Es kommt vor, dass die Ernte die Erwartungen der Bewohner des Sommers übertrifft und Sie Zeit haben müssen, um sie zu recyceln, während Sie auf den Standort achten. Gleichzeitig stellt sich die Frage nach den neuen Rezepten für die Tomatenernte: Was muss man sonst noch beachten, wenn alle bewährten Dosen in den Regalen in der Speisekammer oder im Keller stehen?
Tomaten-Winter-Schnellrezepte - Technische Grundprinzipien
Tomatensaft oder Kartoffelpüree, getrocknete oder gefrorene Tomaten, eingelegt oder gesalzen, Snacks, Ketchups, Saucen, sortiert - haben Sie nichts vergessen? Tomaten sind vielseitige Gemüsesorten, und ihre Anwesenheit auf dem Tisch zu jeder Jahreszeit und in jeder Form ist zur Gewohnheit und Pflicht geworden.
Neben Tomaten mit Fäulnisspuren oder Spättrüben sind alle Früchte in jedem Reifegrad zur Verarbeitung geeignet. Sobald die Reifezeit beginnt, müssen Sie daher darauf achten, den Behälter für die Konservenherstellung vorzubereiten, Kräuter und Wurzeln aufzubewahren und aromatische Gewürze zu verwenden, um Tomaten direkt aus dem Garten zu konservieren, ohne Zeit für die Vorbereitungsphase zu verlieren, die die meiste Zeit in Anspruch nimmt. Tomaten selbst erfordern beim Einmachen keinen großen Aufwand, da sie alle notwendigen Säuren enthalten, die eine zuverlässige Lagerung ermöglichen. Es ist nur wichtig, zusätzlich die gewünschte Sterilität bereitzustellen.
Die gesamte Ernte sollte sofort nach dem Reifegrad ausgewählt und sortiert werden: überreife Tomaten eignen sich für Tomatensaft, Kartoffelpüree, Ketchup oder Nudeln;
Dichte Früchte können einzeln oder als Bestandteil eines Gemüsetellers in Tomatendressing, Salzlake oder Marinade konserviert werden. Hier bieten sich exotische Varianten der Winterernte an - Tomaten im Apfelsaft, mit roten Johannisbeeren, Stachelbeeren, Weintrauben oder Kirschpflaumen - je nachdem, welche Ernte zum Zeitpunkt der Dose an der Datscha gereift ist.
Mit dem Einsetzen des ersten leichten Frosts wird die letzte Ernte unreifer Tomaten vom Standort abgeholt. Sie können in Kisten gelegt und mit Kiefernsägemehl bestreut werden. Wenn sie bei Raumtemperatur reifen, genießen Sie lange den frischen Geschmack. Wenn es jedoch zu viele unreife Früchte gibt, ist es sinnvoll, einen leckeren Snack in einem Glas - Salat oder Kaviar - zuzubereiten. Um die gesamte Tomatenernte möglichst weitgehend zu erhalten und Zeit zu sparen, ist der einzige Ausweg ein integrierter Ansatz bei der Ernte. Natürlich entscheidet jede Hausfrau, wie viel man für die Beschaffung der einen oder anderen Art von Tomatenreserven benötigt, je nach den Bedürfnissen und Lagermöglichkeiten. Aufgrund der Tatsache, dass Tomaten manchmal aufgrund der Witterungsbedingungen ungleichmäßig reifen, beginnt die Ernte. Je nach Sortenvielfalt müssen Sie berücksichtigen, dass Sie gleichzeitig nach mehreren Rezepten kochen müssen.
Zu reife Früchte nehmen, waschen, hacken und kochen lassen, dann schnell zusammen mit eingelegten Tomaten oder Salat den Saft in Gläsern aufrollen. Dies ist das schnellste Rezept für Tomaten für den Winter.
Wenn alle Werkzeuge und Zubehörteile, Verpackungen und Gewürze im Voraus vorbereitet sind, können Sie in einer Stunde viel tun.
