In den Kochbüchern der Hostessen stecken heute viele Optionen für schrittweise Charlotte-Rezepte, und ein Foto eines Desserts mit Äpfeln, Kirschen und anderen Früchten in kulinarischen Zeitschriften spricht für seine Beliebtheit in vielen Ländern.
Kulinarische Experten sind sich nicht einig über die Herkunft von Charlotte. Einige glauben, dass dies ein französisches Gericht ist, das von der großen Köchin Marie Antoine Carre verkörpert wird. Andere sprechen von der Beteiligung der Ehefrau des Königs von England, Charlotte, der Patronin der Apfelproduktion. Die amerikanische Version besagt, dass das Rezept in der Stadt Charlotte erfunden wurde, und die russische Küche glaubt, dass der Name mit deutschen Frauen in Verbindung gebracht wird, die Ende des 19. Jahrhunderts in deutschen Bäckereien in Russland gearbeitet haben - während der Name Charlotte sehr beliebt war genannt "charlottes".
Das wahrscheinlichste Ursprungsland ist jedoch immer noch England, da das ursprüngliche Kochrezept dem Pudding ähnelte und erst später zu einem Kuchen aus dem Füllteig wurde. Aber egal was die Geschichte ist, eines ist sicher - es ist unmöglich, Charlotte nicht zu lieben! Sie erfreut die Hausfrauen mit einer einfachen Zubereitung und Esser mit ihrem erstaunlichen Geschmack, und selbst diejenigen, die der Figur folgen, können kein Stück Kuchen ablehnen: In ihrer klassischen Version ist sie kalorienarm.
Schritt-für-Schritt-Rezepte von Charottes - technologische Grundlagen
Für das Kochen braucht Charlotte keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Oft ist es das erste Dessert, das Anfänger zur Zubereitung nehmen. Trotz der Leichtigkeit jeder Stufe gibt es bestimmte Prinzipien, die befolgt werden müssen.
Der Hauptunterschied zwischen einer Charlotte und einem einfachen Apfelkuchen ist das Aussehen - die Füllung muss immer auf dem Kuchen liegen.
Traditionell wird das Dessert mit Äpfeln gebacken, die eine leichte „Säure“ aufweisen, sie können jedoch mit anderen Früchten gemischt oder vollständig ersetzt werden. Als Füllung können Sie beliebige Beeren, Marmelade oder auch Eiweißcreme verwenden. Für die Zubereitung von Charlotte kann Weizenmehl durch Haferflocken oder anderes nützlicheres Mehl ersetzt werden. Statt Zucker kann Süßungsmittel oder Stevia verwendet werden.
Die Verwendung von Keksteig ist optional. Sie können eine Charlotte aus Sandteig oder gekocht mit Sauerrahm, Kefir, Joghurt, Mineralwasser sehr lecker machen.
Geschälte Äpfel werden durch Luftkontakt dunkler. Um dies zu vermeiden, müssen sie mit Zitronensaft und Zucker bestreut werden.
Mischen Sie Keksteig, respektieren Sie die Proportionen beim Kochen. Das Eiweiß mit etwas Salz darin schlagen - es erhöht die Viskosität und beschleunigt das Schlagen. Eier sollten kalt genommen werden, damit sie besser geschlagen werden.
Verwenden Sie den Mixer nicht, wenn Sie das Mehl mit der Eimasse mischen, um die Luftblasen nicht freizusetzen und den Teig nicht auszufällen.
Beim Backen können Sie den Ofen nicht öffnen, da sonst der Keks "herunterfällt".
Schritt für Schritt Rezept für klassische Apfel-Charlotte
Dessert ist ein wichtiges Element des Festes und erfordert in der Regel viel Mühe und Zeit für die Zubereitung. Wenn es aber nicht da ist und die Gäste vor der Tür stehen, hilft die klassische Apfel-Charlotte, dieses Problem zu lösen und wird eine hervorragende Ergänzung zum Tee sein.
Zutaten:
Äpfel 700 g (netto)
Eier 6 Stück
Weizenmehl 720 g
Zucker (oder Pulver) 320 g
Backpulver (oder Soda) 12 g
Feinsalz 1 g
Cognac 80 ml
Geschmolzene Butter 30 g
Gemahlener Zimt 20 g
Vanillin 2 g
Kochen:
Für die klassische Charlotte müssen Sie die wohlriechendsten Apfelsorten wählen, da diese die Basis des Desserts sind.
