Gefüllte Tintenfische - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Dekapoden, Kopffüßer und Tintenfische sind auf unserem Tisch schon lange keine Delikatesse. Dies ist nicht nur die Zutat von Meeresfrüchtesalaten, sondern auch gebratene, gedämpfte und sogar gefüllte Gerichte. Einen Tintenfisch zu stopfen ist einfach - der Kadaver scheint dafür gemacht zu sein. Die Füllungen können sowohl roh als auch als Fertigware erfolgen. Die Gerichte werden in einer Pfanne oder im Ofen zubereitet, bis sie vollständig gegart sind.
Umweltfreundliche und gesunde Lebensmittel wachsen in freier Wildbahn tief im Meer. Sie zu fangen ist billiger, als sie absichtlich anzubauen. Im industriellen Fang wird der Tintenfisch in Pazifik und Atlantik unterteilt. Nach dem Fang werden sie sofort verarbeitet, fast immer direkt auf dem Schiff. Tintenfisch wird nicht mehr als einmal aufgetaut, sonst kann er sich verschlechtern.
Es ist ein so nützliches Produkt, dass es sogar als Seeginseng bezeichnet wird. Es wird viel besser aufgenommen als Fleisch, es hat eine beruhigende und verjüngende Wirkung und hilft bei Männern, die Potenz zu steigern. In Ländern, in denen der Einsatz von Tintenfisch und anderen Meeresfrüchten Tradition hat, treten Magen- und Darmkrankheiten weniger auf. Seeungeheuer enthalten viel mehr Nährstoffe als Milch und Fisch, und die riesige Menge an wertvollem Protein gibt den Konkurrenten keine Chance. In Tintenfisch ist Fleisch Taurin, das Cholesterin im Blut reduziert und den Blutdruck stabilisiert, und die Vitamine E und Selen entfernen Salze von Schwermetallen. Für Erwachsene, insbesondere für die jüngere Generation, ist es sehr wichtig, einen hohen Jodgehalt zu haben, der die Funktion der Schilddrüse normalisiert.
Gefüllte Tintenfische - Zubereitung von Speisen
Die Grundlage des Erfolgs beim Kochen von gefüllten Tintenfischen ist die Auswahl der richtigen Rohstoffe, dh gefrorene oder in Dosen eingelagerte Schlachtkörper. Auf der Verpackung von Konserven müssen sie das Verfallsdatum und die Zusammensetzung angeben. Ein Tiefkühlprodukt benötigt viel mehr Aufmerksamkeit. Wenn Sie die Mollusken auftauen und sie dann wieder einfrieren, schmeckt das zubereitete Gericht bitter, egal wie hart Sie es verkleiden. Sie können dies feststellen, wenn Sie die Karkasse sorgfältig betrachten. Aufgetaute früher kleben zusammen, frisch gefroren, leicht voneinander getrennt. Der Außenfilm der Karkasse kann eine andere Farbe haben - von Hellgrau oder Dunkelviolett ist der „Körper“ nur Weiß. Tentakeln werden geschnitten und als Bestandteil von Hackfleisch verwendet. Beim Kochen von Tintenfisch müssen Sie sich auch an die Hauptregel erinnern - sie können nicht verdaut werden, andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie eine gummiähnliche Substanz erhalten. Den Tintenfisch auf diese Weise richtig kochen: In einem Topf mit kochendem Wasser mit Salz und Gewürzen den Kadaver nach etwa 15 Sekunden absenken, erst nachdem das Wasser gekocht hat, den nächsten absenken. So bekommen wir leckere und zarte Füllung zum Füllen.
Gefüllte Tintenfische - Beste Rezepte
Rezept 1: Gefüllte Tintenfische mit Pilzen
Für die Füllung die Champignons mit gekochten Eiern und Gemüse mischen - dies reicht aus, um ein leckeres, reichhaltiges und nicht schweres Gericht zu erhalten.