Wie bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen? Sterilisieren Sie die Gläser im Voraus, bedecken Sie sie unbedingt mit Deckeln und einer sauberen Serviette. Bevor Sie das Gemüse legen, müssen Sie es einige Minuten im Ofen erwärmen. Wenn nötig, kühlen Sie es ab (wenn Sie frisches Obst legen).
Zwiebeln und Paprika, Karotten und Knoblauch, Sellerie und Dill, Meerrettich und Gewürze - Zutaten, die man vorher waschen, schälen und in Stücke schneiden kann, in separate Behälter mit Deckel füllen. Fertige Gewürze legen sich nur nach Rezept in den Banken an. Somit wird der gesamte Konservierungsprozess in zwei Teile unterteilt. Bereiten Sie am Abend würzige Wurzeln und Behälter zu, und am nächsten Tag müssen Sie bis zur letzten Tomate nicht bis zur Erschöpfung am Herd stehen. Diese Methode der Vorbereitung - die einfachste und einfachste, wenn Sie viel Zeit benötigen.
1. Ein schnelles Rezept für Tomaten für den Winter: süß eingelegte "Sahne"
Zutaten:
Salz 30 g
Zucker 50 g
Essig 75 ml
Eine Mischung aus Paprika (Erbsen)
Senfkörner
Blätter: Lorbeer, Kirsche, Schwarze Johannisbeere
Der Knoblauch
Dill
Sellerie-Wurzel
Karotte
Wasser 1,5 l
Tomaten der technischen Reife, mit dichtem Fruchtfleisch (Kirsche, Sahne) 1,8 kg pro Flasche
Kochtechnologie:
Fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu. Salz, Zucker und Essig bis zur angegebenen Wassermenge - die Basis für Knüppel, Marinade und Gewichtsänderung kann nur sein, wenn ein kühler Raum zum Lagern des Knüppels vorhanden ist oder wenn Tomaten einer längeren Pasteurisierung unterzogen werden müssen, was unerwünscht ist. Legen Sie die vorbereiteten Blätter und Wurzeln auf den Flaschenboden. Kleine und mittelgroße Tomaten waschen, mit einer Nadel einstechen, damit die Marinade die Früchte besser durchnässt und die Haut beim Kochen nicht reißt. Legen Sie die Früchte fest in die Flasche. Wasser kochen, Salz und Zucker hinzufügen. Gießen Sie kochendes Wasser über Tomaten in ein Glas. Bedecken Sie das Glas mit einem Deckel und wickeln Sie es mit einem warmen Tuch ein. Warten Sie, bis es kalt ist.
Wasser in einen Topf geben, Pfeffermischung und Senfsamen hinzufügen. Marinade zum Kochen bringen. Den gekochten Essig mit den Tomaten in die Flasche gießen, erneut mit kochendem Wasser übergießen und sofort aufrollen. Flasche umdrehen und einwickeln. Überprüfen Sie nach dem Abkühlen die Qualität des Verschlusses und übertragen Sie ihn in die Speisekammer.
2. Ein schnelles Rezept für einen Salat aus Tomaten, Paprika und Kohl für den Winter
Zutaten:
Weißkohl
Salat und scharfer Pfeffer
Karotte
Bogen
Tomaten
Salz, Zucker und Essig - zum Abschmecken
Petersilie und Dill
Kochtechnologie:
Alle Gemüse für Salat werden in beliebigen Anteilen genommen. Paprika, Kohl und Zwiebeln waschen, schälen und würfeln. Reiben Sie Karotten auf eine grobe Reibe, schneiden Sie Tomaten in Scheiben. Salat verrühren, mit Salz, Zucker würzen, Essig, Pfeffer, gehackte Petersilie und Dill hinzufügen.
Fest in sterile Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und pasteurisieren: 1,0 Liter - 15 Minuten; 0,7 bis 0,5 l bis 10 min. Nachdem Sie die Gläser aufgerollt haben, drehen Sie sie um, stehen Sie zum vollständigen Abkühlen auf, überprüfen Sie die Deckel und übergeben Sie sie zum Aufbewahren in den Lagerraum.
