Dill und Petersilie - 5 Stück;
• Reisgetreide - 150 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - je 10 g;
• frisches Basilikum und Koriander - jeweils 3 Blätter.
Garvorgang:
1. Darmbarsch, Kiemen und Augen entfernen, waschen, Köpfe und Schwänze abschneiden. Das Fleisch ist immer noch abgeschreckt, es ist immer noch nützlich.
2. Legen Sie die Schwänze und die Köpfe mit der gehackten Zwiebel und der Karotte in die Pfanne und kochen Sie 30 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt und häufigem Abschöpfen.
3. Aus dem Fischfleisch machen wir Hackfleisch mit Zwiebeln, gehackten feinen Krümeln, 2 Esslöffeln gekochtem Reis, Eiweiß, Sahne. Alles gut umrühren, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Fügen Sie im Hackfleisch die Reste von Reisgetreide, gehackte Petersilie hinzu, mischen Sie nochmals gut.
5. Machen Sie kleine Bällchen aus gehacktem Fisch und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten in Öl.
6. Aus der Brühe fangen wir Köpfe und Schwänze, filtern.
7. Die Brühe in die Brühe geben, in Würfel und Karottenstreifen legen und 10 Minuten bei mäßiger Hitze garen.
8. Nach 10 Minuten gebratene Fischbällchen, Knoblauch, in Scheiben geschnittene Kunststoffe in die Fischsuppe geben und alles kochen, bis die Fleischbällchen aufsteigen.
9. In Teller gießen, mit frisch gepressten Basilikumblättern und Koriander darauf streuen.
5. Beeil dich in einer Eile von Barsch
Zutaten:
• Zwiebelkopf;
• 3 mittelgroße Kartoffelknolle;
• kleine Sitzstangen - 1 kg; • 3 Lorbeerblätter;
• 6 Pimentpaprikas.
Garvorgang:
1. Wir putzen die Kartoffeln, waschen sie, schneiden sie in kleine Würfel, geben sie in kochendes Salzwasser und bringen sie bei mäßiger Hitze zum Kochen.
2. Nachdem wir das Wasser gekocht haben, legen wir einen kleinen Barsch ohne Köpfe ab und bringen ihn bei geschlossenem Deckel wieder zum Kochen.
3. Wenn das Wasser ein zweites Mal kocht, öffnen Sie den Deckel und entfernen Sie den Schaum, fügen Sie etwas Salz hinzu, fügen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu und kochen Sie etwa drei Minuten.
4. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Nehmen Sie den Kochtopf vom Herd, entfernen Sie Fisch, Pfeffer und Lorbeerblätter mit einem Abschäumer.
6. Beim Servieren die Ohrschale einfüllen, mit gehackten Zwiebeln bestreuen und den Fisch getrennt in eine Schüssel geben.
6. Barsch mit Tomaten und Sellerie
Zutaten:
• 5 mittlere Barsche;
• Zwiebelkopf;
• 4 Möhren;
• 6 Kartoffeln;
• frischer Sellerie - 2 Stiele;
• Petersilienwurzel - 2 Stück;
• Petersilie und Dill - 1 Bund;
• Tomaten - 2 Stück;
• Lavrushka - 2 Blätter;
• 12 Pimentpaprikas;
• Gewürz - 15 g;
• Salz, schwarzer Pfeffer in Pulverform - 10 g;
• Wodka - 100 g;
• Öl zum Braten - 30 ml.
Garvorgang:
1. Entfernen Sie die Eingeweide von den Sitzstangen, waschen Sie sie gründlich (wenn die Sitzstangen groß sind, schneiden wir die Köpfe ab und legen kleine mit den Köpfen in die Pfanne, nachdem Sie die Kiemen geschnitten haben).
2. Füllen Sie den Fisch mit Wasser und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen.
3. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum.
4. Stellen Sie eine geringe Hitze ein und geben Sie eine Zwiebel, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, die mit kaltem Wasser, Selleriestiel und Tomaten in die Schale geschlagen wird, direkt mit der Schale in die Pfanne. Kochen Sie einige Minuten, und entfernen Sie regelmäßig den Schaum.
5. Wir nehmen gekochten Barsch mit einem Skimmer heraus und entfernen die Haut mit Schuppen, trennen die Knochen vom Fruchtfleisch.
6. Fügen Sie im Ohr gehackte Petersilie und Dill-Stiele hinzu und kochen Sie weitere drei Minuten.
7. Das Fleisch des Fisches in eine tiefe Tasse geben und die Brühe aus der Pfanne gießen.
8. Stacheln und Knochen werden wieder in die Pfanne gelegt, 30 Minuten ruhen lassen, damit die Brühe infundiert wird.
9. Restliche Möhre, Petersilienwurzel in kleine Scheiben schneiden, Selleriestangen in dünne Streifen schneiden, alles in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten. 10. Aus der heutigen Brühe nehmen wir alle Grate und Gemüse heraus, die wir filtern.
11. In der Brühe die in Würfel geschnittenen Kartoffeln legen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich werden.
12. Wir legen Gemüsebräunung ins Ohr, kochen weitere 10 Minuten.
13. Wodka einfüllen und das Feuer ausschalten, 20 Minuten ziehen lassen.
14. Gießen Sie die Suppe in die Teller, legen Sie das Fischbrei darauf und bestreuen Sie sie mit fein gehackten Petersilienblättern.
Grouper Ear Tips & Tips
• Das Barschohr ist besonders gut, wenn Sie am Ende des Garvorgangs Wodka einfüllen. Diese Zutat verleiht der Suppe keinen besonderen Geschmack oder Geschmack, verdeckt aber den Geschmack von Flussschlamm perfekt. Haben Sie keine Angst, Alkohol wird nicht gefühlt, aber geben Sie diese Suppe nicht an Kinder.
• Die Brühe bekommt eine appetitanregende goldene Farbe, wenn Sie Zwiebelschalen für einige Minuten darin kochen. Lohnt sich nicht mehr - die Suppe wird braun.
• Jeder Fisch passt gut zu Tomaten, Barsch macht da keine Ausnahme. Beim Hinzufügen von Tomaten zum Grill oder direkt zur Brühe verlieren Sie nicht.
• Es ist nicht notwendig, viele Gewürze und Gewürze zu verwenden, in großen Mengen wird der Geschmack von Fischbrühe und Fisch zerstört. Verwenden Sie Schwarz oder Piment in einer Bodenform, Lorbeerblättern.
• Sie können eine Barschfischsuppe interessanter machen, wenn Sie andere Fischarten hinzufügen.
• Damit die Suppe besser schmeckt, lassen Sie die Suppe nach dem Kochen brauen.
• Sie möchten nicht, dass Sitzstangen ihre Form verlieren und sich in eine Aufschlämmung aus Filets und Steinen verwandeln. Mischen Sie die Suppe nicht oft. Verwenden Sie zum Hinzufügen oder Entfernen von Lebensmitteln einen geschlitzten Löffel.