Zutaten: Tintenfischkadaver (3-4 Stück), Champignons (200-300 Gramm),
3-4 Tintenfischkadaver (groß); Eier (2 Stück), Butter (50 Gramm), Zwiebeln (1 Stück), Frühlingszwiebelfedern, Mayonnaise und Sauerrahm (200 ml), Mehl (1 Löffel), Salz und Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Der erste Schritt ist, Tintenfisch vorzubereiten. Tauchen Sie sie in kaltes Wasser und säubern Sie die Innenseite des gesamten Schlachtkörpers. Keine Notwendigkeit zu schneiden. Entferne den Film und meine Basis. Auf einem Sieb sollte Wasser vollständig abfließen. Braten Sie gekochte Eier (Reis kann anstelle von Reis verwendet werden). Füllung: Zwiebeln und Champignons schneiden, Zwiebeln separat in die Pfanne passieren. Die Champignons dazugeben, die fein gehackten grünen Federn reiben, den Käse reiben.
Alles zusammen mischen, mit Pfeffer salzen und mischen. Füllen Sie die Tintenfischkadaver und befestigen Sie sie mit einem Zahnstocher, sodass der Inhalt darin bleibt, und legen Sie sie in den Bräter. Mischen Sie in einer Schüssel Sauerrahm, Mayonnaise, Salz und Pfeffer, gießen Sie die Tintenfischsauce ein und backen Sie sie in einem gut geheizten Ofen für ca. 30-40 Minuten. Entfernen Sie die Zahnstocher und schneiden Sie sie in Kreise. Legen Sie die entstandenen Brötchen auf den Teller und dekorieren Sie sie. Dies ist ein wunderbares Gericht in heiß und kalt.
Rezept 2: Mit Schinken gefüllte Tintenfische
Wenn Sie sich und Ihre Angehörigen mit etwas festerem verwöhnen möchten, können Sie einen geräucherten Schinken als Füllung nehmen. Nur auf den ersten Blick scheinen Produkte nicht ganz kompatibel zu sein. Tatsächlich ist dies ein köstliches Gericht nicht nur für den Alltag, sondern auch für den anspruchsvollsten festlichen Tisch. Ein wahrhaft königliches Rezept für Snacks, das viel Essen erfordert.
Zutaten:
Tintenfisch (800 g), geräucherter Schinken (800 g), Weißkäse (80 g), Olivenöl (200 ml), Tomaten (500 g), Petersilie zum Dekorieren, Reis (200 g), Zwiebeln, Knoblauch (6 Nelken), Weißwein (200 Gramm), Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, ein Löffel Mehl.
Herstellungsverfahren
Sauberer Tintenfisch. Die Tentakel schneiden, in Streifen schneiden. Wir bereiten den Füllungschinken weiter fein zu. Käse reiben, hacken und Zwiebel braten. Wenn alles gold ist, die gehackten Tentakeln in die Pfanne geben und den Reis in 5 Minuten einfüllen. Fügen Sie etwas Wasser hinzu und sieden Sie, bis der Reis weich ist (fügen Sie allmählich Wasser hinzu). Vom Herd nehmen und diese Zutaten in einem separaten Behälter mit Schinken, Gemüse und Käse mischen.
Füllen Sie die Kadaver sorgfältig ein und befestigen Sie offene Stellen mit Zahnstochern. In Mehl einrollen und in Butter bräunen. Wir breiten uns auf einem Teller aus und braten die Tomaten mit Knoblauch und Gemüse. Am Ende den Wein allmählich einfüllen. In der entstandenen Sauce die Tintenfische auslegen und 20 Minuten köcheln lassen, mit einem Deckel bedeckt. Wenn die Sauce zu verdicken begann - ist das Gericht fertig!
Rezept 3: Mit eingelegten Pilzen und Reis gefüllte Tintenfische
Dieses Rezept beinhaltet keine Wärmebehandlung von ausgestopften Schlachtkörpern. Die Füllung besteht aus komplett fertigen Produkten.