Dieser Rohling hat ein Geheimnis: Er kann im Winter als Salat auf dem Tisch serviert werden oder Borschtsch mit Kartoffeln beigemischt werden - Borschtsch hat einen Sommergeschmack, als wäre er aus Gemüse gemacht, das gerade aus dem Bett gepflückt wurde.
3. Schnellrezept für wintergetrocknete Tomaten
Zutaten:
Der Knoblauch
Thymian
Dillsamen, Koriander (Boden)
Chili, süß, schwarz (gemahlen)
Zucker, Salz
Mittelgroße Tomaten, dichte Sorten
Kochtechnologie:
Getrocknete Tomaten sind für viele Gerichte ein ganz anderer Geschmack. Versuchen Sie unbedingt, sie zu kochen.
Die Anzahl der Zutaten spielt keine Rolle, richten Sie sich nach Ihrem Geschmack. Würzige Ergänzungen können auch ergänzt oder ersetzt werden. Die Hauptsache - die Trocknungstechnik, die nicht brechen soll. Ofen auf 120 ° C vorheizen Backblech mit Pergamentpapier bedecken, mit Pflanzenöl einfetten. Die gewaschenen Tomaten halbieren, in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen und mit der Seite nach oben schneiden. Besprühen Sie die Hälften mit einer Mischung aus Gewürzen.
Denken Sie daran, dass Salz den Saft herauszieht und die Frucht mit dem geschmolzenen Zucker karamellisiert, was die notwendigen Eigenschaften für eine langfristige Lagerung bietet. Versuchen Sie, jede Hälfte so zu streuen, dass sowohl Zucker als auch Salz hineinfallen.
Legen Sie die Pfanne in den Ofen und schließen Sie sie. Halten Sie den Ofen geschlossen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Halten Sie die Tomaten nach dem Öffnen etwas zurück, um die Temperatur zu senken, und halten Sie sie für weitere fünf Minuten fest. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne im Inneren, bis sie vollständig abgekühlt ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal, bis die Tomaten etwa doppelt so klein sind.
Danach das Salz in einen trockenen Behälter gießen, mit Pergament abdecken und die Tomaten darauf legen. Bewahren Sie den Behälter im Kühlschrank auf. Das Salzkissen muss regelmäßig gewechselt werden. Sonnengetrocknete Tomaten können auch in einem Glas gelagert und mit sterilisiertem Öl behandelt werden, auch im Kühlschrank.
4. Gefrorene Tomaten für den Winter - ein schnelles Rezept für Tomatendressing
Gemüsekaviar in einer Dose ist natürlich lecker, aber das Kochen von Kaviar aus frischem Gemüse im Winter ist eine andere Angelegenheit. Gefrorenes Gemüse behält auch seinen Sommergeschmack. So ist zum Beispiel ein Anbraten von gefrorenen Auberginen und Tomaten im Winter ein besonderer Genuss.
Ein Nachteil dieser Art der Gemüseernte - es sind große Gefriergeräte erforderlich. Aber ein paar gefrorene Gemüsebeutel für besondere Anlässe können sich jetzt jede Hausfrau mit einem Standard-Zwei-Kammer-Kühlschrank leisten.
Zutaten:
Tomaten im Stadium der technischen Reife
Lebensmittelverpackung
Kochen:
Auf diese Weise können Sie jedes Gemüse einfrieren: Zucchini, Auberginen, Pfeffer, gekochter Mais. Beachten Sie jedoch, dass Sie das Futter im Voraus schneiden müssen, damit es nur in eine Pfanne oder in eine Pfanne gegeben werden kann. Der zweite Punkt: Nach dem Auftauen fließt der Saft der Tomaten aus und sie werden auf natürliche Weise zu einer formlosen Masse. Wählen Sie daher die dichteste reife Frucht mit einem minimalen Gehalt an Saft und Getreide. Sie werden am besten vorblanchiert und die Haut getrennt, in Würfel oder Scheiben geschnitten, je nachdem, welches Gericht im Winter gekocht wird. Den Film ausbreiten, die Tomaten darauf legen, einwickeln. Wählen Sie die Packungsgrößen nach dem Volumen des Gefrierfachs, in dem das Gemüse gelagert wird. Sie können eingefroren werden und die Form eines rechteckigen Briketts oder Zylinders erhalten, um den nutzbaren Bereich zu maximieren.