1. Äpfel waschen, Kern entfernen und in gleich große Scheiben schneiden. Mit Zimt bestreuen, Brandy gießen und mischen. Lassen Sie sie marinieren, während Sie Teig machen.
2. Den Ofen bei 180 ° C einschalten. Nehmen Sie eine abnehmbare Form mit einem Durchmesser von 26-28 cm und schmieren Sie sie mit geschmolzener Butter ein. Schmieren Sie nicht die Seiten der Form - das Öl an den Seiten führt dazu, dass der Schwamm nur in der Mitte aufsteigt. Der Teig muss sofort nach dem Mischen gebacken werden, so dass die Auflaufform und der Ofen vorher vorbereitet werden müssen. 3. Trennen Sie die Weißen vom Eigelb. Die Hälfte des Zuckers zu den Eigelbe geben und mit einem Mixer schlagen, bis sie weiß werden.
4. Fügen Sie einige Salzkristalle zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie diese, bis ein starker, dicker Schaum entsteht und das Volumen sich verdoppelt. Gießen Sie dann den restlichen Zucker und Vanillin aus und schlagen Sie, bis er vollständig aufgelöst ist.
Verwenden Sie nur frische gekühlte Eier. Die Kapazität zur Herstellung von Keksteig muss vollständig trocken sein, andernfalls können die Proteine nicht geschlagen oder angesiedelt werden.
5. Das Eigelb vorsichtig mit dem Weiß kombinieren. Rühren Sie die Eimasse mit einem Spatel im Uhrzeigersinn von unten nach oben. Flockiges Gewicht sollte sich nicht absetzen, und durch das Mischen können Sie Volumen sparen.
6. Beginnen Sie nach und nach mit vorgesiebtem Mehl in Kombination mit Soda. Rühren Sie den Teig mit dem gleichen Holzspatel oder Löffel von der Kante zur Mitte, von unten nach oben, bis das Mehl vollständig vermischt ist. Die fertige Masse sollte ohne Mehlklumpen leicht flüssig sein.
Mehlsieben ist notwendig - es gibt ihr genügend Sauerstoff und macht einen Biskuitkuchen. Geben Sie die Mehlmischung allmählich durch ein Sieb ein - dies verhindert die Bildung von Klumpen.
7. Den Boden der Form mit Puderzucker verreiben und die Hälfte der Äpfel darauf verteilen.
8. Einen Teil des Teigs einfüllen, die restlichen Scheiben auslegen und mit einem vollen Biskuitkuchen füllen.
9. 25 Minuten backen. Während dieser Zeit wird der Kuchen rosig und ist ungefähr doppelt so groß. Öffnen Sie den Ofen nicht während des Backens, da sich sonst der Kuchen festsetzt. Am Ende der Zeit stechen Sie ihn mit einem Streichholz in der Mitte durch, wenn es trocken bleibt - der Kuchen ist fertig.
10. Lassen Sie die Charlotte abkühlen, entfernen Sie dann die Perle der Form und drehen Sie sie auf einen Teller, so dass die Äpfel oben liegen.
11. Die Charlotte nach dem Abkühlen in Portionen servieren. Wenn gewünscht, über die Aprikosensauce gießen. Schlagsahne, Mandelkrümel, geriebene Schokolade, Minzsauce nähern sich ihm.
Schritt für Schritt Rezept: Charlotte mit Äpfeln und Quark
Zutaten:
Äpfel 600g
Hüttenkäse (18%) 400 g
Eier, Tisch 2-tlg.
Zitrone 1 Stück
Grieß 450 g
Zucker 350 g
Flüssiger Honig 70 g
Backpulver 20 g Vanille-Essenz 10 Tropfen
Kochen:
Unglaublich leckere und originelle Charlotte wird sich schon zu Beginn der Gastgeberin herausstellen. Die Hauptsache ist, die Schritt-für-Schritt-Anweisungen im Rezept zu befolgen, und das Foto jeder Stufe wird zum visuellen Assistenten.
1. Zerreiben Sie eine Zitronenschale und drücken Sie den Saft heraus.
2. Äpfel waschen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft bestreuen, mit etwas Zucker mischen.
3. Eier mit Zucker schlagen, bis sie vollständig aufgelöst sind.
4. Die Butter in einem Wasserbad schmelzen, mit Honig mischen und in die Eimasse geben, gut mischen. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, damit das Weiß der Eier nicht gerinnt.
