In der traditionellen slawischen Darstellung sind Pfannkuchen gebratene Mehlprodukte aus saurem, ungesäuertem und süßem Teig. So war es viele Jahre, vielleicht sogar Jahrhunderte, bevor die rasante Ära der Urbanisierung, der Computerisierung und der Entwicklung solcher Technologien begann, von denen unsere fernen Vorfahren nicht einmal träumten.
In der modernen Hausmannskost kommen immer neue Ideen auf der Grundlage unveränderlicher kulinarischer Klassiker zum Vorschein. Aus unserer fernen, ungeklärten Vergangenheit haben sich im genetischen Gedächtnis eine kulinarische Leidenschaft für alle Backarten und eine kreative Denkweise bewahrt. Die russische Küche ist seit langem praktisch vom Einfluss der Küche benachbarter Völker isoliert. Daher hat sich auf der geistigen Ebene der Respekt vor dem Essen etabliert, der sich aufgrund des strengen Klimas entwickelt hat. Berühmt für die ganze Welt, erschienen russische Kuchen aufgrund der sparsamen Haltung gegenüber den nach dem Mittag- oder Abendessen übrig gebliebenen Produkten: Sie wurden in Teig gehüllt und in den Ofen gestellt. Am wahrscheinlichsten ist das berühmte Sprichwort aufgetaucht: "Was ist im Ofen, Schwerter auf dem Tisch (dienen)".
Moderne Hostessen verfügen nicht mehr über einen russischen Herd, aber es gibt Kühlschränke, in denen Produkte gelagert werden, die manchmal einer Überarbeitung und einer dringenden Verarbeitung bedürfen. Manchmal müssen Sie sehr schnell ein leckeres und zufriedenstellendes Gericht für die ganze Familie vorbereiten, aber absichtlich wird nichts erfunden! Das Grundkonzept der modernen Hausmannskost: schnell, befriedigend, lecker, weil jeder nicht genug Zeit hat, und es sollte Zeit bleiben, um sich auszuruhen und mit der Familie zusammen zu sein, auch für Frauen. Pfannkuchen passen in dieses Konzept, weil die Kuchen geformt werden müssen, und dies ist nicht schnell. Aber die männliche Familie bevorzugt Fleisch mit Fleisch und Backen - zum Nachtisch. Aber für das Kneten und Formen ist das Frittieren lange Zeit nicht notwendig.
Aus der Erfahrung der Vorfahren ist bekannt, dass jede Füllung mit dem Teig kombiniert wird. Gebratenes Fleisch kann nicht verdorben werden, es sei denn, Sie tun dies absichtlich oder fahrlässig. Mayonnaise Supplement ist ein beliebter Bestandteil moderner Hausfrauen, da die universelle Sauce alle Fehltritte verbirgt. Nun sollten alle Hausfrauen die Erfahrungen ihrer Vorfahren, die Geschichte der russischen Küche und den bescheidenen Erfinder des Fleischpfannkuchens, der anonym bleiben wollte, gleichzeitig begrüßen. Es war der Prolog einer Geschichte darüber, wie Pfannkuchen aus Fleisch und allen anderen Lebensmitteln erschienen. Wir wenden uns dem theoretischen und praktischen Teil des kulinarischen Studiums zu, untersuchen die kulinarische Avantgarde des dritten Jahrtausends und verbinden neue Ideen mit alten Rezepten und Technologien der russischen Küche.
Hühnchen mit Mayonnaise - Technische Grundprinzipien
Die Basis des Pfannkuchens ist also ein Teig oder - Bulk, wie die Profis es nennen.
Seine Zusammensetzung muss Mehl und Eier enthalten. Es gibt zwei Hauptoptionen für den Teigpfannkuchen: Ungesäuerte und Hefe.
Hefeteig kann nur aus Mehl, Wasser und Hefe bestehen. Dies ist ein magerer Teig. Aber wenn wir über das Hinzufügen von Hühnchen und Mayonnaise zum Teig sprechen, was ist der Beitrag hier? Fügen Sie Eier und Kefir hinzu, für Pomp und Geschmack. Wenn Sie ungesäuerten Teig für Pfannkuchen zubereiten, müssen Sie anstelle von Hefe natürlich Soda oder Backpulver für den Teig hinzufügen. Die flüssige Basis kann in diesem Fall die gleichen Milchprodukte und Eier sein.
Eier oder Kefir und alle anderen Zutaten aus fermentierter Milch sind ebenfalls nützlich, um die Konsistenz des Schüttenteigs zu erhalten, und ihre Menge hängt davon ab, wie viel Hähnchen oder Hackfleisch der Teig für Hühnchenbraten hinzufügen soll. Es bleibt natürlich zu entscheiden, welche Gewürze und wie viel hinzugefügt wird, aber dies ist ausschließlich Geschmackssache. Es gibt nur ein kleines Geheimnis: Der Hefeteig wird mit Zucker versetzt, um den Auftrieb zu verbessern, aber das Fleisch wird, wenn dem Zucker Zucker hinzugefügt wird, besonders saftig und hat einen würzigen Geschmack. Daher wird ein wenig Zucker in Hefeteig für Fleischpfannkuchen hinzugefügt.
