Wenn die üblichen Kebabs bereits langweilig geworden sind, versuchen Sie, nicht gegrillten Lachs zu kochen. Du wirst es nicht bereuen!
Nachdem wir einen schönen Rücken, ein Steak oder ein Filet gewählt haben, tragen wir den Fisch eher nach Hause in die Küche und machen uns unterwegs Gedanken darüber, wie er am besten zubereitet und serviert wird. Es gibt keine Zeit zu verlieren, um keine Zeit zum Auftauen zu haben: Der Lachs wird oft gefroren verkauft, kein Fisch lässt ein Wiedereinfrieren zu.
Gegrillter Lachs - die technologischen Grundlagen
In der Regel wird Lachs gefroren verkauft, nachdem alle Vorstufen der Reinigung durchlaufen wurden. Das einzige, was Sie beim Kauf beachten müssen, ist das Datum und die Qualität der Verpackung. Wenn Fischfilets unter einer Frostschicht kaum wahrnehmbar sind, sollten Sie ohne zu zögern in ein anderes Geschäft gehen, da dieser Fisch mehr als einmal gefroren war: Höchstwahrscheinlich werden nur Fischfrikadellen oder Frikadellen von solchen Filets erfolgreich sein. Zum Grillen benötigen Sie nur Fische mit elastischem Fruchtfleisch, die nach dem Auftauen in den Händen der geringsten Berührung nicht auseinanderfallen.
Legen Sie den Fisch beim Auftauen nicht unter einen heißen Wasserstrahl, versuchen Sie nicht, ihn näher am Ofen zu platzieren, sondern legen Sie ihn in den Kühlschrank, drehen Sie ihn und stellen Sie ihn in einen Behälter mit Deckel.
Wenn für die Rückversicherung der Fisch dennoch wiederholt gefroren wurde und er beim Kauf nicht gefunden wurde, bereiten Sie die Marinade, die mindestens 15% Säure enthalten muss, sofort vor.
Lachs - eine der besten Fischsorten. Sein Vorteil liegt nicht nur in der wertvollen biochemischen Zusammensetzung, sondern auch in der Bequemlichkeit des Kochens. Es hat keinen ausgeprägten, unangenehmen Fischgeruch - Lachs kann auch ohne Marinade gebraten werden. Langzeitbelichtung in der Marinade ist nur erforderlich, wenn Sie einen besonderen Geschmack erzielen möchten. Erfahrene Köche raten einstimmig, den dichtesten Teil des Schlachtkörpers - den Rücken - zum Grillen zu wählen. Auf dieser Grundlage kann man mit Sicherheit hinzufügen, dass es besser ist, große Lachskadaver für das Kochen auf dem Grill zu wählen: Je größer der Fisch, desto älter ist er und folglich ist das Fleisch älterer Menschen dichter. Natürlich muss eine Reservierung gemacht werden: Die alten Personen sind weniger fettig, dies kann jedoch leicht korrigiert werden, indem der Marinade Pflanzenöl zugesetzt wird.
Wenn der Fisch mit der Haut gegrillt wird, vergessen Sie nicht, Kerben auf der Haut zu machen. Diese Technik beschleunigt den Mariniervorgang. Wenn die Haut beim Frittieren unter dem Temperatureinfluss zu schrumpfen beginnt, helfen die Kerben dabei, eine schöne gleichmäßige Form beizubehalten.
Sie können Fische im Temperaturbereich von 150 ° C bis 180 ° C braten. Abhängig von der Temperatur variiert die Bratdauer von 8 bis 15 Minuten, bei einer Stückstärke von nicht mehr als 2,0 bis 2,5 cm.
Um ein gutes Braten zu erreichen, vergessen Sie nicht, überschüssige Flüssigkeit nach dem Marinieren zu entfernen, damit die Feuchtigkeit keinen Dampfeffekt erzeugt. Obwohl das knusprige Fleisch nicht zu diesem Fisch gehört: Lachs hat eine dicke und eher harte Haut, die meistens vor dem Braten entfernt wird, und das Fleisch knirscht nur, wenn es paniert ist. Aber der Fisch im Teig ist kein Platz auf dem Grill. Dies sind andere Rezepte.
Bei den Geschmackskombinationen hat jeder einen anderen Geschmack. Aber für ein Beispiel, für den Fall, schauen Sie sich ein paar Rezepte an.