Zutaten: Tintenfische (8-10 Kadaver), gekochter Reis (150 g), Eier (3 Stück), Karotten (150 g), eingelegte Pilze (150 g), Zwiebeln (2 Stück), Salz, Pfeffer, eine kleine Mayonnaise. Herstellungsverfahren
Kalmare kochen, Zwiebeln fein hacken und Karotten reiben. Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, etwas Karotte dazugeben. Pilze schneiden, mit Reis, Eiern und Zwiebeln mit Karotten mischen. Salz, Pfeffer, einen Löffel Mayonnaise hinzufügen. Mix, Zeug. Ein Gericht kann z. B. in Form von Ferkeln dekorativ gestaltet werden, um aus schwarzem Pfeffer Augen zu machen, Flecken aus Karotten zu schneiden und Schwänze aus Tentakeln herauszuhalten. Nur am Tisch in Stücke schneiden.
Rezept 4: Tintenfische mit Hackfleisch in Weißwein
Die Füllung von Tomaten ist sehr weich. Bereiten Sie die Sauce separat mit Wein zu, und das Gericht wird mit Weinsoße geschmort. Alkohol ist verdampft und hinterlässt nur den wunderbaren Geschmack von Fleisch.
Zutaten: Gefrorene, geschälte Tintenfische (1 kg), Hackfleisch (Kalbfleisch, Rindfleisch, 150 g), Knoblauch (1 Zahn), Zwiebeln, Lorbeerblatt, frische Tomaten (1-2 Stück), Salz, Pfeffer, Mehl zum Panieren.
Herstellungsverfahren
Gereinigte Tintenfische waschen und trocknen. Die Füllung mit Knoblauch und gehackter Petersilie vermischen, salzen, pfeffern und mit süßem Likör oder trockenem Wein füllen. Einige Köche in diesen Rezepten fügen ein wenig gehackten Speck hinzu. Mit Füllung füllen, zashpilivaem Zahnstocher und auf einem Teller auslegen. Separat schneiden wir Tentakel. Die Kadaver goldbraun braten, in Mehl vorbraten. Zwiebeln separat in Butter gebraten. Fügen Sie die geriebene Tomate und die Tentakeln des Tintenfischs hinzu. Bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Es stellt sich die Sauce heraus. Füllen Sie sie mit Kadaver, fügen Sie Weißwein hinzu und fügen Sie noch etwas hinzu. Unter dem Deckel ca. 20 Minuten schmoren. Tintenfisch sollte weich sein.
Gefüllte Tintenfische - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Noch ein paar Ideen für die Füllung:
- Tintenfische mit Zucchini-Kürbis. Zucchini mit Karotte in kleine Stücke schneiden, geriebenen Hartkäse, Pfeffer und etwas hinzufügen. Kadaver füllen und im Ofen ca. 10 Minuten backen. - Tintenfisch mit Rinderherz. Das Herz in kleine Stücke schneiden, in Öl braten, fein gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Knoblauch, Pfeffer hinzu und füllen Sie die gekochten Kadaver.
Interessante Fakten
Das Museum of Natural History befindet sich in London. Eine der Figuren in seiner Ausstellung ist der perfekt erhaltene Riesenkalmar. Seine Länge beträgt 8 Meter 62 Zentimeter.
Dieses seltene Glück besteht darin, ein solches Meerestier lebendig zu fangen. Normalerweise sind sie nur am Strand zu finden, wenn das Meer Seetiere, die infolge des Sturms starben, oder im Magen von Pottwalen wirft.
Das Museum wurde in mehreren Schritten vom Museumspersonal aufgetaut - um das dünne Gewebe der Tentakeln zu erhalten. Um die Ausstellung zu erhalten, wandten sie sich an den berüchtigten Künstler Damien Hirst, der die Körper von Menschen und Tieren mit Hilfe von Formalin behielt. Für die riesige Ausstellung wurde ein spezieller Panzer hergestellt, und jetzt können Sie Tintenfisch in seiner natürlichen Form auf der Ausstellung sehen.
