Viele leckere und schmackhafte Gerichte können aus gekochtem Fleisch zubereitet werden. Fertig gekochtes Fleisch im Kühlschrank ermöglicht es der Gastgeberin, in kurzer Zeit ein wahres Meisterwerk herzustellen. Es reicht aus, einige duftende Gewürze in das Gericht zu geben und das Gericht ist fertig. Diese Kochoption ist ideal für diejenigen, die nicht genug Zeit haben, um am Herd zu stehen, und selbst dann, wenn sich die Gäste bereits an der Schwelle befinden.
Gleichzeitig müssen Sie jedoch nicht nur die Rezepte für das Kochen kennen, sondern auch das Fleisch richtig kochen. Jede Fleischsorte hat ihre eigenen Eigenschaften, die beim Kochen zu berücksichtigen sind. Außerdem muss berücksichtigt werden, für welche Gerichte das Fleisch gekocht wird. Wenn Sie zum Beispiel Gelee oder Gelee kochen möchten, dann das Fleisch, bevor Sie mit dem Kochen des Hauptgerichts beginnen. Es wird empfohlen, gut in kaltem Wasser einzutauchen, dann abzuspülen und erst dann mit dem Garen des Gelees zu beginnen.
In diesem Fall erhalten Sie ein klares Gelee mit einem ausgeprägten Fleischgeschmack. Ein weiterer guter Rat ist, das Fleisch in Wasser mit Raumtemperatur zu waschen, aber Sie sollten es nicht in solchem Wasser zum Einweichen lassen. Verwenden Sie zum Einweichen des Fleisches entweder Mineralwasser oder kaltes, fast eiskaltes Wasser. Nun wollen wir gekochte Fleischgerichte kochen.
Rezept 1: Gekochtes Fleisch (Beshbarmak)
Erforderliche Zutaten:
- Ideal - Pferdefleisch - 500 g, kann jedoch durch Rindfleisch ersetzt werden;
- Bogen - 1 Kopf;
- Möhren - 1 Stück;
- Petersilienwurzel - 0,5 Stück;
- Pfeffer und Salz.
Für den Test:
- Mehl - 2 Gläser;
- Ei - 1 Stck.
- Bouillon - 150 ml; Salz
Für die Sauce:
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Fett aus der Brühe;
- ein Glas Brühe;
- Dill und Petersilie
Vorbereitung:
Fleischstücke werden zu kaltem Wasser geschickt und zum Kochen auf den Herd gestellt. Zum Kochen bringen und sofort das Feuer erwürgen. Bei minimaler Hitze ca. 2 Stunden kochen. Dann müssen wir Zwiebeln, Karotten- und Petersilienwurzeln, Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner einige Stücke zum Fleisch hinzufügen. Entfernen Sie regelmäßig Fett von der Oberfläche der Brühe - wir brauchen es in einem anderen Prozess. Weitere 35-40 Minuten kochen wir Fleisch mit Gemüse. Bereiten Sie den Teig mit den Zutaten zu, die im Rezept aufgeführt sind, und verwenden Sie anstelle von Wasser Brühe. Kneten Sie es und fügen Sie allmählich Mehl hinzu, bis diese Konsistenz wie Knödel entsteht. Wickeln Sie es in Film und lassen Sie es eine halbe Stunde lang reifen.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zusammen mit dem Fett aus der Brühe in die Pfanne geben. Mit einem kleinen Deckel abdecken und Zwiebeln 10 Minuten kochen. Gehackte Grüns hinzufügen und von der Hitze nehmen.
Wenn unser Fleisch gegart ist, rollen Sie den Teig auf 1 mm in die Lage. Im Original sollte der Teig in große Quadrate geschnitten werden, aber da wir nicht zum Essen trainiert werden, ist es besser, in kleine Rechtecke mit einer Größe zu schneiden, die für Sie bequem ist, sodass Sie eine Gabel nehmen können.
Jetzt wählen wir das Fleisch aus der Brühe und senden stattdessen kochende Rechtecke aus Teig. 2-3 Minuten genügen und wählen Sie einen geschlitzten Löffel. Fleisch in Scheiben schneiden.
Den Teig auf die Schüssel geben, darauf Fleischscheiben legen und aus der Pfanne über die Zwiebelsauce gießen. Brühe leicht abseihen und in Pialkam gießen.
Rezept 2: Gekochtes Fleisch (Schweinshaxe in scharfem Gelee)
Erforderliche Zutaten:
- Schweinefleisch - 900 g;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Knoblauchzehen - 5 Stück;
- Ingwerwurzel - 3 cm;
- Sojasauce - 60 ml;
- schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen;
- Badian - 3 Sterne;
- Dillsamen 1/2 TL;
- Zimt - 1 Teelöffel;
- Tabasco-Sauce - 2-3 Tropfen;
- Salz
Vorbereitung:
Schweinehaut, wenn nötig, etwas Opalim, das Messer reinigen und waschen. Lassen Sie uns es mit einem Handtuch trocknen und mit einer Messerkante der Länge nach schneiden. Schneiden Sie den Knochen vorsichtig aus und klappen Sie den Knöchel auseinander. Wir nehmen eine Zwei-Drei-Zahn-Gabel in die Hand und punktieren die Haut. Knoblauchbrei oder überspringen und mit Salz mischen. Reiben Sie den Fleischanteil des Schaftes mit einer Mischung. Jetzt wickeln wir es mit einer Rolle und damit es seine Form behält, ziehen wir es mit Garn oder starken Fäden - aber nicht viel. Stellen Sie auf den Herd das gekochte Wasser in den Topf, und auf den anderen Kampfer legen wir eine Pfanne mit dickem Boden - lassen Sie es warm werden.