1. Gegrillter Lachs in Kokosmilch mit Ingwer und Curry
Zutaten:
Lachsfilet 4 Stück 180 g
Frühlingszwiebeln 120g
Curry
Ingwer
Der Knoblauch
Limette oder Zitrone (Saft) 150 ml
Koriander (Koriander)
Salz
Cremiges oder Sesamöl 80 g
Kokosmilch 0,4 l
Gehackte Grüns und gebratener Sesam - servieren
Vorbereitung:
Ingwerwurzel und Knoblauch reiben auf einer feinen Reibe. Gehackte Zwiebeln, gehackten Koriander, Gewürze dazugeben. Gießen Sie den gekochten Nudelsaft und die Kokosmilch. Salzen es Die Filetstücke auf die vorbereiteten Folienblätter streichen und mit Marinade bestreichen. Fügen Sie jeder Portion in der Folie ein Stück Butter hinzu. Fische dicht in Folie verschließen. Marinade mindestens fünf Stunden einweichen lassen. In derselben Folie Fisch backen: bei 150 ° C - 15-20 Minuten, bei 180 ° C - 10 Minuten.
Mit frischem Korianderfilet und gerösteten Sesamkörnern garnieren.
2. Gegrillter Lachs - gebratene Steaks
Zutaten:
Lachs (Steaks) 2 Stück 250 g
Zitrone 1 1/2 Stück
Salz 25 g
Zucker 40 g
Weißer Pfeffer, gemahlen
Olivenöl
Dill
Vorbereitung:
Bereiten Sie die Marinade aus Zitronensaft, gehacktem Dill, Salz, Zucker und Pfeffer zu. Behandeln Sie die vorbereiteten Steaks: Machen Sie auf der Haut des Fisches Kerben mit einem Messer, so dass die Steaks beim Braten beim Zusammenziehen der Haut nicht deformiert werden. Reiben Sie jede Portion mit der Marinade ein. Den Rest gießen Sie in eine Plastiktüte und legen den Fisch an die gleiche Stelle. Dicht verschließen. Marinieren Sie mindestens 5 Stunden. Sie können für die Nacht gehen.
Trocknen Sie den Fisch vor dem Kochen mit einer Serviette ab und reiben Sie ihn mit Olivenöl ein. Bei 180 ° C 3 Minuten auf jeder Seite braten. In einen Topf geben und 5 Minuten ziehen lassen, damit der Fisch reifen kann. Mit Dillzweigen und Zitronenschnitzen garnieren. Oliven oder Oliven, eingelegter Käse, Avocado und Kirsche eignen sich sehr gut zum Garnieren.
3. Gegrillter Lachs in Sojasauce mit eingelegtem Ingwer
Lachs „edles Benehmen“ erleichtert die Zubereitung. Es versteckt sich nicht im unwegsamen und schlammigen Dickicht des Flusses, sondern zieht die Mündung der saubersten Flüsse vor, klares und kühles Meerwasser. Daher verursacht der Geruch dieses Fisches keinen Horror in der Köchin und stört Feinschmecker nicht. Um den Geschmack jedes Gerichtes zu verbessern, hilft Sojasauce, die die Rolle eines Katalysators spielt.
Zutaten:
Lachsfilet 400 g
Sojasauce 100 ml Zitrone 1/2 Stck.
Pflanzenöl 70 ml
Marinierter Ingwer 150g
Frühlingszwiebeln 50g
Avocado 1 Stück
Gewürze und Kräuter (Koriander, Petersilie)
Weinessig
Zucker
Vorbereitung:
Das Geheimnis dieser Marinade für Lachs ist das einfachste und raffinierteste. Zu einer Sojasauce eine Prise Zucker geben. Lachsportionen mit einer Mischung aus Zitronensaft und Sojasauce vermahlen. Halten Sie den Fisch mindestens zwei Stunden in einem geschlossenen Behälter. Trocknen, mit Öl bestreichen und bei 180 ° C beidseitig 3-4 Minuten braten.
Mit eingelegtem Ingwer, Frühlingszwiebeln garniert und mit geschnittenen Avocado in gehacktem Gemüse, Weinessig und Zucker vorgewürzt.
Solche Fische können anders serviert werden: mit Garnelen in Teig und frischem Gemüse, mit einer Sauce auf Joghurtbasis oder Frischkäse, mit Pommes Frites oder Reis.
4. Gegrillter Lachs mit Gemüse und pikanter Tomatensauce
Lachs ist ein Fisch, der nicht als Beilage begleitet werden muss, aber er passt gut zu Gemüsesaucen, obwohl er seinen edlen Geruch etwas verdeckt. Die würzige Tomatensauce passt perfekt zu diesem Fisch, rechtfertigt aber gleichzeitig das Vorhandensein des einfachsten Gemüses, das neben dem edlen gegrillten Fisch gebacken wird.