Sie können Mayonnaise auch zur Herstellung von Teig verwenden, jedoch in kleinen Mengen, um einen besonderen Geschmack zu erzielen. Um Mehl und Fleisch zu kombinieren, erzeugen Sie eine flüssige Konsistenz, die dem Schüttteig innewohnt, Mayonnaise braucht möglicherweise zu viel, und von sich aus gibt es kein Pompbacken, aber es ist zu aggressiv, um sich durch das Fett in seiner Zusammensetzung, Salz und Essig zu unterscheiden. Fügen Sie dem Teig Mayonnaise hinzu, wenn Sie möchten, aber nach und nach mit anderen flüssigen Zutaten mischen: saure Sahne, Tomatensaucen, Gemüsepürees, Säfte, Eier oder Wasser. In letzter Zeit verwenden Hausfrauen häufig Gemüse für die Zubereitung von Teig für Pfannkuchen: Zwiebeln, Tomaten, Karotten, Zucchini, Kartoffeln. Bei Verwendung dieser Zutaten ergeben sich feine, unabhängige Gemüsegerichte. Sie werden mit Sauerrahm oder anderen Saucen serviert. Warum nicht diese Idee verwenden und dem Teig nicht nur Gemüsepüree, sondern auch Hühnerfleisch hinzufügen? Eine super Idee! Die Zusammensetzung - es ist klar: Alles oder fast alles, was sich im Kühlschrank befindet, kann eine Zutat für Pfannkuchen werden.
Ein paar Worte zur Technologie der Teigherstellung. Die ideale Konsistenz ist die, die sich nicht über die heiße Pfanne verteilt, sondern schnell fest wird, da die Pfannkuchen regelmäßig oval oder rund sein müssen. Der Teig sollte dicker Sauerrahm ähneln. Um eine solche Konsistenz zu erreichen, müssen Sie lediglich alle Produkte bis zu einem Zustand von Kartoffelpüree mahlen, und Proteine sorgen für die notwendige Gerinnungsfähigkeit, die die Form beibehält.
Ein weiterer Punkt: Manchmal möchten Sie, dass das Gericht ungewöhnlich aussieht und die Anwesenheit von Fleischzutaten und Gemüsestücken betont. Diese Bedingung ist auch machbar: Die Masse homogen machen und dem fertigen Teig kleine Fleischstücke hinzufügen oder mit einem Löffel auf Pfannkuchen direkt in der Pfanne ausbreiten - Pfannkuchen mit Füllung erhalten Sie.
Pfannkuchen werden nur in gut erhitztem Pflanzenfett gebraten. Die Frittierzeit hängt von der Zusammensetzung des Teiges ab: Wenn er rohes Fleisch enthält, verlängert sich die Dauer der Wärmebehandlung, beispielsweise bei Frikadellen. Wenn gekochte, geschmorte oder frittierte Speisen im Teig sind, genügen zwei oder drei Minuten Braten auf beiden Seiten.
Pfannkuchen sind ein wunderbares, vielseitiges Gericht. Es gibt Raum für die Fantasie moderner Hostessen.
1. Hühnerpfannkuchen mit Mayonnaise und Zucchini
Zutaten:
Zucchini, mittel 1 Stück (300-350 g)
Ei 1 Stck.
Mehl
Kefir 120 ml
Hühnerfleisch 400 g
Salz
Schwarzer Pfeffer
Soda 1 1/2 TL
Speiseöl zum Braten Sauce:
Knoblauch, gehackter Dill, Zitronensaft, Salatmayonnaise - zum Abschmecken
Garmethode:
Zucchini auf einer feinen Reibe reiben oder mit Hilfe anderer Küchengeräte zu Kartoffelpüree zermahlen. In das vorbereitete Kartoffelpüree Ei, Kefir, Mehl geben. Den Teig umrühren, das Hackfleisch hinzufügen, nochmals mischen und die Konsistenz überprüfen. Wenn nötig, Mehl oder Kefir dazugeben. Fügen Sie intuitiv Salz und Pfeffer hinzu.
Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne, damit die Pfannkuchen die Hälfte davon eintauchen. Vergessen Sie nicht, dass sich das Öl gut erwärmen sollte, damit das Fett beim Braten nicht in das Produkt gelangt. Messlöffel Teig gießen und auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Wenn Sie auf die andere Seite drehen, können Sie die Temperatur reduzieren, damit die Pfannkuchen nicht verbrannt und gut gebraten werden. Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf eine Papierserviette, um überschüssige Butter zu entfernen.
2. Hühnerpfannkuchen mit gekochter Mayonnaise mit Filet
Erwägen Sie die Möglichkeit, Fleischpfannkuchen aus gekochtem Huhn zu kochen.