5. Den Quark mit einem Mixer schlagen oder durchreiben und mit den Eiern mischen.
6. Grieß und Backpulver einschenken, Vanilleessenz einfüllen und gut mischen. Lassen Sie den Teig etwas stehen.
7. Ofen auf 220 ° C vorheizen Schmieren Sie die Form mit Öl und Grieß leicht geschlitzt. Legen Sie die Äpfel auf den Boden und gießen Sie den Teig darauf. Die Charlotte bei der eingestellten Temperatur fünf Minuten backen, dann auf 180 ° C reduzieren und weitere 30-35 Minuten einwirken lassen.
8. Wenn die Charlotte fertig und kühl ist, drehen Sie die Form auf die Platte und nehmen Sie sie heraus. Die Zitronenschale darüber streuen und mit den Minzblättern garnieren.
Schokoladenkuchen mit Kirschen auf Kefir: ein schrittweises Rezept
Zutaten:
Kefir (2,5%) 500 ml
Mehl 0,5 kg
Zucker 450 g
Eier, Diätetische 2 Stück
Schokolade 100 g
Kakaopulver 50 g
Frische Kirschkerne 600 g
Soda 10 g
Butter 220 g
Vanillin 8 g
Garvorgang:
1. Eier mit Zucker schlagen.
2. Butter im Wasserbad schmelzen und in die Eimasse gießen.
3. Kefir, Soda, Kakao und Vanillin hinzugeben und mischen. Um Kefir und Soda eine Reaktion zu geben und der Teig ist luftig, verwenden Sie Speisen bei Raumtemperatur und nicht kalt. Zucker kann vor dem Kneten zu Pulver zermahlen werden. Dadurch kann er sich schneller auflösen.
4. Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Mit einem Teig mischen, bis eine einheitliche Konsistenz erreicht ist.
5. Sieben Sie das Mehl und geben Sie es in die Masse des Teigs, indem Sie es gründlich mischen. Die Konsistenz des Teigs sollte etwas dünn sein, wie bei Sauerrahm. 6. Die Kirschen waschen. Ziehen Sie ein Papiertuch an, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Sie können gefrorene Kirschen verwenden, aber in diesem Fall sollte sie nach dem Auftauen abtropfen lassen.
Wenn zu viel Flüssigkeit in den Teig gelangt, ist er schwer und dicht. Verwende eine kulinarische Technik, damit die Kirsche nicht fließt und der Kuchen nicht nass wird: Zieh die Beeren mit Stärke - sie nimmt Feuchtigkeit gut auf.
7. Schmieren Sie die Form mit Öl und Wutanfall mit Lockvogel oder Mehl. Sie können es vor dem Schmieren mit Pergamentpapier bedecken, und dann wird die Flasche noch besser getrennt. Es ist besser, ein Split-Formular zu verwenden, um das Backen in Zukunft nicht zu beschädigen. Gießen Sie ein Stück Teig ein und legen Sie die Hälfte der Kirschen, dann wieder den Teig und auf die Kirschen.
8. Bei 180 ° C im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen.
9. Warten Sie, bis sich die Charlotte etwas abgekühlt hat, entfernen Sie das Formular und legen Sie es auf die Schüssel. Wenn gewünscht, können Sie Puderzucker dazugeben, der das Dessert mit seiner Süße und Farbe bereichert.
Schritt für Schritt Rezept für Charlotte: Tipps und Tricks
Verwenden Sie Äpfel der sauren Sorten für Charlotte, zum Beispiel Antonovka - dies ermöglicht es, die Süße des Backens zu schattieren.
Um das Dessert zu diversifizieren, können Sie dem Teig Nüsse, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen usw. hinzufügen.
Zum Backen verwenden Sie am besten Silikonformen oder Teflonbeschichtungen - der Teig haftet praktisch nicht daran.
Wenn ein Drittel des im Teig verwendeten Mehls durch Stärke ersetzt wird, zerbröckelt die Charlotte nicht.
Um Charlotte einen festlichen Look zu verleihen, dekorieren Sie ihn mit Sahnemeringe oder Schlagsahne. Ein solches Dessert wird sogar einen festlichen Tisch schmücken, und es dauert sehr wenig Zeit, es zuzubereiten.
Je mehr Füllung, desto schmackhafter die Charlotte, aber ihre übermäßige Menge lässt den Teig nicht ausreichend aufgehen, und als Folge verliert die Charlotte Luftigkeit.