Bereiten Sie die Gewürze - Zimt, Dillsamen, Sternanis und Nelken - vor und streuen Sie sie in eine heiße Pfanne. Unter ständigem Rühren mit einem Spatel ca. 1,5-2 Minuten braten. Auf einen trockenen Teller gießen und nach dem Abkühlen im Mixer oder Mörser mahlen. Die Ingwerwurzel schälen und in mehrere dünne Platten schneiden. Wenn das Wasser in der Pfanne bereits gekocht ist, tauchen Sie den Knöchel hinein, den Knochen, den wir daraus schneiden, und fügen Sie Sojasauce, Zwiebeln, Tabasco, Ingwer-Ringlets, Salz und Pfefferkörner hinzu. Bei minimaler Hitze lassen - ca. 1,5 Stunden kochen lassen. Der Vorgang des Kochens ist genau derselbe als wenn wir den Aspik kochen. Nach dieser Zeit 1,5 Teelöffel Brühe. Gewürze, Knöchel leicht umdrehen und weitere 1,50 Stunden kochen lassen. Nach 1 Stunde können Sie das Fleisch anhand der Länge eines Holzspießes auf Bereitschaft prüfen. Wenn es frei in der Mitte des Schaftes vorbeigeht, ist das Fleisch fertig und Sie können es vom Herd nehmen.
Wir entfernen das Fleisch nicht aus der Brühe, sondern geben ihnen eine Zeit lang zusammen, damit sie gleichmäßig abkühlen. Nehmen Sie dann den Achsschenkel heraus, entfernen Sie vorsichtig den Faden oder das Garn und legen Sie den Achsschenkel in ein Tablett mit geeigneter Form. Die Brühe durch ein Sieb passieren und in das Tablett gießen. Wir legen etwas flach darauf auf das Fleisch. Lassen Sie den Kühlschrank und warten Sie, bis sich unsere Brühe in Gelee verwandelt.
Wenn das Gelee gut abgelassen ist, legen Sie den Boden des Tellers einige Sekunden lang in heißes Wasser und wenden Sie den Inhalt auf eine Schüssel. Das ist es, der große kalte Snack ist fertig.
Rezept 3: Gekochtes Fleisch (gefüllter Schinken)
Erforderliche Zutaten:
- Ein ganzes Stück Kalbschinken - 2 kg;
- Möhre - 1 Stück;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Nelke - 2 Sterne;
- Pfeffer - 3 Erbsen,
- Lorbeerblätter - 2 Stück;
- Ghee maslitse.
Füllen:
- Lauch - weißer Teil;
- Spinat - 400 g;
- Möhren - 1 Stück;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Eier - 3 Stück;
- Mehl - 3 EL.
Vorbereitung:
Wir stellen auf dem Herd einen Topf mit Wasser für Spinat auf, und in einem Schöpflöffel schicken Sie die Eier zum Kochen. Die Zwiebeln und Möhren putzen, den weißen Teil des Lauchwurzels und das Fleisch waschen.
Für die Füllung der Zukunft eine Zwiebel, einen weißen Lauch und eine Karotte fein würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die zubereiteten Zutaten darin braten. Legen Sie sie in eine Schüssel.
Den Spinat in Streifen schneiden und 1 Minute in kochendes Salzwasser geben. Kippen Sie es sofort in ein Sieb und gießen Sie kaltes Wasser darüber. Ziehen Sie ein Handtuch auf, damit es gut trocknet.
Die gekochten Hühnereier schälen und klein schneiden. Schicken Sie es in einer Schüssel an das Gemüse. Senden Sie auch getrockneten Spinat, Ihre bevorzugten aromatischen Kräuter, Mehl, Pfeffer und Salz. Brechen Sie das rohe Ei und mischen Sie es gut. Nehmen Sie nun das Fleisch und legen Sie es auf die Oberfläche des Desktops. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um ein Drittel der Dicke des Fleisches längs zu schneiden, wobei Sie die Kante von 20 mm nicht erreichen. Heben Sie eine Ebene an und klappen Sie sie als Buchseite auf. Schneiden Sie im dickeren Teil der Entrindung eine Tasche für die Füllung aus und füllen Sie sie fest. Wickeln Sie das magere Fleisch ein und verschließen Sie es mit dem Hauptstück der Zahnstocher. Bandmaß mit Schnur umwickeln und in die Pfanne legen. Kochendes Wasser einfüllen und auf den Herd stellen. In den Topf geben. Zwiebeln, Karotten, Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, grüner Lauch und Salz. Wenn das Wasser in der Pfanne siedet, entfernen Sie den Skimmer mit einem Skimmer, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden lang.
Die vorbereiteten Hähnchenschenkel auf eine Schüssel legen, mit Folie bedecken und etwas abkühlen lassen. Dann entfernen Sie die Zahnstocher, schnüren und in Teile schneiden. Brühe mit Fleisch gießen und servieren.
Gekochtes Fleisch - Geheimnisse und Tipps von erfahrenen Köchen
- Wenn Sie gekochtes Fleisch als Salat benötigen, sollte es nicht länger als 50 Minuten gekocht werden.
- Sehr oft wurde kürzlich mit Antibiotika gewachsenes Fleisch auf den Markt gebracht. Um zu verhindern, dass diese Arzneimittel in Ihre Lebensmittel gelangen, empfiehlt es sich, das Fleisch in zwei Brühen zu kochen.
- Das aus dem Gefrierschrank ausgewählte Fleisch wird am besten ca. 6 Stunden im unteren Fach des Kühlschranks aufgetaut. Dann tauchen Sie das Fleisch sofort in kochendes Wasser. So bleiben alle Vitamine und Spurenelemente im Fleisch und gehen nicht in die Brühe.