Zutaten:
Hühnerfilet 500 g
Mayonnaise 150 g
Mehl 300 g
Tomaten 300 g
Eier 2 Stück
Zwiebeln, grün 180 g
Gewürze - schmecken
Soda 15 g
Sauerrahm 120 g
Pflanzenöl 150 ml
Garmethode:
Geschältes und gehacktes Gemüse, in einen Mixer geben und glatt schneiden. Fügen Sie Eier, Mayonnaise und saure Sahne hinzu, dann Mehl und Gewürze. Rühren Sie sich, gießen Sie fein gehackte Hühnchenstücke. Der fertige Teig sollte eine dicke Sahne-Konsistenz haben. Wenn die Tomaten beispielsweise zu wässrig waren, fügen Sie Mehl hinzu, um die gewünschte Dicke zu erreichen.
Die Pfannkuchen wie im vorherigen Rezept beschrieben braten. Mit Sauerrahm oder Mayonnaise oder einer anderen Sauce servieren.
3. Hühnchen mit Mayonnaise aus rohen Kartoffeln
Zutaten:
Kartoffeln geschält 400 g
Hühnerfleisch 400 g
Eier 2 Stück
Zitronensaft 50 ml
Soda 15 g
Mehl 300 g
Mayonnaise 100 g Salz
Garvorgang:
Zum Püree gehackt, Kartoffeln mit Zitronensaft, Hackfleisch, Eiern, Mayonnaise und Mehl mischen. Fügen Sie Soda und Gewürze hinzu. Braten Sie wie normale Pfannkuchen.
Mit Sauerrahm und frischem saftigem Gemüse servieren, mit gehacktem Grün bestreuen.
4. Hühnerpfannkuchen mit Mayonnaise, Champignons und Käse
Zutaten:
Mehl 200 g
Frischkäse 300 g
Gebratene Pilze 150 g
Eier 3 Stück
Hühnchen, gekocht 500 g
Mayonnaise 150 g
Sauerrahm 400 g
Soda 20 g
Salz
Kochen:
Alle vorbereiteten Zutaten in einen tiefen Behälter geben und mit einem Mixer zu einer pastenartigen Konsistenz zermahlen, ähnlich einer dicken Sahne. Backblech mit Pflanzenfett einfetten. Teig darauf legen, Löffel. In den heißen Ofen 15 Minuten stellen. Dann nehmen Sie das Backblech, fetten Sie die Pfannkuchen mit Sauerrahm und braun.
Mit Ihrer Lieblingssauce und Pommes servieren.
5. Hühnerpfannkuchen mit Mayonnaise und Knoblauch
Zutaten:
Mayonnaise 200g
Tomatenpaste 75 g
Eier 3 Stück
Salz
Mehl 250 g
140 ml kohlensäurehaltiges Wasser
Gehacktes Hähnchen 0,5 kg
Der Knoblauch
Chili und schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken
Garvorgang:
Kombinieren Sie alle flüssigen Bestandteile des Teigs und fügen Sie Gewürze, Mehl und Hackfleisch hinzu. Die Masse gründlich abtöten und die Dicke des Teigs auf die gewünschte Konsistenz einstellen. Braten Sie die Pfannkuchen in einer Pfanne. Zum Servieren das Gericht mit gehacktem Grün und Sahnesauce dekorieren.
6. Hühnchen mit Mayonnaise und grünen Erbsen
Zutaten:
Geräucherte Brust 400 g
Mayonnaise 200g
Zitronensaft 80 ml
Eier 2 Stück
Soda 20 g
Gefrorene Erbsen 250 g
Mehl 350 g
Pfeffer
Garnierung:
Kartoffelpüree 400 g
Ei 1 Stck.
Grüne Sauce - zum Servieren
Garvorgang:
Aus Mayonnaise, Eiern und Zitronensaft eine flüssige Mischung zubereiten. Fügen Sie geräucherte Bruststücke, Erbsen, Mehl und Pfeffer und Soda hinzu. Rühren und braten in einer Pfanne bis sie goldbraun sind.
Übertragen Sie die Pfannkuchen auf das vorbereitete Backblech. Ofen vorheizen. Das Ei in die Kartoffelpüree geben, gut verquirlen und in den Teebeutel geben. Drücken Sie die Kartoffelpüree in einem Stapel. Backen Sie und legen Sie das Backblech auf das oberste Regal, bis es goldbraun erscheint. Auf einen Teller geben, Petersiliensauce gießen.
Hühnchen mit Mayonnaise - Nützliche Tipps
Wenn Sie bezweifeln, dass Pfannkuchen von innen gebacken wurden, legen Sie sie auf ein Backblech und halten Sie sie 5-7 Minuten im heißen Ofen. Zur gleichen Zeit können sie mit gegrilltem Käse, Sauce und gehacktem Gemüse dekoriert werden: Ein solches Gericht wird auf einem festlichen Tisch würdig aussehen. Sie können auch auf diesen Trick zurückgreifen, wenn die Pfannkuchen bereits abgekühlt sind und nach dem Frühstück übrig sind und niemand einen kalten haben wird.
Frittieren ist natürlich immer mit der Verwendung von Pflanzenöl verbunden. Fette, die bereits frittierte Produkte enthalten, dürfen nicht wiederverwendet werden. In diesem Fall können Einsparungen zu hohen Behandlungskosten führen. Denken Sie daran, dass beim Frittieren von Öl Karzinogene sehr schädlich für den Körper werden.