Gefrorene Tomaten verleihen vielen Gerichten, darunter Tomaten, ein angenehmes Aroma.
5. Würziger Salat aus grünen Tomaten für den Winter - ein schnelles Rezept
Zutaten:
Grüne Tomaten
Karotte
Scharfer Pfeffer
Salz
Der Knoblauch
Zucker
Karottenwürze auf Koreanisch
Essig
Salatpfeffer, halbscharf
Dill, Petersilie
Vorbereitung:
Wählen Sie für diesen Salat sowie für alle Gemüsesnacks die Anzahl der Zutaten und Gewürze nach Ihrem Ermessen. Schneiden Sie die Karotten in dünne Strohhalme, blanchieren Sie sie etwa fünf Minuten in kochendem Wasser und lassen Sie sie dann durch ein Sieb passieren. Schneiden Sie dichte grüne Tomaten in Scheiben, mischen Sie sie mit Karotten, fügen Sie Zucker, Essig, Gewürze und Salz hinzu. Pfeffer, gehacktes Stroh, fein gehackten Dill und Petersilienblätter hinzufügen. Rühren, in sterile Gläser geben. Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 bis 0,8 Litern zehn Minuten lang sterilisieren und sofort abstellen.
6. Schnelles Rezept für Tomaten für den Winter mit Trauben in Apfelsaft
Zutaten pro Flasche (3 l):
Apfelsaft 1,7 l
Pektin 45 g
Trauben (Muscat Trauben) 500 g
Kirschtomaten 1,8 - 2,0 kg
Zimt
Nelke
Kreuzkümmel
Zucker 100 g
Salz
Vorbereitung:
Für Schönheit wählen Sie gelbe und rote kleine Tomaten. Waschen Sie sie, schneiden Sie die Haut in die Haut und lassen Sie sie einige Minuten lang in kochendes Wasser fallen, und geben Sie sie anschließend in Eiswasser. Entfernen Sie die Haut. Gehen Sie durch die Trauben und trennen Sie die Beeren von den Bürsten. Wasche es auch. Tomaten und Trauben in ein Glas geben. Apfelsaft kochen, Zucker und Salz darin auflösen. Fügen Sie würzige Gewürze zum Saft hinzu, kochen Sie 5-7 Minuten, streichen Sie. In einer kleinen Menge Saft Pektin auflösen, in die Gesamtmasse einfüllen und erneut abseihen.
Heißer Saft (95 ° C) gießen Tomaten und Weintrauben. Pasteurisieren Sie die Flasche für 15 Minuten, indem Sie sie in heißes Wasser tauchen. Pasteurisierungszeit - vom Beginn des Kochens. Drehen Sie die Kappe, drehen Sie die Flasche um. Das Rezept ist großartig. Tomaten haben einen frischen Geschmack, und das Aroma von Zimt lässt sie wie ein Dessert aussehen. Sie können beliebige Gewürze verwenden.
Schnelle Winterrezepte für Tomaten - Tipps und Tricks
Die Hostessen sind mit Wintervorbereitungen beschäftigt und sind besorgt, weil sie der Meinung sind, dass ein exakt kopiertes Rezept die Grundlage für die Verlässlichkeit im Einmachen ist. Es ist nur wichtig, sich an die drei Hauptbedingungen zu erinnern, die die Sicherheit des Werkstücks gewährleisten, selbst wenn das Rezept unterwegs erfunden wurde.
- Sterilität;
- Einhaltung der Temperatur während der Pasteurisierung;
- Sorgfältige Abdichtung zur Gewährleistung der Dichtheit.
ist der Ansicht, dass weder die Menge an Säure, Zucker und Salz noch die genaue Messung des Gewichts der Inhaltsstoffe in der Apotheke die Sicherheit von Winterzubereitungen nicht beeinträchtigen. Bewahren Sie daher alles auf, was Sie möchten, nur nach Ihrem Geschmack und unter Einhaltung dieser einfachen, aber verbindlichen Regeln.