Zutaten:
Gemüse - 300 g:
Salat Pfeffer (Scheiben)
Karotten (Kreise)
Aubergine
Zwiebeln, Zwiebeln
Stachelbeermarmelade
Salz
Lachsrücken 800 g
Piment
Zucker
Salz
Wein, trockenweiß 150 ml
Öl 50 ml
Muscat
Für die Sauce:
Tomatenpüree 450 g
Chile
Grüner Pfeffer
Sellerie-Wurzel
Rote Rosinen 200 g
Cilantro
Basilikum
Der Knoblauch
Nelke
Sesamöl 100 ml
Vorbereitung:
Den Fisch zuerst marinieren: Die vorbereiteten Portionen (4 Stück) in den Behälter geben. Fügen Sie den Wein hinzu, der mit Butter, gemahlener Muskatnuss, jamaikanischem Pfeffer, Zucker und Salz gemischt ist. Fügen Sie nach Belieben alle Gewürze hinzu. Beachten Sie jedoch, dass ihre Schärfe nach dem Kochen etwas abnimmt. Versiegeln Sie den Fisch mit Folie und legen Sie ihn in die Kälte. Verschieben Sie in einem Topf oder Topf das fertige Tomatenpüree. Fügen Sie Butter, Chili und gemahlene Nelken hinzu. Bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten kochen. Mahlen Sie grünen Pfeffer, Knoblauch und einen Teil der Koriander- und Basilikumblätter mit einem Mixer zu einer Paste. Fügen Sie die resultierende Paste zum Tomatenpüree hinzu und lassen Sie alles kochen. Die Sauce vom Teller nehmen und abkühlen lassen.
Den Fisch mit einer Serviette abtupfen, mit Fett bedecken. In Scheiben geschnittenes Gemüse mit Marmelade einfetten und etwas Salz hinzufügen. Fisch und glasiertes Gemüse auf dem Grill braten. Mit Sauce servieren.
5. Gegrillter Lachs in Zitronenmarinade mit Rosmarin
Zutaten:
Lachslachsrücken 600 g (3 Portionen)
Milch 0,5 l
Zitrone frisch 150 ml
Rosmarin (frische Blätter) 90 g
Zucker 30 g
Pfeffer, duftend
Butter
Vorbereitung:
Den Fisch waschen, in Milch einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Nochmals in kaltem Wasser abspülen und in einer Mischung aus Zitronensaft, gehacktem Rosmarin, zerstoßenen Erbsen und Piment würzen. Fügen Sie eine Prise Zucker hinzu. Legen Sie den marinierten Fisch in den Kühlschrank.
Nach fünf Stunden jede Portion in eine mit Butter geölte Folie einwickeln und backen.
6. Gegrillter Lachs in Teriyaki-Honig
Zutaten:
Honig 50 g
Orange, groß 1 Stück
Ingwer 70g
Sojasauce 150 ml
Wasser 200 ml
Maisstärke 10 g
Lachsfilet 1,0 kg
Herstellungsverfahren:
In kaltem Wasser die Stärke verdünnen, Sojasauce und Honig hinzufügen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce die Konsistenz einer dicken Sahne bekommt. Kühle es auf Raumtemperatur ab.
Legen Sie das vorbereitete Filet auf eine Folie. Legen Sie die Orangenscheiben und den zerdrückten Ingwer von oben und unter den Fisch. Gießen Sie die Sauce und versiegeln. Lassen Sie den Fisch einige Stunden stehen, damit er mit Geschmack gefüllt werden kann. Bewahren Sie es im obersten Fach des Kühlschranks auf. In Folie backen.
Gegrillter Lachs - Kochtipps
- Das Kochen von rotem Fisch am offenen Feuer ist leicht und gleichzeitig schwierig. Bei rotem Fisch können Sie den einfachsten auswählen, aber in Bezug auf die Temperatur während des Frittierens muss in dieser Angelegenheit darauf geachtet werden, dass die Filets nicht zu stark austrocknen. Lachsfisch hat einen durchschnittlichen Fettgehalt, der außerdem je nach Fangzeit, Alter des Individuums usw. variiert. Damit das Steak beim Backen nicht beschädigt wird, schieben Sie es nicht zum Feuer. Die Temperatur beim Braten von Fischen sollte nicht höher als 40-50 ° C sein.
- Schmieren Sie die Oberfläche des Steaks oder Filets mit Pflanzenfett, um den Saft während des Bratens im Inneren des Brocken zu halten.
- Wenn der heiße Fisch von der Hitze genommen wird, wickeln Sie ihn sofort in Folie ein und geben ein Stück frische Butter hinein. Dies verleiht dem Fisch einen weichen, cremigen Geschmack. Geröstete Butter erzeugt ein angenehm nussiges Aroma. Fisch und Milchprodukte interagieren sehr gut.
